八大碗是什么，怎么做的？

　　八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条和农家时令的菜蔬（如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。
　　蒸方肉示例图
　　正定八大碗的做法均是以蒸锅蒸制为主的烹饪方式，将其按照程序处理好之后在上蒸锅蒸制，这样做成的肉，肥而不腻，咸香味美，回味悠长，唇齿留香。
　　其中，蒸方肉的做法详细如下 ：
　　主料：带皮方块五花肉
　　调料：盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色
　　香料：肉扣，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）
　　糖色的制作：炒锅放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀，期间会冒烟不要担心
　　做法：
　　1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。
　　2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。
　　3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。
　　4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。
　　5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。
　　6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。
　　本菜特点：色泽红亮，咸香不腻。
　　蒸扣肉
　　正定八大碗蒸扣肉蒸丸子等全部蒸碗在本人的头条号里均有详细做法，分为两篇文章：一篇四荤，另一片四素，分别介绍了正定八大碗为主的四荤四素的操作流程等详细做法与解释。这里便不再赘述其他蒸碗的做法，楼主可点击我的头条号头像，进入我的头条号，即可找到《正定八大碗的做法详解》。
　　每个地方的八大碗的做法是有区别。
　　八个碟子八个碗是大席，八个碗只能说是常规的宴席。
　　宴席能够拿的出手的，必须要有肉有鸡有鱼三大样，做的菜一般没有素菜，凉菜最多两
　　个，用鸡蛋的也不多。
　　（没找到合适的图片，拿别人的顶一下）
　　我把自己记忆中的八大碗跟大家分享一下。
　　第一碗，黄瓜拌猪头肉，或黄瓜拌猪肝。拍的黄瓜，加猪肉、猪肝，用蒜泥拌。
　　第二碗，芥末白菜鸡。白菜片成片焯水，过凉后加入熟鸡肉，用芥末、醋拌。
　　第三碗，芹菜小炒肉。芹菜段焯水，现炒肉丝，加点酱油、花椒，再点高汤，然后放入芹菜段，一起翻炒。
　　第四碗，菜椒炒肉片。现炒肉片，加酱油、八角、花椒，加高汤，放入菜椒一起翻炒。
　　第五碗，山药炖鸡块。鸡块先下锅炖至六成熟，然后放入鸡块、八角、姜片等一起炖。
　　第六碗，土豆炖松肉。肉丝在淀粉里滚一下，然后蘸鸡蛋液下油锅炸至八成熟。土豆切块，加高汤、八角，加炸好的肉，一起炖熟，再加葱丝、姜末后出锅。
　　第七碗，白菜炖豆腐。现炒半瘦半肥的肉片，放入炒白菜一起翻炒，加水或加高汤后，再放入豆腐、粉条一起炖。
　　第八碗，红烧鱼块。整鱼切块，放油先煎一下，加葱姜蒜片、酱油，再加入高汤或热水一起炖。
　　红烧肉也是一大碗，但现在肉太贵先不做了。
　　做这些菜根据当地的口重加盐，酱油可以用老抽或生抽，每个菜出锅加点香菜点缀。
　　八大碗的组成千变万化，但有个共同特点是每个碗里都要看到肉，也许这是各地的通用规则吧！
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　　我国很多地方都有八大碗，今天我们来说说陕西的＂关中八大碗＂，这是陕西人年夜饭餐桌的必备电话。八大碗全称应该是八大碗蒸碗，因为要盛在碗内上火蒸制因而得名。蒸碗的8道佳肴酥烂醇香、口味厚重、香味浓郁、老少皆宜。
　　八道蒸碗不尽相同，但有四道是几乎一致的。那就是扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子。  扣肉蒸碗
　　四道中首推扣肉，选上好五花一块，皮要稍厚些，拔干净毛刮洗完毕，切成一拃见方的大块，煮至八成熟时出锅，沥干水份后抹酱油上色。然后在肉皮上抹蜂蜜一层，热油，皮面向下炸至酱红，入油锅时肉尚未冷透，让肉香与酱香浑然一体。切厚片，皮朝下装碗，码一层梅干菜，少许酱油倒匀，入锅去蒸熟即可。 四喜丸子蒸碗
　　此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头，看似矛盾，实则不然。年节时入碗一般放四个，称四喜丸子，至于哪四喜，众说纷纭，各有道理。 黄焖鸡蒸碗
　　黄焖鸡也是八大碗中必不可少的。关中民谣说＂羊肉膻，鸡肉顽，猪肉好吃咱么钱＂，将粗简无甚特色之物料理如此美味，不得不夸赞关中人民的一双巧手 。 小酥肉蒸碗
　　小酥肉不柴不腻，入嘴时鲜香与咸香并存，下饭也是一绝~
　　其实，蒸碗除了有丰盛美食的本身含义之外，还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪，是人们对过去 自己 一年的努力的慰劳。
　　八大碗是各地厨师为方便而发明的，过去逢年过节、家中酒席等，人数较多，但仅有1两口灶才能完成任务，为了制作方便同时为了方便保温，很多地方厨师有做八大碗的习惯。其中大多数地方都是以蒸菜为主。各地八大碗中的菜会有所区别，但很多地方都会有这样几款菜肴：
　　一、蒸肉
　　北方叫扣肉，四川叫咸烧白，各地做法略有不同，但原理和方向是一致的，用蒸的方法使肉脱油，最终达到肥而不腻的效果。做法大体如下：先将肉煮熟，全熟即可，第二个步骤使肉皮上色，专业词汇叫走红，趁热在肉皮上抹糖色，过油，或者抹酱油过油也可，糖色的味道要更好一些。第三切成片，摆碗，放调料上笼蒸，注意肉皮通常放入碗内，这样扣出来肉才好吃一些。北方蒸肉会放入酱油、姜、葱、金钩、花椒粉，少许油蒸至耙软即可。四川的蒸肉会放入芽菜、酱油、花椒蒸至耙软。各有各风味，小编的北方蒸肉效果极佳，深的老年人的真传。
　　二、蒸酥肉
　　四川酒席中一定有酥肉，其制作起来比较方便简单，把猪肉切成条或切成片，要盐、料酒、将丛书码味，达到祛腥增香的作用，用鸡蛋、红薯淀粉和匀，也有些地方放入少许花椒，将做好的肉放入油锅中炸熟。将酥肉放入碗底，上面放上海带丝，放入少许盐，葱花，直接蒸软耙即可。也可放少许鲜汤，或者直接用海带炖也可。
　　剩余的菜，甜烧白、蒸肘子、腊肉香肠、蒸鸡、蒸鸭等等，应有尽有。
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　　八大碗：在以前是满族人的特色食物，后来在乾隆时间又被纳入满汉全席，是用八盏餐具盛装的，分别集中了扒、焖、酱、烧、顿、炒、蒸、熘等烹饪手法制作的不同美食，后被称作＂八大碗＂。
　　八大碗的做法很多，有各个地方的八大碗，做法都不相同
　　地区分类有：藤州八大碗、安徽八大碗、正定八大碗、临清八大碗、五台八大碗、万山八大碗、徐州八大碗、盐城八大碗、合肥八大碗、临沂八大碗等很多地方不同特色烹饪。
　　八大碗顾名思义就是用八个大碗，在民间八也代表吉祥数字，寓意发财，而以前一桌坐客八位，也就取八字用以八大碗的称呼。
　　别的地方的八大碗不是很了解，但是我们中原也有八大碗，味道确实棒极了，八大碗分别有：油炸小酥肉、蒸鸡块、蒸鱼块、甜糯米、腐乳肉、虎皮扣肉、蒸肉丸、米酒甜汤。就拿我们这里来说，相差几十公里，做出的八大碗都不一样，但是各有各的味道，都是拿的出手的硬菜。
　　八大碗现在经常都能吃的到，尤其是我们北方的红白喜事上，那是少不了的硬菜，压轴菜，都是等食客们吃的酒足饭饱的时候，最后上的定席菜，上完就没了，所以压轴菜都是蒸笼里最下面一笼的，蒸的最久的，最费功夫的。
　　就拿扣肉来说吧，肉是那种七肥三瘦的码放整整齐齐、色泽红润，刀工一流、先卤后蒸，配以不同的配料蒸上一两个小时，吃到嘴里入口即化肥而不腻，能吃上三块大肥肉块，绝对让人刮目相看，那都是经历了以前穷苦年代才能吃的下的，现在的人没有那个胃口能消受的起的。
　　想知道我家云南的八大碗吗？这就是：即红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合、清炖鸡共八道菜。但在这里，我不可能将所有菜的做法全部列举，这样会没人看的，而我就列举其中的两个主要的菜介绍一下吧！你比如说，像千张肉，首先，它釆用精五花肉煮六七成熟，晾冷。油锅炒糖色，下五花肉方上色，起锅，改刀切为极薄肉片(肉断皮连)，肉皮朝下，码放于大钵头中，剁细的冬菜或腌菜放红糖、酱油、佐料调制，覆盖于肉面上。上笼蒸两个小时左右即可。食用时将另一大碗扣于蒸碗上，飞快翻过来，故有所谓＂扣肉＂之说，但云南巫正宗的叫法是＂千张肉＂。此菜咸中透酸微甜，糯软醇厚，厚而不腻，极为助酒下饭。再有，犹如黄条，也叫酥肉！首先，它选用猪腿肉或五花肉切小条，挂蛋糊，下油锅炸黄，酥脆喷香，可单吃，也可炖白菜、芋头、莲藕等，例如在红河州的首府蒙自地区则是将＂黄条＂称为＂炸香酥＂！做法却是一样的，只不过切肉时，把肉不要切为条状，而是切为片状，炸的时候火色老一点就可以了！除了八大碗之外，在云南，还有一道从朝鲜传过来的菜：高丽肉！但其实是当初东夷百越发现世界时从云南带到朝鲜半岛上的！而高丽肉的做法却是：将猪肥肉煮熟晾冷切成3厘米长方条，挂蛋糊炸至金黄，捞出；另锅下适量清水，下白糖炒至糖色渐浓，将炸好的肉条下入拌匀即可出锅。此菜咬开，肉色晶亮，甜糯酥香，甘美无比。据说，当年薛仁贵在高丽曾用这道高丽肉款待宴请过唐军将士呢！另外，我家云南除了这农家年饭八大碗之外，还有＂果品八大碗＂，你比如说，像云南红梨、黑葡萄、醉梅、冬桃、李子、杏子、地瓜、富民大杨梅共八个种类！另外，云南的汉、彝、白、苗、壮、哈尼等36个民族中，每到夏秋雨季来临时，又有吃＂野生菌八大碗＂的习俗，这就是：即青头菌、干巴菌、牛肝菌、见手见、鸡纵、鸡油菌、铜绿菌葱油菌共八个种类！而我在昆明厂口乡庄子村山顶山房山子中考古创作时，就在树林中捡到过葱油菌，外观和黄牛肝菌差不多，但发出一股奇香，它大多藏在树根松毛下，一般不易发现，捡回后洗净切片，放干辣椒用香油炒出来，味道和葱油饼一模一样！另外，我家云南还有＂山花八大碗＂，就是：山花、金雀花、糖莲花、苦刺花、折耳根、臭菜、灰挑、龙瓜菜共八种！还有＂山珍荤八碗＂、即狍子、山驴、果子狸、野猪、石蚌(箐鸡)、野鸡、熊掌、马鹿蹄筋共八种！除此之外，还有＂瓜豆八大碗＂，这就是：洋芋焖饭、南瓜焖饭、青蚕豆焖饭、煮甜脆包谷、煮毛豆、火烧茄子、凉拌黄瓜、清水煮老南瓜(又名＂甜瓜＂和＂植物火腿＂)共八种！怎么样，我这篇长文让你大饱了眼福了吧？
　　作为一个三十多年的老厨子，给大家分享一下，八大碗菜品中的特色配方！首先感谢题主的问题！说来也巧，这几天在我们楼下开了一家八大碗连锁店！听说生意挺火爆的，那天我就带着，一家老小，到那里品尝了一下。所有菜品都以蒸扣为主！口味鲜咸，底味十足！确实有一种老式菜品的味道！
　　《三蒸九扣八大碗》是鲁菜的一种，是最具乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有腊肉或鲊肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是＂吃＂咸鲜本味。
　　八大碗为民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在农村等一些边远地区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。本人也是厨师一名，对八大碗的菜品颇有研究，在这里就为大家分享几道八大碗中的精华菜品！香芋蒸排骨
　　主料： 精排1500克 芋头500克
　　调料： 花椒粉 皮辣酱 蒸肉米粉 盐 味精 胡椒粉 生抽 耗油！第一步
　　将芋头去皮洗净，切成条状，放入小笼屉底部！在选择芋头的时候，我们一定要注意不要选择水芋头，要选择那种肉质紧凑，颜色干白的那种，如果选择了水芋头，我们如何制作都不会达到甘甜软烂的效果！第二步
　　排骨洗净剁成二厘米见方的小块，放入容器内加入盐，味精，胡椒粉，生抽，蚝油，花椒粉，皮辣酱，用手搅拌均匀！最后放入蒸肉米粉再次搅拌一下即可！第三步
　　将腌制好的排骨，放在处理好的芋头上面！笼屉上火！大火蒸制45分钟左右！即可装配上桌了！香芋蒸排骨，采用了四川菜品的蒸制方法，口味有点麻辣，但是底口还是咸鲜酱味儿为主，加上芋头的甘甜口味，是一道相当有回味的美食！蒸肉方
　　主料： 五花肉 1250克 豆泡 250克
　　调料： 腐乳 蚝油 海鲜酱 柱候酱 东古酱油 麦芽糖 盐 味精 胡椒粉！第一步
　　将五花肉去毛洗净，改刀成15厘米见方的块状。放入汤锅中，大火煮30分钟左右，用筷子轻轻扎一下，能扎透即可！第二步
　　将煮熟的五花肉，表面抹上一层麦芽糖。炒锅上火，放入色拉油，烧至八成热的时候，放入五花肉，炸至表皮金黄色即可出锅！在炸肉的时候，大家一定要注意安全，以防被热油烫到！第三步
　　炸好的五花肉，用刀改成大小均匀的八块，先打十字刀，然后再对角打两刀即可！将改好刀的五花肉放容器内，加入全部调料搅拌均匀即可！第四步
　　将腌制好的五花肉放在碗中，炸好的豆泡平铺在表面！容器内剩余的调料浇在豆泡上，上面放入葱姜大料，用保鲜膜包好！然后大火蒸至一个半小时左右即可！蒸方子，讲究的是，肥而不腻，软烂爽口！所以在蒸制的时候，时间一定要到位，火候十足了，才会更好吃！蒸脆骨丸子
　　主料 猪肉馅儿 1300克 鸡脆骨 200克
　　调料： 葱伴侣黄豆酱 美极鲜酱油 南乳汁 盐 味精 胡椒粉 葱姜末第一步
　　我们猪肉要选用七分瘦三分肥的肉馅，脆骨选用鸡的三叉骨！猪肉和鸡脆骨的比例是5:1左右！鸡脆骨用刀剁成细末！第二步
　　将猪肉馅和剁好的鸡脆骨放在一起，放入黄豆酱，美极鲜酱油，盐，味精，胡椒粉，葱姜沫，香油，十三香，鸡蛋两个，淀粉适量！搅拌均匀！第三步
　　炒锅上火，放入色拉油，烧至六成热，将肉馅做成5厘米左右的大肉丸子，放入油中，炸至金黄色出锅备用！第四步
　　锅内留底油加入大料，葱，姜，煸炒出香味儿，烹入冬古酱油，放入高汤，盐味精，胡椒粉，南乳汁，美极鲜酱油！炖至15分钟左右，将肉丸子和汤一并盛入碗中！放入笼屉内，大火蒸至45分钟左右，即可上桌！脆骨丸子：猪肉加上鸡脆骨的香味融合在一起，底味十足，酱香浓郁！是一道相当富有特色的菜品！
　　以上三道菜品，都是八大碗中味道很突出的美味佳肴！大家有时间的时候不防在家中试做一下，肯定能够满足家人们的口味需求！喜欢美食的家人们，记得给个关注和点赞啊！关注厨艺色香味，简单快乐学美食，再次谢谢大家的阅读！
　　八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
　　满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。＂满汉全席＂在饮食业得到发展，满汉全席分为＂上八珍＂、＂中八珍＂、＂下八珍＂，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
　　八大碗是河南传统民见宴席，多见于喜宴，以荤素搭配的菜系为主，反应了河南的饮食和风俗习惯。河南八大碗已经不是单单八大碗了，有的地方是十大碗、甚至发展成水席了。
　　正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正；切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩。将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来，将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。
　　开封八大扣碗
　　老开封的＂八大碗＂菜式并不固定，一般包括：原油肉、酥肉、蒸块鱼、黄焖鸡、烩丸子等，八样菜式并不是固定的。扣碗是河南开封的汉族特色名菜，年年过节蒸扣碗是必不可少的，每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，也是必有蒸扣碗的。开封作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最有名气的开封扣碗有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子、莲菜、豆腐、素丸子等。
　　鲁山八碗八
　　鲁山八碗八系豫西名宴，水席系列。是荤素各四道菜装在八个盘子里，一次放在宴席上，然后陆续上八海碗甜咸两味的汤羹。早年，冯玉祥将军来鲁山，点名要品尝鲁山水席＂八碗八＂，对其独特的风味非常赞赏。其实，鲁山八碗八，八个盘子是固定的，八个碗可根据客人的食量和主人的情绪增加，至客人谢绝为止，充分的展示了中原人的热情好客。
　　浚县八大碗
　　浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。在鹤壁市浚县，但凡婚丧嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十个盘、八个碗、两个汤，好吃又好看。八大碗虽然用料普通，但是制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具北方菜肴特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，色、香、味、形俱佳，是河南较有名气的风味宴席。
　　陕州十碗席
　　＂十碗席＂距今已有300多年的历史，起源与豫西当地的气候有很大的关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。主要食材为：家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针（山珍）和田野菜等。相传慈禧太后在八国联军侵华逃难途径此地时，当地农民给她做了＂十大碗＂，慈禧太后和光绪皇帝亲口夸赞‘十碗席’‘十全十美’，此后‘十碗席’名声大振，沿习至今。
　　禹州十三碗
　　禹州古称钧州，物华天宝，人杰地灵，悠久的历史和深厚的文化底蕴，形成了具有地方特色的＂禹州十三碗＂饮食文化。十三碗源于禹州西部乡民重大庆典宴席必备之＂佳肴＂，相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州，为体察民俗民风，召乡下名厨为其操办地方特色菜肴，乡厨急中生智，将民间操办喜事的地方特色菜＂十三碗＂精心调制，献于圣上，嘉靖皇帝品后大为赞赏，赐名水席。
　　八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法.各地的满族八大碗因地产食材不一,因而菜品也不同.承德的满族八大碗就地取材,柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、...
　　各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
　　八大碗，在各地都有相似吃法。
　　大体上都是八仙桌上用大碗装八样菜，七荤一素，传说与八仙有关。
　　相传八仙过海时，大家各显神通，搞得东海波涛汹涌，惹怒龙王，打了起来。因两边实力相当而久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩休息，都觉饥饿难忍，就分头寻食充饥。可是海滩薄地，荒无人烟。只有曹国舅不辞劳苦，远行至内地，看到凡间一庄上正在举报酒席，就采带菜肴，想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
　　这个故事有点洗刷意味，人家神仙餐风饮露，何须来老百姓家里偷菜吃？
　　也许这是在讽刺那些高高在上的神仙，虽然看起来风光无限，实际上还是到处惹事生非，而且还在老百姓家里偷鸡摸狗。
　　比较出名的八大碗：滕州八大碗，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等。
　　安徽八大碗，银鱼、虾米、鸡、鱼、肉、汤圆、猪肚、心肺。
　　布依八大碗：猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭。
　　满族八大碗：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
　　清真八大碗：炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等。
　　河北正定八大碗：由四荤四素组成。四荤有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等；而四素有豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬。
　　遵义八大碗：分上八碗、中八碗、下八碗，这些八大碗中经常有糟辣鱼、烘杂烩、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、 虎皮青椒等。
　　八大碗各地区都有自己的风格，各人都有自己的爱好，没有固定规格，搭配随意。
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　　传说八大碗与蓬莱八仙有关。相传八仙过海的时候无意惹恼了龙王，龙王与八仙因为矛盾而交战起来。交战中，两方实力相当，久战未分出胜负。于是在海滩休息，打久了，感觉肚子有些饿。八仙就到处找东西吃，哪知道海滩上荒芜人烟，大家找了一圈，除曹国舅一人未回，其他人都没找到食物就回来了。
　　话说曹国舅，找了好远，忽然闻到一阵食物的香味，寻着香味找到了一农庄。于是曹国舅乔装成农夫进去农庄窥视，只见里面有八个人围在方桌上，桌上摆满了美味的菜肴，而且有人还在一道接一道的上菜。
　　曹国舅想到，自己乃朝廷国舅，宫廷菜吃了不少，这农家菜倒是没怎么吃，何不趁今天大饱口福。但是又想到，其他七位仙友也都饿着肚子，就给他们打包一些去尝尝，于是就弄了七道菜肴，而何仙姑不食荤，他又单独弄了一道素菜，总共八大碗，并于农庄留言：国舅为众仙借八大碗菜，日后一定回报。
　　当然，这是一个故事，大家听听就好。真正的八大碗好多地方都有，按菜式的精细程度分，有粗八大碗和细八大碗。溜鱼片、烩虾仁就属于细八大碗里的菜，清汤鸡、家常烧鲤鱼就属于粗八大碗里的菜。按地名来分八大碗，就有：滕州八大碗、安徽八大碗、临清八大碗、正定八大碗、五台山八大碗、徐州八大碗等。
　　介绍了八大碗是什么，那接着说下八大碗怎么做。我就不按地名来讲，免得有的人说我讲的八大碗不地道，我就讲讲万三八大碗。万三八大碗
　　沈万三这是一个大家都熟悉的名字，他是明初的江南首富。这万三八大碗就来源于沈万三的家宴。
　　沈万三除了有钱，还对饮食特别讲究。作为首富，家里经常会宴请客人，于是他就在家里聘请了不少名厨烹饪各种美食，用来招待客人。比较出名的菜就有：万三蹄、田螺塞肉、红烧桂鱼、农家鳗鲤、三味圆等菜肴，还有万三十月白酒、万三糕等点心。
　　八大碗，肯定有八道菜，我就选两道来说，一道三味圆，一道田螺塞肉。
　　1、三味圆
　　三味圆其实就是草鸡三味圆汤，采用水面筋做皮，然后用虾仁、鸡胸肉加上猪腿肉放上葱姜等作料剁成碎末，裹在面筋皮里面。草鸡熬成汤，把做好的圆子放入鸡汤里面煮熟。煮出来的圆子晶莹剔透，皮薄馅嫩，非常可口，轻轻一咬，鲜美的汤汁流在嘴里，想想都美味。此菜集小笼包、馄饨和灌汤包三鲜为一体，所以叫作＂三味圆＂。
　　2、田螺塞肉
　　说到＂田螺塞肉＂，我就想到了平乐十八酿，里面就有田螺酿，做法跟这个相似。就是将捡回来的新鲜田螺，清洗干净，取出田螺肉，加入猪腿肉剁细，放入各种调料搅拌均匀，再把肉馅塞到田螺壳里面进行烹饪。热锅放油，加入葱姜爆出香味，接着倒入加工好的田螺，放上一些调料，加上清水煮开转小火焖煮十五分钟，淋上一些麻油就可以出锅了。
　　八大碗其实就是八种美味佳肴，种类很多，每个地方都不一样。你也可以自己创一款属于你的八大碗，建议荤素搭配，比如一只鸡、一条鱼、一个猪肉、一个牛肉，一道虾、一份甜点，一盘青菜，再来一锅汤，刚好八碗。做法可以根据个人喜好，好吃就行。遵循传统的同时，也要创新是不是，说不定哪天你自创的八大碗，也能跟万三八大碗齐名呢。
　　希望我的回答能够帮助你，爱好美食，也喜欢分享美食，希望大家在追寻美食的路上，发现更多的惊喜。