菜价很贵的餐厅，顾客反而爱来重庆铺专家商铺转让平台靠谱吗？

　　菜价很贵的餐厅，顾客反而爱来 重庆铺专家商铺转让平台靠谱吗
　　不久前，知名中餐品牌西贝又一次因为价格被骂上了热搜，《＂月薪5000元以下不配吃＂？西贝又被骂上热搜了！》
　　评论很多顾客都吐槽西贝的价格贵，但是不少品牌比西贝贵多了，但是也没遭人质疑。
　　如此来看，顾客对价格还是很敏感的，但有时好像又不怎么在意。
　　同样的食材，在不同的店里卖不同的价格，似乎也都可以接受。
　　选址找店
　　比如很普通的一盘青菜，装修讲究和地段好一些的餐厅卖 25 元一份，顾客不会觉得贵；在住宅区里的小饭店或者街边大排档 12 元一大盘，顾客也觉得没问题。即使他知道，这两个地方卖这一份菜的成本，可能都不会超过 5 元钱。
　　那怎么办才能让顾客感知到菜品的价值，不嫌贵呢？
　　一、那卖贵不好吗？
　　如此说来，在不同的餐厅，顾客对同一道菜价格的可接受范围似乎更宽一些，贵点便宜点都差不多。那想要 PK 掉竞争者多挣些钱，卖贵点不就好了吗？
　　如果你注意到我之前举的例子，这样的情况是发生在＂装修讲究和地段好一些的餐厅＂以及＂小饭店或者街边大排档＂之间的，它们的环境、地段、餐厅风格和档次都有很大差别。
　　而如果和＂旗鼓相当的对手＂比你却卖得更贵，那顾客会更容易出现开头例子的反应：感到钱包不保，为了钱包和面子，还是换一家吃吧。
　　所以想要卖出高于同行甚至高出数倍的价格，顾客愿意消费的价值肯定不在于产品本身，更重要的是它背后的东西，让顾客心甘情愿付出更多的价钱。
　　快速转店
　　比如性价比。即便如今大家手里都有了些闲钱，＂一分价钱一分货＂的思想还是很根深蒂固的。如果东西更值得，那么价格高一些顾客也会愿意接受。
　　台湾一家叫牛爸爸牛肉面的餐厅，一碗牛肉面约 2000 多元。这碗牛肉面是花费 1200 万元从全世界挑选的顶级牛肉，并且为了保留牛肉汤中的香味，把牛肉炒上千次的结果。最终的价格是顾客试吃后给出的价格。用心用料，顾客自然愿意付更多的钱。
　　再比如体验。如今成为消费主体的90、95后们，已经不再只关注价廉物美，他们更在意＂调性＂。从爱猫感情中发展出的＂猫咖＂，可以说是专为体验而生的了。
　　为了享受＂吸猫＂的乐趣，消费者都会去消费猫咖里的饮品，即使调制咖啡比星巴克还要贵上一些也不在意。体验好了，贵点也没关系。
　　由此可见，菜品卖到底贵点还是便宜点，除了和食材成本、制作难易程度有关以外，还有其他的因素影响。
　　餐厅的档次和服务，顾客获得的体验和价值，都会影响到顾客愿意接受的价格，想要卖出高点的价格，并不是简单涨价就好了。
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　　二、贵是其他菜的保护色
　　那为什么有些餐厅会在菜单里设置那么贵的菜，还放在首页呢？
　　在 NBC 的一次采访中，菜单设计师 Greg Rapp 揭开了缘由：
　　这是餐厅设置的＂陷阱＂，这些高价菜的作用往往是衬托出其他菜的＂便宜＂。
　　再比如更便宜的小份菜，顾客根本不清楚小份会有多小，他们只会看到小份更便宜。而这其实就是餐厅的目的：更贵的菜不过是用来做对比罢了。
　　举个来自《怪异行为学》中的例子，电视机推销员山姆把电视机商品分成 3 组：19 英寸 A 牌 210 美元，26 英寸 B 牌 385 美元，32 英寸 C 牌 580 美元。你认为哪个会被卖得最快？答案是 385 美元的那款，这其实也是山姆最想卖的那款。
　　顾客心里往往没有一把标准的秤，对于不同价格的不同商品，在没有参考的前提下，他们说不清究竟孰好孰坏。
　　这时比较就成了砝码，A 牌太差，C 牌太贵，顾客不自然地就会落入＂陷阱＂当中：选折中的应该不会错。
　　这其实就是一种心理，顾客要的不是实际的便宜，而是＂占到便宜＂的感觉。单独看到 385 美元的电视时，因为不算便宜，顾客可能还在心心念念犹犹豫豫。但看到同类产品还有 580 美元的，他就更容易接受 385 美元的价格了。
　　餐厅也是如此。首页诸如 999 元一只的至尊龙虾可能并不是真的为了卖给顾客＂赚大钱＂，而是为了对比展示出第二页 288 的龙虾拼盘。这两个数字放在一起，分量还更大，顾客自然会更愿意来一份。
　　SenSory Logic 营销顾问希尔胡的一句话用在这里再恰当不过了：成功的商店利用高价物品来创造＂混合着愤怒与幸福的复杂感受＂。犹豫和划算之间，顾客最后往往会选择还是坐下来点菜吧。
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　　三、更显高价值
　　既然是对比，那放在想要衬托的菜品旁边不是更有效吗？其实放在首页还有另一个＂小心机＂。开头我提到，顾客的可接受价格范围会在一个范围里浮动。
　　那如果把这个范围整体提高，不就可以实现卖＂贵菜＂的想法了？
　　有个叫托奥斯基的人曾提到＂锚定＂原则。
　　第一次光顾一家餐厅，顾客对一切都是一无所知的，但他会根据以往的经验，或者诸如环境、服务态度等因素来给餐厅＂初步定性＂，对大致的价格有了心理预期。
　　这就像一个＂锚＂扎进土里，可接受价格范围就大致确定了，之后会根据这个价格来选择你的菜品。
　　而首页就标高价就是＂调高＂可接受价格范围的技巧之一。在环境和服务都到位的情况下，看到首页标价＂ 999 元一只的至尊龙虾＂，餐厅的水平立刻就显现出来——你肯定不会把这家餐厅和小区门口的海鲜大排档放在一个档次。
　　店铺选址
　　这个固定的＂锚＂就把顾客的心理价位固定在一个较高的水平，那么当他往后翻到不那么贵的菜时，就会更容易觉得＂便宜＂，从而更爽快地点菜。
　　即使之后看到的菜品稍贵一点，顾客也能够接受。因为在他看来，他买的不是＂成本＂，而是＂价值感＂，后面的菜显然要比首页带给他的＂价值＂更大，更与自己的预期相符。
　　摸透顾客的心思，在无形中做文章，让人不易察觉也就更不会产生抵触心理。首页那些贵出头的菜品即使卖不出去，却也大有作用：调高顾客的心理预期提升餐厅的＂逼格＂，同时又做出对比让人感觉＂占到了便宜＂。一点小心机，很可能卖出更多，还能让顾客心甘情愿为＂贵菜＂买单。
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