糊涂面条怎么做比较好吃？

　　糊涂面条怎么做比较好吃？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：＂糊涂面条＂ 可能很多人听都没有听过，这里我先给大家科普一下，糊涂面之所以叫糊涂面是因为其制作糊涂面时所用到的食材比较＂糊涂＂，它并不是什么固定的一些食材，而是随手可得的各种食材所搭配制作而成，虽然不太讲究，但是味道却也别有风味，却也迷人。
　　用心做好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　＂糊涂面条＂——又叫糊涂面、浆饭，这是一道河南大石岩村颇具地方特色的地方美食，一般主要是以玉米汤为底料，搭配上新鲜的红薯、红薯藤杆或＂迷糊菜＂，辅以面条和适量调料烹饪而成，由于其具有香味醇厚、爽口养胃、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前糊涂面条也是一道大众家常小吃， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【糊涂面条的美味做法】——特点：香浓可口、清爽开胃、营养丰富、做法简单、一看就会。
　　【主料】：手工面条、玉米面适量
　　【配料】：花生、黄豆、白菜菜叶（菜帮留着炒菜）、芹菜、蒜苗、白芝麻、熟花生碎适量
　　【调料】：水、鸡精、香油、食盐适量
　　——【开始制作】——
　　①： 先提前一晚上把花生、黄豆用足量清水没过浸泡泡软，再将芹菜择洗干净，切小段，白菜菜叶切小块，备用。——（注意，花生和黄豆最好提前一晚浸泡一次再煮，后面解释）。
　　②： 起锅加入泡好的花生和黄豆，下入半锅左右的足量清水开大火进行煮开。
　　③： 水开以后，撒入1把玉米面，量不用太多，因为玉米面会越煮越浓稠，转小火继续熬煮20分钟至玉米汤散开均匀，下入面条，转中火再次煮开。——（注意，玉米面下入的不要多，而且要一边煮一边搅拌，后面解释）。
　　④： 煮面的同时，将蒜苗切1厘米细段装碗，加入少许食盐、鸡精、香油、食用油搅拌均匀腌制2分钟至入味。——（注意，蒜苗可以单独用调料腌一下再煮，后面解释）。
　　⑤： 待面条煮至半生时，下入腌好的蒜苗搅拌均匀煮出香味，再下入切好的白菜叶和芹菜段煮香。——（注意，面条煮至半生时就要下入所有的食材，后面解释）。
　　⑥： 待所有食材都放进汤品里后，下入适量的食盐开大火煮，一边煮一边搅一搅，多煮2分钟，最后撒入一把白芝麻和一把熟花生碎拌匀增香即可出锅食用。——（注意，整体的食盐调味最好是最后加入，后面解释）。
　　出品图： 这样一道香浓可口、爽口开胃、营养又好吃的糊涂面条就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么花生和黄豆要先提前一晚上浸泡再煮？
　　答：........因为花生和黄豆本身都是比较硬的，特别是黄豆，因此直接煮需要煮很长时间才能煮软，而且煮的时间太长其他面条配菜都会被煮烂煮稀，导致吃着毫无口感，因此建议大家做糊涂面条最好是先把花生和黄豆提前一晚上泡软再煮为佳。
　　2、为什么玉米面不要下的太多还要一边煮一边搅拌？
　　答：........因为玉米面本身是干粉，吸水性很强，而且粘性比较大，因此直接煮入汤内会因为瞬间遇水而快速膨胀放大，要是加入的量较多，那么汤品很快就会被煮的很粘稠，而后面还需要陆续加入面条配菜等诸多食材，所以汤品要是过浓稠肯定会导致煮的太干煮成稀饭，吃着又粘又干不好吃；其次加入玉米面之所以要一边煮一边搅拌是为了让玉米面更快的吸水膨大煮至均匀，方便后续面条和配菜的更快下入，保证整道糊涂面条吃着不会太干，更加的多汁香浓。
　　3、为什么蒜苗还要单独用食盐、鸡精、香油、食用油腌制一次？
　　答：........这个步骤其实是一个增味步骤，很多人做汤品喜欢加香葱，但其实加了香葱的汤品特别容易变质发馊，特别是大热天，如果不放冰箱里，随便放一下午肯定馊了，非常郁闷，因此这里做糊涂面也是特意首选的不容易馊的蒜苗增香，而蒜苗本身因为肉质比香葱厚，香味更难快速释放的原因，所以这里多加一步腌制可以让其更快变软，下锅后更容易煮出香味，并且腌制后的蒜苗吃着也会更加开胃解馋，入味下面，所以这里建议蒜苗先腌制一下也是一个实用小技巧（增鲜调料在这一步就加了，最后只需要加盐即可）。
　　4、为什么面条才煮至半生就要下入所有的食材？
　　答：........因为面条本身煮的时间较长，即使是家里的挂面一般也要煮4-5分钟，所以如果将配菜加入过早，配菜会因为长时间煮制而煮烂变味，毫无口感，加入过晚又会因为配菜难以煮熟且味道溶入不了汤内而导致糊涂面很难吃，难以下口，所以建议大家最好是将配菜在面条煮至半生时全部下入为佳，这样伴随着面条煮熟，煮配菜大约也就是煮了2分钟左右，这样煮出来的配菜不但口感正好，煮出来的面条吃着也能刚好合适、爽口又美味。
　　5、为什么整体的食盐要最后加入？好在哪里？
　　答：........很多人在烹饪美食时都喜欢将食盐大早加入，认为这样做出来的食材可以更加入味好吃，但其实此做法并非适用于全部菜品，比如在最常见的熬煮汤品当中，食盐就基本上都是最后加的，这样做的好处有2个明显的点：一是食盐本身并不耐热，而汤品一般又需要保持高热状态并进行长时间熬煮，因此食盐加入食材过早会导致与食材发生反应而降低食盐成分，导致菜品咸味变淡，让人不知不觉中吃入越来越多的盐分，对身体是一种隐形伤害，其次第二点就是食盐本身渗透力很强，加入汤品过早同样会很快渗入食材内导致食材脱水变紧实，食材在后续熬煮汤品过程中无法炖出更多营养，汤品自然也就喝着不鲜美、不营养也不好喝了，综上2点所述，所以大家炖汤最好是食盐最后加入为佳。  ——》糊涂面条之＂技术小Tips＂：
　　（1）煮黄豆和花生时建议是冷水入锅，这样可以保证花生和黄豆的香味营养更加充足的炖入汤品内，且二者口感更加软糯适口。
　　（2）小火搅拌快速化开玉米面以后，要转中火将水烧开再下入面条，这样可以保证面条不脱粉，更快定型且口感更加筋道。
　　（3）这里加入的白菜芹菜都是随意搭配的，大家如果喜欢青菜或者野菜也是完全可以搭配的，主要是吃着营养开心为主。
　　（4）最后加的一小把白芝麻和熟花生碎是这道糊涂面美味回香的关键收尾步骤，一定不能省去哦。
　　（5）其实不管是煮什么面食，建议大家都可以多搭配上一些配菜一同煮出来，这样可以保证面条吃着更加营养多味，主要是吃着更加有食欲。结语
　　希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的＂营养美味糊涂面＂！我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　糊涂面，是豫西地区的特色小吃之一，具有清香、爽口、养胃的功效。
　　在我们河南省洛阳市，可以说家家户都会做＂糊涂面＂。
　　并且在我们洛阳市街边的小吃店，也有＂糊涂面＂出售。
　　身为洛阳人的我，也是从小吃＂糊涂面＂长大，也知道＂糊涂面＂的方法。
　　我做＂糊涂面＂时喜欢先炒＂黄面＂，就是＂玉米面＂，这是做好＂糊涂面＂的关键。
　　1、选较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干后放入＂玉米面＂，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了；
　　2、炒好的玉米面平摊在干净的案板上，使其自然冷却后用塑料带装起来，方便保存（我每次炒的都够我们全家吃五、六炖＂糊涂面＂）；
　　3、取适量炒好的玉米面，用凉水搅拌成＂糊状＂，备用；
　　4、切红萝卜丝、芹菜丁备用；
　　5、锅里添够全家人吃饭的水，水沸腾后倒入事先搅拌好的＂玉米面糊＂，搅拌均匀，因为锅里没有食用油，所以在这一步可以往锅里加入适量食用油，增加香味；
　　6、加入玉米面糊的水再次沸腾后开始下面条，面条首选是＂手工擀面＂，如果没有就到街上面条铺买机器压的面条，个人感觉做＂糊涂面＂最不能用的是＂干挂面＂，挂面酸味太重；
　　7、面条滚起来以后，加盐、十三香，并放入事先切好的红萝卜丝与芹菜丁；
　　8、面条煮熟后起锅前加入少许味精。
　　刚做好的＂糊涂面＂先盖上锅盖＂焖＂五分钟后再吃，比较好吃。
　　在我们家，每一次吃＂糊涂面＂总爱炸些花生米并压碎，切一些小香葱并用香油、醋、盐腌制一下，这两样都是在＂糊涂面＂盛碗里时放在碗中的，＂油炸馍＂、＂辣椒圈＂更是＂糊涂面＂的标配！
　　以上做法是我在家里做＂糊涂面＂经过多次研究、多次尝试的结果，我的家人与朋友也非常喜欢这种做法，都说这种做法做出的＂糊涂面＂好吃。！
　　下面图片是我最近一次做的＂糊涂面＂，油炸馍，辣椒圈，花生碎都有。
　　谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
　　您好，糊涂面在华北各地都有分布，但比较出名，也比较细致的是洛阳的糊涂面。糊涂面鲜香浓稠，耐饥顶饿，是洛阳人平时最尝吃的两种家常面条之一（另一种是浆面条）。而在闽南，有一种面食叫卤面，它不像洛阳本地的卤面，而更像糊涂面，由此可见，糊涂面是一种家乡味道记忆，即使迁徙到闽南，客家人的记忆里，还是中原的味道。
　　洛阳的著名的老洛阳面馆大门口就是一副对联。
　　上联：浆面条清清白玉。
　　下联：糊涂面糊糊涂涂。
　　做好一碗糊涂面，说容易也容易，只需要把菜和面煮到一起。说起复杂，那就真的没那么容易。本着食不厌精脍不厌细的原则，我就来说说洛阳糊涂面精细的做法。
　　做好一碗最洛阳的糊涂面最关键的四个词是：炒黄面，炸蒜油，手工面，腌（炒）辣椒葱花。
　　这四个关键缺一不可，但凡缺少任何一步，这碗糊涂面都会存在缺陷。不炒黄面直接用面粉，成品坨而不散，粘而不稠。不炸蒜油，糊涂面不香还发酸。没有手工面而用挂面，面条无灵魂。没有腌辣椒葱花，咳，叫什么糊涂面。
　　下面就具体的说说这几步：1、炒黄面
　　黄面就是玉米面，但是全用玉米面是不行的，需要掺入2成的玉米槮，这样成品既有一定的粘稠感而不会过度粘稠，玉米槮最好是用栾川山里面出的玉米。
　　将火调到最小，干锅下入玉米糁，小火慢炒，炒到玉米香味出来，倒入剩下的玉米面继续炒，不能性急，不能大火，否则黄面马上就糊。这个过程需要30分钟左右。只炒到黄面彻底成熟，干透为止。
　　炒好的黄面一次吃不完就用容器或者塑料袋密封保存，下次吃糊涂面就省却这一步了。2、炸蒜油。
　　炸蒜油的油，选择是菜油和猪油各一半，这样既不至于太腻，又不会香气不足，荤油不足导致素面偏酸。
　　将蒜瓣切碎，先在水里浸泡一下去除多余的粘液。锅内下植物油和猪油烧到3-4成热，下蒜末小火炸酥，这里也可以炸的轻一下，保留一部分蒜味。
　　炸好的蒜油，也可以放入容器内冰箱密封，下次继续食用。3、手工面。
　　这个就不多说了，需要说明的是手工面最好切成韭叶这个宽度是最好的。4、腌辣椒葱花。
　　糊涂面做好后，需要搭配一碟腌辣椒葱花一起食用，更能体现糊涂面的香气。做法也非常简单：葱花泡入酱油里，加一下五香粉即可。当然，也可以加一点小米辣碎和香菜，看个人口味了。那么，一碗最洛阳的糊涂面做法，就呼之欲出了：
　　1、炒黄面，待用
　　2、红萝卜切丝，白萝卜切丝，豆角切丝，青菜切丝，红薯藤撕皮切段待用，蔬菜可以随意搭配。
　　3、起锅炸蒜油，待用，油温稍凉再把白芝麻和花生米炸熟。
　　4、锅内留宽油，炒香姜片，放入红白萝卜丝，豆角丝，红薯藤等蔬菜，放盐调味，盛出待用。
　　5、锅内烧水，将黄面倒入慢慢熬，稠度要比单纯的玉米糊稍稀一点。直到面糊熬透，放入手工面继续熬制，时不时搅动防止粘锅。
　　6、面条快熟时，加入炒好的蔬菜，加盐，味精调味。
　　7，盛入容器后上层撒上熟芝麻和熟花生碎，可腌辣椒葱花一起上桌即可。
　　糊涂面因为是粥样化的面食，消耗的慢，在冬日吃一碗可以长时间的保暖，同时它容易消化，特别适合有胃病的人食用，特别养胃。而且糊涂面秉承了洛阳的乐观精神。浆面条清清白玉，说的是大事上人的立身要正，如莲花般出淤泥而不染。糊涂面糊糊涂涂，说的是从小事上要不拘小节，难得糊涂。
　　糊涂面不愧是洛阳本地面食双雄之一。
　　大家觉得怎么样？都畅所欲言吧。
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　　我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
　　八十年代以后，家家户户的粮食囤满缸溢，人们就很少做糊涂面条了。这几年，人们天天是蒸馍大饼捞面条，吃着吃着就腻了口，想换换口味，就想起了从前的糊涂面条。今天的糊涂面条，可不是从前的那样，糊糊弄弄做熟了就算完事，做时是非常讲究的。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新 玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。面条熟后，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精、味精，至此，糊涂面条才算做成。这样的糊涂面条，香浓味重。想吃清淡的糊涂面条，要到朝歌城外的清凉庵。淇县城西北二十里的地方，有座山，名字叫尖山，尖山背后有座庵，叫清凉庵。清凉庵里有供香客吃饭的善家火。每天中午，庵里的人用山柴 烧开山泉水，用玉米面、干白菜叶、黑槐树叶、机器面条做糊涂面条。这里的糊涂面条只有盐味，无味精鸡精花椒茴香葱花蒜瓣等调料味；只有粮香、菜香，无油香、肉香。盛一碗糊涂面条，找块石头，坐下来，谷幽云静，山风如水，面一入口，曾经的悠悠岁月，就来到眼前。
　　做糊涂面条的时候，为了弥补主料的不足，往往要往锅里添加一些东西来凑数。比如粉条，黄豆，豇豆等等。更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜，干菠菜，干萝卜缨，干红薯叶，干黑槐树叶，酸菜等等。野菜则根据时令而定，野地里有什么，只要无毒，糊涂面条里就会出现什么，比如苋菜，马齿苋，灰灰菜，猪毛菜，刺刺菜，荠菜，面条菜，米蒿，水菠菜，嫩柳叶，柳絮，嫩杨叶，榆叶，榆钱，薄荷，鬼圪针苗等。糊涂面的做法
　　黄豆热水煮熟，这是两个人的量，人多可酌情多加些黄豆
　　凉锅凉油放入花生米炸熟，黄焦即为熟。
　　炸花生米的油凉后接着放入切好的蒜末，变黄就是蒜油了，倒入碗里备用。
　　芹菜洗好切小段，萝卜擦丝，芹菜叶喜欢的朋友也可以留着备用
　　凉油放入玉米面，炒至冒泡放入备好的开水，注意不要炒糊了，水的多少根据人数酌情添加
　　水开之后放入面条，依次加入芹菜，萝卜，盐，南德，鸡精，麻油，煮熟即可
　　放入做好的蒜油，花生，黄豆，喜欢吃辣椒的朋友可以放入些辣椒油
　　糊涂面是洛阳美食的又一大特色想要好吃必须的下功夫。
　　1:首先糊涂面的主角是面条 ，面条要人工和面，洛阳人叫手工面，面粉要好一点的精粉这样面条吃起来更筋道，擀好面以后切成自己喜欢的宽度，我喜欢细一点的，这样吃着更入味。
　　2就是配菜问题了一般的都有，芹菜切丁，红萝卜切丝，白菜切条状，
　　3另外就是里面的硬货了，大绿豆用温水泡开，花生米不能少的，再个就是熟花生撵碎备用，
　　4先用猪大油把配菜炒一下，因为大油会是面汤更香。炒好备用。
　　5凉水下豆，水开下面条，煮熟后需要忘锅里和面，这一步很关键好多人做的不如饭店就是这一步没做好，面要用白面和玉米面各一半，全用白面会撵住，稀稠一定把握好，这是关键。做好后把炒好的菜放进去在煮一会，盛碗后放上撵好的熟花生，最好再炒个辣椒，是冬季的最佳美味！
　　＂糊涂面条＂是河南省洛阳一带家家户户几乎都会弄的吃食，在有些地方人们把玉米磨面煮成的粥糊习惯称之为＂糊涂＂，而糊涂面条就是＂糊涂＂跟面的一个结合。
　　其实最早做这个糊涂面条的原料大多是不固定的，几乎都是手边有什么就用，因为它最初的诞生就是人们在物资匮乏、青黄不接的时候造就的。是既解馋又能填饱肚子活命的美食，如果过分讲究一定要有什么什么才正宗，反而违背这个这个美食的初衷，自家厨房做的就最正宗，而且＂难得糊涂＂本意不就包含不要过分苛求嘛。【糊涂面条】首先我们需要先把配菜用猪油稍微炒一下，这个配菜就是任何你喜欢的菜，比如：马齿苋、胡萝卜丝、芹菜之类的，然后如果喜欢干菜，比如干豆角、干芝麻叶、干红薯叶提前清洗泡软，用开水烫一下；然后炒一下玉米面，锅内不放油烧干，下玉米面小火慢慢焙干、翻炒，炒到玉米面开始变色，散出香味就盛出来，然后加水调成面糊；锅里放入适量水或者高汤中火煮，然后下入我们炒好的胡萝卜丝、芹菜之类的配菜，也可以再加点肉末之类的荤元素，或者芝麻叶、红薯叶都可以，喜欢黄豆、花生之类的提前煮熟也可以加进去；锅内再次沸腾之后，我们把准备好的手工面条加进去煮，然后加入盐、鸡精、十三香等调味，推搅均匀之后下玉米糊＂勾黄面＂；如果觉得浓香不够的话，也可以用香油澥开芝麻酱，然后加一些进去搅匀稍微焖煮一下，然后就可以盛出装碗了，上面撒上炒香的花生碎、芝麻之类的就可以上桌了。
　　我询问了一下住在洛阳的远方亲戚，吃了一辈子浆面条、糊涂面的长辈告诉我，糊涂面条这个东西的做法，真的很难说固定下来必须得怎么做才正宗，以前就是家里还有什么就用什么做，好吃就＂正宗＂就这么简单。很多民间老百姓创造的美食诞生最初往往是因为生存需要，所以最初的做法一般不会有多么考究，而诞生于百姓厨房的美食，自然是这个厨房主人觉得怎么做好吃，怎么做就是对的。
　　糊涂面条的优点就是包罗万象，内容完全可以自己＂定制＂，所以自然就合胃口、营养也可以比较全面，有兴趣的小伙伴可以试试哦。
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　　糊涂面是洛阳是过去大众生活当中的一道主食，为大众所衷爱。材料有面条、玉米面粉、白萝卜、红萝卜、芝麻叶、油炸豆腐、肉丝、五香粉、葱花、香油、煮黄豆，出锅盛碗时放入酱肉丝、淋上香油、煮黄豆，炒青尖椒、韭菜花、糖蒜、腌萝卜条。吃上一口，那叫一个麻香面软、糊口热乎！
　　洛阳糊涂面是洛阳特色面的一种，与洛阳浆面条并列为洛阳特色面食，一般适合年轻人，中老年人食用，具有开胃，养脾胃的作用。
　　糊涂面的家常做法:
　　所需菜品: 红萝卜，芹菜，韭菜，油炸花生米，煮好的黄豆或者花生，青菜（菠菜）。
　　调料:盐，味精，鸡精，十三香。
　　面:家里做糊涂面可以用挂面，买的面条，也可以自己手擀面。
　　一般平时家里做糊涂面都是用当年的新玉米面加凉水搅拌成浆糊状，锅里烧开水，先下面条，待面条煮到8成熟的时候，倒入菜品（芹菜，红萝卜，煮熟的花生或黄豆，）然后开始调味，依次放入盐，味精，鸡精，十三香，最后倒入搅拌好的玉米面糊，到最后也可以放入香油，味道更好哦！
　　酒店，饭店糊涂面的做法:
　　酒店做出来的糊涂面为什么比平时家里做的好吃呢？
　　有以下几点不同:
　　1糊涂面的玉米面不是水搅拌成的，而是在锅中拿色拉油炒香的，
　　做法:锅上火，烧热，放入少于色拉油，把玉米面从金黄色炒成焦黄色开始添水，
　　2酒店里边做的糊涂面都会提前
　　炼制蒜油:蒜蓉在锅中熬成金黄色，（蒜油是在糊涂面出锅的的时候放入的）
　　3酒店里一般都会提前炸花生米，等糊涂面出锅的时候放入上边的。
　　小贴士:做糊涂面时候也可以在面中放入野菜， 野菜则根据时令而定，野地里有什么，只要无毒，糊涂面条里就会出现什么，比如苋菜，马齿苋，灰灰菜，猪毛菜，刺刺菜，荠菜，面条菜，米蒿，水菠菜，嫩柳叶，柳絮，嫩杨叶，榆叶，榆钱，薄荷，鬼圪针苗等。
　　今日头条：美食美邦
　　长大后背井离乡的我们，有多少人很难吃一次父母亲手做的饭
　　小时候喜欢吃的糊涂面
　　现在看着精致的材料
　　在嘴中就是少了家乡的味道
　　再鲜美的味道总是抵不过回忆中的美味
　　那么就一起来回味一下吧
　　锅中加入比炒菜稍多一点的油，将花椒炸香后捞出丢弃，留油备用
　　下入喜欢的葱和其他的菜菜
　　爆出香味之后，直接加入适量的水，开大火等待沸腾
　　等水沸腾之后，加入适量玉米糁
　　滚开之后下入面条
　　要不停的搅拌，否则容易年成一团
　　加入洗好的苋菜
　　当当当当，糊涂面就做好了，加入香葱，滴几滴香油
　　盛好之后，撒入花生碎，完美，可以开动了。大家要来尝尝么？嘿嘿。
　　异乡里的一碗糊涂面
　　初秋的季节，我从吴旗县去延安，一路土塬夹道，杂树斑斓。山道奔波，腹中饥渴，忽然就看见了山坳里这个叫＂山洼人家＂的餐馆。
　　说是餐馆，其实就是从县上到市里的山间公路在自家窑洞口拐了个弯儿，自然形成一片场地，就腾出两眼窑垒锅支灶，让娃儿用刷子蘸红漆在木板上歪歪扭扭写上＂山洼人家＂，往临路的杏树枝儿上一挂，算是开了餐馆。
　　也无非做些面条水饺、洋芋擦擦、荞面圪坨、酸辣饸饹家常便饭；拌几样黄瓜耳丝、猪肚板肠、牛肉酱鸭下酒小菜；炖几锅山鸡羊排，羊杂兔肉山里野味，再摆几罐鹿鞭、灵芝、枸杞泡的散酒、搁几瓶二锅头、闷倒驴，供来往客人打尖，村里闲人解闷儿。
　　遂停车进店吃饭。正是傍晚时分，偶然看见炕上一大盆糊涂面，金黄蜀黍粗碴拌绿豆面条、大豆熬黏，杂以青绿野菜叶，芝麻花生炒香撒入提味儿。炕上，正有两只粗磁黑碗，一碗葱油辣椒，一碗萝卜细丝，主人还未吃。
　　这盆糊涂面，瞬间让我味觉丰富起来。
　　想起在河南老家，小时候，母亲就是这样给俺们熬糊涂面。三九四九冻掉牙的十冬腊月，天不亮，母亲就早早起床，先将蜀黍面在锅里熬上。
　　这功夫，从瓦罐里抓一把花生豆，罐头瓶里倒一手窝儿芝麻，等糊涂快熬好，将夜黑儿一碗剩豆面条倒锅里继续熬，直到粘稠，把菜叶、炒花生芝麻盐撒锅里，片刻，一锅香味馥郁的糊涂面就出锅了。
　　如此寒冬，吃一大碗糊涂面浑身热乎乎就背着书包去上学，身上的热气能把脚下的积雪给烤化。
　　糊涂面，须有上顿吃剩面条作伴，＂糊涂面熬三遍，给肉也不换＂，熬愈久，大约是吃进了各样滋味，是复合的味儿，内在的香，不像刚煮好的面，味浮着，闻起香，吃着淡。
　　经老板允许，我把一大盆糊涂面端餐厅木桌上，老板送来了辣椒油、萝卜丝、炒花生和油麻饼，可喜坏了河南来的几个汉子，顾不得喝酒，先把一盆糊涂面呼啦了个精光。
　　走的时候，要了老板的电话，自此，只要路过这里，就专门来＂山洼人家＂寻糊涂面喝。喝着糊涂面，就似乎走进童年，回归乡里，手捧温润的粗瓷大碗，蹲在灶前或坐在门墩儿上、围在当院破木桌前喝糊涂面。
　　一碗糊涂面能看出女人的心性？
　　脑海里就映现出远山、近树、草垛、飞蝉、土墙、老屋、打碗花儿、灰灰菜，还有谁家女人唤娃儿回家吃饭的吆喝声，猪圈里猪叫食儿的哼哼声，公鸡打鸣母鸡喊蛋声。
　　秋叶如蝶儿，飞在柔暖的风里，或紫楝花开，清甜的花香流过眼前，消散于春阳。童年故乡的镜像就在糊涂面的香味儿里。
　　熬糊涂面是功夫活，一碗糊涂面能看出女人的心性。心急喝不了热黏粥，做糊涂面也一样，先熬粥，须不急不躁，轻手慢脚，慢火细熬，不断搅动，直到粘稠扯丝，再把花生米、油葱花儿、熟面条下到锅里，继续熬煮，这样可以让各种佐料与玉蜀黍面充分融合，出锅后，再撒上一把黑芝麻。
　　大冬天，山里冷，粗瓷大碗捧在手里暖心，喝一口暖身，挡饥又耐寒。而躁脾气，毛糙性，就做不出粘稠味厚的糊涂面。性急必火大，火大就糊锅，锅底一层糊锅巴，搅开一锅黑糊汤，闻着一股燎烧味儿，人不能吃，只有端锅喂猪。
　　＂山洼人家＂大嫂细眉长眼，面如山桃，柔长独辫，说话慢声细语，性情如山洼春水，笑颜像三月杏花儿，糊涂面自然做得细致地道。而大哥方肩厚腰，平头大眼，质朴实诚，话不多只会嘿嘿憨笑。
　　每次来，都提着自己酿造的柿子酒，端一摞碗，一人面前放一只，倒上半碗酒，冲大家举举碗，不问也不主动说话，笑着一口一口喝。一来二往就熟络了，每次路过，都提前给大哥打个电话，攒着肚子在这里吃饭，当然是要喝糊涂面，他就吩咐婆姨按时做好。
　　尚若运气好，一场小雨初晴，大嫂会着篮子进山，在潮湿的山石上采来＂地软软＂，也就是俗称地衣的黑色菌类，洗净拌进肉馅儿，蒸包子、包饺子是少有的美味儿。
　　这种东西不常见，也不好保存，只有一场新雨后，山里的石头、树皮上才会滋润出一片一片指甲盖大小的黑膜儿，必须赶紧用指甲抠起来，如果太阳一照水分蒸发，一干巴就变成墨水痕一样的黑点，就再也抠不掉了。
　　要是春天，山里多的还有嫩绿的苦菜，开水烫了，醋蒜汁儿、香油拌了吃，爽口开胃，一股山野气息。一碗糊涂面，两碟山野菜，一杯柿子酒，吃的不是饭，是一种舒爽、惬意和回味。
　　＂山洼人家＂与其说是餐馆，倒不如说是朋友歇脚、聚会、说话的地方。
　　想家了就来吃一碗糊涂面
　　自家的窑洞，又在山里，一没租金，二没杂费，有客人就开伙做饭，没客人就上坡种田，日子过得闲散舒适。外面客人很少到这里吃饭，多是本地闲人喝闲酒。
　　刮风下雨大雪天，没法上山干活，山里人去镇上远，就邀约三朋四友，相聚小酒馆，点几样小菜，倒几碗烧酒，边说边喝，一坐半天。
　　坐累了蹲凳子上，蹲累了再站着。推杯换盏，吆五喝六，光背赤膊，谁也不笑话谁。不像城里人，高脚酒杯，骨瓷玉碟，喝得细致吃得讲究。
　　在＂山洼人家＂，一盆滚烫热水，泡一壶高度白酒，用碗倒，大口喝，粗门大嗓，面红耳赤，喝多了就忘吃菜，桌子下都撂几个空酒瓶了，桌子上的菜还满盘满碗。看山里人喝酒，实在痛快酣畅，无忧无虑，忘乎所以。
　　虽偏居高原一隅，日子清贫苦乏，但一眼窑洞住几辈，几亩薄田养全家。
　　春天桃李芬芳，秋天果实累累，山前菜园一方，山后瓜地一片，坡上白羊一群，坡下柴鸡一窝。不需豪宅华车，不置深宅大院，一辆摩托，一台蹦蹦，能跑脚能拉货，还能载着婆姨娃娃串亲戚、去赶集。骑着车喊着信天游，走着盘山道，天蓝云白，清风习习，空气像净水，瓜菜没污染，就像这糊涂面，看似粗糙，其实有味儿，实在是人间好日子。
　　每每路过这里吃糊涂面，总想起河南的家，虽然出门在外有奔波的艰辛，生活的不易，但不都是为了咱河南人的幸福梦吗？尽管日子没有山里人的安逸，但希望总在触手可及的地方......
　　今日头条：美食美邦
　　糊涂面条是豫西农村家常饭。核心要件在三个：主要材料手擀面；熬糊涂的玉米面；主味料芹菜黄豆。
　　做法和步骤如下：
　　第一步，擀面条。面要和的稍微软些，在切的过程中会多用些面扑，煮的时候对糊涂面汤起辅助作用。
　　第二步，煮黄豆，熬面糊。全部下来一锅汤，先煮黄豆，不要太多，合起来一碗就10-20几粒足够。大火烧开煮10分钟。
　　第三步，放入玉米面继续煮。玉米面也不能多，成很稀的面汤状就好，随后会熬熟变浓。熬5分钟。
　　第四步，下面条，煮熟，中间注意别糊锅底就好。
　　第五步，撒把芹菜碎粒，调味。鸡精、油烟就行了。
　　这是农村本味的糊涂面条。如今有个改良版，非常好吃。叫做羊肉糊涂面，吃起来根本停不住。做法也是这样，只不过是煮好糊涂面后，放进羊汤羊肉接着煮透，味道完全融合。
　　谢邀请！
　　美食是传承，美食是千百年的文化印记。好的美食往往有其家常传说。
　　糊涂面俗名＂火龙单＂，其义何为？
　　说是，富人见穷人褴褛单衫还能大汗，遂问所穿何物，所吃何饭。竟耐过羊羔遮寒，鱼肉裹腹。答:我穿火龙单，所吃糊涂面。雪冷我冒汗，羊羔也不换。富人执意换之，命做糊涂面，果然食后通体冒汗。人沿而习之，便将笑谈流传。
　　家常饭尤其简单，糊涂面也是。
　　泡上一把黄豆，发开待用。
　　烧适量水入豆，入盐，放些许五香粉。
　　切白萝卜细丝沸水入锅。
　　些许面汁水，黄白面均开打稀。
　　菜熟入面条，面条稍煮和入面汁，搅匀防坐底，粘稠即成。
　　生蒜，生葱辣椒粘粒，油勺烧热放入倾入面条，即成。
　　有诀曰:
　　放豆煮烂，油烹葱蒜。
　　锅要常搅，不糊不煎。
　　喜辣放辣，喜酸增酸。
　　喝上一碗，浑身冒汗。
　　这些年人做的讲究，加上芝麻花生粒也甚是好吃，但切忌面条太宽哟！