现在越来越多的人开始注重养生，意识到健康的重要性，茶是大自然馈赠人类的一种天然的保健饮料，越来越受人们的青睐！崂山红茶是一款后起之秀！是北方红茶的佼佼者！ 1、 崂山红茶是用鲜茶叶为原料，经过日光下晒3到5小时，摊晾24小时后待完全发酵，进行人工炒制加工而成，保持原汁原味的特色！ 2、 崂山红茶茶干色泽乌润，整体条索均匀，口感醇香柔滑，似蜜香甜，汤色呈黄红色，清澈透亮，香气高长，回甘持久，崂山红茶属于暖性茶，温和而不燥，是一款不错的养胃茶！ 慢生活要懂得享受，一杯好茶陪你享受生活每一天！ 作为一个茶叶玩家，这些年也去了很多地方，也去过各地喝了不同的茶叶，红茶是我的独爱。光从香气成分来说，红茶差不多有400多种，是绿茶的5倍，所以红茶往往给人以不同的体验和感受，那么我一直强调的观点有两个。 1、首先不同品类的红茶会有他的特点，对于喝他的人，是可以用适口而珍的角度来考量。 2、对于茶商，在同一品类下不能老去扯适口而珍，说多了就是忽悠，每一个品类的红茶都有评级标准。 那么在这个回答我想从不同角度来说一下每个红茶的特点。 红茶，属于全发酵茶，是一种相对柔和的体验，那么在世界上，基本上也是红茶产量、消费量最大。我们开看看国内比较有代表性的茶叶。 再此之前，想先聊聊祁门红茶。我是黄山人，那么祁门红茶当然是我最有感情的一种茶。历史上我不想多说师承闽红，也获得过巴拿马金奖、世界三大高香茶的美誉。说了这么多，并非是独夸祁红，而是要站在历史角度来看，那个时候相对于闽红的烟小种，祁红的香气和口感可能更容易被接受。再加上当时各个产地的红茶因为技术、商贸等综合原因，在那个背景下祁红的凸显也是有一定的历史原因的。那么如今祁红可以看到各个产区的红茶都因为各种原因在大力的迎头赶上设置超越，那么我们更应该尽可能去完善和发展自己的工艺和技术，现在的红茶世界早已经是百家争鸣，百花齐放。这是现实，需要黄山茶人共勉和努力，不要一味着拿着高帽看待自己了。 那么接下来呢我想说说各个产区红茶的特点。 1、祁门红茶 祁门红茶有一个先天性优势是地域的高山造就了其茶青的品质较为初众，再加上槠叶种的红茶适制性，那么祁红有着不错的表现。 不要去看百度对祁红口感的描述，我的总结是这样。 祁红工夫（传统工艺）：老祁红的做法一般会萎凋、发酵比较老，所以老祁红的做法一般给人汤底比较醇甜，同时由于切断工艺，冲泡茶内质能够有效析出，所以祁红工夫给人的口感也是在祁红里最为厚的。再加上拼配工艺，香气有层次。 祁红新工艺：新工艺一般有祁红毛峰、香螺、金针。一般祁红毛峰没有做型那一步骤，直接发酵完散团烘干停止发酵，所以一批茶往往不会出现发酵程度不一的情况，所以祁红毛峰喝起来一般体验是最为清香，花果香较为丰富。那么祁红香螺根据采摘时间和工艺的不同，往往也会出现花果香和蜜香的不同体验。金针由于是早期茶青制作，其口感最为柔和，香气比较有厚度。 所以祁红整体给人的感觉一般是香气柔和，汤汁清甜或者醇甜。香气类型以兰花香、蜜香、糖香、多见。相对其他品种，香气高，口感柔。 2、滇红 滇红这几年由于其不错的品质表现，以及比较容易上口的特点，再加上工艺表现的越来越好，现在滇红的销量年年都在呈现爆发性增长。 滇红多为大叶种，其有效成分茶多酚含量较高，香气物质为发酵产生的茶黄素和茶红素含量高，但由于咖啡碱含量高具有一定的收敛性。发酵转化的香气物质较为浓厚，但刺激性也较强。所以滇红茶制作给人最大的体验是香气浓，非常的粗犷。，呈现有不同的如话梅香，甜香、玫瑰香、红薯香的体验。 3、闽红 红茶中，不得不提及闽红，虽然真实的历史永远无法被真正的还原，但是大家都知道，红茶的鼻祖就是闽红。其实近几年，由于金骏眉的出众，让大家似乎忘了闽红还有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫这三种茶。其中政和工夫的香气口感个人觉得跟祁红较为接近。坦洋工夫的香气最为出众最为醇甜，还有独特的桂圆香气，也是闽红非常有代表性的茶。 当然，提到闽红是绝对需要提及正山小种和金骏眉的。桐木关产地自然条件得天独厚，再加上政府保护意识强，桐木关里的生态环境不能说是全国最好，但是是非常原生态的一个环境。那么闽红如果出自于正山的茶，香气柔和饱满，汤往往带有桂圆香和花果香，但是如果是传统工艺会使用松木等柴枝熏烟，现在市场接受度较低。所以现在做红茶很多已经不用松烟香的工艺，品质口感出众。再加上桐木内后来发展的大小赤甘的采摘发，汤色红润，醇甜，柔和。让闽红在国内市场独树一帜。 4、英红 英红，产自于岭南，可能是我本人接触最少的一种茶，仅仅是喝过，至今未曾深入的了解，从个人感官和网络信息评价，英红香气较为高扬，浓醇，也是一种比较适合刚刚接触茶叶人喝的茶，性价比较高。但是本人的体验感觉刺激性稍强，可能还是跟其树种和内含物有关。 5、宜兴红茶 宜兴红茶可能在全国范围内，名气不及前者，但是宜兴红茶产于江南之地，香气花果香突出，茶汤偏甜，甚至有一点腻的甜感，而且宜兴红茶不知道是工艺问题还是树种问题，比较容易出现微酸的口感。 好了，先聊这么多，天底下的红茶很多，有机会在陆续补充。所有码子内容都不是百度复制黏贴，都是自己这些年看到的，听到的，喝到的感受，也许跟百度或者专家的看法会有区别，有什么写的不对的也请各位前辈指点，斧正。期待各位茶友都能找到自己喜欢的红茶。 感谢邀请。 对于题主所问的＂哪种红茶好喝？＂我相信，不同的人会给出不同的答案。因为每个人的判断一款茶叶是否好喝会因为每个人的喝茶经验、体验、爱好不一样会有所不同。对于我来说，题主所列的大红袍、正山小种、金骏眉、祁门红茶都是茶叶中的佼佼者，凡是其中的品质优秀者，都会好喝。一、属于乌龙茶类的大红袍，发酵度略类红茶，所以被很多人误以为是红茶，这类茶中的核心正岩都是很好喝的极品好茶。 大红袍原本只是是乌龙茶类＂武夷岩茶＂的一个品种，现在已经成了武夷岩茶的商品代名。可以说很多人不知道武夷岩茶，却知道大红袍。 在乌龙茶之中，武夷岩茶的发酵度几乎是最高的，基本类似于红茶，所以很多人以为它是红茶，但实际上它仍属于乌龙茶。 武夷岩茶的核心产地在福建南平武夷山风景区。武夷山风景区以外的武夷岩茶被称为外山茶。武夷山风景区以内的武夷岩茶又按品质从低到高分为洲茶、半岩茶、正岩茶、核心正岩茶。 武夷岩茶中品质最好的是以＂三坑两涧＂（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、大坑口、流香涧、悟源涧）为代表的核心正岩岩茶。三坑两涧以外的＂两窠＂、＂两鬼＂（九龙窠、竹窠、内鬼洞、外鬼洞）也是很好喝的极品。 武夷岩茶的品种有很多，如肉桂、水仙、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、佛手、雀舌等。其中肉桂和水仙最出名，也最受茶友们喜爱。 武夷岩茶素来有＂岩骨花香＂的美称，条索粗壮，口感醇厚甘滑，茶分类别有不同的花香。不用说极品，只要是半岩以上的武夷岩茶就已经能够让爱好者沉醉其中了。二、有特制松烟香、醇厚甘滑的正山小种。 很多红茶喝起来甘甜有余但醇厚不足，避免不了层次单一的缺点。但正山小种尤其是武夷山桐木关的老枞正山小种却完全没有这种缺憾，喝起来不仅口感甘甜，而且醇滑厚重，沉甸甸地喝在嘴里非常有质感。正山小种是我最喜欢的红茶品种之一。 正山小种的核心产地在福建武夷山的桐木关。桐木关生产的烟熏小种大多会用松针或者松木熏制，松烟香浓郁再加上茶本身具有的花香，香气非常浓烈，再加上它醇厚甘甜的口感，深受口感偏厚重的红茶爱好者的喜好。 正山小种非常适合做奶茶。红茶泡好以后，在里面加一点鲜奶和糖做成奶茶，口感醇厚之外，更添香滑，茶中又有浓郁的松烟香，让人喝一口就会深深沉溺。 在正山小种中，老枞小种尤其受正山小种的拥趸们钟爱。老枞小种所用的茶青全部都是从树龄在15年以上的茶树上采摘下来的。老枞小种喝起来相对普通小种口感更厚重，内质丰富，茶香虽然没有普通小种那样浓烈，但香气清雅悠长，韵味更足。三、正山小种中的贵族金骏眉。 金骏眉是正山小种中的贵族，核心产地自然也是福建武夷山的桐木关。与其他的正山小种不同，制作金骏眉的茶青全部都用的是芽尖，因为芽尖产量小，所以金骏眉的产量很低，是红茶中难得的珍品。 金骏眉制茶的茶青虽然是芽茶，但是耐泡度非常高，120毫升的盖碗投茶3克，可以泡12泡之多，尤其是桐木关菜种茶树制成的金骏眉，耐泡度更高。 金骏眉干茶外形细小，条索紧实，干茶上有很多金黄色的茶毫，茶汤金黄偏浅，口感甘甜清爽、茶香优雅，因为发酵度和茶青的缘故，茶汤喝着非常细滑，不见苦涩。 这几年随着金骏眉的走俏，也有很多桐木关以外的地方纷纷用芽茶来制作红茶，其中最为出名的是福建其他地方用梅占（一种茶树品种）制作的金骏眉，价格相对没有桐木关的金骏眉那么贵，但口感也很不错，有金骏眉的口感，更加梅占特殊的香气，也很值得金骏眉的爱好者一试。 四、＂红茶皇后＂祁门红茶。 祁门红茶的核心产地在祁门县的历口、闪里、平里一带。其中尤以祁门贵溪、黄家岭、石迹源一带的红茶口感最好，最为好喝。 祁门红茶以香气高扬而著称，品质合格的祁门红茶香高水甜，汤色透亮瑰丽，非常美丽，好的祁门红茶不仅汤色红艳瑰丽，如果喝茶时用的是白瓷茶杯，茶汤还会在白瓷茶杯的杯口形成一圈非常漂亮的金圈。茶汤在杯口有金圈也是祁门红茶评茶界用来衡量茶叶品质的重要标准。（武夷岩茶也是如此，如果茶质够好，也会在白瓷茶杯的杯口形成金圈。） 祁门红茶喝的时候不仅口感甘甜爽口，而且香气浓郁，喝下去之后满口生香，因为其香气，祁门红茶被爱好者称为＂群芳最＂，由此可以想见祁门红茶香气的馥郁程度。 因为祁门红茶的口感和香气，祁门红茶被人们美誉为＂红茶皇后＂，连英国王室都是祁门红茶的忠实拥趸，由此可见祁门红茶的好喝程度。五、好喝的其他红茶 除了题主所列红茶，中国红茶界还有很多其他品种的红茶，这些红茶如果品质优秀，也会非常好喝，如滇红中的滇红古树红茶也是红茶中的佼佼者，又如产自于浙江西湖的红茶珍品九曲红梅。 中国产红茶的地方很多，除了上述红茶以外，还有英德红茶、宜红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、川红工夫、苏红工夫、宁红工夫、湘红工夫、桂红工夫、黔红工夫、越红工夫和台湾红茶。这些红茶中的佼佼者也会非常好喝。结语 所谓英雄不问出身，但凭实力，红茶也是这样。论起好喝，好喝的不是某个红茶品种，而是每一个红茶品种中的品质优秀者。而且好不好喝是一个很主观的感受，主要基于喝茶者的口感偏好，绝对地说哪款红茶好喝太过主观。 因此，我们在购买红茶时一定要依据自己的爱好来选茶。 原创问答：真茶君—普文 《1》 一场秋雨一场寒，一年春夏秋冬的罔替，又来到金秋，金气上行，清肺，养肺之季，固然红茶的需求越来越多，跟普文购买红茶询问红茶的朋友越来越多，谁让普文身处滇红之乡，凤庆呢，关于那种红茶好喝，这是我更为熟知的。 《2》 先说自己经历，2015年开始对滇红深入了解，之前爱喝金骏眉，正山小种、锡兰红，以香为主，当然不是什么滇红都能引起一个做茶人的注意，只有特别的存在，那么我会特别的研究。 野生红茶，这一类以云南乔木类野生茶树茶青为原料制作的野生红茶，确实不同凡响的滋味与香气。 2017年我开始重点研究，它的制作工艺，以下是我一款野生茶的制作记录。 1.采摘时间根据茶青的生长情况而定，80—85%左右的新芽，长过一芽三叶，可开始采摘，并且下午4点以后，采摘。（不下雨天，最好多云天） 2.萎凋时间至少需要12—15小时不等。根据鲜叶实际情况而定。 3.揉茶时间40—45分钟左右，要适度加压揉茶，中间不能添加鲜叶，只许加压。 4.发酵温度与发酵控制，发酵采用竹篮发酵，温度控制在35—38 ，通风发酵，发酵时间12小时左右，根据天气而定。发酵不需全发。 5.最后烘培，烘培非常讲究，从高温到低烘培（具体可咨询我） 《3》 其实每一款好红茶的制作需要不断的实验，对于野生红茶制作更需要留有转化空间，香气不能做闷，茶汤甜柔，烘培后，依然具有生津与回甘，不锁喉为上。 在此，不想谈论通货的红茶，根本不具备我所说的特点，我们喝茶都是以生态为第一，不具备生态的茶，没必要做任何评价。 真茶君—普文 很高兴看到这个问题并且作答，欢迎关注【云端蜜芽】，与你一起感受一片树叶的神奇世界。 说到红茶，可以说是一种比较广泛的受国内外人喜爱的六大茶类之一。虽然其他国家也产红茶，像印度、英国等欧洲的一些国家，但中国是红茶的发源地，光中国红茶的品种就相当的丰富。像祁门红茶、正山小种、白琳工夫茶、金骏眉、滇红茶等。 因为平时喜欢喝红茶，还喜欢拿红茶来做奶茶，所以多多少少也喝过好几种的红茶。前不久还有朋友给我拿了一些祁门红茶和滇红，这么多红茶喝下来，其实每一种红茶有每一种红茶的风味口感。最开始我喝祁门红茶喝的比较多，祁门红茶的那种似果香又似兰花香在国际上被称为＂祁门香＂，后来慢慢的接触了滇红之后，有爱上了滇红的口感。 说到滇红，就会想到云南的凤庆，世界滇红之乡，在这个太阳转身的地方生产的红茶，滋味口感也是相当的醇厚。 滇红里面有一款叫云端蜜芽，就是来自于凤庆澜沧江两岸的古树茶林，芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚，不愧是中国红茶的后起之秀。 特别是到了冬天，更适合喝红茶的季节，每天泡一杯云端蜜芽，身体暖暖的，喝起来也是非常的舒服。 红茶有很多种，先来说说世界有哪些知名的红茶 世界四大红茶 世界比较知名的红茶四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶， 根据口感风味选择 印度： 1.大吉岭红茶，被誉为＂红茶中的香槟＂，品质好的带有葡萄香，气味芬芳高雅，适合清饮。 2.锡兰高地红茶，带有薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，稍刺激一些。 3.阿萨姆红茶，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓烈。 中国： 1.正山小种，传统做法是用松针或松柴熏制，因而带有松烟香，现在市面上大多为无松烟熏制。小种红茶多为薯香、蜜糖香、花果香，汤有桂圆汤味。 金骏眉是在小种的基础上改制而成，以前是属于高端红茶，因为原料为纯芽头，比较珍贵，现在整体产量上去了，价格也比较多层次。金骏眉多为蜜香、花香，外形细秀，滋味甘甜。 2.工夫红茶，主要有祁红、滇红、宁红、闽红等，多为花果香，滋味浓厚。以祁红、滇红最为知名。祁门红茶，带有蜜糖香味，兰花香，被称为＂祁门香＂。滇红，以云南大叶种为原料制作，因而是红茶中外形比较粗壮的一种，多带花香、果香，香气浓郁，口感清甜。 红碎茶，以工夫红茶，或其他较为小众的红茶制成，有多种不同的等级，因有切碎工艺，所以稍微浸泡，汤就很浓。红碎茶多为袋泡茶、调饮茶，出口的多。 红茶泡饮 清饮法 1. 选用玻璃杯或瓷杯，开水烫杯后，投入5g茶叶 2. 注入85 温开水，浸润3秒醒茶，茶汤倒出不饮 3. 再次注入温开水，浸泡30秒可饮，2泡后浸泡时间逐渐延长 调饮法 1. 选用瓷壶或玻璃壶，烫壶后投入茶叶5-8g 2. 注入85 温开水，醒茶后再注水浸泡1-3分钟，滤出茶汤 3. 加入柠檬、牛奶或蜂蜜，或玫瑰等花草茶，调匀即享英式午茶 根据泡法选择红茶 如果是喜欢清饮的，中国的小种红茶和工夫红茶比较合适。喜欢调饮的选择印度红茶和中国的红碎茶。印度的调饮茶很喜欢加一些香料，风味很特别，也可以尝试看看。 红茶，是全发酵茶，既可以泡茶又可以做成网红奶茶。那里的红茶好饮？怎样泡才好饮呢？ 如果你喜欢香味重的红茶，那么全世界有四大高香红茶可以让你选择：印度大吉岭红茶，斯里兰卡锡兰红茶，印度阿萨姆红茶，中国祈门红茶。这几个品种，适合加奶加蜂蜜，和咖啡的饮法差不多。 如果你喜欢奶茶口感的，可以把红茶和各种花果一起冲泡，也可以混入牛奶蜂蜜等，得出不同的口味，以适应不同的人的口感，做成网红奶茶，这些选择滇红和广东英德红茶比较好。 如果你喜欢工夫茶泡茶饮的，应该选择以下几种：武夷山金骏眉、正山小种；云南滇红；广东英德红茶；宜兴红茶；湖北宜红；湖南湘红等。 我个人比较喜欢饮的红茶有滇红大树红茶和古树红茶，还有宜兴野生红茶；如果是大碗茶的，我喜欢江门五邑本地的鹤山合成红茶和新会白云红茶，大壶大杯泡饮特别解渴；如果是奶茶的我喜欢香港丝袜奶茶和江门本地喜茶。 泡红茶要有适合的方法才好饮的。1，要用矿泉水或山泉水。2，水温要控制好，适合温度是80—83度，水烧开后放置3分钟左右。3，出汤要快，一至三泡1秒出汤，后面几泡顺延3、5、8秒。4，泡红茶不要盖盖，如果用紫砂壶的最好选用高身紫砂壶。 好了，介绍红茶的品种这么多，希望大家喜欢，有时间就去泡壶好红茶喝喝吧！ 与绿茶相比，红茶算是个小后生，它的起源据说是明朝末年的一次机缘巧合：福建武夷山桐木村地处险要，自古便是军事要地。时逢一个采茶季节，北方军队路过驻扎于茶厂，士兵睡于茶青之上，待军队离去，茶青已经揉捻发红开始发酵。茶农不忍丢弃，便将茶叶揉捻后，用当地盛产的马尾松烘干，意外发现制成的茶叶乌黑油润并带有一股桂圆汤香。 如今的红茶已在全世界开枝散叶，可是无论在哪里，请不要忘记，他们的故土在福建武夷，他们的祖先名叫＂正山小种＂。 有诗曰：百年红茶谁执耳，桐木关下有小种。九曲风光虽言好，不如来此品夷红。 推荐：正山小种 正山小种传统定义是指产于桐木村区域的用马尾松煅烧加烟烘干而成的小叶红茶，是世界红茶鼻祖。成茶条索肥实，色泽乌润，汤色纯亮，香气高扬，独具浓郁的桂圆干香，英伦风尚即是以此茶为母体，加入牛奶，蜂蜜等配佐调制下午茶。 正山金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的桐木村正山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。 金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。 正山小种：正者，正宗也，指的是桐木村高山茶区；小种，即小叶种茶。正山范围东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，北至桐木关，方圆210平方公里。与其他茶区不同，桐木村没有种植大片的茶园，茶丛全部是生态野植，在原始森林之间，参天古木之下，伴以鸟兽鱼虫，三三两两零星分布，不会施肥，更不会喷洒农药。＂所以呀，不用检测，胜似检测！＂ 有学者著《夷红赋》这样盛赞此地红茶：＂……此地为正山小种之源，华夏红茶之祖，百年茶叶，一脉传承。冠盖滇祁，名播英伦。夷红一品，根植桐木雄关，树吸啜高山云雾，承丰壤之滋养，受甘霖之霄降……＂也有人说这样的好茶观之养目，嗅之怡神，啜之绵喉，思之甜心。 能让人这样夸赞与回味，制作工艺自然是不简单的：五月上中旬开始采摘，一般采开面2~3叶 继而架木铺席进行萎凋，直至鲜叶失去色泽变软，叶片透亮，叶脉明显 这样就能进行下一道工序,揉捻：使汁液溢出，叶面破碎，叶卷成条 然后进行第四步发酵：将揉捻叶装在箩筐中稍加压紧，盖上用湿水渡过的温布，以保持发酵叶会水量，提高叶温 气温低时，把箩筐搬到加温萎凋的青楼上提高叶温，促进酶解活化。一般经4~5小时，没有青臭味，发出芬芳的滋味，80%以上发酵叶量红褐色即可过红锅。发酵的温度和时间都得掌握得恰到好处，温度低茶叶不易发酵变红、花青条；过高，滋味酸馒而淡，发酵适度的青叶呈红褐色带暗绿，青草味消失，有果香、清香溢出。 为使发酵中止，保留较多的可活性多酚化合物使茶汤鲜浓而甜醇叶底红亮，还要经过红锅步骤进行烘干，促进芳香物质的形成，提高醇顺香气，增加绵甜滋味。过红锅技术性强，时间过长水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。短则达不到提高香气、增添甜绵滋味的目的。每5一6锅要磨锅、清除粘在锅内茶汁结成的茶垢以避免烧焦产生烟焦味。 最后还要经过复揉和烟烘两个步骤。烟烘是小种红茶制法的特点，是形成松柏香和桂圆汤色滋味的品质风味的过程。 以上还仅仅是正山小种的初制工序，真正喝到的嘴里的，还要经过精制工序即：定级归堆，毛茶大堆，筛分，风选，拣制，烘焙，匀堆，成品。 如何选择正宗的正山小种呢？ 首先，正山小种都是生态野植，采摘海拔从700米到1800米不等，所以真正的正山小种，虽肥壮油润，但条索不会很均匀。 其次，正山小种可以用沸水冲泡，十泡有余香；而仿品仅耐80度高温，两三泡就无味了。 看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家·守艺人】。本答案部分来源武夷红茶技艺手艺人胡永飞的采访。 欢迎关注【懂茶帝】 下面好多回答都将各种红茶分析得很明白啦。这里小懂另辟蹊径，为大家介绍两种茶：闽红工夫政和工夫和白琳工夫。 这种茶经过11道工序才能做出来，还拿到了世博会金奖。 看了这个，小懂才知道了＂工夫者，精心极致也＂的 真实意义。 名副其实工夫茶 坦洋工夫红茶制作技艺非遗传承人李宗雄老师向我们介绍，坦洋工夫之所以谓之＂工夫茶＂的制作过程。 坦洋工夫传统制作工序从＂分青＂开始，要经过萎凋、揉捻、发酵、初焙、上拼配、筛分、捡剔、复火、下拼配、匀堆，共十一道工序。 其中萎凋、揉捻、发酵、烘干最为重要。 1萎凋 萎凋就是茶青脱水的工序，俗称晾青。这是为了初步去除水分，使茶叶变柔软，以便揉制茶叶条形。萎凋的时间一般在18~26个小时左右。 日晒萎凋 李宗雄老师详细地向我们描述，萎凋之初，进入萎凋室，闻到的只是青味；等到6个小时后，会闻到兰花香、苹果香；18小时后，会有浓郁的兰花香。 怎么判断萎凋的恰到好处，李老师也教大家一个小诀窍：揉成后不散开。 2揉捻 揉捻是初步制作茶叶条形的工序。 古人最早用脚踩的方式揉制条形，后来木制揉捻机发明后，就改由这种机器制作条形。 木制揉捻机 揉捻时间一般掌握在1~1.5小时，湿度控制在90~95%之间，温度以25 为宜。 3发酵 发酵是为了使茶性发生变化，以达到祛除茶叶苦味、产生茶叶香气的目的。 发酵的环境要通风、干净；发酵时，茶叶铺陈的厚度不能超过10公分；发酵温度应控制在20~30 之间，湿度应在90%以上。 发酵时间则要根据温度而定，气温高，一般3个小时左右；气温低，在4~5小时之间。 坦洋工夫茶汤 李老师特意强调，在发酵的过程中＂宁可不足，不可过度＂，因为可以通过红茶后期的发酵进行弥补。所以做出的新茶，往往有一种青草味，这也是坦洋工夫的特质之一。 坦洋工夫最好的标准是：三成茶黄素，七成茶红素，茶汤中红中带黄。 4烘干 烘干分两次，第一次是毛火初焙，这是为了进一步控制祛除茶叶中的水分，用高温阻止茶叶中的酶活性，稳定茶叶香气。 然后进行20多分钟的摊晾，发酵有些浅的可以多摊晾。 第二次称为复焙，用足火，将茶叶水分进行再一次烘干，茶叶水分标准是6%左右。 并且这也是一道提香工序，技艺高超的制师，往往能通过这道工序弥补前面加工过程的某些不足，照样能让茶叶呈现出迷人的香气来。 全部的工艺总共36~40小时。 小懂今天和童靴们一起体验了筛分、捡剔的步骤，看老师操作的很简单，自己动手做起来太难了…… 挑梗 筛分 坦洋工夫也有新工艺 李老师讲完坦洋工夫的制茶工艺后，拿出五款坦洋工夫茶，让同学们进行审评。当时小懂对其中一款的香气印象很深，因为火味很重。后经李老师的告知，这是采用传统工艺制作而成的。 坦洋工夫审评 他也说到，现在为了迎合更多人的口味，会采用新工艺制茶。在传统工艺的基础上，萎凋过程中采用乌龙茶的做青工艺，来提香；在发酵时，以空调控温和采用轻发酵或变温发酵，使红茶香高味醇。 其实，坦洋工夫的经历和九曲红梅很相似，它也曾在1915年巴拿马万国博览会获得金奖，也经历过＂红改绿＂，但通过有关部门的重视、爱茶人士的努力，弥漫百余年的芬香我们依旧可以品尝到。 以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！ 1选大叶种制红茶，2国内首选滇红，英德做的太难了，价钱不便宜，3祁门红茶也行（中叶种）贵，4小叶种就算了。条件好可选印度，斯里兰卡，肯尼亚的