本期导读:做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好? 其实不能简单的说哪种晒干的方法好,两种方法都可以,只要方法得当,一样能做出好吃的萝卜干。而制作 萝卜干有全干和半干 的说法,都需要经过晾晒。 有些人制作萝卜干喜欢全干制作,因为这种方法几乎不用任何的调味品,直接晾晒做成干货,简单方便经济,易于长时间保存;有些人喜欢半干制作,因为这种萝卜干风味更佳,咸的、辣的,酸的,味道丰富。 下面我从萝卜干的全干和半干制作方法谈谈我的看法 ---全干的制作--- 全干,是鲜萝卜条经过晾晒几乎失去全部水分的制作方法,我将从制作时间的长短和食用方法及口感差异等方面来讲述 一:制作萝卜干的时间长短 直接晒干 ,所花费的时间长 ,因为是直接通过阳光的温度将水分蒸发掉,萝卜失水的过程比较慢,需要的是耐心,一样能做出品质好的萝卜干,如今广大农村还有很多人用这种方法,制作简单,方便,经济。 用盐腌制再晒干 ,所花费的时间短, 食盐能析出鲜萝卜中的水分,食盐浓度高,破坏了萝卜的细胞组织,萝卜失水加快,然后将其晒干,这种方法制作萝卜干一样简单方便,但是见效快 。不管哪种方法,都需要通过太阳的晾晒蒸发水分做出好的萝卜干,直接晒干,花费时间长,用食盐腌制再晒干,花费的时间短,但都易于长时间保存,不会变坏。 二:制作两种萝卜干的食用方法和口感 晒好的萝卜干,都是一道不错的食材。 没有经过食盐腌过的萝卜干,不用再腌制,直接保存。适合做汤,配以鸡肉,猪肉炖煮,萝卜干泡发后变得发泡变大,能吸收肉的油脂,而且咸淡适中,汤品吃起来不油腻,健康,萝卜干软和。 而经过食盐腌制后的萝卜干,已经提前吸收了食盐的味道,拿来做咸菜,是比较合适的,炒制的时候不用再加任何调料调味,加点开水简单的烹制炒熟,配以稀饭面条,绝对的开胃。吃起来脆爽,但是比较柴。而如果用来炖汤,则稍稍有点咸。不管哪一种萝卜干做菜,都是一道不错的美味,直接晒干的适合做汤,而经过食盐腌制晒好的萝卜干则适合用来做咸菜。做法不同,口味因人而异。 ---【半干的做法】--- 半干,是鲜萝卜条经过晾晒,失去部分水分,然后加以食盐各种调料的腌制,在长时间的发酵作用下形成的脆萝卜干 半干的萝卜干则含有部分水分,如果长时间保存,容易发酸变质,需要再经过腌制才能变得美味,所以晾晒的时候就不需要提前腌制 。像我们吃得较多的酸辣、咸的萝卜干就是半干制作。这种萝卜干只适合做咸菜,不适合拿来做汤,它制作相对复杂,不仅要晾晒还要腌制,但是只要掌握方法和技巧,一样能做出品质好的萝卜干。 总而言之,不管是那种方法晾晒的萝卜干,方法上大同小异,加盐与不加盐,食用的做法也是各有不同。 全干的易于保存,简单,方便,经济。而半干的则适合做咸菜萝卜干。同样都是美味,各有各的优点。 做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好? 依据我小时候看妈妈做的方法和我现在的工作经验,我建议:做萝卜干用盐腌制再进行晾晒比较好! 至于原因主要有2点。接下来为你答疑解惑!用心对待每一个问答,为你答疑解惑!我是灵松美食,热爱生活,热爱美食!生命不止,折腾不止!获取更多美食知识和技巧,请您点击上方红色关注!与灵松一起追求食材本味,发现健康美食。 萝卜干这道美食因其脆香可口,并且筋道深受广大食客的喜爱,无论早餐搭配粥食下饭还是晚餐跟朋友小酌一杯都离不开它的陪伴。 做萝卜干用盐腌制再晒为佳之原因 原因一 做萝卜干先用盐腌制再晒目的是可以快速的达到效果同时更加入味。 这样制作出的萝卜干会更加的脆。如果直接晾晒待萝卜基本晾干时在进行加味处理会导致萝卜二次失水回软同时还不容易入味。 原因二 做萝卜干先用盐腌制再晒目的是防止萝卜长时间晾晒导致变质。起到防腐的作用 萝卜如果直接晾晒在没有盐的作用下失水会非常的缓慢,长时间暴露在空气中会变质。 了解掌握了做萝卜干是直接晒还是先腌制后晒好的原因,那么是不是还想知道怎么做萝卜干好吃?接下来分享我在做萝卜干时的方法,让你轻松掌握怎样做萝卜干,此方法简单易操作并且做出的萝卜干还特别的脆香可口。 准备食材 主料: 青萝卜2根 辅料: 无 调料: 盐、味精、糖、十三香、五香粉制作方法 ①将萝卜清洗干净晾干水分切成3厘米长的粗段(1cm 1cm) ②用适量盐腌制大约20分钟左右使萝卜变软,然后控水 ③加入味精,少许白糖调味 ④将腌好的萝卜均匀的摊开于硬一点的铁丝网或者带眼的篦子上大约凉至2-3天(根据当地的天气决定),期间来回翻几次 ⑤当萝卜缩至原来的三分之一即可收入盆中 ⑤往盆中加入适量十三香、五香粉,如果喜欢吃辣就加点提前炒香的辣椒面。制作萝卜干小技巧 ①萝卜清洗干净后一定要晾干水分再切,防止变质。 ②加盐腌制时不要太咸,因为萝卜在晾晒过程中会流失水分会让萝卜盐味更重。 ③晾晒萝卜干的最佳季节就是入秋白露过后,这时气候干燥,凉爽,萝卜干水分蒸发快,但是晚上要记得收回屋内,因为白露过后入夜会有露水。总结 做萝卜干其实方法很简单,没有那么复杂,只要记住在进行晾晒的蔬菜最好是先用盐腌制下为佳。腌制好的萝卜干密封冷藏。 结束语 我的分享到这里就结束了。如果赞同记得点赞 、转发 。 有什么疑问或者建议,欢迎评论留言 欢迎!评论留言分享!越分享,越快乐 ! 关注!【灵松美食】,获取更多美食和烹饪技巧 做萝卜干,直接晒干和盐腌再晒干,两个方法都很好。只是这样做出的萝卜干,不适应做凉菜,适合炒菜。 郑州地区传统做法,都是秋天萝卜大上市的时候,直接切了晒干,袋子里装起来,要吃它了,抓一把出来开水泡开,然后辣椒面、盐、香油拌拌当凉菜。话说郑州地区的土著饮食,带有浓厚的异域色彩。譬如过年,无论自己吃还是待客,几乎没有热菜,都是凉菜,各种熟肉,还是大块,看着就神游回到远古。所以这样的凉菜就很正常,也和其他菜式很搭。只是比较不好吃,主要一股水气,感觉是水里捞出来的剩菜。 但是,这样的萝卜干炒菜却又是一番味道。譬如萝卜干炒肉丝,肉丝的软嫩,萝卜干的柔韧,肉味萝卜味,肉色萝卜色,极是搭配,下饭下酒,美滋滋。 在晒制的方法上,直接切了晒的好处很明显,可以极大程度保持了萝卜的原味。但是要晒得干透,没有丝毫水分,然后收起来,扎紧袋口,放入冰箱,冷藏冷冻都可以。这种方法唯一不足之处,就是晒制时间比较长,会比盐腌再晒多得一天。 盐腌再晒,先用10:1的盐揉一道,放半天,等到出水了,再挤干水,摊到太阳底下晒干。然后收起来,扎紧袋口,放入冰箱,冷藏冷冻都可以。 做菜之前,温水泡透,挤干水分就可以了。如果是晒的大片,还要再改刀切了。 做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好? 看到这个问题,想到我小时候经常可以吃到的一样美味小咸菜——萝卜干。我是一名八零后,萝卜干是我小时候经常吃,父母也经常做的,可以根据自己的口味喜好来调制味道,我家最常做的就是麻辣味的。晒到干干的萝卜干,一口咬下去是脆脆的,嚼起来还有"咯吱咯吱"的声音,本身就自带香气的青萝卜腌进去料香,虽然是麻辣口,但是介于我家不太能吃辣,就做的微辣,喝白粥的时候来上一小碟,还真的是挺下饭。 用盐腌制的做法 我坐标山东,我妈妈在做萝卜干的时候是先用来腌制的,因为腌制可以将萝卜里面的水分杀出来,在晾晒的过程中也不会容易变质,还能缩短晾晒的时间。加入不提前腌制杀水分,会增加晾晒的时间,在这个过程中也比腌制过的更容易滋生细菌,从而发生变质。所以都是会提前用盐腌制。 具体做法是: 1、将青萝卜切成长条,均匀的抹上一层盐,盐不要抹的太多,薄薄一层就可以,否则会很咸,把涂满盐的萝卜干静置两个小时,倒掉杀出的水分,然后用手再按压一下萝卜条,挤出多余的水分。 2、将处理好的萝卜条放在簸箕或者是晾网上,在阳光充足的情况下晒2天。 3、将晒好的萝卜干用开水浸泡2小时,吃起来口感会脆脆的。 4、将浸泡好的萝卜干再次晾1天,在微干的状态下拌入花椒粉、五香粉、辣椒粉、白糖、酱油、炒香的花生油、芝麻油,搅拌均匀,让调料均匀的裹在萝卜干的表面,腌制两天就可以吃了。直接晒干的做法 假如晾晒条件很好的话,比如阳光比较充足的情况下,一般三天就可以让萝卜条晾的很干,然后把晾干的萝卜干用开水浸泡2小时,将其泡软,拌入调制好的酱料,比如辣椒油、炒香的芝麻、蒜、生抽、蚝油、糖等,与泡好的萝卜干拌均匀,当一个小凉菜直接食用就可以。 每家的做法都不太一样,其实无论是直接晒干还是用盐腌制,没有好坏之分,只是每个人的烹饪习惯不同而已,至于怎样的味道您最喜欢,还需要试了才知道哦。 腌好的萝卜干不但可以当一个小菜,也可以再次烹饪,与其他食材搭配起来炒来吃,也是非常好吃的。 (本文由"江一鱼"原创制作,未经许可禁止转载抄袭,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除) 我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角"关注"来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。 妈妈做的萝卜干,亲朋好友都夸好吃,每年妈妈都做好多,给大家分,每年都从黑龙江给我邮到天津。妈妈的做法是:首先把青萝卜洗干净,切成均匀的萝卜条,粗细看个人喜好,不用太细,放在大盆里,洒入适量的盐拌均,淹制8至10个小时,捞出放妈妈阳光下晒干,晒至半湿不干时拌入作料,最主要的一味是王首义的麻辣鲜,味素等,然后装坛。就可以吃了。吃的时候可以直接就吃,也可以依据个人口味再拌入香油、辣椒油、酱油、醋等,热炒一下别有一翻风味。妈妈的味道是爱的味道。 做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好: 萝卜干是一般都是自家晾晒的,配着白粥就是完美的一餐,特别是腌制好的萝卜干口感十分的爽口,鲜香味美,深受大众的喜爱,用来炖菜,炒菜都是很不错的选择 。 制作萝卜干一般就是以萝卜为主,晾晒后,腌制,再密封保存,即可食用 。食材做法都十分的简单,但是同样也有些朋友会遇到一些问题,例如是直接晒干好还是先用盐腌制再晒好?其实两种方法的差别并不是特别大,用盐腌制主要是去除萝卜本身的一些水分,这样再晾晒的时候,天气不是特别好的情况下不容易霉变 。还有一些例如做出来的萝卜不够脆,而且吃起来柴等一些问题 ,下面我就介绍我是如何制作萝卜干的,希望能给大家带来帮助。 【萝卜干的做法】-----脆嫩爽口、咸香脆口、甘香味美 【食材】: 萝卜、辣椒粉、花椒粉、耗油、生抽、盐、糖、水。 【做法】: 1、首先把准备好的萝卜洗干净,切成条状,撒上适当的盐,腌出水,倒掉水分,选择一个好一点的天气,把萝卜条放在阳光充足且通风的地方晒至萝卜卷曲,手摸时还有弹性即可。 2、准备一个碗,加入适当的开水,放入晒干的萝卜干浸泡一会,再用水把萝卜干冲洗干净,捞出来晾干水分。 3、准备一个大碗,放入弄好的萝卜干,放入少许的盐、糖、辣椒粉、花椒粉、耗油、放点生抽调色,搅拌均匀即可。 4、腌制好的萝卜干放入无水的容器中,密封保存,放入冰箱冷藏即可。(头一天弄好,第二天就可以吃了) 萝卜干的小技巧: 1、晾晒前用盐腌出水分 :其实直接晾晒和用盐腌制后晾晒没有太多的差别,但是如果是阳光不足或者天气不好的情况,用盐腌制出水再晒,这样就不容易坏掉。 2、晾晒时把握好萝卜的干湿程度 :尽量晒至萝卜干卷曲,手摸时还有弹性,太干了就非常难嚼,口感不会很好。 3、制作萝卜干的萝卜选择青皮萝卜 :普通的白萝卜晒干后口感会有些涩,晒后口感也没有青皮萝卜那么嫩脆,所以选择好萝卜也会影响最后成品的口感。 想要获取更多的美食菜谱,欢迎关注头条号:家味美食菜谱 萝卜干是一个让人有点纠结的食物,它确实咸香脆口、开胃消食,但是在小时候只要家里没什么菜吃的时候,萝卜干才会成为主角。 不过现在大家的生活都提高了很多,萝卜干也成了怀旧的家常小菜,至少早餐一碗白粥配上萝卜干和咸鸭蛋,就足以让我不再赖床。这次我们就来解答一下萝卜干这个家常小菜的问题吧,顺便也分享一下做法。【做萝卜干是直接晒干好,还是用盐腌制晒干好?】 萝卜干虽然是很简单的家常小菜,但是这个问题也不是一句话就能解释的清楚的,因为萝卜干的做法实在太多了,很难武断的说哪种做法就最好。比如在潮汕地区的萝卜干被称为菜脯,与鱼露和咸菜并称为"潮汕三宝";另外江苏常州的萝卜干也很有名,也是"江苏省传统优良食品";还有福建的上杭萝卜干同样驰名,是福建客家菜的代表之一,跟宁化老鼠干、武平猪胆干等等并称为"闽西八大干"。 所以萝卜干的做法实在是太多种多样了,在调味和口感上有些许区别,不过大致上可以分为两种:①直接晒干成干货长久保存,之后再经其他烹饪手段,以及②加盐辅助脱水,后经调味腌渍直接制成可食用的成品这两种思路。其中直接晒干就比较简单了,挑选上好的萝卜改切,然后再挑选个艳阳高照的天气就好了,所以我们重点来分享一下直接制作成品小菜的做法吧。——自制香辣萝卜干—— 【准备材料】:萝卜、盐、辣椒面、花椒面。 【制作步骤】:萝卜用白萝卜或者青皮、红皮萝卜都可以,主要是看当地能买到哪种,然后清洗干净不去皮,直接切成条,不用切太细,不然晒干脱水之后会更细,口感就没那么饱满;去好皮的萝卜抓上一把盐揉匀,然后静置半小时左右"杀"出大量水分,将水分沥干之后,就可以把萝卜穿上线或者是铺在笸箩之类的器皿上去晒了;大约晒个2到3天左右(看当地天气状态),基本上萝卜中的水分就散失了70%左右了,这个时候算是口感和滋味都比较不错的状态了,将萝卜干收回来漂洗干净晾干表面水分;(调味腌渍之前要漂洗,不然外面可能尘土太多)晾干表面的萝卜干放入容器里,加上花椒粉、辣椒面和一点盐抓匀,密封好容器放入冰箱冷藏腌渍3天左右即可,吃的时候滴一点香油拌拌就更美味了。(也可以加糖、醋、蒜蓉酱之类的做成甜辣口味的也不错) 萝卜干的做法其实就是这么简单,加盐和不加盐最主要的区别之一就是脱水速度。因为萝卜刚切好之后是其水分含量最高的时候,加上些盐拌匀,可以利用悬殊的渗透压迫使其中大量水分快速的渗出来。而且盐还有一定的抑菌作用,加盐脱水晒干的方式更适合一些气候没有那么干燥的地方。 如果你生活的地方气候比较干燥,总会有一段比较固定的时间艳阳高照,那么其实加盐的操作就没有那么必要了。还有一些地方会晒"风萝卜",也就是利用天然的气候条件将萝卜直接通过风吹日晒弄干,再用来做菜也是别有一番风味的。 那么以上就是这次关于萝卜干的全部内容了,如果有所帮助的话、恳请帮忙转发和点赞! 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容! 我觉得做萝卜干先用盐腌制再晒干好点。首先,防止在晒的过程中长毛变质。另外,先用盐腌制的话,可以比较好的入味,晒完后再放盐不好入味。 做法如下: 1、先把生萝卜洗干净,然后切成条,大小自己把握一下就好,这个没什么讲究的。 2、用盐揉制,放很多的盐在萝卜上用手揉到萝卜变软,咸度可以自己试一下,腌出水后,腌出的水别倒,腌制一个晚上后,第二天就可以放在阳光下晒干了。 3、晒干以后就可以直接吃了,但是装坛密封一段时间会更好吃哦,可以放进一个装萝卜干的容器里,比如坛子,我们以前小时候就是放在坛子里收藏的,可以放很久,不要受潮了哦,不然会发霉的。 我是二姐,我来回答下萝卜干是直接晒干好还是盐腌制晒好。 二姐认为两者各有好处,但是用盐腌制会更快一些 平时我们都爱吃美味的萝卜干,萝卜干腌制成各种美味的咸菜,这样腌制完之后放很久也不容易坏,这样我们在做的话就会觉得很好吃了。如果是我们自己买回来的萝卜的话,可以选择自己晒萝卜干吃,那么我们怎么晒萝卜干比较好呢?一般我们用的方法就是用盐腌制一下,这个方法其实是一种很实用的方法,平时我们腌制萝卜咸菜的时候,大家首先要做的一步骤就是将白萝卜切成小薄片,然后将萝卜放到一个大盆中装入适量的食用盐,然后过半小时我们再看的话,萝卜底下就能流出很多的水分来,这样萝卜也稍微变得透明而且还软乎一些了,所以这种做法也是我们平时常用的一种做法,后面再加上一点小辣椒、醋以及糖这些调味料来进行调味的时候,这样会让食材腌制的更入味也更好吃,再经过腌制大半天、这样腌制好的萝卜就会非常爽口好吃了。 同样道理,我们在晒萝卜条的话,如果提前将切成条状的萝卜条切好之后用盐腌制一下,就能让萝卜条出大量的水分,然后也变得很软乎,这样我们在晒萝卜干的时候就会让萝卜干晒的更快一些。 但是二姐认为如果不进行腌制就晒的话,这样我们就需要更多的时间去晒萝卜干,因为这里面充满了水分,所以我们不能像用盐腌制萝卜那样去晒这个萝卜了,必须要用更长的时间才可以的,所以二姐认为我们如果是用这种方法去晒萝卜干的话,那么需要腌制的时间再延长一下。并且我们在晒萝卜干的时候尽量让萝卜干上面盖一层纱布,这样能防止萝卜干落灰,而且做好的萝卜干的味道就会更好吃,但是由于这个方法做出来的没有咸淡味道,在我们用这个方法晒好的萝卜干做腌菜的时候,因为本身萝卜干已经失去水分比较干了,这样我们就需将腌制的时间再加长一些才可以,这样不靠盐所晒的时间和腌制调味料的时间都会相对的延长,所以我们在做萝卜干花费的时间和工序都会多。 但是另一种后续腌制的做法会节省一点时间,也就是刚说的用盐腌制的方法,这样腌制本身就有咸淡味而且晒的时间也短,这样就会节省了不少的时间,但是二姐觉得这个腌制方法的话,本身萝卜条就是比较咸的,我们再进行腌制萝卜条的时候就不要再在里面加入更多的食盐了,生抽也尽量要少加,否则做出来的味道会很重。而且如果觉得过咸的话,我们不得不将萝卜条再次处理一下减少这个咸味,或者就是本身当作纯咸菜来腌制萝卜条,当作下饭的配菜来做,但是这种做法就会让我们选择萝卜条比较局限了。 总结 以上就是二姐写的关于萝卜干是晒干好还是用盐腌制比较好的回答。 图片来源于网络,如有侵权请联系删除。 做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好?食无边、良有界,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑,喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式! 看到题主的这道问答题,我的眼前仿佛看到多年前,街坊邻居晒萝卜干的场景,当年,萝卜条在晾晒的过程中,完全让我无法同美味的食材联系在一起,在我的认知世界,晒萝卜和晒衣服,我的感受是一样的,丝毫没有想到这就是我喜欢吃的辣萝卜; 萝卜干通过加工,最后有两种形式出现在我的眼前,一种是塑料瓶装的、直接可以食用的一种咸菜,或者叫做开胃菜,吃的时候,直接从瓶中取出少许,淋上香油,搅拌均匀既可以食用; 另外一种,就是直接晒干的萝卜条,记忆中是那种土黄的颜色,不算太干,看相特别不好,每次老妈买回来制作的时候,我都有点嫌弃、厌恶的心里,但是,经过加工炒制、特别是同腊肉一同下锅,萝卜条的美味瞬间被激发出来,特别下饭,一口腊肉一口萝卜条,想想都口水直流; 做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好? 题主的这道问题,描述了制作萝卜干的两种方法,一种是将白萝卜带皮切成长条后,直接晒干,另外一种方法是,先将切成长条的萝卜条用盐腌制后,再晒干,对于这两种萝卜干的制作方法,我来说说我的看法: 1、首先我觉得,这两种制作方法没有好坏的区别,只不过是食材储存的方法而已,最终的目的,都是为了便于食用,而且,采用这两种方法晒干的萝卜条,风味各异,各有千秋; 2、用盐腌制的萝卜条,由于有了食盐的介入,萝卜条迅速出水,在晒干的过程中,不太容易变质,用食盐腌制过的,已经入味,晒干之后,作为凉拌菜,加入调味料即可食用; 3、直接将萝卜切成长条后晒制,好处也比较明显,做法简单切好直接晒,让时间来成全美味,但是,由于没有食盐腌制出水,晒干的时间相对来说会长一些,直接晒干的萝卜条,在我个人看来更适合下锅炒制,不过,从制作萝卜条的角度来说,多半还是会再次用食盐腌制的,毕竟,由于食盐的加入,保存时间更长,口味也会更好; 以上是我的主观分析,也搜索过相关资料,但是,我实实在在的说,我确实没有制作萝卜条的经验,没有实践就没有发言权,何况还要说说,这两种方法的优劣; 对于这道问答题,上文我表述的观点,都是从一个食客的角度出发,所得到的的一些浅薄的看法,毕竟劳动人民的智慧是无穷无尽的,采用不同的方法,在我看来,一定是有一定原因的: 1、可能在南方地区,气候温暖,日照时间长,在武汉,多年前的记忆中,好像晒萝卜条,都是夏季,烈日当空的时候,直接将萝卜切成长条后,在阳光下暴晒,不出三天就能晒干; 2、用食盐腌制的萝卜条,可能同我家在冬至前后腌制腊鱼、腊肉的做法相同,通过食盐的作用,将食材中的水分腌制出来后,让食材更有风味的一种做法; 写到最后,还想啰嗦几句,中国地大物博,幅员辽阔,以南方和北方来说,气候、自然条件都不尽相同,一方水土养一方人,受到自然条件的限制,对于同一种食材,为了能够保存的更加长久,采用的不用方式而已,在我看来,没有好坏优劣,我都挺喜欢的; 最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您; 我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!