调饺子馅,先放盐还是先放油?顺序对了,饺子鲜嫩多汁,香浓入味
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『调饺子馅,先放盐还是先放油?顺序对了,饺子鲜嫩多汁,香浓入味!』
过年包饺子,是中国人的传统习俗,有招财进宝、团圆吉祥的寓意。除夕夜,一家人团聚在一起,包一顿饺子,是一件很幸福的事情。饺子好不好吃,主要是看饺子馅。
调饺子馅看似简单,但很多人调得都不好吃,一方面是肉馅发干发柴,另一方面是肉馅不入味,吃起来不香。这些情况和2种调料有关,就是盐、油,也是调馅儿时必加的。应该先放盐还是先放油?很多人都搞错了,难怪饺子不好吃。
今天我就和大家说说调饺子馅的技巧,马上就要过年了,不懂的朋友快跟我学学吧,学会后保证个个饺子都鲜嫩多汁,不干不柴,美味可口,一口一个停不下来。
调饺子馅先放盐还是先放油?
先说出答案,调饺子馅要先放盐,后放油,顺序不能错。为什么?
有些人习惯先放油,等到要包的时候再放盐调味,认为这样食材就不会出水,结果饺子吃起来没味儿。一个是盐加的太晚,肯定不能彻底入味;另一个是先加油,把肉馅都包裹住了,盐也无法渗透到肉馅里去,饺子馅就无法入味,导致饺子不香。
要知道,盐和油是互不相溶的,所以只能先放盐,让肉馅入味后再放油。当然,只放油也无法达到鲜嫩多汁的口感,油放多了还会让口感油腻,还要多加一样。
下面分享一道好吃的【猪肉白菜饺子】,看看饺子馅到底该怎么挑。
准备五花肉、白菜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精、香油。
1、五花肉洗干净,把肉皮切掉,猪肉用刀剁成肉馅。香葱切成葱花,生姜切成姜末,把葱花、姜末倒进肉馅里,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲,腌制半个小时。
2、再切几个葱段、姜片,放入锅中,加入一碗清水,如果有花椒的可以加一把花椒,煮5分钟后关火,把水滤入碗中备用。
3、把白菜的叶子扒下来,洗干净后用刀剁碎,加入一勺食盐,搅拌均匀后腌制10分钟,白菜出水后用手挤干水分。
4、把葱姜花椒水分很多次倒进肉馅中,边倒边顺时针搅拌,让肉馅吸收水分,直到肉馅变得饱满,亮晶晶的,吸饱了水分,就不用加了。通常一斤肉馅加200克葱姜花椒水就可以了。
5、把白菜倒进来,加入适量的香油,用筷子顺时针搅拌均匀,猪肉白菜馅就调好了。
如果有条件的话,建议自己炸一些香料油,味道会更香,比加香油更好吃。
香料油的做法
切一些葱段、姜片、洋葱块、香菜段,再准备一些花椒、八角、桂皮、香叶等香料。锅里倒入适量的油,把所有食材都冷油下锅,开小火油炸。当食材被炸干,颜色金黄后关火,捞出残渣,香料油用玻璃瓶装起来,调饺子馅、拌凉菜、炒菜都特别香。
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