汕头的牛肉火锅为什么这么好吃？

　　全牛火锅，不腻爽滑鲜美的，非汕头莫可。
　　汕头人好吃牛肉，而且非黄牛不吃，而且都是即日新鲜屠宰的。
　　无需复杂的汤底，矿泉水火锅，最能调出牛肉本身的极致鲜美。
　　汕头牛肉火锅，除了黄牛的优质之外，切牛肉的技术很有讲究。＂快、狠、准＂是片肉师傅的基本功，表面上并不能看出师傅们的彪悍，但手起刀落的麻利却都在举重若轻中，挑筋去骨，游韧自如，片片牛肉薄如纸片，大小均一。
　　每个部位的牛肉在汤里涮刷的时间是有建议的，在汕头的牛肉火锅店的菜单上有清晰的指引，每一条都有细致的建议，从中可见店家的用心良苦，就怕你不会吃，把牛肉煮老了，白白浪费了他家的好牛肉。
　　所以每一口锅都配置一把漏勺，牛肉一定要放在漏勺里涮，这样才能保证能在肉质微红时全部即时捞起。
　　牛肉入口的香滑细嫩，是无法用语言来描述的。饱满的肉味，肉香和肉汁在舌尖喷迸发而出。一头体重在 400   500 公斤的土黄牛，只有不到40%的部分被用来涮火锅，并被细分成几十个部位，以追求极致的口感。剩余的大腿肉、臀肉则打成牛肉丸。
　　每个部位都有汕头人特定的叫法，口感顺滑的吊龙，有嚼头的五花趾（牛小腿），肉甜的匙仁（肉眼），香嫩的脖仁（牛脖子），膏黄一样的胸口捞吃出了胶原蛋白的口感……每一个部位都赋予了非一般的味蕾享受。
　　只有汕头人才懂的牛肉火锅，人间美味中的一绝。
　　更多旅途轶事，个性美食美宿，敬请关注崇尚慢旅行的SophyJiang慢旅绘。
　　作为一个土生土长的汕头女孩
　　在外求学心心念念的就是家乡的牛肉火锅了
　　即使在他乡有好几家算得上网红店的变迁火锅，但总觉得家里的才是最美味的…
　　牛肉火锅锅底一般都是清水或牛骨清汤，锅底一般会放几块白萝卜和玉米，不抢味的同时又解腻。
　　牛肉火锅的原材料鲜牛，大多不是潮汕所产，而是活牛从四川贵州等地运来，本地饲养一阵再宰杀。这是当前讲究新鲜质量，宰杀后不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。
　　火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛最好，母牛居多。一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。
　　汕头牛肉火锅的牛肉特别讲究刀工。
　　一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做＂饱喉＂。而且切的时候一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。
　　牛肉火锅的最佳搭档就是沙茶酱了。
　　色泽淡褐，呈糊酱状，具有洋葱、花生米等特殊的调和香、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、不辣。
　　没有沙茶酱的牛肉不算牛肉
　　因为汕头人喜欢吃，喜欢研究吃的，当天现杀牛肉最好了，讲究新鲜
　　首先，新鲜是好吃的秘籍！汕头的牛肉火锅从牛宰杀再到下锅的周期很短，保证了食材的质量！
　　其次，汕头的牛肉非常有讲究，有若干个不同的部位，对应不同的口感，能满足不同人的喜好。
　　最后，分享一个我在大冬天吃汕头牛肉火锅的视频，用美食温暖你