内蒙古过年的时候有杀猪菜吗？

　　在内蒙古的农村，一到冬天的时候许多地方都会有一种习俗＂不管家里钱多钱少，都会杀一头猪，没有养猪的也会从别人家买一些回来。＂杀猪菜在内蒙古许多地方都是非常有名的。记得在小时候，每当冬天的到来，也没有什么活可干了，辛苦了一年，为了犒劳这一年的辛苦，每家每户就开始杀猪。来在我小时候每到大小雪时，天气冷了，肉能放住了，猪也长到三四百斤了，庄户人家地里也没活了,人闲了，受了一年该犒劳一下家人和自己了。这个时候村里家家户户陆续开始杀猪。
　　在内蒙古的农村，杀猪绝对是一件大事情，会提前通知儿女已经亲戚和朋友们，那天那天家里杀猪，叫过来一起吃杀猪菜，农村的杀猪左邻右舍的都会互相帮忙，摆上那么几桌是常事，共同分享这一年来的辛苦付出。
　　说起杀猪菜，聊了多少年都没谈聊够，吃了这么多年都还没有解馋。吃杀猪菜一个是为了热闹，另一个也是联系感情。
　　随着生活水平的逐渐提高，很多人都是自己家里吃一些，其余的还要给城里的子女拿上一些，每年父母都在盼着子女回家过年，忙碌了一整年，都会期待子女们回家团圆。
　　把吃不了的肉腌起来等来年开春吃，猪身上全身都是宝，猪耳朵，猪肝都煮熟，拌凉菜的时候用，一颗猪头也可以吃一些日子。
　　年复一年日复一日的流传着这种习俗，长此以往。怀念。
　　其实杀猪菜和过年没啥关系，但当下这个季节正是吃杀猪菜的时候，这个得益于一直以来的传统，在内蒙古的冬季每到大雪前后，农村就会杀猪。其因是到了这个季节猪的长势明显慢了许多，更关键的是这时候的气温已经可以储存，在过去那个年代农村是没有冰箱冰柜的，杀了猪后多半会选择放到大缸里，或者是在院子里找个角落把肉放进去包裹好，再用泥封住进行储存，其实这个做法非常好，放几个月的口感都很正，但放到冰柜显然做不到这点，不得不说逼出来的办法都是好办法。
　　这里再说说杀猪菜，在农村冬天是农闲时节，一年劳作下来，冬天就是享受的季节，杀猪的时候左邻右舍亲戚都来帮忙。杀倒后这顿饭是最地道的杀猪菜。自家腌制的酸白菜，自家的粉条豆腐土豆，最主要的是肉是猪脖子的那一刀肉，俗称＂槽头肉＂文火慢顿的猪肉烩酸菜就这样出锅了，酸菜中和了猪肉的油腻。菜里夹着肉香，肉里裹着酸菜的味道，那滋味可谓是菜中上品。大家围坐一桌，喝酒吃肉畅聊一年丰收的喜悦，美哉快哉！
　　这些年农村的生活方式也发生了许多变化，猪养的比过去少多了，人口也越来越少了，再回乡村亦然是少了许多年少时的味道！但农村生活许多场景至今令人难忘......
　　谢平台回答：内蒙古别的区域不敢说，就昭乌达盟及哲里木盟两大区域，不单是有，还把它定位老亲少友欢聚一堂的大喜事来办。
　　首先选个儿女、儿孙们能够团聚在一起的日子，在如数珍宝似的拟定亲朋好友名单，提前做好通知。再配备好该添加的菜酒之类物品，像迎喜事一样完善各项准备。
　　清晨找好屠刀手这边吃饭，那边架起大锅烧水，待水开锅后，年青小伙伴们拿起绳索，开始捆绑一年一度家里养的自然成长的肥猪，在熟练的屠刀手操作下几经折腾，开堂破肚、洗肠卸肉，崭现一片繁体景像，这时家里的主妇忘不了找来抬称量一下猪肉，以享受自己一年的丰收成果。
　　然后接下来，七大姑八大姨、他二叔他老婶，都力所能及的干起来：洗肠灌肠、割肉煮肉、闷饭洗菜、涮锅洗碗…真是呈现出一年一度才有得的，童耍猫跳的欢乐场面。
　　在这里不得不回味一下，内蒙杀猪菜里的血肠和它特制的作法。把里面用荞面、水油和其它佐料灌好的肠，放在煮肉与酸菜翻开的上面，厨师手拿一根长针，凭经验在那点点扎扎，硬是满锅血肠无一破溢…当然了自家养猪自然生长又是大铁锅做法，那滋味真是让人回味难忘。
　　接下来该是更加欢庆场面，大碗喝酒、贺五么六行酒令；大口吃肉、笑谈丰收；男女老少寻寒问暖、喜笑颜开共论迎新年……。最后在这里祝愿内蒙的老少爷们，年年有今日！年年喜丰收！年年健康快乐！
　　原来杀猪菜就是血脖子肉烩菜有什么好吃的！现在杀猪菜哪的肉好选哪的，根本不一样！过年谁家吃杀猪菜。
　　一方水土，养育一方人。
　　内蒙古的冬天流传着这样的说法＂有钱没钱，杀猪过年……＂时逢＂立冬＂后的＂小雪＂、＂大雪＂时，就成了农村的杀猪季，这个时候,家家户户都在赶着膘情最好的时候杀猪，每当这时村里都会掀起吃杀猪烩菜的高潮。
　　杀猪菜是啥？
　　杀的是猪，烩的是菜，吃的是文化
　　将现杀的猪肉，切成块儿在大铁锅里炒成半熟后加土豆和调料继续炝炒，之后加切好的酸菜丝文火慢炖、慢烩……
　　猪肉烩酸菜要数新鲜的杀猪烩菜最好吃，肥瘦相间的猪肉加上腌制的酸白菜，猪肉块味道鲜美，吃口酸菜也是满满的肉味~
　　在过去，很多乡村里，杀猪可是一件大事，可能会是一户人家半年的油水。所以，每到杀猪的时候，许多左邻右舍都要帮忙。杀猪后，做好杀猪菜来款待客人。摆个三桌两桌是极平常的事。亲朋好友一桌，帮忙的一桌，家人等一桌。还有串门碰上的，热情的主家都会让坐下来一起红红火火，来分享一年来的劳动成果和喜悦。
　　杀猪烩菜在西北大地的饮食文化历史由来已久，成为一代又一代城里人对故土思念的表达。美不美，家乡水；亲不亲，故乡人。杀猪烩菜--承载的不仅是乡土饮食，更是一种乡土情结。
　　据说，去年，杀猪菜还引出＂农家乐发展论坛＂。2016年12月9日，内蒙古首届农家乐发展论坛暨第三届包头杀猪菜品鉴大会在九原区麻池镇召开，＂内蒙古农家乐产业联盟＂顺势成立。
　　在农家乐发展论坛召开的同时，还举行了杀猪菜系评选以及杀猪宴品鉴活动，多家餐饮企业精心制作了30多道杀猪菜菜品供来宾进行品鉴、点评，诠释了北方菜系对猪肉的衷情以及精湛的厨艺。品牌专家、餐饮老板、供应链相关人士就农家乐未来发展展开对话。
　　看来，内蒙古的杀猪菜，已经不是单纯的一道菜肴了，俨然成为了未来农家乐发展的代言＂菜＂了。
　　内蒙古的冬猪不是临近过年杀的，在内蒙古西部的鄂尔多斯以及河套地区的农村，家家户户都会喂一两口冬猪，都是用粮食和麸皮来喂食，所以猪肉的皮薄肉厚瘦肉多，味道鲜嫩肥美，与我们在城市里买的饲料喂养的猪肉有着截然不同的口感。每当大雪节气的前后，气温下降到了零下十几到二十度，大自然就赐给人们一个天然冰箱，这也是劳动人民又一个生活智慧的体现，他们勤劳质朴憨厚耿直，却也把天时地利利用的如此的精妙合理。农村的人们在这时也就陆陆续续开始了杀猪宰羊了，而杀猪菜更是每一个内蒙人念念不忘的故乡的味道。         杀猪对于一个土生土长的内蒙人来说是件大事，更像一个节日，杀猪的日子都会提前三五日定下，一般都是选在星期天，只要杀猪的日子一定，就会给城里的儿女亲戚朋友打电话，从前没有电话会想办法捎话甚至写信，过去交通不发达，城里人回农村吃杀猪菜的并不多。而近年来，随着社会地进步交通越来越发达，经济条件越来越好，绝大多数人都有了私家车，回乡吃杀猪菜就成了城里人冬日的一个必定项目，不仅可以回家看看父母，亲戚朋友也可以借此相聚联络感情，而那杀猪菜的味道更是吸引着每一个离家的孩子，除了那魂牵梦绕的家的味道，更多的是衍生出来的无限的乡愁。        杀猪一般会挑在天气相对暖和一些的日子里，主人家里的准备工作是前一两天就开始了，＂磨刀霍霍＂是少不了的，农村每家人都会备一把杀猪刀，都是过去铁匠铺里手工打造的，一尺多长油黑油黑的，刀柄上都缠着细麻绳，这是防滑的。在院子外面的空地上会用砖头垒一个灶台，支上一口直径60——70寸的大锅，猪在被杀的前一天就不在给它喂食了，要猪的肠胃空一天，不然会粪便有可能会撑破肠肚，污染了猪肉，还有就是为了肠肚好打理 。
　　等到猪杀好了，男人们就会坐下来＂把酒话桑麻＂，家长里短的聊的热火朝天，喝的高兴了还会划上几拳:五魁首，六大顺；孩子们会把猪尿泡（膀胱）用打气筒打足气，当足球踢来踢去完的不亦乐乎；女人们也闪亮登场了，开始烹饪整个冬天期待的这道大菜——杀猪菜，厨房里的女人们说说笑笑的忙碌开了，切肉的、削土豆的、切酸菜的、剥葱蒜的、烧柴火的……一切都井然有序的欢快的进行着。这一天的肉切的要比平时烩菜的肉大，长一寸左右宽半寸左右，切好的肥肉要先下锅，肥肉一下锅要放一些盐进去，这是为了肉入味，下锅炒到颜色稍微发黄，有一些油出来就要把瘦肉下锅，这样可以保证肥肉不腻瘦肉不柴，来回反复翻炒，这时火候的把握也尤为重要，要温火慢慢炒，火太急了就容易炒干，肉就会变成一锅油，烩出来的菜会太油腻，而肉就发干发柴；火太慢了，炒的肉不出油，烩出菜来会口感发涩，肉又太肥腻；只有用不紧不慢的温火，炒出来的肉才会油而不腻肥瘦适中，烩出的菜才香滑可口入口难忘。经过不断的翻炒，直到肉色焦黄肉香四溢，就可以下调料了，都是最普通的调料:盐、葱姜蒜切沫、花椒粉、八角粉、干姜粉、老抽酱油，调料下锅还要再翻吵一会儿，让葱姜蒜都爆出香味，让肉上了色，就要加入开水，再放入切成滚刀块儿的土豆，加入的水量一般没过土豆即可，而且必须是开水，这样才能充分的保留肉香，盖上锅盖焖一会儿，待到土豆用筷子可以插进去的时候，就要放入切好的酸菜了，酸菜是北方农村冬天必备的，每一家都会腌制三五缸作为一个冬天的蔬菜储备，酸菜可以缓解猪肉的油腻，而猪肉的油脂又会让酸菜吃起来酸脆爽口，二者在一起就是最佳结合，加入酸菜焖上十几分钟之后，酸菜和肉香完美的融合在一起，香味不断的散发出来，好像整个天地都飘满这个味道。男女老少的馋虫也都被钩了出来，孩子们都咕咕地咽着口水水……         终于迎来最隆重的时刻，烩菜的锅盖揭开了，扑面而来的是肉与菜融合的香味夹杂着热腾腾的水汽，这个厨房都氤氲在这种气息里。女人们麻利的把菜从锅里盛到盘里，端到桌上，男人们迫不及待地动了筷子，软绵浓厚唇齿留香的猪肉，结合着筋道爽口的酸菜，再就上一口鄂尔多斯美酒，这就是农村人的好日子呀，一年里所有辛苦劳作烦恼纷扰，再这大块吃肉大口喝酒的时刻，都已远远的抛开……席间大家谈笑风生，夸赞主人家的猪喂的好，杀了多少多少斤，女人烩菜的手艺也会得到亲朋好友地赞赏。男主人不断地嘱咐大家吃好喝好，女主人不断地添菜倒酒，孩子们更是吃得满嘴流油，脸上都泛着油光，杯盏交错间人们也憧憬着来年，有个好收成再喂一头大肥猪……
　　内蒙古过年的时候，通常没有杀猪菜。但在正月也吃杀猪菜，准确地说叫猪肉烩酸菜。
　　所谓杀猪菜，是指冬至前后杀猪，现杀现做的猪肉烩酸菜。平时都叫猪肉烩酸菜，只有那一天叫杀猪菜。
　　过年的时候，大年三十炖肉，晚上吃饺子，初一比较清淡，初二以后想吃什么做什么，包括猪肉烩酸菜。
　　内蒙古的猪肉烩酸菜东西部做法不同，口感也不一样。东部的水大，西部的粘稠。我喜欢西部的杀猪菜。
　　有，分地区，纯牧区杀猪的很少，办农办牧地区都有过年杀猪的，杀猪菜血肠那是不可能少的，而且这个时候杀得猪都是家里养了有的一年，还有不到一年的猪，全是粮食喂的，纯绿色食品。可以这样说，全国市场也很少买的到。
　　又到杀猪季!
　　杀猪烩菜，连续多年在巴盟销量领先，一年可卖出10多万碗，所加工的土豆皮可绕地球10圈。一帅哥买了2碗准备离开，卖烩菜美女喊道：嘿，你的烩菜！帅哥回眸一笑：是你的烩菜。不是所有猪肉烩菜都叫巴盟杀猪烩菜。爱她，就带她吃巴盟杀猪烩菜。巴盟杀猪烩菜，你值得拥有！
　　赤峰市的杀猪菜分为两种，主菜是秋天晒好的干白菜。锅里烫好以后均匀切小块儿，之后水洗干净，再泡上一天。我家乡这边猪血是做好的血豆腐，跟干白菜血脖肉放一起炖，血豆腐跟血肠的区别是原汁原味，嫩嫩的，别具风味，跟赤峰北部旗县杀猪菜的区别也就在这，他们杀猪菜里边放的就是血肠了，跟东北一样，他们跟东北杀猪菜的区别就是主菜是干白菜，不是酸菜。