凉拌藕片时，为啥焯水会发黑？厨师长分享3个技巧，藕片洁白爽脆

　　凉拌藕片时，为啥焯水会发黑？厨师长分享3个技巧，藕片洁白爽脆
　　过年过节吃得太油腻，最近总想吃点清淡又开胃的食物，我认为莲藕就很不错。
　　莲藕几乎是不含脂肪的，每百克只有0.1克，却含有较多的蛋白质、碳水化合物，尤其是膳食纤维很多，达到了4.9克，所以想要减肥的朋友，可以多吃些莲藕。
　　说到莲藕，大家喜欢哪种吃法呢？它可以拌、炒、炖、炸等多种做法，而最清爽的做法无疑就是凉拌了。凉拌藕片也是餐桌上比较受欢迎的下酒菜，洁白爽脆，香辣入味，就算不喝酒的人也爱吃。
　　凉拌藕片的做法简单，但还有很多人做不好，最常见的问题就是藕片发黑，怎么回事呢？
　　由于生藕性凉，对胃肠道的刺激很大，所以做这道菜一般都要先把藕片焯水，本来洁白的藕片焯水后为啥变黑了呢？很多人的方法错了。
　　藕片变黑了虽然也能吃，但看着有点影响食欲，怎么才能不让藕片发黑呢？请教了饭店厨师长才知道，方法很简单。想要莲藕洁白爽脆，记住3点就行了。下面我把方法分享给大家，不会做的朋友快学学。
　　【凉拌藕片】
　　准备一节九孔藕、香葱、小米椒、食盐、白醋、生抽、香油、白糖。
　　1、九孔藕去皮后洗净，尤其是藕孔里要清洗干净，用不锈钢刀切成薄片，迅速放入清水中，加入2大勺白醋搅拌均匀，浸泡一会儿。
　　2、用不锈钢锅或砂锅烧一锅开水，把浸泡的藕片和白醋水一起倒进锅里，大火煮1分钟，藕片断生后即可捞出。
　　3、香葱切葱花、小米椒切圈，再切一些姜末、蒜末，不爱吃也可以不加，放入碗中备用。烧一些热油泼入碗中，激发出香味，加入适量食盐、生抽、香油，搅拌均匀。
　　4、把藕片放入盘中，倒入调好的料汁，拌均匀后这道菜就做好了。
　　【技巧总结】
　　做凉拌藕片，方法简单，但也有3个技巧要掌握，大家一起看一看。
　　1、要用九孔藕。常见的莲藕有2种，一种是七个孔，另一种是九个孔，它们的口感是不一样的。七孔藕口感软糯，适合炖、蒸，比如炖藕汤、蒸糯米藕等，不适合凉拌。而九孔藕的口感爽脆，适合凉拌、炒、炸等做法，千万别买错了。
　　2、用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。
　　3、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价铁离子，尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀，煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅，就不会让莲藕变黑了。
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