蚝肉如何做好吃？

　　蚝，不用多介绍了，人人都懂，先谈谈吃法。
　　中国人做蚝煎，和鸭蛋一起炮製，点以鱼露，是道名菜。但用的蚝不能太大，拇指头节般大小最适宜。不能瘦，愈肥愈好。
　　较小的蚝可以用来做蚝仔粥，也鲜甜到不得了。
　　日本人多把蚝喂麵粉炸来吃，但生蚝止于煎，一炸就有点暴殄天物的感觉，鲜味流失了很多。他们也爱把蚝当成火锅的主要食材，加上一大汤匙的味噌酱，虽然可口，但多吃生腻，不是好办法。
　　煮成蚝油保存，大量生产的味道并不特别，有点像味精膏，某些商人还用青口来代替生蚝，製成假蚝油，更不可饶恕了。
　　真正的蚝油不加粉，只将蚝汁煮得浓郁罢了。当今难以买到，嚐过之后才知道它的鲜味很有层次，味精也不下，和一般的不同。
　　吃蚝，怎麽烹调都好，绝对比不上生吃。
　　最好的生蚝不是人工繁殖，所以壳很厚，厚得像一块岩石，一隻至少有十来斤重，除了渔民之外，很少人能嚐到。
　　一般的生蚝，多数是一边壳凸出来，一边壳凹进去，种类数之不清，已差不多都是养的了。
　　先不提肉质，讲究海水有没有受过污染，这种情形之下，纽西兰的生蚝最为上等，澳洲次之，把法国、英国和美国的比了下去。日本生蚝尚可，香港流浮山的已经没人敢吃了。
　　说到肉的鲜美，当然首选法国的贝隆Belon。牠生长在有时巨浪滔天，有时平滑如镜的布列塔尼海岸。样子和一般的不同，是圆形的，从壳的外表看来一圈圈，每年有两季的成长期，留下有如树木年轮般痕迹，每两轮代表一年，可以算出这个蚝养殖了多久。
　　贝隆蚝产量已少，在真正澹咸水交界的贝隆河口的，更少之更少了，有机会，应该一试。
　　一般人吃生蚝时又滴Tabasco或者点辣椒酱，再挤柠檬汁淋上。这种吃法破坏了生蚝的原味，当然最好是只吃蚝中的海水为配料，所以上等的生蚝一定有海水留在壳里，不乾淨不行。
　　推荐一道【鲜辣蒜蓉生蚝】，大蒜与海鲜，独特的美与冲是绝配。
　　贝壳类的生蚝扇贝蛤蜊啥的，便宜又肥美，吃到爽也不怕破产。买回家洗净，放开水中煮3分钟，至全部开口。然后取出打开壳就可以吃了，原味的就很鲜美。
　　若再加点蒜蓉，鲜甜加上独特的蒜香，美与冲早已成绝配。
　　有人说，吃完这个蒜蓉生蚝，你会爱上大蒜。
　　生蚝，肉肥爽滑鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，素有＂海底牛奶＂之美称。提高机体免疫力，润肺补肾，所含牛磺酸还具降血脂、降血压的功效。
　　李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎：肉治虚损，解酒后烦热，滑皮肤……
　　这也是现代人们总爱赞美生蚝为：男人的加油站，女人的美容院。
　　【鲜辣蒜蓉生蚝】
　　材料：生蚝15个。
　　调味料：大蒜1头，小米辣红色绿色各5个，姜2片，葱1小段；盐少许，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蚝油4勺。
　　生蚝放入水池中，堵上漏水口，接满水，用筷子搅拌着先将泥沙冲洗干净，反复数次至水漂清。
　　再用小刷子将边角缝隙中的沙子都刷着冲洗掉。
　　锅中水开，放入生蚝，2-3分钟左右，至全部开口即可捞出。
　　事先准备好的小米辣椒切碎，葱姜切末，大蒜压成蒜泥。
　　炒锅中油热后，加入小米辣椒，小火炝出辣香味。
　　再放入蒜泥，葱姜末，继续小火炒出香味。
　　倒入一碗煮生蚝的水，再加入盐、生抽、蚝油、米醋、料酒，煮滚即可关火。
　　过滤后的煮生蚝水，很鲜，不可用清水代替。
　　将生蚝沿着微开的口轻轻一掰就能打开，然后加点蒜蓉料汁即可上桌。
　　牡蛎就是生蚝，生蚝就是海蛎子，同一种品类，叫法不同吧~~~
　　据说不同的海域有着不同的身价~~
　　很高兴回答这个问题：生蚝取材也越来越方便，网上和市场上都有售卖，更有许多剥好的生蚝肉，一袋袋的，很方便，价格虽然不便宜，但它营养丰富，肥美嫩滑，味道鲜美，食用方法多样，可蒸煎炒烤煮汤火锅等，拥有＂水中牛奶＂之称，所以还是受到越来越多人的喜欢，这个春节，还是很鲜美上档次的好菜，做起来也不复杂，简单上手快。这里说一下两种它的吃法，希望大家喜欢。
　　挑选带壳生蚝，选那种表面粗糙而又鼓起的，生蚝肉要看肉是否有弹性，颜色要鲜亮，富有光泽的。
　　（1）先说一个最简单的做法＂香炒生蚝＂：把生蚝肉清洗干净放入碗中，用料酒和姜片淀粉水泡二十分钟，锅里烧水，水不要开，刚开始冒泡，把泡好后洗干净的生蚝放入氽水，稍微一收紧，水呈白色，翻几下，然后取出控水或用纸巾吸水。锅里烧油，爆香葱后放入蚝肉，翻炒几下，加入生抽，一点蚝油，料酒，翻炒均匀即可出锅装盘，非常简单。
　　（2）再来说一个最过瘾的吃法（舌尖上中国中的潮汕小吃），蚝仔煎的做法：还是洗干净的蚝肉放入碗中，用料酒姜片淀粉水泡二十分钟，再次冲洗干净，锅里烧水，水不要开，刚开始冒泡，把洗干挣的蚝肉放入氽水，稍微紧一下，看水呈白色，翻一下，立刻取出控水或用厨房纸吸水备用。   取碗放入红薯粉（250克蚝肉，100克粉，红薯粉让成品更有弹性和韧度，保留了蚝肉的水分和鲜味，成品膨松有弹性，其它普通淀粉会有些硬不软松）加水调成浆，放入鱼露，盐胡椒粉调味，然后放入生蚝，小葱末，在青岛的时候还喜欢加入菠菜碎，搅拌一下，起锅烧油，油温不要太高，倒入蚝肉浆，小火慢煎，刚放入不要急着翻动，借助筷子从底边挑挑，等到凝固五成熟时，把事先打好的两个鸡蛋，均匀地倒在蚝肉上，用筷子修修边，蛋液凝固形状就好看了，这时晃动锅，让蚝肉均匀受热，蛋液稍一凝固，颠锅翻至另一面煎，煎至两面金黄，取出改刀成小块装盘即可。 最后调蘸汁（酸辣汁：小米椒切末姜切末香菜切末放入碗中，加生抽香醋香油味精辣椒油搅拌均匀。鱼露汁：鱼露加一点凉白开搅拌均匀），非常鲜美的蚝仔煎就做好了，赶快试试吧。希望大家喜欢。
　　谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
　　壹周君第一次接触到生蚝是在一篇课文里，相信大家都有印象，那就是莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》，尤其对于书里人们＂优雅地生吞牡蛎＂记忆犹新，没错，这是生蚝的吃法之一。
　　不论生蚝衍生出多少种吃法，美食家们最推崇的依旧还是那一种：生食。
　　＂撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吸吮，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻……＂这是壹周君所看到过的最令人心动的对生食的形容。确实，生食生蚝才是对他本味最好的体验。
　　别担心，壹周君知道有的人难以接受生吃，还别说，壹周君也有一点心里的忌惮，那么我们再来看看下面这几种。
　　加柠檬汁生吃是比较常见的一种，这也是对于＂吸蚝老手＂们比较能接受的，因为柠檬汁还不算完全毁掉生蚝的原生味道。壹周君这里建议一点，柠檬汁不能加过多，一般加上几滴就够了，因为柠檬只是起到遮盖腥味的作用，过多的话会有苦涩的味道，而且会掩盖住＂海的味道＂。
　　熟食的话常见的有蒜蓉烤生蚝、粉丝蒸生蚝。蒜蓉烤生蚝，味道美不美味全在于蒜蓉酱汁的调配水平，酱汁一般由蒜瓣儿、青椒、盐、生抽和香油，蒜香味和辣味齐聚的口味会更好一些。当然了，熟食的代价就是丧失了它本身＂海的味道＂。
　　粉丝蒸生蚝有点像扇贝蒸粉丝的感觉，生蚝洗净后要下锅焯水，焯水的时候配上生姜片一同煮制。之后等生蚝沥干水分后用盐、生抽等调味品和生蚝搅拌匀，用粉丝垫底上面盖上生蚝再淋上汤汁，然后就可以入热锅蒸煮了，蒸好了之后，在生蚝上浇上几滴热油，最后撒上葱花就大功告成啦。
　　你好，很高兴回答你的问题。
　　我觉得蒸生蚝最营养。下面跟大家分享这样一道蒜蓉蒸生蚝
　　需要的食材：生蚝、蒜、葱、姜、辣椒
　　烹饪步骤：
　　开壳洗干净
　　生蚝肉想吃鲜的就不腌 有些人喜欢腌一下 用柠檬汁什么的
　　蒜蓉炒半熟 备用
　　蒜蓉抹在生蚝上 辣椒随意
　　放锅蒸 水开蒸7分钟左右 不开蒸15分钟
　　蒸好放葱 热油淋上
　　我是熙阳，美食领域创作者。喜欢的朋友请关注、评论。还有什么问题请留言。谢谢！！
　　大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。生蚝肉怎么做好吃呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家用生蚝肉制作美食有所帮助。
　　生蚝学名就是牡蛎，是一种海产品，在我印象中一提起生蚝，第一印象就是壮阳，再有就是一到夏季，夜市上到处都是烤生蚝的，摆个长方形小烤炉，上边放着生蚝还有一点粉丝，就开始叫卖了，说实话我一次也没有吃过，感觉生蚝最好的吃法就是带壳清蒸，然后沾着酱油，感觉只有这样吃才能吃出生蚝的原汁原味来。但这次的问题是生蚝肉怎么做好吃，所以就要改变思路了，生蚝肉大部分都是冷冻的，所以直接清蒸就不好吃了，那么该怎么吃呢？这个问题可是难不倒我，清蒸不成咱就爆炒呗，大家跟着我制作吧。吮指瞬间美食教学时间
　　爆炒生蚝
　　【所需食材】
　　生蚝肉
　　【所需辅料】
　　香葱、大蒜、酱油、食用油、耗油、料酒
　　【制作步骤】
　　第一步：将生蚝肉去除杂质清洗干净备用。
　　第二步：起锅烧水，将洗净的生蚝肉放进水中，加入少许料酒，焯水后捞出沥干水分。
　　第三步：香葱切段、蒜切片。起锅烧油，油温五成热，放入蒜片和有葱白部分的香葱，煸炒出香味。
　　第四步：将生蚝肉倒入锅中，开大火翻炒（火一定要猛），沿锅边烹入料酒，放入酱油和耗油，继续翻炒。
　　第五步：待生蚝即将炒好时用盐调味，而后放入香葱叶，翻炒30秒，即可出锅装盆。技术问答
　　一、生蚝肉怎么做好吃？
　　答：生蚝肉有多种吃法，你认为最适合你口味的才是最好吃的，但我认为无论制作什么口味的生蚝，好吃的前提是新鲜 ，你用冷冻的生蚝肉和新鲜的刚剥出来的生蚝肉对比，口感肯定显而易见。另外要制作出好吃的生蚝肉，在炒制前焯水时，要尽量把腥味给去除掉，可以放料酒、白酒或者胡椒，大家选一种即可。
　　二、炒制生蚝肉时怎么防止出水？
　　答：大家都知道生蚝属于贝类，这种海产品在制作时会流出大量的汁水，影响菜品的口感，那么怎么防止炒制过程中析出大量水分呢？其实很简单，那就是焯水，焯水时生蚝肉可以析出本身的水分，这样再炒时就没有那么多水了，另外还有就是炒制时要急火快炒。【名词解释】
　　爆炒：爆炒是烹饪食物时的一种炒制方式，高油温、猛火、快炒，将所需加工的食物炒熟。总结
　　生蚝的肉质细嫩，用来爆炒是在合适不过了，相对煮来说，炒制的话用的时间短，可以防止生蚝本身的鲜味失散，另外生蚝含有多种营养物质，并且有一定食疗作用，吃生蚝的季节以夏秋季最好，这时的生蚝肉质最为肥美。说了这么多生蚝的优点，你学会怎么制作好吃的生蚝肉了吗？你也试试吧。
　　最后感谢大家持续关注吮指瞬间 。
　　生蚝的做法很多，最经典的应该就是蒜蓉生蚝了，今天说点别的做法，我相信你也会喜欢的
　　蒜蓉烤生蚝
　　首先准备材料：生蚝，蒜蓉辣酱，蒜，准备好后姜生蚝洗干净，将壳用刷子刷干净，用小刀将壳撬开，将蒜切成蒜蓉，准备炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味后放入蒜蓉辣酱，翻炒均匀后加水调成酱汁，将炒好的蒜蓉酱汁放到生蚝上，准备烤箱，放入生蚝，烤熟后取出就可以了。
　　韭菜炒生蚝
　　首先准备材料：生蚝，韭菜，姜，葱，蒜，花椒粉，胡椒粉，鸡粉，味鲜汁，盐，淀粉，红辣椒，准备好后将韭菜切成段，姜切成沫，葱和姜切成片，将生蚝撬开，取出生蚝肉，放入淀粉搅拌均匀，准备炒锅加水烧热，放入葱姜蒜和花椒粉炒出香味后放入韭菜，炒软后放入生蚝，快速翻炒均匀后放入鸡粉，倒入水淀粉够钱，最后味鲜汁调味后翻炒均匀出郭秤盘就可以了。
　　酥炸生蚝
　　首先准备材料：生蚝，红葡萄酒，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋，准备好后将生蚝洗干净，撬开外壳，取出生蚝肉，将生蚝冲洗干净，在生蚝中放入红酒和胡椒粉腌制大约半个小时，腌制好后将生蚝肉放到淀粉中，蘸匀后再放到搅拌好的鸡蛋液中，最后在放到面包糠中裹上一层面包糠，准备炒锅加油烧热，放入裹有面包糠的生蚝，炸至金黄色后取出就可以了。
　　生蚝炒蛋
　　首先准备材料：生蚝，胡萝卜，鸡蛋，葱，准备好后将生蚝洗干净，去除外壳，准备炒锅加水烧热，放入生蚝焯水后取出，在生蚝中放入盐和胡椒粉腌制，将鸡蛋打散搅拌均匀，胡萝卜切成末，葱切成葱花，准备炒锅加油烧热，放入胡萝卜炒软后放入鸡蛋液，倒入生蚝翻炒均匀后撒入葱花，放盐调味后出锅盛盘就可以了。
　　生蚝，也成为牡蛎，更被称之为大海中的牛奶
　　也有人说是孤独的海洋之子或是最接近大海的味道的食物
　　做法很多，很多，不过不外乎煎炒烹炸这几种
　　喜欢吃生蚝的人，几乎爱的发疯，不喜欢生蚝味道的人总觉得有一种铁锈的味道
　　下面的生蚝做法简单叙述给你
　　喜欢吃的，快去吃起来吧
　　生蚝刺身，不解释，生吃思密达
　　蒜蓉粉丝蒸生蚝，最中餐的吃法
　　生蚝煎蛋也就是牡蛎煎蛋
　　酸菜蚝肉，独特的做法
　　锡纸蒜香烤生蚝，烤熟了还是嫩嫩的那种感觉的做法
　　葱姜辣炒蚝肉，没吃过，不过看着就好吃
　　蚝肉蒸水蛋，有点奢吧
　　脆炸蚝肉，沾着番茄酱吃，浓浓的大海味道
　　生蚝蔬菜粥，两个大牡蛎，煮一碗粥，吃了会不会流鼻血
　　好吃的生蚝，停不下来
　　别拦我，我要吃生蚝，各种吃
　　期盼您的关注，给我更大的动力
　　小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
　　求关注、求转发、求评论、求点赞
　　小时候学莫泊桑的作品《我的叔叔于勒》 ，第一次了解到那个于勒叔叔卖的牡蛎，便是生蚝。莫泊桑写船上的贵族小姐吃牡蛎，非常优雅：
　　她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。
　　生蚝是美味，营养价值很高，被誉为＂海底牛奶＂。据说它的含锌量是已知的食物中最高的，不仅壮阳，而且具有滋阴美颜的功效。
　　生蚝的做法很多。最长见的应当是生吃生蚝 了吧，法国法餐 里常常有这种吃法。刚从海里捕捞上来的生蚝，用工具将其剖开，蚝肉还在蠕动，甚是新鲜。在生蚝上挤几滴柠檬水，直接把蚝肉取出，放进嘴里，先是一股咸咸的海的味道，接着便是软嫩、鲜甜，生蚝进肚，再来一口白葡萄酒，可谓最佳搭配。
　　美国作家海明威 在巴黎旅居时，常常去咖啡馆里写作。有时候饿了，他会向侍者要一打葡萄牙生蚝和半瓶白葡萄酒 。带着强烈海腥味的生蚝，它的轻微金属味被冰镇的白葡萄酒冲走了，嘴巴里只遗留下海腥味和多汁的蚝肉。
　　还有一种常见的吃法是烤生蚝 。将生蚝的壳剥开一半，留下另一半直接放在碳火上烤。随着温度的升高，生蚝还在缓慢蠕动，吃法虽然残忍，但是烤制后的生蚝的确鲜美。最后再加上调配好的蒜蓉酱，不仅提鲜，也使生蚝口味的层次感更加明显。
　　你更喜欢哪一种生蚝的吃法呢？不妨跟我说说。
　　您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~ 一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
　　最原汁原味的吃法——清蒸生蚝。
　　牡蛎也就是生蚝。明代的李时珍在《本草纲目》中记载：牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以姜醋生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。历来民间百姓将蚝视为＂利是之物＂，是如意安祥的吉物。每逢佳节喜宴时，生蚝被列为喜庆节日筵席上必备的美味。
　　新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密。蒸熟浇汁或加入蒜蓉清蒸是最能体现出生蚝鲜嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蚝，营养损失不多味道也很鲜美，也算是给蚝一个最完美的归宿。
　　材料：生蚝8个，红椒1个，青蒜2根。
　　调料：蒜蓉30克，姜丝30克，蒸鱼豉油20克，生抽10克，香油适量。
　　做法：1.蒜切蓉；姜切丝；红椒、青蒜切末。
　　2.生蚝洗净外壳，带上手套，用刀撬开外壳。
　　3. 用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。
　　4. 用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。
　　5.撒上蒜蓉。放上姜丝。
　　6. 蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。
　　7. 将生蚝和料汁一起放入锅中。
　　8. 上锅蒸8分钟左右。
　　9. 出锅后，撒上红椒末、青蒜末，浇上料汁即可。