炸糕在我的故乡叫糖糕。 所有好吃的都是家乡味最美，妈妈做的最好吃。20年来我都没有吃过炸糕了，除了去天津尝了一口耳朵眼炸糕外，因为我觉得我小时候妈妈做的最好吃，我其实并不爱吃炸糕，但是妈妈做的我会吃。 我的家乡在河北邢台，每年农历二月初二是必定要吃炸糕的，虽然我没有做过，但是妈妈做的时候我都围着她转，所以耳濡目染，基本步骤是：要用开水烫面，用红糖，防止红糖下锅后糖糕崩开流到油锅里，红糖里面一般会佐些微面粉。然后就是包糖糕了，妈妈都是现包糖糕现下油锅，油一定要足够足够多。炸至金黄，用筷子捞出即可。 妈妈做的炸糕也会开口笑。 但是20年来妈妈并不怎么做了，可能还是因为孩子大了不爱吃了她就不做了吧。 后来我们生活在北京。我的老公是非常爱吃糖糕，有人喜欢吃甜口的，比如蜜三刀那种。之前经常去交道口十字路口去一个卖天津炸糕的小店去买几个解解馋，那个小店挨着天客隆，风雨飘摇好多年，国庆节我路过时已经没有了。 我妈妈确实也为我老公做过一次。 我在北京生活十几年，炸糕在北京还是个小众口味，专门卖炸糕的门店市内几乎没有，因为利润小，房租贵，一些大型超市的小吃区会有搭售。 天津的耳朵眼炸糕我吃过的是豆沙馅的，它的特点是用香油炸。你要是爱吃的话应该还不错，之前去天津的时候慕名去红桥耳朵眼总店去买过。这是天津的一绝，也是天津的老字号，可以尝一尝。 写到这里，忽然发现我从来还没给我的孩子吃过炸糕，周末做起来 首先科普一下，因为好多南方朋友没有吃过炸糕。炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙，黑的就是甜甜的豆沙馅。主要流行于京津冀等华北地区。 其实炸糕本身就是天津的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品。其中，同耳朵眼炸糕用料不同而且也有一定名气的陆记烫面炸糕，是天津传统风味特色小吃又一品种。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。 耳朵眼炸糕也是中国最有名的炸糕，且其历史悠久。早在清光绪年间，第一代掌柜刘万春由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。 由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了＂炸糕刘＂的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。 富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借＂糕＂字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为＂增盛成＂，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。 要说北京和天津哪里的好吃的话，只能这样回答。天津的更正宗更传统，好吃不好吃，要看个个店里的手艺，不能以偏概全。祝大家旅行愉快！！！ 炸糕是北京的好吃还是天津的好吃，这又难为壹周君了，因为这两种炸糕在选料和馅子上，都有所不同，惟一相同的是两种炸糕都是享誉当地的名特小吃，壹周君有幸两种都吃过，热乎乎，香喷喷，表皮酥脆，真是吃一个想两个，吃一次一生都忘记不了。 严格来说，北京的炸糕已经叫奶油炸糕，属于北京地道十三种小吃中的一种。它的主要原料是面粉加上奶油，鸡蛋液调合而成，放入油锅内炸熟。 壹周君去北京出差，专程去吃奶油炸糕，虽然油炸食品不太健康，但是壹周君依然抵挡不住诱惑，吃了三盘子，当然，之后就狂去健身，消耗热量。奶油炸糕必须吃热的，因为不仅味道是最好的，在形色香气上也是最佳品尝时刻。刚出锅的奶油炸糕披着金黄色的外皮，馅子散发着淡淡的奶油香气，圆乎乎的，如同婴儿的拳头大小，刚出锅的奶油炸糕，捧着烫手，如果你捏一捏炸糕，会从内而外冒出一股气，然后圆乎乎的炸糕瞬间就＂苗条＂了，变得扁扁的。奶油炸糕要和白糖一起吃，就更加绵甜有味道，不过壹周君实在是怕吃糖，而且只吃奶油炸糕，壹周君也觉得味道恰恰好。我们都知道著名的天津大麻花，但是号称耳朵眼炸糕的小吃也非常出名，和大麻花一起被成为天津三宝。耳朵眼炸糕并不是指炸糕只有耳朵眼大小，而是原来的老店铺的位置在耳朵眼胡同得名，原来都由好多传说呢。因为天津有风俗，过年待客，必须吃炸糕，因为炸糕无论是制作和口感，都要求比较高，用炸糕款待客人，也是表示了对客人的尊重。 耳朵眼炸糕和奶油炸糕不同，它的原料主要是糯米，而馅子则是豆沙馅的，所以入油锅油炸而，整个炸糕都呈现金黄色，让人看着非常有食欲。咬一口，酥皮脆而不硬、豆沙馅细腻甜美，味道芳香，这样的地方美味，吃起来也是让人停不下来。 炸糕我喜欢吃天津的。主要是那里的炸糕比北京炸的焦，一咬就感到特别的脆，搭配里面豆馅儿的软糯，那感觉真是绝了。 炸糕，北京的与天津的.口感差不多，做法也近似相同。我很喜欢食用北方的小吃，只要去这两个地方，一定要吃油炸糕的。在北京吃油炸糕，一定要配食一碗豆汁，或者换一碗豆腐脑。在天津吃油炸糕，一定要配食一碗鸡蛋甩袖汤，或者也可换一碗豆腐脑。天津.最有名的是耳朵眼炸糕。吃炸糕的时候，佐以什么样的配食，可以根据个人的喜好去决定，怎么吃都无大碍。 炸糕，是一种很普通的民间小吃，全国各地都有售卖，做法也都大同小异.各具特色。 （图片选自网络） 天津耳朵眼儿炸糕驰名中外，号称＂天津传统小吃三绝之一＂！原址设在关上的老店因为城市改造已拆除了，不得不说是一大遗憾！为什么这么说？熟悉耳朵眼儿炸糕的老天津卫人都知道，正宗的耳朵眼儿炸糕面是半发酵面做的，吃起来口感微酸。搞食品工艺的人、特别是学食品发酵的技术人员都晓得，发酵好坏对环境的要求很高甚至可以用苛刻来形容也不为过。一旦离开那个发酵环境，再怎么用现代工艺去模仿都不可能达到原来的风味。曾经有幸听大学教授讲过，目前耳朵眼儿炸糕的所有者＂宝轩集团＂在接手耳朵眼儿时，计划保留传统味道并把它带入标准化的工业批量生产中，于是请教授带课题组进行技术公关，但是经过大量的科研，成效不显著。因为那个老的发酵环境菌群太复杂，很难模仿出来。现在您能吃到的那种小小扁扁的快餐店试的耳朵眼儿炸糕，风味真的差很多。这也是很多享负盛名传统美食只留形似却失去神似的原因之一吧！ 天津的炸糕非常有名，比北京的有特色。 但是天津北京离太近了，天津有的东西，北京也有，北京有的东西也能很快传到天津。对外地人而言，两地饮食习惯差别不大。比如天津有捞面，菜码儿丰富，有炸酱拌面，更讲究些的有四个碟儿炒菜配捞面，还有专门打的三鲜卤拌面，那比北京炸酱面强太多了。天津普通人家豆角、茄子都可以打卤儿拌面吃。可是老北京炸酱面好像更有名。 这炸糕也一样，天津的耳朵眼炸糕非常有名，是津门三绝之一，来天津不可不尝，别看它是小吃，但是精心制作，是性价比非常合适的平民小吃，至今仍受广大天津市民和游客的喜爱。和那些改走高档路线的某不理包子和某街麻花比，还是仍有人气的天津知名小吃。北京的炸糕应该也不差，但名气差很多。去北京没听说去吃炸糕的，来天津不吃包子，不买麻花，不吃个炸糕真亏了。但是去不了天津，馋了买个北京早点摊儿现炸的炸糕味道应该也不赖。 前几天办事路过天津鼓楼耳朵眼炸糕总店，出门比较早，一眼瞥见店门口就几个人排队，赶紧排上。上次来买还是带着孩子来鼓楼遛弯，孩子想吃，可看见那排队买炸糕的人是排了好几个＂S＂型，估计排上得两个钟头。一看这阵势，没等就回家了，孩子还有点小遗憾。这次好容易人少，赶紧安排上。这天津耳朵眼炸糕讲究用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。因为是津门名小吃，这用油也是非常讲究，现炸现卖，不卖陈货。总店出品的炸糕水平也比其他分店的讲究，因此是天津本地一直以来的热门店铺，五元一个，童叟无欺。我买上买上几个，拎在手里，禁不止诱惑，拿一个边走边吃，外皮香酥脆十分可口，馅料甜软适口，热热乎乎，几口就吃完一个。在别的街口遇到耳朵眼炸糕的分店，也爱买来尝尝。不知道是制作不同，还是心理作用，总觉得还是总店的炸糕更好吃。 一次在天津家门口遛弯，发现底商门脸多了一个新面孔，一间零食店改成了炸糕店。心想在天津这地方单卖炸糕，还不是耳朵眼分店，能不能开店长久，看着有点悬。可是等这家店正式开业，我去买了一次炸糕就明白了。人家虽然没有耳朵眼的名号，可是这家店也是现炸现卖，油锅清亮，炸糕的品相浅金黄、味道一点不比耳朵眼差，卖三块钱一个，真划算！家门口卖早点的外地人小摊儿，炸油条顺手炸的炸糕，因为油是炸果子、果篦儿的老油，那炸糕的皮都呈枣红色了，还卖三块五一个呢！我都怀疑是不是耳朵眼炸糕店的师傅出来自己干的店铺。要不是怕胖，胆固醇高，还真想天天吃炸糕。 北京的炸糕也吃过，跟北京的煎饼一样，没有灵魂。可能是没有天津本地人制作的炸糕和煎饼讲究，用料、用油都略有不同。来天津的朋友们亲自品鉴一下多好。看视频直播，美食家们老去吃包子，还少有吃播炸糕的。看来是这个小吃太平民了，没什么噱头。可是天津老百姓爱这样接地气儿的美食。反正那些被包装得高大上的某包子某麻花咱也吃过，就是不想回头，而这津味儿炸糕、煎饼就是顺口。 说起炸糕当然是天津的好吃！北京的炸糕摊大多数卖的也是天津的老炸糕！天津的炸糕种类更多一些，店也多，摊也多！ 炸糕炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃，是天津地区著名的传统小吃之一，与狗不理包子、桂发祥麻花并称＂津门三绝＂食品。 炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。 小编觉得还是本地的还是好吃的，天津的炸糕还是比北京的好吃，北京的护国寺小吃也是啊，那个炸糕也是油油的。而且馅儿，说实话，没那么好吃啦~~~面还粘牙。 可能小编没找到好吃的地方的，大家可以留言告知北京哪里的好吃，可以去试试。 天津炸糕没吃过，北京大栅栏一带的炸糕经常吃，还不错!但是没有东北地区的炸糕好吃，五十年代我念书的小镇，油炸糕二分钱一个，煎饼一分钱一张，两张煎饼四个油炸糕，饱餐一顿至今都忘不了!