酒店里不外传的秘制酱萝卜,泡半天就能吃,酸甜微辣嘎嘣脆
天气逐渐转凉,新鲜脆嫩的萝卜开始上市了,这个季节的萝卜相比于夏天的萝卜来说,口感更脆、而且水分更足。萝卜生长在地下,吸收了大地的精华,营养价值非常高,还有"赛人参"的美称,秋冬季节,大家可以常吃一些萝卜。
萝卜虽营养价值高,但其味道比较辛辣,不少朋友都接受不了,所以不愿意吃,今天小编就为大家分享一款酱萝卜的做法,无论是大人还是孩子都喜欢吃。这款酱萝卜是小编从一位酒店厨师朋友那里学来的,可以说是酒店里不外传的秘制配方,因为这款酱萝卜成本低、毛利高,一盘要卖到38元,而且一天可以卖到上百份。
酱萝卜相信很多朋友在家里也都做过,但自己做的酱萝卜不是口感不脆就是不入味,按照小编这个方法来做,保证你一次成功。喜欢吃酱萝卜的朋友一次可以多做几斤,放起来可以吃半个月,平时无论是下酒还是下饭佐餐都是非常不错的选择。
萝卜的选择
做酱萝卜最好选用白萝卜,青萝卜和胡萝卜都不是太适合,因为白萝卜的水分足、口感脆,更容易吸收汤汁。而且白萝卜要选择大小适中的萝卜,太小的萝卜口感会发苦、太大的萝卜容易糠心。 料汁的配比
做这款酱萝卜想要好吃,料汁的配比很关键,这款酱萝卜的口味是酸甜微辣,非常开胃,所以主要用到的调料是陈醋和白糖还有生抽,用到的小料有大蒜和小米椒。(酒店里用的调味料比较多,而且有几款家庭不少少见,这里我做了简化,但味道基本是八九不离十)。
把200克陈醋、200克白糖、100克生抽、100克纯净水(2000克萝卜的料汁用量)倒入盆中,加入25克蒜片和25克小米辣圈,用筷子搅拌,把白糖化开,这个时候可以尝一下味道、酸甜突出、带一丝丝辣就对了。 萝卜的预处理
白萝卜不用去皮,因为白萝卜的皮不仅营养价值很高,而且经过腌制后口感特别脆。把白萝卜洗净后一切四瓣,然后再切成夹刀片,前两刀不切断,第三刀切断,这样切的萝卜不仅卖相好看,而且容易入味。
萝卜切好以后放在盆中,加入一勺盐、一勺白糖,然后下手翻拌均匀,静置1小时以上,杀出白萝卜中多余的水分,杀水一定要彻底,这样萝卜才能更入味;杀出水以后再把水分挤干。
酱萝卜的保存方式
准备一个干净无水无油的容器(腌菜罐、保鲜盒、罐头瓶子都可以),把挤干水分的萝卜放入容器中,再加入料汁没过萝卜,放冰箱冷藏腌制6小时以上,萝卜变成酱油色就可以食用了。
取萝卜的时候要用干净的筷子,取完后再放回冰箱里冷藏保存,料汁可以反复使用2-3次。
用这个方法来做酱萝卜,卖相好、口感好、味道好,和酒店里的一个味,喜欢的朋友你也动手试试吧!
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