为什么感觉新疆人烤的羊肉串要比我们烤的好吃？具体是什么原因？

　　老夫观察了无数次。他们没有别的技巧，唯一在于烤之前，会把刚刚切好串好的羊肉到一个桶子里刷料…那个料是什么料老夫也分辨不出来，然后放在桶子上几分钟…然后开始烤…
　　我在新疆工作过7年，羊肉可以说是天天吃，有点发言权。
　　1、新疆的羊生活环境。新疆地域辽阔，面积166万平方公里，物产丰富，水草丰美。新疆的羊几乎全是自然放养，不添加饲料。羊所吃的食物当中有多种中草药，喝的是雪水，味道自然是鲜嫩。
　　2、烹制方法：在新疆炖肉几乎就是白水煮，煮完加把盐即可。烤肉的话直接就切一切串到红柳枝上，放火上一烤，撒点盐巴即可。辣椒面、孜然面，在新疆好多地方是不添加的，吃的就是羊肉原来的味道。
　　3、就是生活习惯问题。新疆放牧的几哈萨克族人居多，开餐馆的维族人居多。这些少数民族世代吃羊肉，夸张一点的说天生就会做羊肉。羊肉有好多做法：如烤包子、手抓饭、汤饭、手抓肉、拌面、烤全羊、烤羊肉串等等，想想都流口水了。建议有时间去新疆旅游，领略一下新疆的大好风光和品尝美味。
　　所附图片均是本人手机拍摄，看着流口水……
　　我在新疆生活了十几年，羊肉串吃得多了，自己烤的也不少，究其原因，还是因为新疆的羊肉好，就算用最简单的方法，除了少量的盐，其它什么调味料都不放，烤出来的羊肉串一样很好吃。
　　记得有一年，我从新疆带了半只羊回老家，刚好我妈知道我要回去，也在当地买了一些羊肉，俗话说的，没有对比就没有伤害，两种羊肉放一起一比较，差距就出来了。
　　我从新疆带回去的羊肉随便做出来就好吃，而在当地买的羊肉膻味就很重。
　　所以新疆的羊肉好才是新疆羊肉串烤出来好吃的关键。
　　因为真正的新疆羊肉串不放孜然和辣椒面，只是放些盐。因为只有这样才能吃出羊肉的原味鲜和嫩。
　　技术和食材都有关系。先说技术，我家附近有三个卖烤串的，一家东北的，一家安徽的，一个新疆人的路边摊。味道跟食材是东北那家最好，但要说烤肉技术，新疆人的最好，火候恰到好处，烤肉和烤玉米粒外焦里嫩，且没有烤糊。一般烤肉店很容易把玉米粒烤糊，肉串也经常出现黑的，但新疆人烤的焦而不糊，拿捏的十分到位，只是肉质不太好，肥肉和筋比较多，摊主如果去店里烤制，肯定是一把好手。
　　再说食材，本人经常去甘肃出差，羊肉串现切现穿现烤，真材实料，而且没有膻味，清水煮一下也很好吃。我们公司有个甘肃的同事，在北京工作，说羊肉太膻，受不了，甘肃的就不膻。
　　第一，肉不同；第二，新疆调料，孜然，辣椒面;第三，烧肉人的技术
　　个人去过新疆，也专门了解下，主要是因为三个原因：
　　1羊品种不同。比如阿勒泰羊主要产于新疆北部，肉味鲜美，制作做烤羊肉，基础就打好了！还有黑头羊等等，甚至是几十万元一只的刀郎羊！，这是新疆的畜牧业发达，并且历史悠久，优化下来的羊品种那肯定要好多了。
　　2宰杀羊的时间比内地的要早。我曾在新疆吃羊肉，味道和我们内地的不一样，有当地一个朋友告诉我，他们哈萨克族自用的羊有6个月左右就宰杀了，经年的羊老了，口感下降很多，嗯嗯，做成羊肉卷供内地涮羊肉使用……。
　　3腌制是的手法独特。用上蛋清，羊尾油，洋葱，孜然粉…，红柳枝一串，行家里手一打理……！。
　　这样想都能想到外焦里嫩，油醇香辣，就为了这一口！有人打得
　　飞的过去！……值！。
　　新疆的烤羊肉串真的是羊肉，其它地区特别南方地区羊肉可能不是真的羊肉
　　肉里加了调味品不说，关键还加了嫩肉粉之类的东西，使烤出来的羊肉不会那么老。
　　因为烧烤在全国来说新疆是起源地，再一个新疆处于天山山脉，这里的羊基本都是在草原放养，羊基本是吃中草药长大的。一般没有膻味。新疆的羊肉既切既烤，烧烤时不放过多调料烤出来鲜香嫩。当然加点孜然辣椒粉味道更加美味！我去过东北，见识过哪里的烧烤，加工烤肉时添加很多调料，烧烤时刷油，这样肉的本身味道就没有了。