腐乳是个好东西。且不说它鲜美独特的味道，我们只需看看它发酵后优越的营养价值：富含维生素A和B族维生素，特别是维生素B12；有＂东方奶酪＂的美誉，富含各种氨基酸；发酵产生了能帮助消化的酵母等物质；以红曲米制成的＂南乳＂或北京的红方＂酱豆腐＂，通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀；腐乳还有多种人体必须的矿物质等。所以，常吃点腐乳，不光是对女人身体有益，对男人身体同样有益。 中国人爱腐乳，就像西方人爱奶酪。喝粥、打边炉、佐菜，加点腐乳增色不少。不过腐乳这东西，美中不足的是含盐量比较高，虽然不同品种咸淡会有差异，但整体来说均属含盐高的食物。所以，不少人是爱吃而不敢吃。今天，我们来详细了解下腐乳，看看该如何科学地享用它？ 简单了解腐乳的发酵菌种 小时候对于腐乳最深刻的印象，不是最终的成品，而是长满丝状白毛的豆腐块，令人魅惑地整齐排列在铺着纱布的竹簸箕上。每每此时，大人们都会满足地看着长满纯洁白毛的豆腐块，摆出成功又开心的表情。这个我们最熟悉的毛霉菌，是腐乳发酵最常见的菌种。 中国幅员辽阔，各地饮食风俗的差异非常大。做起食物来，也是各有各的传统，各有各的心得体会。腐乳的制作亦如此！虽然毛霉菌发酵最为常见，但并没有由得它一统江山。除了毛霉菌，还有根霉菌、霉菌、微球菌，以及枯草杆菌等发酵菌种，如广东著名的广合腐乳是由霉菌发酵，而黑龙江有名的克东腐乳则由微球菌发酵制成。 到底用什么菌种发酵，很多人可能并不关心。但需要敲黑板、划重点的是，制作腐乳所用的霉菌，必需选用驯化的人工培养菌种，而我们居家自制腐乳，常常使用的是空气中含有的天然菌种。天然菌种可能会产生毒素，所以从食品安全的角度，并不建议自制腐乳。 腐乳对身体有哪些益处？ & 我们都知道豆腐含有大量的植物蛋白，营养丰富。由它发酵后制作的腐乳，植物蛋白非但没有减少，还分解为了人体可直接消化吸收、又味道鲜美的氨基酸，提升了蛋白质的利用率； & 腐乳中富含维生素A及B族维生素，特别是维生素B12。维生素B12通常只能依靠动物性食物（如：鱼、贝、肉、蛋、奶等）来摄取或药物补充获得，在植物性食物中是不具备的，但腐乳在发酵过程中，微生物可合成得到。维生素B12是人体必须的维生素之一，其缺乏可导致神经系统和血液系统病变，如恶性贫血、神经炎等； & 发酵过程中产生的酵母等物质，可促进食物在胃肠道的消化和吸收。对于消化不良及各种胃肠功能不佳者，酵母可帮助调整新陈代谢机能，有助于健胃、健脾和改善消化机能； & 腐乳含有多种人体必须的矿物质，如铁、锌等。豆类中含有的植酸，可与铁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使金属离子的有效性降低，是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。由于腐乳发酵过程中产生的微生物可分解植酸，使得原本吸收率较低的铁、锌等矿物质吸收得到改善，提高了矿物质的利用率； & 添加红曲米发酵制作的腐乳，通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀。洛伐他汀是全球第一个获美国 FDA 批准上市的用于高胆固醇血症的他汀类药物。此外，红曲发酵物被报道的药理作用还包括：有助于抗炎、抗氧化、抗疲劳，以及帮助缓解骨质疏松等等。所以，南乳和红方酱豆腐上那层红色的皮，千万别扔了喔！ 如何科学地享用腐乳？ 腐乳含盐量高，属高钠食品。人体对于钠的摄入有一定的限度，不可超量。一旦血液中钠离子浓度过高时，早期的症状是口渴，若浓度高出一定水平，还可能出现无力、恶心呕吐、食欲不振等一系列不适。 世界卫生组织推荐的健康成人每日钠摄入量为不高于5克。腐乳的平均钠含量大约为3.5 克/100克；而食盐中含有39.3%的钠，也就是说，5克食盐中约含有接近2克的钠。所以，我们可以大约计算每日的钠摄入，比如若早餐以腐乳佐白粥，那么主食可以辅以不含盐的白馒头；又如用腐乳作为调料做菜时，可相应减少食盐和味精（味精是谷氨酸钠，也属钠盐的一种）的加入等。结语 美味又营养的腐乳，对于健康人来说，只要钠的摄入不过量，常吃有益。但是，对于有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的人群来说，应该尽量避免，以免加重病情。码字不易！如果觉得内容还可以，拜托赏个赞、点个关注，如有疑问，可在下方留言，必定尽力解答，感谢！ 感谢邀请。 腐乳是一种传统小吃，风味独特，特别是和下饭，但很多人觉得吃腐乳有害健康，毕竟是＂霉豆腐＂，其中有多少微生物吃进肚子，对我们难道没什么影响吗？ 其实这是对腐乳的误解，合适地吃腐乳并不会致癌或者有害健康，腐乳是大豆类磨碎后经过发酵加工而成，在发酵过程中的确有细菌的作用，不过这些微生物都是有益菌，对人体无害，在腐乳的加工过程中，有害菌都会被严格隔离，不然做出的腐乳口味怪异，是不被待见的。腐乳在制作过程中还有白毛出现，这些白毛看起来就像平时食物腐败发霉后一样，所以更让人不敢食用，不过其实这些是有益菌的菌丝，这对人体是无害的。 腐乳是有大豆类食物做成，所以继承了大豆食物中丰富的营养，比如丰富的蛋白质，适当的脂肪 （不饱和脂肪酸为主，能健脑益脑，保护心脏，还有助于控制血清胆固醇浓度），多种矿物质、维生素成分，而且腐乳在发酵过程中营养还能得到升华，在有益菌酶的释放下，腐乳中增加了不少新的氨基酸成分，而且还会产生维生素B族，营养更上一层楼 。腐乳中多了一些仅仅＂发酵类豆制品＂中才富含的成分，例如维生素K2，维生素K2能够促进钙质吸收，预防 骨质酥松，对我们十分有好处，仅仅在豆豉、纳豆等发酵类豆制品中才能大量找到。 不过腐乳也有弱点，那就是在加工过程中会盐渍，腌制过程含盐较高，所以腐乳单独吃的话是很咸的，不能多吃，否则可能摄入较多钠离子， 钠离子摄入过多可能会破坏血管外渗透压平衡，升高血管外渗透压，挤压血管，造成高血压的情况。我们平时下饭菜少时可以适当吃点豆腐乳下饭，不过不推荐多吃，也不推荐经常吃。 豆腐乳口味独特，常备用来做成其他美味佳肴，豆腐乳能够开胃健胃，促进食欲，适当吃点豆腐乳的话能补充不少有益成分，对身体是有好处的。不仅是女性，男性也能从中受益。 女人常吃豆腐乳，对身体会有哪些益处？ 资深营养师开讲啦！ 前年电视节目《舌尖上的美味》推出后，很多民间传统小吃一下引起了很多人的注意，其中就有豆腐乳这道美食，每个地方的豆腐乳制作方法、豆腐乳形态都是略有区别，但其对身体尤其是女性身体却是颇有益处。豆腐乳的制作过程 在农村，每年人们在自家打豆腐时都会留一些豆腐做腐乳，将豆腐切成小块状，放在蒸笼里，让豆腐充分与空气接触，豆腐上慢慢就会长毛，大约两个多月后豆腐乳就会成型，在用盐、辣椒粉等香料做成卤水对豆腐乳进行封瓶保存。腐乳对女性身体的功效 1.美容驻颜 豆腐乳菌类的分解后其主要营养物质是氨基酸，各种人体必需氨基酸是蛋白质合成的原料，常吃腐乳能够减少女性肌肤皱纹、增强肌肤的锁水能力。 2.开胃易消化 腐乳口味特殊，能够增强人的食欲，将腐乳均匀的涂抹在锅巴上，吃起来又香又脆，同时腐乳中的氨基酸很容易就被人体所吸收，易于消化。 3.预防老年痴呆 豆腐乳富含维生素B12，能够帮助中老年人的神经系统，对老年痴呆有着很好的预防效果，同时豆腐乳还能帮助中老年人缓解高温所引起的焦躁。哪些人不能吃豆腐乳 豆腐乳的口味还是比较重的，为了防止豆腐乳变质，人们总是会在豆腐乳封瓶时多加一些盐分，（钠离子含量较高）。因此豆腐乳并不适合血压较高的人群食用，同时因为豆腐乳属于高嘌呤食物，患有肾脏疾病以及痛风的患者也是不宜食用的。 营养师小糖来为大家解答。豆腐乳是由霉菌发酵而来的，很多人就误以为豆腐乳不健康，网上甚至流传着豆腐乳会致癌的说法。其实，豆腐乳的营养是比较丰富的，它除了含盐量比较高以外，并没有什么缺点。 （豆腐乳可以说是超级下饭了，看着图片就想流口水） 豆腐乳经过发酵而来，其中的蛋白质会变得更好吸收，这就跟酸奶比牛奶的蛋白质更好吸收是一样的道理。豆腐乳在发酵过程，还会产生很多谷氨酸，其中的B族维生素的含量也会增加，而其他营养物质相比豆腐几乎没有什么损失。但网上有些文章里面写到豆腐乳能防癌、预防老年痴呆，其实是证据不足的，有夸大之嫌。 对于女性朋友来说，豆腐乳除了好吃以外，并没有什么特别的好处，吃豆腐乳跟吃其他豆制品如豆干、豆丝、豆腐脑等的营养价值是差不多的。 豆腐乳作为一种风味食品，可以作为下饭菜，也可以用来做炒菜时的调味料。但要注意，一次吃20克的豆腐乳，其含盐量可能就超过一大盘菜的含盐量了。所以像高血压、肾病等需要严格限盐的人，最好不要吃豆腐乳。 另外，豆腐乳如果制作不当，有可能会产生肉毒杆菌，导致中毒甚至是死亡。所以小糖提醒大家，最好不要自己去做豆腐乳，因为你无法去监测它是否被肉毒杆菌所感染，而正规厂家生产的豆腐乳则会受到国家监控，吃有S安全认证的罐装豆腐乳才是安全的。 希望小糖的回答能够帮到大家，记得点赞哦！ 很肯定的回答，你先吃豆腐乳是非常有好处的！不但女性吃了有好处，对男性也同样好处很多。豆腐乳是一种发酵制品，豆腐经过发酵鲜城一种对身体很有好处的菌，对人体的消化系统，免疫系统都有很好的。唯一不好的一点那就是在加工过程中会盐渍，腌制过程含盐较高，所以腐乳单独吃的话是很咸的，不能多吃，否则可能摄入较多钠离子，钠离子摄入过多可能会破坏血管外渗透压平衡，升高血管外渗透压，挤压血管，造成高血压的情况。我们平时下饭菜少时可以适当吃点豆腐乳下饭，不过不推荐多吃，也不推荐经常吃。其实每天吃一块豆腐乳还是可以的，对身体是有好处的。我们家人都爱吃豆腐乳，各种口味的都爱吃，辣的，不辣的，红豆腐乳，白豆腐乳，胃口不好的时候吃点豆腐乳很下饭。 1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化； 3.腐乳还含有钙、磷等矿物质； 4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响 但是豆腐乳高盐，并且是二次腌制食物，对于所有人群来说都不适合食用过多。 特别是对于高血压、心血管病、痛风、肾病、哮喘、过敏及消化道溃疡患者是不适合吃豆腐乳的 一种植物性发酵蛋白食物，被外国人譽为＂东方乳酪＂，主要成分是黄豆，我们老百姓称之为豆腐乳。有白色的(白方)、红色的(红方)，还有一种青方称之为臭豆腐。其实严格意义上来上黄豆不好消化，就是做成豆浆或豆腐还是不易消化，而且偏寒凉。但是经过发酵的豆腐乳就很容易被人消化吸收，寒性也大为缓解。咱东方人，老祖宗以草食系为主，长久的饮食习惯塑形了我们的基因，总体来讲脾胃虚寒的人居多数。一大特点就是我们爱喝热水。这种情况下，佐餐加点豆腐乳就有必要了。如果豆腐乳里加了辣椒花椒，寒性就更小。再加上黄豆制品富含雌激素，对于女性生理健康特别是缓解更年期不适的健康意义就更大了。但是因为豆腐乳含盐量不低，所以进食必须要适量，不然摁下葫芦又起了瓢，就失去了吃它应有的意义。