三年前去济南吃过几次把子肉不小心上瘾了，跪求把子肉的制作方法？

　　把子肉色泽红亮，入口醇香，肥而不腻、瘦而不柴，深受大家的喜欢，也是我的最爱，在山东上班那会最喜欢吃把子肉，制作把子肉肉的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，做起来也不难。
　　把子肉是济南传统名吃，历史悠久，色泽红亮，肥而不腻，软糯适口，深受大家的喜欢，去到山东一定要尝尝把子肉，我也是前几年在山东济南那边工作了一段时间，第一次看到把子肉有点像我们这里的条子肉，吃上一口，入口醇香，肥而不腻、瘦而不柴，吃一次就会爱上的美食，下面就来分享一下把子肉做法。
　　一、把子肉制作步骤
　　1、准备食材：五花肉5斤、八角5克、桂皮5克、花椒3克、白芷3克、白蔻2克、陈皮3克、小茴香5克、丁香1.5克、香叶2克、草果5克、干辣椒适量、姜、葱、冰糖、盐、黄酒、酱油、蛋清、高汤
　　2、高汤就是用猪大骨和鸡架熬制而成，用高汤做出来的把子肉更好吃，选择新鲜的五花肉，五花肉洗干净，把猪皮用火烧一下，刮洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后，洗干净沥干水分切成大肉片。
　　3、葱姜洗干净切末，把切好的肉片放盆里，加入葱姜末、盐、黄酒、酱油，再打入适量蛋清，抓拌均匀，腌制一个小时，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，
　　4、浸泡好后，洗干净沥干水分装进香料袋中，肉腌制好后，放进高汤中，加入姜片、葱段、干辣椒，把香料包放进去，再加入冰糖、盐、酱油，放进去一个篦子，防止肉飘上来，大火煮开，煮开后转小火焖煮。
　　5、焖制一个多小时就可以了，也可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结、面筋等一起煮，这样既让把子肉吸收了其他食材的味道，又让其他食材吸收了把子肉的肉香味，荤素搭配更好吃。
　　二、把子肉制作小技巧
　　1、做把子肉肉的选择很重要，一定要选择新鲜的有肥有瘦的五花肉，做出来的的把子肉口感更好，更好吃，香料可以根据自己的喜好来放，比例要掌握好。
　　2、肉一定要处理干净，把皮用火烧一下，可以很好地去除腥味，用水浸泡一下，浸泡出血水，这样做出来的把子肉味道更好，肉片不要切的太薄了。
　　3、肉片一定要先腌制上色，这样做出来的把子肉更红亮更入味好吃，最好用高汤来做把子肉，做出来味道更好，焖煮的时候，火候要掌握好，一定要用小火焖制，时间要掌握好。
　　总结：把子肉就做好了，色泽红亮，肥而不腻，软糯适口，香味浓郁，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的把子肉，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　把子肉是山东的著名美食，把子肉通常要和鸡蛋，豆制品，丸子，还有各种配菜一起卤的，所以每一家在卖的时候，别的配菜也在同时在卖，没有只卖把子肉的。吃把子肉，最好的搭配就是要就上米饭。一般都要让店家在米饭上浇一勺汤汁，这样吃起来非常好吃。
　　制作把子肉和别的很多肉菜都一样，都要选用五花肉。把五花肉切成大一点的片，不能切得太薄，但也不要太厚，一般一个人一碗饭，就是吃一片肉。然后把适量的老抽和白糖混合成酱汁，如果喜欢吃甜的，可以多放一点白糖。把切好的肉片放在酱汁里腌制数小时。腌好以后把肉片捞出来，然后放到盘子里，阴凉处自然晾干。晾到酱汁在肉的表面形成一层膜时，基本上就可以了。晾干以后，再把肉放到油锅里炸一下。炸轻一点就可以了，这一步主要是把肉里的一部分油脂给它炸出来，这样在吃的时候就不会很腻，而且炸一下也很香。然后就可以准备做卤汁了，锅里放一点油，把姜片葱段，八角，花椒放到锅里炒香，炒香之后，加入我们腌肉时剩下的酱汁如果酱汁剩得很少，不够的话可以再调一点。等酱汁基本上粘稠了，就可以加入水和其他香料香料，就用各种常见的卤肉香料就可以，然后把水烧热以后，就可以加入我们炸好的肉，放到汤里煮熟。肉煮熟以后，就可以配上吃了。
　　济南这个地方真的有点害人，我也是吃了他们的把子肉，回来多少年了还记得那个味道，自己做过几次，没有一次成功！唉 ！除了把子肉，还有些不记得名字的东西，是饼！但是里面放了好多材料，好吃！外面脆脆的！里面好多肉！但是也有个问题，这些济南人可能从小就吃的缘故，他们的饼，尤其是那种里面包葱和肉的那种，看上去很薄！可是想吃却不容易哦，吃了几口下去，半边脸都是酸的！太费劲了！要是吃多一些，讲话都困难！但是不能否认，好吃！的确好吃！在哪里吃东西要注意点菜，份量太足！大盘大碗的，很实惠！还有就是他们的饺子，对于贵阳的我来说，在贵阳点一笼饺子，个头很秀气，差不多我一个人吃两笼！在济南不行，那饺子太大！吃一笼都困难，个头太大！（蒸饺）！总体来说，印象不错，北方人豪爽！跟他们吃的方式有关系！给这座城一个赞！挺好的！
　　济南名吃＂把子肉＂历史悠久，肥而不腻，入口即化。在我们济宁叫＂甏肉＂。把子肉做法简单，就是步骤多些，一个＂炖＂，。
　　先说说食材准备：把子肉一定买带皮五花肉 ，  冰糖 ， 料酒 ， 生抽 ，  老抽 ， 油  ，桂皮 八角  葱 姜。
　　做法1
　　市场新鲜的带皮猪五花肉 ， 切成厚1cm左右的肉片
　　2煮一锅开水 把肉放进去焯至变色即可 撇去锅内的浮沫 捞出肉。
　　3热锅倒油（五成热）放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化。糖色熬至金黄时 趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸
　　4加入 葱 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就好。
　　5用高压锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒 水刚刚没过把子肉就可以了 。喜欢微辣的还放了几根小干辣椒 ，（砂锅小火）或者高压锅 煲汤模式 慢慢熬2个小时。（小火慢炖）
　　6两个小时候，出锅，出锅！ 好吃的把子肉就炖好了
　　这边熬把子肉的功夫，咱们可以可以蒸一锅米饭  米饭做好了把子肉也出锅了
　　香喷喷的大米饭，放一块把子肉，那滋味，自己品去…
　　济南有名的小吃把子肉，对于把子肉用一段话来说就是做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。
　　还有济南的把子肉强调酱油的重要作用，不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,码在坛子里，再放在酱油和水小火炖。
　　把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
　　PS：1：正宗的是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。
　　2：把子肉有的是加配菜的，有的不加，我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。
　　3：有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
　　食材：
　　一条五花肉，豆角1把，脆豆腐2块，鸡蛋2个
　　调料：
　　老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2勺，葱1小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒12粒，八角1个
　　分解图：
　　1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
　　2：配菜备好（根据喜欢而定，也可以不加配菜）
　　3：各种调料备好。
　　4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
　　5：五花肉提前切成2半。
　　6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2勺。（倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味）
　　7：水烧开后下入五花肉煮。
　　8：再次水烧开后煮个4,5分钟。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）
　　9：煮好后用水在清洗几遍。（这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可）
　　10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右（我这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。）
　　11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。
　　12：直到把肉切完为止。
　　13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。（放这是为了砂锅一不小心糊底准备的）
　　14：再码入五花肉。（尽量摊开放。）
　　15：倒入酱油汁。
　　16：再倒清水。（清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅）
　　17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒12粒，八角1个调料放在上面。
　　18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。
　　19：最后收汁。（把子肉我整整炖了2个小时多）
　　20：最后就可以配碗米饭开吃了。
　　谢谢诚邀！
　　把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一起，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
　　把子肉讲究用酱油来烹制，不放盐。北方把子肉不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封香气四溢。
　　主料：五花肉
　　辅料：生抽、酱油、八角、葱姜、冰糖适量
　　1.选取五花肉800g
　　2.将五花肉切厚1厘米，长约10厘米的长片
　　3.锅内烧水将切好的五花肉放入，绰水，撇去浮沫
　　4.绰水时候备辅料，葱切段，姜切片
　　5.绰水3分钟，捞出备用
　　6.起油锅，放入冰糖炒好糖色，放入五花肉，翻炒上色
　　7.砂锅或瓦罐内铺入葱段，姜片，然后放上上色的五花肉，八角
　　8.锅内倒入酱油，生抽后，加清水与五花肉持平
　　9.大火烧开5分钟，转小火慢炖约90分钟
　　10.至肉香酥烂，关火，取出装盘即可。
　　相传东汉末年，天下大乱，刘备、关羽、张飞三人英雄相惜，决定拜＂把子＂。哥几个拜完把子，心情高兴，就想着大吃一顿。张飞是屠户，主要屠猪，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮，各种调料、配菜配伍得当，透出醇香的好滋味。后来经由名厨将此做法进行完善，并与刘关张结拜兄弟的传奇相结合，就成了今天风靡徐州大街小巷的把子肉。
　　把子肉是这种美食的统称。精选上好的五花肉，搭配比如四喜肉丸，虎皮鸡蛋，鸡腿，香肠，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，黄花菜，干豆角小青菜等各种食材，放入大锅中用秘制酱油调味炖煮，炖好的肉肥肉不腻，瘦肉不柴，口感酥烂，色泽鲜亮，虽是由浓油赤酱熬制，吃上去却咸淡适宜，唇齿留香。徐州曾有一句民谚形容最惬意的事，＂大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着＂。前一句说的正是把子肉。
　　把子肉味道绝佳，老少皆宜，不同的食材不同的味道口感可以随自己的喜好任意搭配。很多徐州人下班了会跑到把子肉摊前，要一块把子肉和几样配菜，再来一碗香喷喷的大米饭，趁热连肉带汤往米饭上一浇，顿时飘香溢！
　　把子肉是独特且令人惊艳的徐州美食，这种味道会留在每一个吃过它的食客的心里，不管何时何地，当你再一次路过把子肉摊前，一定会被醇香四溢的大锅勾起关于美食的记忆。
　　我来插一嘴把子肉 这是济南的叫法 或正宗名称吧 济宁叫甏肉  就是大瓦缸肉  它强调了煨炖的特点 还有地方直接叫片子肉 这是说把子肉一定耍溥   把子肉的特点就是软烂透 滋味全进肉里了 肥的不腻 瘦的不柴  它和米饭是绝配   这个说法精要之处 全在一勺汤汁  吃把子肉米饭 一定耍配上那种轻卤的清口 黄瓜辣椒小咸菜  浇汤是画龙点睛 这个是完美收官  把子肉 我在济南济宁徐州 郑州合肥陕西汉中都吃过 肉是五块 六块一条  我问过别的别的省店主 多是咱山东人过去干的  其实 把子肉的做法几乎和红烧肉是一样的 但不同之处在于它的汤要多 好浇米饭的  最后 说一下它的色泽  红 亮  因为济南人特别爱吃酱油 哈哈 哈
　　把子肉，说白了就是寓意，提到山东菜，您必须了解山东菜的特点，鲁菜八大菜之首，因为山东河北京津翼东三省的菜品的手法口味都和鲁菜有根本的相似，所以说鲁菜在北方的影响力很大，鲁菜的口味属于北方菜，北方人饮食口味比较浓厚，所以说想了解什么菜品必须了解当地口味，把子肉，说白了就是在扣肉的基础上，加上稻草梗捆起来，口味基本和扣肉味差不多把子肉为了想吃着不腻还有特别，那就就是把五花肉切成四方的大厚片，提前煮一下，然后过油炸一下，稻草捆起来，放入国内，葱姜大料花轿桂皮，酱油，甜面酱，红方王致和豆腐乳汁少来点，味精，鸡精，十三香，加水墨过肉，小火咕嘟，四十分钟基本就可以吃了，正所谓有些菜品属于换汤不换药，用心思考，其实做菜很简单的
　　济南也就把子肉，黄焖鸡米饭好吃