怎么做萝卜干？

　　萝卜干虽然说是直接把新鲜白萝卜风干制成的，但口感味道真的很不错。我小时侯几乎完全不吃白萝卜的，对萝卜干却爱得不得了，每次吃饭只要是有炒萝卜干，饭就遭殃了，哈哈，一次恨不得吃两碗的节奏，那脆爽的口感，真心的一吃就完全停不下来嘛。
　　那时侯应该也不止我家，记忆里，萝卜价格便宜的时侯，家家户户都会晒点萝卜干。有的是直接把整个萝卜或者白个萝卜切连刀挂起来晒，有的是切萝卜丝，而我最喜欢的是这种小块的萝卜干。可以不用去皮，直接洗干净晒好收起来，想吃的时侯拿出来炒炒。
　　做萝卜干吃，我最偏爱【萝卜干炒肉】
　　需要的材料，无外乎就是晒好的萝卜干，然后五花肉或者其它有肥有瘦的猪肉，但五花肉更香，再来就是盐，如果口味重，还可以再来点小米椒或干红辣椒，花椒之类的调味料。
　　做法：
　　1.首先做准备工作：小米辣椒或干红辣椒切罪状，五花肉切小丁。然后将萝卜干清洗干净后，用清水稍稍泡一下，让它稍稍吸引水分后捞出，沥干水分备用。
　　2.起油锅，油的用量和平常炒青菜基本差不多吧，萝卜干还比较费油的。油热后把切好的五花肉放进去炒香，煸炒至表面略黄。
　　3.倒入红椒丁，和花椒炒香，再加入萝卜翻炒。
　　4.调入盐调味，尝下味道就可以出锅啦。
　　最后啰嗦一句，这个做法针对的是自己家晒的萝卜干，是纯粹的萝卜，没有经任何调味的萝卜干，如果你是外买的话，第一步泡好后最好尝尝味道，有的萝卜干是先用盐腌过再来晒，那种记得调整下盐的用量。
　　以上，祝好
　　萝卜干怎么做好吃？ 大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的＂中老人＂。萝卜干是我很喜欢吃的一种菜，和大家分享一下萝卜干的简单做法吧！
　　在川渝地区，萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片，再切上几刀，却成长条，用来晒干或者风干，这样萝卜干就可以保存很长一段时间，不容易变坏。我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞，平时想吃的时候，抓出来一把就可以做菜吃了。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里，如：萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等。那么萝卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】，鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手。
　　【萝卜干炒肉】
　　【准备食材】： 一块肥肉（肥肉就行，腊肉鲜肉都行）、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油。
　　【制作过程】：
　　1、先把萝卜干用热水浸泡一会，把萝卜干泡胀，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗净，小米椒切圈、蒜苗切段。
　　2、把肥肉放入锅里，加清水、几片姜片、少量料酒，煮10分钟，把肥肉煮硬，把里面血水煮出来，顺便去一下腥味。
　　3、把肥肉夹出来，切成薄片。
　　4、起锅，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的猪油爆出来。
　　5、加上一小勺豆瓣酱、少量酱油、一点料酒翻炒入味，把肉刨到一边，把萝卜干段倒进锅里翻炒一会，再合炒。
　　6、萝卜干要多炒一会，炒黄炒出香味。把蒜苗放入锅里炒断生，再把小米椒放入锅里翻炒均匀。
　　7、加上少量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘。
　　一盘绵柔脆嫩、香味浓郁的萝卜干炒肉就做好了，做法简单易掌握。萝卜干炒肉的做法虽然很简单，可是要把这道菜从头到尾做好，难度是很大的。为什么这样说呢？咱们接着继续往下看吧！
　　【做法技巧分享】
　　1、萝卜干是一种干货类的食物。由于里面的水分很少，可以长时间的保存。也正因为水分很少，萝卜干很硬，不能够直接下锅炒，需要浸泡一段时间才行。浸泡的时间不能太久，如果把整个萝卜干泡胀了，炒出来之后，容易很绵，不脆。所以浸泡的时间不能太长，泡软就行。很多人往往一开始就做错了，把萝卜干泡得太胀了。
　　2、萝卜干由于太干，虽然经过浸泡之后，依旧很干，所以在炒的时候，会很吸油。因此，做这道菜的时候，肉要用肥肉，特别是里面的猪油要充足，才能把萝卜干炒出来之后香味浓郁、口感浓香。
　　3、肥肉要提前煮一会儿，进行去腥去血水，炒出来之后，没有腥味的肥肉才会好吃。炒肥肉的时候，最后把肥肉炒黄炒卷曲，这样代表着把里面的猪油都炒出来了，吃起就不会腻口。
　　4、萝卜干是一种不容易入味的食材，因此，在炒的时候，要2次用到酱油，让萝卜干吸入酱油汁，吃起来才会有盐味。另外补充一点，还可以加上一小勺糖炒哈，吃起来还可以增加一个回甜的口味。【总结】
　　萝卜干炒肉的做法很简单，可是要掌握的关键技巧却很多，不然炒出来的萝卜干炒肉就很难吃。尤其是萝卜干浸泡的时候一定要注意时间哈，浸泡得好不好已经决定菜品脆与不脆，口感好不好。如果前期准备没做好，后期随便怎么炒都不会好吃哈。我们川渝人都爱把萝卜干炒着吃。你喜欢怎么做萝卜干吃呢？
　　本文由＂美食来临＂的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
　　吃萝卜干的好处       萝卜干是一个风味独特的小菜，受到大众的喜爱。人们还给它取了个美名，叫＂素人参＂。确实，它的营养价值对得起人们对它的赞誉。 1、萝卜干可以提高人体的免疫力，因为它里面含有大量的维生素B以及一些人体必需的微量元素。在冬季人体的抵抗能力较差，可以多吃些萝卜干来提高预防感冒等感染疾病的能力。 2、萝卜干有利于减肥，因为它里面含有一种物质叫做糖化酶能将食物中的淀粉等成分进行分解，从而增强人们的消化能力，达到减肥的功效。 3、另外，吃萝卜干还可以降血脂、降血压、消食健胃、化痰止咳等功效。      在大鱼大肉之后，吃些萝卜干来解油腻也是个不错的选择。不过，萝卜干也有不尽人意的地方，所以大家在食用萝卜干时要注意。食材食谱热量：300(大卡)主料萝卜干适量方法/步骤1、凉拌萝卜干1
　　萝卜干用温水泡软发后，挤干水分备用。将萝卜干放入碗中，加入盐、姜蒜末、葱花、香油、花椒油、辣椒油和剁椒拌匀即可。2
　　注意：萝卜干不要长时间泡发，只需用水反复搓洗，之后攥干水分凉拌，这样才会保持萝卜干清脆的口感；咸味的萝卜干无需添加盐，如果用的是原味的萝卜干，拌的可以适量添加盐。END方法/步骤2、炒香辣萝卜干1
　　原料：咸萝卜干150克，辣椒1个，砂糖1小匙。2做法： 1、咸萝卜干洗净后用水泡10分钟左右，取出拧干后再切成大粒。 2、辣椒洗净后切成圈。 3、炒锅洗净烧干后倒入食用油，油热后倒入辣椒圈大火翻炒，炒出浓浓的辣椒味盛出待用。 4、原锅倒入萝卜干炒干水分，加入砂糖翻炒均匀，再倒入炒好的辣椒圈翻炒几下，出锅。END方法/步骤3、清炒萝卜干1
　　材料：萝卜干、白糖、五香粉、辣椒2做法： 1、将萝卜干洗净然后放进清水里浸泡一会，把它所含的盐分浸淡，然后捞起沥干水分。 2、起油锅，把油烧到八分热的时候把萝卜干倒进锅里煸炒，萝卜干比较吸油，这个时候可以适当地多加点油，炒出的萝卜干就不会很干。3、炒到萝卜干泛起了金黄色的时候，加入白糖、五香粉和剁碎的辣椒，一起炒出味就可以了。END方法/步骤4、萝卜干炒鸡蛋1
　　材料：萝卜干、鸡蛋2做法： 1、把鸡蛋打进碗里，然后用打蛋器或者是筷子将蛋液蛋散。 2、将萝卜干洗净然后放进清水里浸泡一会，把它所含的盐分浸淡，然后捞起沥干水分，再把萝卜干切丁，倒入鸡蛋液里一起搅拌均匀。 3、起油锅，将混有萝卜干的鸡蛋液倒进锅里，用铲将鸡蛋液慢慢向周围铺开，等到蛋液成形之后然后翻倒另外一面，一起将食材炒熟就可以了。
　　方法/步骤5、萝卜干炒毛豆
　　材料：萝卜干、毛豆做法： 1、毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用。 2、锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分。 3、将萝卜干切丁（如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水），炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中。4、萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中。 5、以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油和白糖炒匀。 6、将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺水。END注意事项1、腌制过的萝卜干里面含有较多的盐分，所以如果是脾胃虚寒、患有肠道疾病的人就尽量少吃或者不吃比较好，否则会加重身体的不适症状。2、萝卜与酸性水果一起吃很容易引发甲状腺疾病，导致甲状腺肿大。3、萝卜不能和人参一起吃，因为萝卜属于寒性食物，人参属于热性食物，所以萝卜会把人参的功效掩盖。4、在服用中药或者是中成药的期间，不要吃萝卜干，否则会大大降低药效。5、萝卜干与木耳一起吃容易发生皮炎等皮肤疾病。
　　萝卜干的腌制方法很多种，我每年都会做很多，在这里分享一下心得。
　　尽量挑不老不嫩水灵的萝卜，洗净后切成半寸见方的条条，如果太长就腰斩成两寸左右。切好后放在盆或桶里撒上适量的盐，然后放置十小时左右。这时候不管是桶还是盆都会满口的水，都是萝卜里腌出来的，这些水可以用作腌其它的咸菜用。滤干水份后放在太阳下晒，晒到萝卜条发软时就可以收回来清洗一遍。如果喜欢吃辣或蒜姜之类，就趁湿拌上辣椒粉蒜末姜丝，然后晾干水分。水份晾干后收进瓶或罐子一层层压紧，注意不能加水。如果是罐子就压上几个石头密封。这样的萝卜干可以保存较长时间，吃起来香脆可口，特别有嚼劲，是下饭的上上之选。
　　如果量大想长期保存，可以加入食用油至面上看不到萝卜干为止，放在阴凉通风的地方或保鲜柜里都好，这种方法能保存两年仍然原味不变。
　　首先将萝卜切成长条，加盐抓匀，攒出水分放菜板上晾干。将晾干的萝卜条用开水洗净控水，加入白酒，盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻粉抓匀即可。
　　大家好，我是明泽美食，我的回答是: 萝卜干，是一种非常好吃的干菜，经过晾晒而成的萝卜干，经过冷水浸泡以后，再加入几种调味料拌制一下，吃起来的口感筋道，嚼劲十足，真的是非常的美味。萝卜干虽然好吃，但它的制作方法也不是很难，就是需要晾晒一段时间就可以了，到底怎样晾晒萝卜干呢？还是让我来为大家做个分享吧。
　　晾晒萝卜干，首先要选对萝卜。
　　在制作萝卜干儿的时候，最好要选用那种青萝卜，也就是萝卜皮比较厚的萝卜，使用这样的青萝卜晾晒出来的萝卜干，萝卜干在用水泡过以后会更加翠绿，而且吃起来口感更筋道。
　　萝卜干的制作方法
　　所用食材: 青萝卜10斤
　　做法:
　　①将新鲜的青萝卜用水清洗干净，滤干水分以后，把青萝卜切成3到5厘米长的块状。
　　②将切好的青萝卜，摆放在盖帘或者蒸屉上，放在一个避光通风的地方，将萝卜条晒干，在晾晒过程中，必须要每天将萝卜块翻动一次，擦去盖帘儿或者蒸屉上的水分，每天都要按照这个步骤操作一次，晾晒半个月左右，萝卜干就晾晒好了。
　　萝卜干晒干以后，可以用调味料拌制后食用，具体做法如下。
　　【拌制萝卜干】
　　所用食材: 萝卜干100克，辣椒油20克，大豆酱油100克，调料油20克。
　　做法:
　　①将晒干的萝卜干儿，放在清水中投洗两遍，然后换成干净的水，将萝卜干儿浸泡一到两个小时左右。
　　②萝卜干在泡制过程中，它的颜色逐渐变绿，而且形状也逐渐恢复到晾晒之前青萝卜的样子，我们还需要再泡制过程中用手抓捏萝卜干，让萝卜干吸收水分更彻底一些，也可以加快萝卜干的浸泡速度。
　　③萝卜干浸泡好以后，我们将它攥干水分放在盆中，加入调料油，辣椒油，大豆酱油搅拌均匀后，腌制半个小时左右就可以食用了。
　　小贴士: 我们在制作萝卜干咸菜的时候，所使用到的调料油，就是用食用油将花椒，八角，葱，姜炸制后所形成的，用调料油拌制萝卜干，味道会更加香浓一些。
　　——最后总结: 关于怎么萝卜干的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　叶子从小就爱吃萝卜干，小时候家里要收很多白萝卜，那时候做菜油水少，直接炖白萝卜非常不爱吃，而做成萝卜干就特别爱吃了，除了用来炒菜或煲汤以外，小时候家里还要做满满一摊子腌萝卜干作为下饭的咸菜。
　　叶子来说说经典的萝卜干好吃的做法：
　　一、萝卜干老鸭汤
　　食材：
　　老鸭一只，萝卜干150克、甜酒酿100克、酸萝卜一碗、泡椒两个、泡姜适量、花雕酒适量、大葱一段
　　做法：
　　1、准备好原材料，萝卜干提前泡发好。
　　2、然后将萝卜干切成段。
　　3、将大葱切成段。
　　4、将老鸭斩块。
　　5、将老鸭焯水，焯水时加点花雕酒和几片姜片。没有花雕酒的可以用料酒，叶子做菜更喜欢用花雕酒。
　　6、砂锅里加入开水，加入焯好水的鸭块、泡椒、酸萝卜、泡姜、萝卜干、甜酒酿，大火再次烧开后改小火煲两个小时。
　　酸萝卜、泡椒和泡姜如果家里没有可以买超市的炖酸菜鱼的那种酸菜，叶子家做了一坛四川泡菜，这些都是泡菜坛子里自己做的，甜酒酿也叫糯米酒，超市也可以买，自己也可以做，这些在叶子的公众号＂叶子的小厨 ＂的总目录里能找到。
　　7、出锅前撇去表面多余的油脂，可根据口味进行简单调味，撒上葱花。
　　因为加了坛子里的泡酸萝卜之类，味道很足，泡酸萝卜和萝卜干非常绝配。
　　8、成品图。
　　自己也可以晒萝卜干
　　切成条风干，过几天翻一翻，如果有条件挂起来更好。
　　差不多一周后水分就几乎干了，用密封袋包装好后放冰箱保存。
　　萝卜干炒腊肉也是非常不错的做法，将腊肉煮熟切成片，萝卜干也稍微煮一下，然后将两者一起炒。
　　更多美食请关注叶子的公众号＂叶子的小厨 ＂。
　　1.主料：五花肉、萝卜干辅料：植物油、盐、八角、姜、白糖、料酒、花椒粒、白芷、肉蔻、冰糖
　　2.五花肉切小块
　　3.煮锅加水下肉块大火烧开煮几分钟捞起
　　4.姜切片
　　5.萝卜干用温水泡泡洗净
　　6.炒锅中倒植物油，油热5成加入白糖，炒到油出现密集的小泡泡时关火，倒入五花肉翻炒均匀，使糖色均匀地包裹住五花肉块
　　7.加料酒、生抽、姜片、花椒、八角、白芷、肉蔻一起加入炒锅中继续翻炒出香味
　　8.加热开水没过肉块表面
　　9.加盖大火烧开
　　10.转到砂锅里
　　11.小火煨10分钟左右
　　12.加萝卜干
　　13.拌均匀
　　14.继续煨到肉和萝卜干熟透，大火收汁即可，萝卜干是干的，得提前泡泡，多清洗几遍煨讲究的就是小火慢慢的煨炖，再收汁
　　东北萝卜干的传统做法，将大萝卜切去根和顶，洗净，切条，撒上盐淹二小时，捞出晒干，吃时用水泡几个小时，捞出，装小盆，放入调料，八角2个，干辣椒一个，葱花，味精，豆油一大饭勺，倒酱油沫过萝卜条，上锅蒸40分钟，也可以倒入高压锅里压25分钟，做好放凉，就可以吃了。
　　萝卜干是平时大家喜欢吃的小咸菜，搭配一碗米粥，馒头米饭加上萝卜干非常美味可口，记得以前经常买一种萧山萝卜干，午餐有时候y吃上几根，又一次串亲戚，姑姑自己做的萝卜干特别好吃诱人，带我去院子里看腌萝卜的小坛子，向我传授了具体制作方法，说市面买的咸菜有一些添加剂，还是自己做好；后来每年到了萝卜上市的季节我都在家做萝卜干，冬天萝卜干可以放在暖气上烤，水份蒸发块；如果不着急吃可以自然风干， 咸菜本来也吃不多自己做食材放心味道更加赞，下面我来分享具体做法。
　　萝卜干怎么做才好吃
　　萝卜干准备食材很少做法不难，需要的就是时间，准备白萝卜一根，食盐，辣椒面，白糖。
　　白萝卜尽量买粗细均匀的，切成一厘米粗的长条，放入碗内撒上少许食盐，用手搓一下萝卜条让每根涂抹均匀，等待腌制出水后取出备用，一定要晾晒到7分干的萝卜条才有咬劲；晾晒好的萝卜干，加入食盐适量，白糖适量，辣椒面适量给萝卜条按摩充分吸收更好，放入密封的容器中，3天就可以吃了；腌制的咸菜最好在3天内，或者20天外食用，中间的时间会产生亚硝酸盐，腌制期间不要打开盖子，腌制容器中不要带水带油， 否则容易长毛发霉 。
　　如果不想腌制太久的萝卜干，觉着麻烦也可以现吃现腌，白萝卜切成细条，加入适量食盐腌出水，加入白糖适量腌制15分钟即食用，萝卜干甜中带脆作为小凉菜很地道。
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