用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？

　　在包子大家庭里，酱肉包子最为独特，吃一次忘不掉。即便不爱黄酱味的南方人，也能接受北方酱肉包子，吃起来不反感。
　　黄酱包子馅的调制，把握好三个细节，一般的都能顺利完成。这里分享家常的基本做法，三个步骤：
　　第一步，准备好馅料。包子馅跟饺子馅不同的是，除了小笼包子，一般馅料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例猪肉，任选一种配菜，萝卜芹菜地梨藕都行，都切小丁。调味料都在黄酱里，这边不再另加，拌匀就是。
　　第二步，懈开黄酱。黄酱成品或干或稠，懈开成稀浆才能用于调馅。懈黄酱的办法很多，最简单的办法，直接用花生油懈开成稀浆，边给油边搅和，直到成了稀糊糊，筷子挑起来成细线下流不断即可。懈酱中加点白糖，去掉黄酱的苦涩。
　　第三步，炒酱糊。炒锅热油，爆香葱姜后倒入酱糊炒，给盐和生抽，一般炒三几分钟，全部沸腾翻泡就好了，放凉后拌到肉馅里。比例掌握在咸淡合适就好了。
　　用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
　　这还是第一次看到关于酱肉包子的问题，在广东这边说实话我目前还没发现哪里有卖这个的，应该是不同地方人们口味的差异化吧，有些人是不太习惯浓厚酱味的。但是对于我这个北方人来说，浓郁酱香的肉包子还是能勾起一点小时候回忆的，下面我们来解答题主的疑问吧。
　　其实我觉得酱肉包子的馅料比其他包子馅调制起来还比较简单，因为黄酱已经有一种比较成熟的、明确的风味了，所以对于喜欢这口儿的人来说，做这个包子馅不要太简单，唯一必须的就是需要＂炒＂，不然就会有生酱的那种有点突兀的味道，不太讨喜。
　　首先就是要把黄酱澥开，跟澥芝麻酱是一个意思，就是用水把酱稀释，一般水量大概用酱的一半左右（主要看酱本身的浓度）就差不多了；然后炒锅下适量油（可以稍微多一些），爆香姜蒜末之后把澥好的黄酱汁下进去下火炒香，这期间可以加些五香粉、糖、少量盐调味；小火煎、熬个两三分左右，直到酱汁浓稠、香味浓郁之后就可以关火了，放凉之后跟肉馅之类的拌匀就好了。
　　如果觉得有点麻烦，还有更简单的方法。直接给炒锅下少量油，把五花肉切小丁放进去煸炒至微微出油，然后下搭配的菜（个人很推荐笋干切碎加进去，吸附了猪油之后很香浓好吃）一起炒；接着适量黄酱加一点点水稍微澥开（主要是怕第一次做掌握不好火候会焦糊，酱料就发苦了），然后倒进去锅里去小火接着炒，下盐、生抽、糖之类的调味，翻炒均匀等温度降下来就可以用来包酱肉包子了。
　　你有没有吃过好吃的酱肉包子呢？你还知道哪些类似这样好吃但是有点不太多见的美食呢？欢迎评论分享给我们哦。
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　　谢谢邀请。黄酱指用黄豆和面粉酿造的酱，它是一种酱香浓郁的调味料。除北京的干黄酱及东北大醤外，各地都有酿造，可选口碑和质量好的使用。它在烹饪中的使用十分广泛，如炸酱面的酱料，醤牛羊、肉中的调料，以及酱菜中的腌料，也可用来蘸食各种蔬菜。制作包子时加入适当的黄酱调味，可使包子的味道酱香浓郁，口感醇厚。（但在水饺中很少使用）。
　　在调制包子馅时，应对黄酱进行先期加工，摒除其生酱味。1.先将黄酱稀释，水与酱的比例一做为0.5~07：1（要看黄酱的稠度）。2.然后用调料油将黄酱炒熟炒香，炒制时可加入少许白糖增鲜。（调料油即在食用油加热过程中加入八角、桂皮、小回香、葱段、姜片炼制，炸香后捞出香料即可）3.加入馅中的黄酱一般500克肉馅加入30~50克即可，并配合酱油使用。4.步骤是先将肉馅加水搅打，（肉与水的比例为1：0.4~0.6）上劲后再加入黄酱、姜末、十三香（或五香粉）、食盐、鸡粉、香油、葱花（或其它配菜）即可进行包制。
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　　将黄酱用油澥开，用花椒油和芝麻油澥开，慢慢的往酱里加油，边加边搅拌。澥到用筷子挑起黄酱呈线流下而不断，就表明酱澥好了。然后往酱里加白糖搅拌，因为黄酱有少许苦味，加白糖可去除苦味并提鲜。然后将澥好的黄酱加入肉馅中调味，打水，加入蔬菜就可开包了。
　　黄酱入馅做调料，选用的肉最好切丁。以五花肉为好，入油锅中煸炒一下让油脂出来一些，这样入馅特别香。
　　先用开水泡过的花椒，大料水少量，多次的加入到干黄酱中，慢慢稀释干黄酱，稀释后的干黄酱，少量多次的加入到肉馅中，要朝一个方向打上劲。
　　闪悟报道！
　　包子可以说是中国特色美食了，北方酱肉包、排骨包、南方叉烧包等等，都有包子的身影。北方酱肉包
　　做法：
　　五花肉切小丁，起锅热油爆香葱姜。
　　加入肉丁翻炒至变色，加黄酱翻炒出香味加入适量老抽和蚝油即可。
　　包进面皮就行了。小悟感觉酱肉包和南方的叉烧包有异曲同工之妙，虽然味道上相差很多！
　　南方叉烧包：
　　做法：
　　起锅热油（芝麻油15g和花生油30g），倒入葱段、洋葱丝、姜片爆香。
　　然后加入老抽20g、生抽30g、鸡精5g、蚝油30g、白糖80g、清水100g。
　　煮5分钟捞出姜片和葱段、洋葱丝，然后大火倒入水淀粉150g（其中50g淀粉）。
　　叉烧肉剁成小丁和勾过芡的酱汁拌匀。
　　包进面皮里即可。
　　小悟记得以前给广州的时候最开始吃叉烧包有点不喜欢那个甜咸味，但是后来吃习惯了就觉得甜咸味配上那肉粒，吃起来感觉真好！（瞬间感觉不挑食真好！）在家看闪悟，美食不迷路！
　　用黄酱怎么治做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后才打入肉馅中？这个问题问的好，一般人不知道黄酱能下馅料。只有老北京有这个技法，别处是往肉馅加面酱，老话说一筷子头，就是1斤猪肉价1筷子头的面酱多了起酱毛子味，只有这么多才起香味。
　　(图片品牌不代表本人推介)
　　用黄酱是北京的技法。把干黄酱放碗蒸熟，用水稀释，再把酱汁打入肉馅。给一个参考比例，1斤肉配2克干黄酱，每克干黄酱用10倍水稀释。希望能帮助您。如果有用请加粉美食小夫子。谢谢。
　　用黄酱做肉包子，应该就是我们经常吃的酱肉包子了，酱香浓郁，鲜嫩多汁，味道鲜美，非常的好吃，做酱肉包子，首先黄酱要澥开，如果是炒的酱肉馅，炒馅的时候加入黄酱，如果是生酱肉馅，就要把黄酱炒一下再加入。
　　酱肉包子大家都不陌生，是我们生活中经常会吃的，酱香浓郁，鲜嫩多汁，非常好吃，我也是很喜欢吃酱肉包子，酱肉包子当然离不开酱的，用黄酱做出来的酱肉包子味道更好，但是很多人不知道做酱肉包子的时候怎么处理黄酱，下面就来分享一下用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中。
　　一、用黄酱怎么做肉包子的馅料，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中？
　　酱肉包子酱香浓郁，鲜嫩多汁，非常的好吃，做酱肉包子肯定是少不了酱了，很多人都喜欢用黄酱，黄酱做出来的酱肉包子味道更好，用黄酱做肉包子馅，黄酱要提前用水澥开，因为黄酱比较干，是不能直接放在肉馅里面的。
　　酱肉包子调馅的时候，有的人喜欢把馅炒一下，有的人是直接调的生肉馅，如果是炒的酱肉馅，炒馅的时候加入澥开的黄酱就可以，如果是调生的酱肉馅，就要把黄酱炒一下再加入，黄酱炒一下更香，做出来的酱肉包子酱香浓郁。
　　二、黄酱做肉包子调馅做法
　　1、准备食材：猪肉、干香菇、姜、蒜、葱、黄酱、八角、花椒、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精
　　2、葱姜蒜洗干净切末，干香菇要提前泡发，把黄酱放进碗中，加入一点清水，慢慢搅拌均匀搅拌成稀稠度适中就可以了，起锅烧油，油热把姜葱蒜末放进去，炒出香味，把澥开的黄酱放进去炒一下，
　　3、用小火炒制，要不停地翻炒，防止炒糊，炒至黄酱颜色发黑，炒出香味后盛出来晾凉，把花椒、八角提前泡水备用，猪肉洗干净切碎放盆里，加入、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、炒好黄酱。
　　4、用泡好的香料水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，把香菇洗干净切碎放进去，搅拌均匀就可以了，可以放冰箱里腌制一下，更入味好吃。
　　总结：这下大家都知道，用黄酱做肉包子，黄酱应该怎么处理后再打入肉馅中，其实很简单，主要就是看你怎么调酱肉包子馅，炒的话就直接放进去，调生的酱肉馅要把黄酱炒一下，不管怎么样黄酱豆要提前澥开，自己在家做酱肉包子，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
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　　大葱一半，黄酱一半，六成热油炒制煸香。佐餐配料，葱香酱浓。味道美美哒。
　　黄酱是北方常用的调料，佐餐酱料。增加菜肴和馅料的酱香。老北京炸酱里必须要用到黄酱，以六必居的为最好。
　　不过黄酱虽然酱香突出也有一些缺点。含盐量很高，放多了齁咸一定要适量。入口有涩味，用甜味可以中和。干黄酱用前要解开，用水或者油，根据用途自由选择。调馅的话可以先将一部分馅和酱抓拌揉匀在全部拌均匀。
　　下面说一下酱肉包子具体做法给大家做个参考。
　　馅料：五花肉一斤、冬笋半斤，干黄酱五十克，葱沫一两，姜末二十五克，十三香十克，鸡精五克，糖十克，香油十五克。
　　先用两斤面粉加十克酵母粉温水和好包子面，放一旁醒发备用。
　　五花肉入锅中煮透，筷子扎透不冒血水为好，捞出冲洗干净，切成小丁。冬笋也切小丁。肉丁笋丁放盆中加入葱姜，十三香，糖，鸡精拌匀加入干黄酱，先和一部分馅揉搓均匀没有酱疙瘩在和全部馅料拌匀加入香油在拌匀即成酱香肉丁包子馅。
　　发好的面下大小均匀剂子，檊成包子皮，包入肉丁馅，做成包子生胚子，入笼醒十分钟左右，包子生胚发起，蒸二十分钟诱人的酱香包就做好了！
　　五花肉要带皮的精五花肉，没有冬笋可以用青笋，黄瓜代替。青笋黄瓜要用盐杀水，挤掉多余水分在拌馅，不然会出水没法包。
　　整体荤素搭配，肉鲜香，笋脆嫩解腻，酱香浓郁。