吃过一次终身难忘的扣肉，五花肉的皮显得格外的蓬松厚大，这是怎么制作出来的？

　　关注我然后点击我，就能看到传统扣肉的做法了。
　　非常感谢悟空的邀请，今天我来分享下我的经验吧！
　　很多人都喜欢吃扣肉，营养丰富，味道鲜美，做法也简单，下面我们来看看怎么做的吧？
　　主料:五花肉800克
　　调料.:酱油25克，盐1.5克，豆豉50克,甜酒汁50克，葱花香菜少许
　　做法
　　1.将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烙毛，放入凉水，用刀把五花肉皮瓜刮净，并冲洗干净
　　2.五花肉凉水下锅煮至八成熟，捞起控干水
　　3.用干净的毛巾擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在皮肉上面
　　4.锅烧热放入宽油，把油烧至八成热，后把五花肉皮朝下放入油锅中炸
　　5.待肉皮上起泡发黄时，捞起来用凉水泡40分钟，直至肉皮起皱备用
　　6.把五花肉块捞起，然后用刀切成0.5厚的大片
　　7.将切好的五花肉皮朝下整齐摆放在钵中
　　8.均匀的放入味精，酱油，豆豉上笼针蒸至软烂
　　9.取出倒扣在盘中，撒上葱花或者是香菜即可
　　以上是我个人的经验分享，如果有什么好的建议或者是意见，请在下方留言，感谢大家的关注
　　要使扣肉蓬松厚大，炸好的肉，皮朝下泡水，泡到皮蓬松为止。
　　做法：1.大块五花肉洗净放入锅里，倒入清水没过肉，煮20分钟左右，筷子能轻松插进肉皮为止。
　　2.肉煮好后捞出，拿竹签均匀在肉皮上扎小孔。
　　3.肉皮抹上蜂蜜和老抽。
　　4.热锅倒入宽油，油温升至5层热后，肉皮朝下放入锅内炸，不时翻动，炸至表面金黄即可捞出。
　　5.要想肉皮蓬松就一定要将炸好的五花肉泡冷水，泡到皮起皱为止。
　　6.梅菜提前泡水软化，祛盐份，清洗赶紧后剁细，加自己喜欢的酱料调好。
　　7，炸好的肉切厚片皮朝下码放好在一个深碗里，将调好的梅菜铺在扣肉上面，菜汁渗透肉里，更香，上锅蒸一个半小时左右。
　　8.蒸好的扣肉用个大碗反扣，这样扣肉的皮朝上，比较美观。
　　照这几个步骤来就能做出虎皮的扣肉了
　　我一般不吃当顿蒸出来的扣肉，总觉得不够入味和肥腻，喜欢吃第二天复蒸的扣肉，够入味，而且肉肥而不腻。
　　做了十年的家庭＂煮妇＂，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！
　　扣肉的肉皮蓬松厚大，是做扣肉的基本要求之一。把肉皮炸到起泡，就一招，很简单，但要把完整过程说出来，才好理解，并且可以跟着做，应该零失败。
　　第一步，买来五花肉，量不限，根据自家需要。
　　第二步，洗干净，整块冒熟。就是白水煮20分钟。
　　第三步，捞出沥水，不烫手了用甜酒酿完全抹一遍。
　　第四步，炒锅热油到起微烟时，放入肉，皮朝下。然后整块炸至重金黄色。
　　第五步，捞出炸好的肉，立即放入热水里，浸泡20分钟，肉皮的泡都有了。
　　第六步，切大片，皮朝下码蒸碗，葱段姜片生抽盐八角放上，笼里蒸20分钟。端出扣上盘子反过来就成了。
　　扣肉的皮蓬松厚大，说难不难的。
　　我也喜欢扣肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的感觉，尤其是扣肉的皮绵软弹牙。
　　主料：猪五花肉二斤，
　　配料：梅菜（也可以选择如山药，芋头，土豆等吸油的蔬菜）
　　调料：老抽，料酒，盐，鸡精，大块的葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖
　　做法：第一，把大块的五花肉刮净皮面的毛和污物，入凉水锅中焯烫去血污捞出。
　　第二，把五花肉入汤锅，加料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜炖煮至用筷子能扎透捞出，趁热在皮面抹上一层老抽。（也可以抹蜂蜜）
　　第三，锅中入油，油温八成热时把五花肉皮面朝下，入油锅炸至皮面金黄起泡捞出。（千万注意要及时盖盖，防止油溅伤人）
　　第四，把菜入锅煸炒，加料酒冰糖，盐鸡精炒至入味（咸一些）。
　　第五，把五花肉切大薄片，皮面朝下在大碗中码好。顶上放炒好的梅菜或土豆片，蒸锅上汽后入蒸锅蒸四十分钟以上。取出倒扣在盘中。
　　五花肉可以入冰箱冷冻一会，取出再切片。炸五花肉时，一定要盖紧锅盖防止油溅。可以把蒸肉的原汤泌入锅中，调味勾芡后浇在肉上。
　　谢谢邀请
　　需要使用的主辅料和调料:
　　1:三层五花肉、大葱、生姜、干梅干菜。
　　2:甜面酱、耗油、海鲜酱、豆腐乳、南乳汁、白糖、老抽、料酒、八角。
　　制作方法如下:
　　1:梅干菜提前浸泡12个小时，然后把根茎切掉，清洗干净上面的泥沙。葱切段，姜切片。
　　2:把五花肉皮上面的毛用刀片《或者用火燎干净》，改成大肉块下锅，放入葱段、姜片、料酒、八角、煮20分钟左右《用筷子能插透即可》。把肉捞出来控水。
　　3:把控好水的肉皮上面，摸上老抽，老抽涂抹均匀。锅里面放入适量的油，油烧制6成热左右，把五花肉下锅炸制，2分钟左右即可。
　　4:把甜面酱、耗油、海鲜酱、豆腐乳、南乳汁、白糖、老抽、放盆子里面调制味道《甜、咸、酱香味》。
　　5:把炸制好的五花肉切3里面左右厚片，薄厚均匀。切好之后放在调好的汁的盆子里面，搅拌均匀。
　　6:拌好之后肉片的一面朝下摆放在碗底，摆放整齐。
　　7:把清洗干净的梅干菜里面的水，挤干净放在调好汁的盆里面搅拌均匀，然后放在肉上面即可。上笼30分钟即可。
　　注意事项:
　　1:炸制五花肉的时候皮朝下放。
　　2:,刚下去的时候用锅盖盖两分钟，以防油爆出来，烫伤自己。
　　五花肉煮熟，牙签在肉皮上扎些小孔，擦干水分，抹上蜂蜜下油锅炸成金黄色，这样的扣肉吃起来就好吃
　　扣肉大家都不陌生，是一道非常有名的传统名菜，色泽红亮，鲜香味美，软糯入味，入口即化，深受大家的喜欢，想要扣肉做出来皮显得格外的蓬松厚大，肉的选择、煮制、炸制、浸泡等都很重要。
　　扣肉是一道非常出名的传统名菜，色泽红亮，软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，好看又好吃，深受大家的喜欢，扣肉的做法也是有很多种，芋头扣肉、豆腐扣肉、梅菜扣肉等等，都非常好吃，在我们这里，不管是什么宴席，都会有这道扣肉，下面就来分享一下扣肉五花肉的皮显得格外的蓬松厚大是怎么制作出来的。
　　一、扣肉肉皮蓬松厚大小技巧
　　1、想要做出来的扣肉肉皮蓬松厚大，肉的选择和处理很重要，要选择新鲜的、肥瘦相间的五花肉，五花肉要处理干净，凉水下锅煮，肉皮一定要煮软，炸好后肉皮用牙签均匀的扎上小孔，上面抹上一层白醋和盐，这样做出来的扣肉肉皮蓬松厚大。
　　2、炸肉的时候，油温要掌握好，先用低油温炸一遍，捞出来晾一下，再把油温升高复炸一遍，肉炸好后，一定要放在冰水里浸泡半个小时以上，蒸制的时间，时间一定要足，这样做出来的扣肉肉皮才会蓬松厚大。
　　二、扣肉的做法
　　1、准备食材：五花肉、梅干菜、姜、葱、蒜、花椒粉、黄酒、鸡精、盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、南乳汁
　　2、选择肥瘦相间的五花肉，把五花肉皮刮干净，清洗干净，梅干菜提前浸泡几个小时，把五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火煮二十五分钟。
　　3、煮好后捞出来，用厨房纸擦干净水分，用牙签或者叉子在猪皮上均匀地扎上小洞，趁热抹上老抽，涂抹均匀，锅里加入一点油，油温六成热把五花肉放进去炸一下。
　　4、炸的时候可以用锅盖遮一下，炸制五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡半个小时，浸泡好后，把五花肉切成厚薄均匀的片，准备一个碗，碗里加入蚝油、黄酒、鸡精、盐、南乳汁、老油、生抽、白糖搅拌均匀。
　　5、把五花肉放进碗里，抓拌均匀，腌制一下，准备一个蒸盘，把肉皮朝下摆在盘子里，梅干菜洗干净沥干水分，起锅烧油，油热加入蒜末炒香，再把梅干菜放进去，翻炒一下，加入花椒粉、盐、老抽翻炒均匀。
　　6、把炒好的梅干菜放在五花肉上面，把腌肉的料汁浇在上面，上锅蒸，水开开始计时，转中小火蒸一个小时，时间到后，把蒸盘拿出来，倒扣在盘子里，扣肉就做好了，色泽红亮，软糯鲜香，肉皮蓬松厚大。
　　总结：扣肉就做好了，色泽红亮，软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，肉皮蓬松厚大，好看又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的扣肉肉皮蓬松厚大，我也是经常自己在家做扣肉，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　感谢邀请回答                                                             对于平时不吃肥肉的朋友，可以尝试做这种扣肉，肥而不腻，木兰的家乡每年到了快过年的时候，老爸老妈都会做很多这样的扣肉。              1首先选几块好的五花肉切成十厘米左右见方肉块                                                                                2锅中烧水，水开后把五花肉淖一下热水捞出         3锅中二次烧水，放入淖好的无话肉，葱，姜，花椒，八角，盐，煮熟。煮到能用筷子扎进去就可以                                                                          4煮好之后控干水份，把五花肉均匀的抹上蜂蜜，也可以用老抽，猪皮的地方要多抹一些          5锅中烧油，油温七成热下五花肉，炸至上色捞出，炸好的无花肉是红色的                                        6把炸好的五花肉放凉，切成薄片，摆放整齐放入盘中（五花肉可以多炸一些放进冰箱冷冻会更好切）放入老汤，酱油，葱姜，盐一点点，放入豆鼓                                                                        7锅中烧水，水开后把切好的烧肉放入锅中蒸30分钟，好吃的扣肉就做好了，希望娟子的回答可以帮到您
　　油炸锅之后再进行蒸1个小时