很下饭的十道家常菜，开始担心家里的米饭不够了

　　手撕牛肉拌杂蔬
　　熟牛肉150克；香芹2棵；洋葱0.5个；胡萝卜0.5根；红椒0.5个；
　　辣椒粉1匙；植物油；生抽；糖；香醋；
　　步骤
　　1熟牛肉手撕成细丝；各种蔬菜洗净，控干，切成和牛肉丝差不多的细丝；牛肉和蔬菜混合；撒上辣椒粉；
　　2用勺子烧滚热油；趁热浇在辣椒粉上；添加生抽、糖和香醋拌匀即可。
　　姜葱爆鲜鱿
　　主料：鲜鱿鱼500g
　　调料：干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
　　做法：
　　1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
　　2、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
　　3、姜葱尖椒切好备用。
　　4、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。
　　5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
　　6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。 秘酱排骨
　　步骤1 制作酱料
　　1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各250克，中火炸至蒜子变成金黄色，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克），小火炸出香料味，捞出香料,将以上材料吸干油，打成粉末。
　　2.取步骤1炸香的色拉油500克，烧至四五成热时，放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记黄豆酱各250克，王致和红腐乳50克，香料粉中火炒至酱料和油脂混合均匀，下入鸡精100克、味精50克调味，即成酱料。
　　步骤2 加工排骨
　　1，取猪肉排15千克洗净，切成排骨（每块重约35克），倒入盆内，注入冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各500克，大火烧开，撇净浮沫后捞出排骨，冲洗干净。入油锅炸成外焦里嫩。
　　2，土豆切成条，入油锅炸成金黄色，备用。
　　步骤3 高压排骨
　　取一个超大号的高压锅，锅内垫入竹垫子2片，下入所有的排骨，倒入适量的酱料，注入清水，盖上盖子，大火加热至上气，改中火压5分钟，关火后焖制5分钟。
　　步骤4 走菜
　　客人点菜时，取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁250克放入锅内，大火加热至汤汁非常浓稠时关火，上菜即可。
　　香辣猪肚
　　半熟猪肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1块；香葱2根；香菜2根；鲜小米辣5粒；大蒜5粒；
　　盐适量；红油（辣椒油）4汤匙；鸡粉1/2茶匙；酱油1汤匙；花椒油1/3汤匙；香醋2滴；白酒1汤匙；
　　步骤
　　1将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好。在电高压锅（普通锅代替）内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末。
　　醋溜白菜
　　主料：白菜500g、青红椒2个
　　调料：花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。
　　做法：
　　1.白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用；
　　2.热锅入油，花椒八角爆香；
　　3.放入辣椒，葱姜蒜爆香
　　4.放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味；
　　5.翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。
　　6.加入薄芡，翻炒均匀即可出锅。
　　土仔姜爆嫩水鸭
　　这是一款典型湘菜家常菜，主料和辅料都是湖南本地特色食材，突出地方风味，用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香，菜品香辣入味、开胃下饭，是夏季餐桌非常受欢迎的菜品。
　　原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。
　　调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。
　　制作方法：
　　1.将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。
　　2.热锅入山茶油烧热，（更多湘菜特色菜就在唐杰湘菜网）下鸭块煸炒至八成熟，倒出。
　　3.锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。
　　凉拌海蜇丝
　　海蜇250克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；香菜1根；
　　醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；
　　步骤
　　1海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。
　　2切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。
　　农家小炒肉
　　主料：五花肉500g，红椒适量，尖椒适量
　　调料：青蒜适量，蒜适量，姜适量，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精1/2勺，油适量。
　　做法：
　　1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
　　2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
　　3、倒入切片的五花肉。
　　4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
　　5、翻炒均匀，加入青红椒。
　　6、继续炒匀，加入剁椒。
　　7.加入生抽，少许鸡精，翻炒均匀即可。 鲶鱼炖茄子
　　原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
　　调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
　　做法：
　　1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
　　2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
　　3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
　　特色：
　　句俗话：＂鲶鱼炖茄子，撑死老爷子＂。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
　　土鸭蛋
　　做法：
　　1、把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。
　　2、净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。
　　3、锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。 石磨油豆腐
　　批量预制：
　　（10份量）
　　1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分。
　　2、净锅入少许底油烧热，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高汤5000克，下盐40克、鸡粉40克烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关火浸泡备用。
　　走菜流程：
　　锅入原汤500克，放入400克油豆腐，撒匀芹菜段15克、红椒段10克、姜片6克、葱末6克，中火煮开即成。
　　特色：
　　用菜籽油炸豆腐，色泽金黄、香气扑鼻，如果没有菜油，可以用茶油代替。油豆腐最好提前煨好，然后浸泡在汤里，呈灌汤状态，比现点现煨的入味更深透、口感更润滑。