2022年夜饭菜单，5个人10道菜，用料制作简单，一上桌年味十足

　　年菜要丰富，但也不要过剩哦，我们家是5口人，我准备了10道菜，有荤有素有凉菜还有热汤，也是应有尽有哈，原材料都很简单，做法也不难，端上桌可谓是年味十足。
　　粉蒸肥肠
　　〖 食材清单 〗肥肠、葱花、米粉、豆瓣酱、胡椒粉、盐、白糖、花椒面、醪糟汁、辣椒面、姜粒、五香粉、熟油、清水
　　〖 制作步骤 〗
　　1、肥肠洗净煮熟，然后切成块备用；
　　2、肥肠里依次加入米粉、豆瓣酱、胡椒粉、盐、白糖、花椒面、醪糟汁、辣椒面、姜粒、五香粉、熟油、清水拌匀腌制10分钟；
　　3、将腌制好的肥肠放到蒸笼上，水开上锅蒸，盖上盖子大火蒸20分钟左右，
　　4、肥肠蒸好后取出撒上葱花就可以享用啦！
　　酱鸭糯米饭
　　〖 食材清单 〗鸭腿、糯米、青豆、胡萝卜、香肠
　　〖 制作步骤 〗
　　1、准备一只大鸭腿，处理干净后，用厨房用纸把水擦干；
　　2、锅中倒入稍多一点的食用油，烧至六七成热把鸭腿放进去，调中小火慢慢把鸭腿炸至微黄，期间一定要不停地翻动一下哦，皮一定要炸好一点，大概炸10分钟左右鸭皮就炸至有点硬了，就可以把它夹出来了，放一边沥干油分；
　　3、这个时间准备一大碗调料，准备一个大碗，放2个八角、5块冰糖、少许姜片、半碗生抽、一瓶啤酒，少许胡椒粉、把它搅拌均匀；
　　4、把沥干油的鸭腿放入锅中，鸭皮朝下，这样上色比较漂亮，然后淋入刚刚调好的那一大碗料汁，盖上锅盖大火烧开后，转小火焖半个小时，把汁焖至差不多干，大概半小时左右，中间要多翻几次面哦，让鸭腿好上色；
　　5、锅中的汁差不多焖干了，打开锅盖调小火，做最后一次上色，调小火边翻动边慢慢煮至干，这样上的色更漂亮，把汁完全煮干后，把鸭腿拿出来稍微放凉，放凉后就可以砍块了，皮香肉滑的，而且很入味，超下饭；
　　6、糯米提前一晚上；
　　7、胡萝卜，香肠切丁备用；
　　8、糯米中加入蚝油、生抽、老抽搅拌均匀，加入胡萝卜丁，豌豆，香肠丁，搅拌均匀上火蒸45分钟，
　　关火再焖10分钟就可以了，再把鸭肉摆上去就可以了。
　　红油酿茄子
　　〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉
　　鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
　　〖 制作步骤 〗
　　1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的。
　　2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
　　3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱。
　　4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行。
　　5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
　　6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
　　7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用。
　　8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
　　干锅千页豆腐
　　〖 食材清单 〗千页豆腐、五花肉、青红辣椒、葱、油、蚝油、酱油、盐、鸡精
　　〖 制作步骤 〗
　　1、千页豆腐切薄片；五花肉切片、青红辣椒切圈、葱切葱花备用；
　　2、 干净锅少油，放入五花肉煸炒，炒到卷曲后，放入蚝油和酱油；
　　3、 接着放入千页豆腐、适量盐、鸡精， 混合均匀，然后再撒上青红椒圈，翻炒均匀就可以出锅啦。
　　粉蒸肉
　　〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、香葱、姜、蒜
　　〖 制作步骤 〗
　　1、准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香
　　2、炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了
　　不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；
　　3、准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；
　　/4、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫
　　接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀地涂抹上色；
　　抹好后开始扎孔，牙签或者是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；
　　5、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；
　　6、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；
　　取出来后放到第一次煮过肉的汤里面再泡上一个小时，
　　7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；
　　8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来
　　再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿
　　腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，倒入刚刚打好的米面，压紧实后就可以上锅蒸了；
　　9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在装粉蒸肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花香菜，香喷喷的粉蒸肉就最好啦！肉夹馍
　　〖 食材清单 〗
　　面团儿：500克面粉、5克糖 5克酵母 280克温水
　　油酥：一大勺面粉 3克盐 2克十三香 一大勺热油
　　卤肉：五花肉 葱结 姜片 料酒 一勺水 一勺油 一把冰糖 八角 香叶 2勺黄豆酱一勺盐
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先来和面，500克面粉、5克糖、5克酵母、拌匀后加280克温水，搅拌成面絮状后下手揉面。
　　2、基本的揉成型后盖上保鲜膜醒面10分钟，再揉成光滑的面团儿就比较简单了，三两下就揉光滑了，接着盖上保鲜膜醒面至2倍大。
　　3、碗中加一大勺面粉、3克盐、2克十三香、一大勺热油，调成稀油酥后放凉备用。
　　4、接着再来做点卤肉，五花肉切块后冷水下锅 ，加葱结、姜片、料酒去腥。煮开后撇去浮沫，然后把肉捞出来。
　　5、锅中加一勺水，一勺油，然后加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，炒出红色后倒入五花肉翻炒上色。然后加一勺生抽和一勺老抽，继续煸炒一会儿炒出肉里面的油脂。
　　6、接着加开水没过锅中的肉，加姜片料酒、葱结、八角、香叶 、再加2勺黄豆酱和一勺盐调味儿，最后盖上盖子小火炖1个小时。
　　7、面团醒好后里面都是满满的蜂窝状，取出来移到砧板上揉搓排气，这个面团儿偏软，可以撒点干面粉防粘，揉好搓成长条，然后分小面剂子。
　　8、接着把每一个小剂子都用手掌压一下，压成一个小饼就行，再盖上保鲜膜防止风干。
　　9、取一个小饼中间放一勺油酥，像包包子一样收拢包起来，全部做好后就可以擀面了，取一个面团儿先用擀面杖轻轻地压几下。
　　10、然后再擀成大一点的圆饼，擀的时候动作要轻一点，不要擀破。
　　11、擀好后电饼铛预热不用刷油，放入面饼中火烙。
　　12、烙至两面微微鼓起后夹出来，然后放入烤盘。
　　接着进烤箱190度上下火烤6分钟，你看，全部都鼓起来了，我们的空心烧饼就做好了。
　　圆鼓鼓的，放凉了也不会塌陷哦，我们剪开看一下，里面都是空心的，包了油酥直接吃也非常的香，不过我还是更喜欢夹上肉和菜一起吃。
　　这时候我们再把卤好的肉捞出来剁碎，家里没有香菜了，我用了点黄瓜丁一起拌，脆嫩脆嫩的口感也特别好吃。
　　接着舀入烧饼里面，再淋上汤汁，空心烧饼瞬间变成了馅儿料满满的肉夹馍，香喷喷得特别的有食欲。
　　萝卜蛋饺汤
　　〖 食材清单 〗8个鸡蛋、200克猪肉、1个白萝卜、2片生姜、100克马蹄、半根儿胡萝卜、葱花、玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、香油
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先准备200克猪肉，清洗干净后切小块儿，接着倒入绞肉机里面，加2片生姜一起绞成肉末。
　　2、倒出来后再准备半根儿胡萝卜，去皮切大块儿后，然后也用绞肉机打成小颗粒。
　　3、接着再来100克马蹄，切成小丁就行，肉馅儿里面加马蹄，吃起来口感更清脆。
　　4、切好后和肉馅儿倒在一起，胡萝卜也倒进来，再来一把葱花。
　　5、接着来调味儿，盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、香油，拌匀后先放一旁备用。
　　6、接着来做蛋皮，碗中打入8个鸡蛋，一小勺盐。
　　7、另准备一个小碗，加一勺玉米淀粉，再用少许的清水将玉米淀粉化开。
　　8、接着倒入装有鸡蛋的碗中一起搅散，加了淀粉水的蛋皮不容易破，最后加一勺食用油搅拌均匀就可以了。
　　9、电饼铛刷少许油，开最小火，用大点的勺子舀一勺蛋液倒在锅中心位置，边倒边用勺转圈推开，形成边上薄中心略厚的圆形蛋饺皮就可以了。
　　10、接着放入少许的肉馅，等到蛋液半凝固时，夹起一边折叠过来包住馅料，并轻轻按压四周让蛋液边缘粘住，传统蛋饺到这一步就结束了。
　　11、我们再用筷子轻夹两侧，夹到中间就是一个圆鼓鼓的福袋蛋饺了，也就是多了一个步骤，其实做起来也同样简单。
　　12、我们的蛋饺就做好了，吃不完的用冰箱冷冻起来，放到过年的时候吃刚刚好。无论是下火锅还是煮汤都非常的香，像我们家就特别喜欢用来煮汤。
　　13、白萝卜削皮后先切片，再切条。
　　14、砂锅中倒花生油，加入姜末爆香，然后倒入白萝卜翻炒2分钟。
　　15、接着把蛋饺倒进来，一大碗开水继续煮，2勺生抽、1勺盐调味儿。
　　16、大火煮开盖上盖子转中火煮5分钟，主要是煮熟蛋饺里的肉和白萝卜，炖好后就可以出锅了。
　　关火撒上小葱花，一锅热乎乎的萝卜蛋饺汤就做好了。做法简单又好吃，加了萝卜一起煮，吃起来还有一份清甜，真的是汤鲜味美不油腻，刚好也应了冬天要多吃白萝卜的说法。
　　凉拌皮蛋
　　皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。
　　〖 食材清单 〗
　　皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量
　　〖 制作步骤 〗
　　1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；
　　2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；
　　3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。
　　炒年糕
　　想要炒出来的年糕劲道爽滑不黏牙，诀窍当然是自己动手啦，新鲜的年糕怎么做都好吃哦！学会自己制作，就不需要再出去买了，年糕的制作方法也非常的简单，5分钟就能够学会！
　　〖 食材清单 〗粘米粉500克、糯米粉350克、盐4克、温水适量、玉米油30克
　　〖 制作步骤 〗
　　1、下面我们开始吧，500克粘米粉、350克糯米粉、4克盐，混合在一起后慢慢地加温水，边加边用手搅拌揉捏，加水的时候要少量多次的加；
　　2、加温水到完全没有干粉，手捏能成团，但轻轻一捏又能散开，同时能够感觉到粉有一种潮湿的手感就可以了；
　　3、接着我们把整理好的粉倒入蒸锅，记得提前铺好纱布，冷水上锅，我用的是电蒸锅，大火40分钟才能熟透，燃气灶的话半个小时就够了
　　蒸好后我们用筷子夹一点尝尝，没有夹生和硬颗粒感就熟透了；
　　4、趁热取出来放砧板上，我们先戴上棉线手套，再套上一次性手套，然后给面团上加30克玉米油后开始揣面，手套这样戴，完全不烫手，操作起来更方便；
　　5、5分钟面团儿就能变光滑，这时候换揉面的方式，接着揉5分钟后我们再来看面团儿的状态，这时候就非常的光滑细腻了，而且一点都不会粘，非常的油润有光泽，还很柔软；
　　6、现在把这个面团儿分成小份，搓成小细条，这个是用来做年糕段儿的；
　　7、再来整形几个椭圆形的切片年糕，小长条直接切成小段儿，放到冷水里泡着，这样既不会粘连还能保持口感；
　　8、切片年糕建议放到冰箱里冷冻到微微变硬的时候再切，或者是放到通风处晾干后再切，然后装起来冷冻保存，随吃随取非常方便，用来煮火锅还是炒菜都非常香；
　　9、接着我们做一个家常炒年糕，好久都没有吃过了，想想就有点馋了。准备点小青菜，再来半个洋葱切丁，还有一小块儿五花肉切片；
　　10、起锅热油，先把五花肉煎一煎，然后下蒜末洋葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油，然后把年糕、小青菜、辣椒都加进来翻炒；
　　11、简单地调个味儿，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖翻拌均匀，能吃辣的还可以加点小米辣，出锅前再来一把小葱花。
　　香喷喷的家常炒年糕就做好了，外层微微焦香，内里软糯有嚼劲
　　新鲜的炒年糕真的是特别的好吃，没有老干妈照样秒杀路边摊胡萝卜丸子
　　〖 食材清单 〗红薯粉条1个、香菜适量、生姜1块、胡萝卜1根、中筋面粉500克
　　〖 制作步骤 〗
　　1、先来泡粉，红薯粉条1个加开水泡发，再准备一根儿胡萝卜，先削皮，然后直接擦丝，最后再切成小碎丁，擦丝器擦出来的胡萝卜丝会比较的细，再切的话也会比较方便快速，先装起来放一旁；
　　2、再来点香菜，香菜用来炸丸子真的是超级好吃，同样的用刀切碎一些，尤其是香菜梗子要切得更细小一些，切好后也先放一旁备用；
　　3、接着我们再来一块儿生姜，切成姜末就行，生姜可以出味儿，炸丸子加一点会更香一些；
　　4、这时候红薯粉也泡好了，都完全地泡软了，捞出来先沥干水分，接着也放到砧板上切碎，炸丸子加红薯粉是我最喜欢的一种，吃起来会有点劲道的感觉；
　　5、切好后直接装到一个大一点的碗里，然后把胡萝卜、香菜、生姜也都一起加进来，接着我们来调味儿，盐、胡椒粉、鸡精、拌匀后加500克中筋面粉，继续用筷子搅拌均匀；
　　6、接着我们起锅烧水，锅里的水煮到沸腾后分次加到面粉里，边加边用筷子搅拌，这个是开水烫面，一直加到碗里的面粉成面糊就可以了；
　　7、接着我们就可以起锅热油了，先开大火把油烧到七成热，然后再转小火，接着我们来挤丸子，抓一把面糊后用虎口挤出，再用勺子一刮就可以了，这个丸子我们可以做小一点，炸的时候会比较容易熟；
　　8、油锅里放一些丸子后就要用筷子滑动一下，好避免丸子粘连在一起了，然后再继续往锅里下丸子炸，丸子全部挤完后就可以让它们慢慢的去炸了，全程小火炸8分钟左右就差不多了；
　　9、炸到丸子的表面变得金黄焦脆的就可以了，如果喜欢放凉了也还是焦焦脆脆的口感的话，那就再多炸两分钟，炸到表皮稍微的点发硬再捞出来控油，我们的丸子就炸好啦。
　　刚出锅的丸子又烫又香，但还是忍不住立马尝了几个，这个丸子吃起来就是焦香酥脆的，吃到嘴里嘎嘣响，但里面又是软软嫩嫩的，一口一个完全停不下来。
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