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炒瘦肉时,加蛋清和淀粉可不行,教你1个小诀窍,肉质嫩滑又不柴

  在当今的富足的生活中,肉,已经成了我们生活中必不可少的食材。而肉呢,也分很多部分,但瘦肉则是我们在挑选时最优先的选择。肥肉胆固醇过高,对于如今对健康生活的追求的人们是有些抗拒的,自然瘦肉则就会在老人、小孩甚至是减肥人士中都能获得他们的青睐。在家庭烹饪中,它的做法也非常的多,做得好也能充分地撑起牌面。我想大家也为如何做好它,而一筹莫展,今天就由小编带着大家来学习做廋肉的小诀窍,让不会做的你把这道菜学会,让对这道菜不够满意的你,提升一个新的台阶。
  生活中,我们最常用的做法就是炒,又喜欢直接放入一些淀粉或蛋清,但是这样做出的肉口感会非常的柴、非常的硬,而今天带给大家的做法可以使你做出的肉,口感滑嫩,健康不腻。
  【食材准备】: 瘦肉(最好是里脊肉)、大葱、老姜、食用盐、花椒、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、青椒、番茄、大蒜、白糖、生抽、蚝油
  第一步:处理食材
  将食材清洗干净,将清洗好的瘦肉(这里推荐大家买里脊肉的原因是:里脊肉的口感比较好)去掉肉筋,改刀成较厚的薄片,刀工不好的朋友们,可以先将肉放入冰箱冻一至两小时,这样可以使肉比较好切。知识点来了,如果我们想使肉的口感不柴,那么我们可以看一下他的纹路,如果它的纹路是竖的,我们就将它横着切,目的是为了把它们的纹路切断,可想而知这样做可以使肉不会柴且更加的细腻,口感更加的好。
  接着再将肉片改刀成肉丝,放入碗中备用。接着呢,我们再拿出一个碗,碗中放入大葱和老姜片(这里推荐朋友们食用老姜,因为老姜的味道特别的浓郁,并且里面含有天然的活性酶,特别适合腌制肉类),然后再加入少许的食用盐(知识点:食用盐可以打开肉类的细胞,让水分充分的融入到肉中,使肉细腻而不柴),还可以放入一小抓花椒,再往碗中加入大半碗的温水,使食材浸泡出香味。待水微微放凉,我们就可以用洗干净的手将这些葱姜蒜的味道给给抓出来,这时我们的葱姜水就拌好啦。
  接下来就用我们调好的葱姜水将等待已久的肉做个全身的spa,这样可以使我们的肉达到增香、软嫩的效果。所以呢,在这期间我们需要少量地给它往里添加,这时我们也可以明显的发现肉会把水分全部都给吸收了,记住每次加入水我们都要给它抓个两三分钟(这里提醒大家,在抓的过程中,一定要朝着同一个方向抓)。大约加个四五次的葱姜水之后,这样我们的肉也才算给它按摩到位。
  接着呢,我们给它打入一个蛋清(鸡蛋清不仅可以使我们的肉嫩滑,还可以在外面形成一个保护膜,锁住水分), 同样呢,我们也给它顺着一个方向给它抓匀,这里建议多抓些时间,直到我们的手有些阻力时,就可以往里面加入适量食用盐,再往里面加一些胡椒粉去腥,再用手给它抓拌均匀,等一切就绪的时候,然后就可以加入一些玉米淀粉,也是为了给它锁住水分,而且玉米淀粉在高温的情况下可以充当肉保护膜,使它可以在烹饪之后,依旧能保持软、嫩、滑的口感,这样才能达到入口即化的效果。保证让你获得这样优质的口感之后,忘记了前面的繁琐,感受人生的值得。拌到没有粉末状时我们加入一些食用油,这样可以使肉不会粘连,比德芙还丝滑。
  第二步:烹饪食材
  用锅将水烧开,然后给肉丝来个舒服的热水澡,这里我们一定要少量多次地往里放,每次呢就放几根,如果您比较有耐心,对口感有高追求的,也可以一根一根的下入,因为这样可以防止肉之间相互粘连。反之,锅内水的温度会被肉给吸收掉,水温下降,肉表面的淀粉(淀粉的糊化温度为90度以上)则就无法糊化,还会使淀粉脱浆,前面我们的努力将付之东流,所以这一步很关键,一定要牢记。
  还有,将肉丝放入时,我们不能用筷子去搅动,而是安安静静地看着它慢慢成熟,等到它飘起来的时候,才能去打搅它,这样能使浆牢牢的控制在肉的表面,接着再用筷子将他们一一分开(这个串水的步骤可以,去腥还可以使肉处于八九分熟,这样做,可以使你接下来的爆炒还是别的烹饪,都能达到最软嫩的成熟度,也能节省很多时间),一分钟后就可以将肉丝捞出放凉。接下来就是用肉做出美味的佳肴啦,为了便于讲解,小编就选择做了青椒番茄炒肉这道最常见的菜。学会了的朋友们也可以去尝试别的做法,能保证的是肉质一定很棒。锅中放入底油,待油热之后放入几个蒜片炒出香味
  接着呢,放入我们的番茄炒出汁,再放入切成丝的青椒,炒至断生。由于我们事先处理好了肉,所以这里只需要再放入少许的白糖提鲜,再放入生抽和一勺蚝油,这样可以使这道菜色香味俱全。接下来就可以下入我们的肉丝啦,我们的肉经过前面的锤炼已经有了八九成熟,所以我们只需要大火再给它翻炒个七七四十九下,使调料与食材均匀入味就可以下锅了。就这样一道简简单单、美美味味、健健康康的佳肴就做好啦。
  看完了,是不是很激动,是不是已经从文字中体会到了它的美味,还在等待着什么,心动不如行动,赶紧动起那发财的小手试试吧,它的美味绝对不会辜负你的期待。小编在这里,祝大家的厨艺进步,谢谢大家的收看。

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