椒麻鸡怎么做？

　　一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。  椒麻鸡的做法是什么？
　　椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
　　——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：
　　备料
　　主料： 嫩土鸡一只。
　　辅料： 葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
　　调味料： 食用盐、糖、生抽、鸡精。
　　烹饪
　　首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
　　葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
　　锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
　　准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
　　再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
　　把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
　　——温馨提示：
　　鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。
　　鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。
　　喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。
　　糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。
　　家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。
　　红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。
　　后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。
　　如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。
　　喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。不懂详解：
　　一、鸡肉为什么要大火烧开后转小火再煮10分钟？
　　原因：这一步主要是要把鸡肉煮熟，并不是焯水，所以要加时间，这个时间也不是绝对的，大家煮到用筷子戳进肉里面，没有血水出来就可以了。
　　二、为什么煮好的鸡要过凉水？
　　原因：过凉水的鸡肉，肉质会更紧实，鸡皮更脆，吃起来口感会更好。
　　三、为什么调酱汁要加之前煮鸡的汤水？
　　原因：其实之前煮鸡的汤水，撇去浮沫之后就算高汤了，调酱汁加入一小碗鸡汤，调的酱汁吃起来味道会更香浓，成品也会更加好吃。
　　四、为什么要制作红油？
　　原因：加入红油能让鸡肉颜色更亮丽，增强食欲，同时有辣椒粉和芝麻，能丰富味道，加了红油吃起来也显得更嫩滑。
　　五、为什么花椒要加一点点油炒一下？
　　原因：花椒炒一下能激发麻味和香味，后面拌入鸡肉里面就会麻辣爽口，不过一定别炒过头了，不然发苦了不好了。
　　一道麻辣嫩滑的椒麻鸡就做好了。这道菜看似复杂，其实很简单，就把鸡肉煮熟之后调个酱汁，然后红油烫一下放凉就可以了，最后把花椒炒出香味，拌在一起就可以了。喜欢吃鸡肉和凉拌菜的朋友，可以试试这道菜。
　　民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣嫩滑的椒麻鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
　　（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制，图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
　　最正宗的椒麻鸡秘方，简单几步就学会
　　美食，是现代人追求的东西，已经足够管温饱的现代人更多的还是注重食物的质量，追求健康的美食，越来越多的吃货出现，也让世界从此多了一个＂物种＂，跟着吃货，你总会找到你从来没有吃过的好吃的，吃货的存在好像就是为了寻找更多的美食！看看今天本吃货带来的都是什么东西吧？
　　鸡吃得最多的是炖，其实是白切，再其次是烧，今天给大家推荐椒麻鸡，也算改一下口味，为方便大家制作，我们把步骤简化一下，几步就能做出香，麻的椒麻鸡。
　　椒麻鸡做法
　　主材：公鸡一只 黄瓜一根。
　　辅料：辅料：盐、小米辣2个（切粒），小青椒半个（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大葱、花椒粉、鸡精，糖，酱油，自制红油
　　做法：
　　1、公鸡一只洗净摸上盐，花椒腌制20分钟。
　　2、锅内加水分别放入五香粉（少许），姜片，大葱段，花椒少许，待煮香时加入腌制的鸡，再加入一点点盐，（大多家庭香料不齐，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有两小勺就可以了），大火烧开，改小火炖15-20分钟，鸡9成熟就可以了。
　　3、把煮好的鸡捞起放凉（我自己是捞出后放在凉开水里，这样冷得要快一些，主要使鸡肉收紧）。
　　4、自制红油，选用辣椒粉时，选二荆条辣椒粉（因为他颜色最好），把辣椒粉倒入碗中，加入姜片，少许花椒；锅内放油可以适当多一点，把油烧到冒清烟时关火待油温降到三成热时慢慢倒入碗中，慢慢搅拌，再加入少许芝麻。
　　5、制作酱汁：另取一碗，加入鸡汤两汤勺，加入少许盐，鸡精，一点葱沫，少许酱油，一点点糖，红椒粒、青椒粒搅拌均匀。
　　6、黄瓜切片铺在碗底。
　　7、鸡切块装盘，淋上酱汁，再淋上红油，菜上放少许葱丝，把花椒油烧热淋上去，完成。
　　椒麻鸡风靡全国，在各地都非常受欢迎，其原本是川菜中最传统的老菜，取椒麻味型，椒麻味的核心是将葱叶和花椒剁细，取其味和色，用这个椒麻糊去调制菜品。现如今餐厅在此基础上改良出冷热菜版的椒麻鸡，都比较受客人喜爱。
　　（ 1）椒麻鸡的调味汁熬制
　　原  料：土芹菜4两、大葱2两、青红椒3两、大蒜3两、胡萝卜2两、洋葱0.5斤、小葱1两、老姜0.5斤、香菜头2两、水10斤、小米辣2两
　　调  料： 生抽1斤、美极5两、辣鲜露5两、味精5两、白糖2两、蒸鱼豉油4两
　　制作方法：
　　先将上述各种原料放入10斤水中熬至沸腾后，再用微火熬至到4.5斤水后，即成，然后将熬好的味汁加入调料，兑成调味汁后，放入冰箱保鲜冷藏。
　　（） 2）椒麻鸡
　　主料：乌皮仔鸡
　　原料：料水25克（大约2汤勺半）、藤椒油20克、青花椒1克、葱花2克、洋葱丝3两、青红小米辣圈10克、鸡块150克
　　制作方法：
　　（1）、把水煮沸后，将乌皮仔鸡放入并加一点底盐，慢慢泡制成熟，用牙签扎进鸡腿时发
　　现没有血水溢出即可；
　　（2）、然后将乌皮仔鸡用冰水冷却后，放入冰箱保存，注意鸡不能泡得太久；
　　（3）、出菜时，把鸡肉切成1厘米宽的条，用洋葱丝打底，鸡块切好后摆放在上面，淋上料水，放入藤椒油，撒上青红小米辣圈、葱花、青花椒，即可。
　　注意：只能在零度以下进行保存，时间不超过五天，熬制味汁时不能沾油，以便存放。
　　（因为传播知识，无任何商业目的，所有图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）
　　椒麻鸡，相信这是惹人流口水的一道菜，喜欢麻辣的朋友们的最爱，就算平常怕麻辣的对这道菜也很多朋友免不了要尝试尝试。
　　椒麻鸡要做好，两点非常重要：
　　一、鸡肉要嫩；
　　二、调味汁很关键。
　　鸡肉要嫩，首先选材就要注意，要选择童子鸡，为了椒麻鸡的肉嫩，讲究们的大厨会用非常小的火来焖煮，熟透后捞出放到冰水中激一下，这样肉皮是脆的，肉质的口感也更好。
　　下面来说说做法：
　　准备好食材：
　　童子鸡半只、葱姜、鲜花椒、辣椒油、生抽、香醋、盐、料酒适量
　　现将半只童子鸡入锅煮熟，熟后放入冰水激一下捞出备用。煮的时候加入葱姜和料酒。
　　鲜花椒稍微切一下，用刀碾一碾，能去除部分花椒籽。
　　锅里烧热油，烧掉七八成热，表面冒烟关火，最好用菜籽油。
　　香菜杆、鲜花椒、盐，装入碗里，油稍稍降温后淋入。
　　然后加入生抽、香醋，辣椒油，舀入一勺鸡汤，拌匀。
　　我用辣椒油是自制的五香油辣子，具体做法我的公众号＂叶子的小厨＂的＂私房酱料＂栏目里有。
　　鸡肉去骨，切成块，淋上调味汁即可。
　　家庭版，可能做得不正宗，但味道不错，鲜花椒家里没有的话可以换成干花椒，麻椒更香一些，就是颜色是绿的那种花椒。
　　叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，用心分享美食，随时查阅我的菜谱欢迎关注我微信公众号＂叶子的小厨＂。
　　新疆的椒麻鸡可以说太火爆了，因为新疆人每周都要吃1次，而且夏天吃的最多，因为这是属于凉菜类型的，最适合夏季吃，再说现在是世界杯更火了，一边吃椒麻鸡，一边看球赛真是太爽口了，在搭配新疆的夺命大乌苏，太攒劲了。
　　现在都知道椒麻鸡加添加剂多，爱惜健康的人，都想自己做，可是没有那么容易做的，要想达到椒麻鸡店的味道，确实很难，没有一定的配方很难做到。还有椒麻鸡的我们自己吃，可以买新鲜的活土鸡或者用新疆人爱吃的蛋鸡做，这样可以保持鸡肉鲜嫩味美些。其实，在新疆大多数椒麻鸡都是用蛋鸡做出来的，价格高的椒麻鸡品种就好些，价格低的，那用的鸡真的无法保证了，要知道永远是一分价钱一分货，价格永远是主导品质的好坏。
　　我自己在家做过椒麻鸡，属于家常味道的，没法和那些加添加剂的椒麻鸡相比较。但是用过我方子都说好吃，下面我就分享自己的做法吧；
　　主料：新鲜土鸡或者蛋鸡、洋葱、线辣椒
　　辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、（香叶、桂皮、八角、草果、胡椒粒，这些香料是冻鸡用的，如果是新鲜鸡，可以不用，直接加干香菇两个、姜、花椒粒一起煮）、辣皮子。大葱、花椒粉、自制麻椒红油
　　做法：1、把土鸡收拾干净洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
　　2、把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
　　3、煮锅加水，加干香菇、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起用凉水浇凉
　　4、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
　　5、把鸡汤汁加大葱、姜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒熬出辣味、麻味，汤汁凉透
　　6、大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可
　　小贴士
　　椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡或者蛋鸡收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮 到9成熟，用凉水浇凉太熟透了，鸡就不劲道了
　　我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
　　椒麻鸡是一款非常好吃的传统川菜，是传统川菜椒麻味型的经典菜肴，由于近年来川菜盛行，各种椒麻鸡做法出现在各地。说明椒麻味和麻辣味一样也是很受欢迎的。我在这里介绍自己教学所教的传统椒麻鸡片做法和大家分享。由于原料是养殖肉鸡脯肉，肯定没有土鸡香味口感好。
　　椒麻鸡片
　　原料：熟鸡肉150克、葱叶20克、花椒2克、冷鸡汤50克、盐适量，味精少许、香油10克、生抽少许。
　　制作方法：将鸡肉切片放入盘子中。
　　花掓用开水浸泡一下捞出同葱叶一起铡剁成末即成椒麻茸放入碗中加入适量盐和生抽味精香油鸡汤调成糊状后淋入鸡片上即可。
　　特点：色彩鲜明碧绿、麻香清鲜爽口。
　　椒麻鸡在新疆四川等地尤其流行。做法不是很难。口味麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
　　1、先做椒麻汁。麻椒50克，青尖椒15克，葱白10克剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁膏5克，盐5克，藤椒油30克，花椒油10克等放入碗中搅拌均匀。
　　2、选做食材。公鸡1只约1500克宰杀后，用清水漂洗3小时以上，捞出沥水，再放入有骨头汤3000克中，并给汤中加入大葱50克、姜片各25克，八角10克，胡萝卜片50克、芹菜节50克、青尖椒50克拍碎，用小火煮6小时，要求用筷子能够将鸡身轻易扎透，但提起不散架，而后关火，加盐25克，在原汤中再浸泡6小时后捞出沥干水分，挂在阴凉处风干2小时。之后取鸡脯鸡背鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条放入盘中。
　　3、将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌匀，浇入调好的碗汁既可品尝了。
　　hello，我是颖涵
　　最近突然好想吃椒麻鸡
　　记忆里吃过最好吃的椒麻鸡是在乌鲁木齐驻京办事处，那个味道现在我还记忆犹新
　　椒麻的味道超级浓郁，鸡肉还Q弹性有嚼劲，越吃越香，就连骨头嘬一下都是入味的，真的是太好吃了
　　辗转这个味道好久在楼下的兰州拉面店点了份椒麻鸡，味道有些一般，实在比不了乌疆办
　　于是就琢磨着自己动手试试，翻看了众多正宗新疆椒麻鸡做法得来
　　味道依旧比不上乌疆办，但是已经比楼下的好吃很多啦，也算相对满意
　　做出好吃的椒麻鸡有几个秘诀哦:1.严选一只好鸡，品种上最好是柴鸡。2.煮熟后一定迅速冰水浸泡，这样让冰水激一下的鸡肉更紧致，鸡皮更Q弹，超有嚼劲。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，这样味道更丰富，敲香的。4.要舍得放花椒油，这个可是关键味道哦
　　新疆的小伙伴，要是你们看了有更正宗的椒麻鸡做法，可以留言告诉我呀
　　椒麻鸡
　　食材
　　柴鸡1只 / 花椒粉适量 / 盐适量
　　葱 / 姜 / 花椒 / 麻椒 / 干辣椒
　　八角 / 香叶 / 草果 / 桂皮 / 白芷
　　青椒 / 红椒 / 洋葱 / 香菜
　　辣椒油 / 花椒油 / 白芝麻
　　步骤
　　椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉
　　一定要选一只柴鸡
　　把鸡脖子及以上去掉
　　这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的
　　所以味道更丰富
　　大家用现成的花椒粉也是可以的
　　鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉
　　撒盐继续给鸡按摩
　　让调料更好入味
　　静置30分钟腌制入味
　　凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡
　　煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮
　　鸡不要煮太久以防煮烂
　　煮至可以戳破鸡身即可
　　这个往外冒油的画面可是馋坏了工作室小伙伴
　　煮好迅速放入冰水中浸泡
　　干辣椒提前热水浸泡
　　时间越久越好
　　辣椒沥干水分
　　剪成辣椒段
　　油烧至7成热浇到辣椒圈上
　　青椒、红椒、洋葱、大葱切丝
　　香菜切段
　　鸡拆骨取肉撕成小块
　　看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道
　　加辣椒油、花椒油和鸡汤
　　（辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）
　　搅拌均匀腌制入味
　　装盘后还可以撒上熟的白芝麻
　　此时我的口水已经都不受自己控制了
　　不是最正宗的但是好吃的椒麻鸡完成
　　期待了超久，就等着一口
　　嗯 真香
　　椒麻鸡其实挺好做的，我就是一名厨师，我们店里也卖椒麻鸡，今天我教大家怎么做椒麻鸡！
　　椒麻鸡准备材料：蛋鸡1只（579也可以）、花椒油、味达美、白糖、香油、味精、鲜红小米辣（切成末）、葱花、红油、姜末、香菜、青椒末、辣鲜露适量。
　　椒麻鸡制作：蛋鸡洗干净，放开水里灼一灼，在放到高压锅里，高压锅里放上水（水能没过鸡就可以），放入大葱段、姜块（拍一下），香叶4片、白芷2片、白蔻4个，米醋20克、鸡精、味精、食盐适量，盖上锅盖压20分钟，就可以放气捞出。
　　等鸡凉后，把鸡撕成鸡丝，放在容器中备用。
　　找个容器，放入葱花、姜末、味达美（少许）、香油、米醋、小米辣、红油、花椒油（两小勺）、辣鲜露、白糖一小勺、味精、青椒末、香菜末，搅拌均匀，倒入撕好的鸡丝上，美味的麻椒鸡就做好了。喜欢的话请关注我《丰县味道》更多精彩美食教学，尽在我的文章中，喜欢的可以去看看哦！
　　您好、很高兴能够回答您的这个问题，夏天一到天气炎热，吃饭的时候大多数人都没有食欲，麻辣口味可以说是这个季节最受人们欢迎的，因为它能刺激我们的味蕾，从而起到食欲大开的作用，椒麻鸡就是这样的一道菜，它的做法有两种分别为川味做法和新疆做法，两者各有千秋，口味都是非常不错，下面我就和大家分别介绍一下它们的做法，希望我的回答能够帮助到您，好了话不多说上菜谱
　　第一种川味做法，所需原料：嫩鸡一只，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克、鲜藤椒适量
　　所需调料：料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克
　　具体做法：首先小鸡洗净放在案板上剁去头，颈、翅、脚爪、洗净，炒锅中加入适量水、大葱、生姜，将整鸡下锅大火煮开调中火大约30分钟后关火泡20分钟至成熟，接着捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分用风扇吹干表皮，放在案板上去掉鸡骨剁成条装入盘中。
　　第二，花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、、鸡汤调成料汁浇在鸡肉的表面，放一个藤椒，用热油浇在表面即可
　　新疆椒麻鸡和川味的不同，它里面会有洋葱，是一道用鸡丝拌匀的菜肴
　　所需原料：柴鸡一只、葱姜、洋葱、红椒、熟芝麻、干辣椒、香菜、花椒、麻椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮
　　所需调料：盐、料酒、花椒油、香油
　　具体做法：鸡肉先用盐、花椒粉、料酒、葱姜腌制20分钟，锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味将鸡肉下锅煮熟，捞出晾凉用手撕成丝备用、洋葱切丝、红椒切丝、香菜切段备用
　　第二，盐、花椒油、鸡汤拌匀浇在装有鸡肉的盆里搅匀淋香油即可装盘撒熟芝麻即可，如果您喜欢吃辣点的可以加些辣椒油。
　　好了今天的回答就到这里更多的美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号，谢谢大家。