酱牛肉别再焯水,切记1腌2泡窍门,软烂入味不塞牙,还不腥
酱牛肉别再焯水,切记"1腌2泡"窍门,软烂入味不塞牙,还不腥
秋天多吃牛肉好处多,尤其是现在孩子们开学了,学习起来用脑比较多,需要补充更多的能量、营养,因此家里得多备一些牛肉。大人们也得多吃,毕竟牛肉中蛋白质、维生素、钙磷铁、肌氨酸等含量特别高。
要说牛肉哪种做法最好吃,那必然是酱牛肉,不知道大家喜欢吗,反正我是太爱了。酱牛肉咱们可以直接切片吃,也可以拿来搭配西红柿炖汤,味道也是一绝。这不马上就是中秋节了,可以学着点,端上餐桌招待客人也好得很。
做酱牛肉,总有人喜欢将其焯水,其实这是不对的。酱牛肉焯水,卤出来总是有点柴,口感不太好。在做这道小吃的时候,其实完全不用焯水,只需记住"1腌2泡"的诀窍,就可以做出软烂入味不塞牙,还不腥的酱牛肉。
【酱牛肉】
配方:牛腱子、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、冰糖
1、我们要做酱牛肉的话,尽量地选择牛腱子肉,其他的也行,但是个人感觉口感不如牛腱子。把牛腱子准备好,买回家之后,如果感觉比较大的话,可以切成几小条。
2、牛肉在这里,是不需要焯水的,而是需要记住1个窍门,浸泡。把牛腱子放在水里,开始浸泡,这一步可以取代焯水。大概要泡2个小时的样子,才可以把牛肉的那股腥味给去除掉。
3、中途如果感觉泡牛肉的水比较脏了的话,咱们还可以重新换一盆,这样可以让牛肉浸泡得更彻底。浸泡完成之后,我们再把牛肉清洗干净,接下来将其控干水分,放在一个小盆中,接下来准备腌制。
4、我们把生姜、大蒜切一下,跟牛腱子放在一起,接着加上生抽、老抽、五香粉、料酒、盐,再把冰糖放进去,将其抓匀之后,盖一层保鲜膜,然后放在冰箱里腌制,因为现在还是比较热的,放一个晚上容易变质。
5、牛肉腌制1个晚上,就会很入味了,隔天我们将其拿出来,然后连同汤汁一起倒入锅中,接下来加上干辣椒、香叶、桂皮、八角,最后倒入适量的清水,先用大火将其煮开,再用小火煮1个小时以上。
6、煮好之后关火,这个时候的牛腱子,其实还不是太入味,那么要想更入味的话,我们还需要将其继续腌制在卤汤中,腌制数个小时的时间。这样腌制完成之后,就可以捞出来开吃了,切片装盘即可。
小技巧:
酱牛肉不用焯水,主要是记住"1腌2泡"的窍门,1腌指的是牛肉需要提前进行腌制,腌制1个晚上的时间。2泡指的是,牛肉买来之后需要泡在水里一段时间,再一个就是酱好的牛肉需要泡在卤汤中,更加入味。
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