范文健康探索娱乐情感热点
投稿投诉
热点动态
科技财经
情感日志
励志美文
娱乐时尚
游戏搞笑
探索旅游
历史星座
健康养生
美丽育儿
范文作文
教案论文
国学影视

炒瘦肉时,加蛋清和淀粉可不行,教你1个小诀窍,肉质嫩滑又不柴

  在当今的富足的生活中,肉,已经成了我们生活中必不可少的食材。而肉呢,也分很多部分,但瘦肉则是我们在挑选时最优先的选择。肥肉胆固醇过高,对于如今对健康生活的追求的人们是有些抗拒的,自然瘦肉则就会在老人、小孩甚至是减肥人士中都能获得他们的青睐。在家庭烹饪中,它的做法也非常的多,做得好也能充分地撑起牌面。我想大家也为如何做好它,而一筹莫展,今天就由小编带着大家来学习做廋肉的小诀窍,让不会做的你把这道菜学会,让对这道菜不够满意的你,提升一个新的台阶。
  生活中,我们最常用的做法就是炒,又喜欢直接放入一些淀粉或蛋清,但是这样做出的肉口感会非常的柴、非常的硬,而今天带给大家的做法可以使你做出的肉,口感滑嫩,健康不腻。
  【食材准备】: 瘦肉(最好是里脊肉)、大葱、老姜、食用盐、花椒、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、青椒、番茄、大蒜、白糖、生抽、蚝油
  第一步:处理食材
  将食材清洗干净,将清洗好的瘦肉(这里推荐大家买里脊肉的原因是:里脊肉的口感比较好)去掉肉筋,改刀成较厚的薄片,刀工不好的朋友们,可以先将肉放入冰箱冻一至两小时,这样可以使肉比较好切。知识点来了,如果我们想使肉的口感不柴,那么我们可以看一下他的纹路,如果它的纹路是竖的,我们就将它横着切,目的是为了把它们的纹路切断,可想而知这样做可以使肉不会柴且更加的细腻,口感更加的好。
  接着再将肉片改刀成肉丝,放入碗中备用。接着呢,我们再拿出一个碗,碗中放入大葱和老姜片(这里推荐朋友们食用老姜,因为老姜的味道特别的浓郁,并且里面含有天然的活性酶,特别适合腌制肉类),然后再加入少许的食用盐(知识点:食用盐可以打开肉类的细胞,让水分充分的融入到肉中,使肉细腻而不柴),还可以放入一小抓花椒,再往碗中加入大半碗的温水,使食材浸泡出香味。待水微微放凉,我们就可以用洗干净的手将这些葱姜蒜的味道给给抓出来,这时我们的葱姜水就拌好啦。
  接下来就用我们调好的葱姜水将等待已久的肉做个全身的spa,这样可以使我们的肉达到增香、软嫩的效果。所以呢,在这期间我们需要少量地给它往里添加,这时我们也可以明显的发现肉会把水分全部都给吸收了,记住每次加入水我们都要给它抓个两三分钟(这里提醒大家,在抓的过程中,一定要朝着同一个方向抓)。大约加个四五次的葱姜水之后,这样我们的肉也才算给它按摩到位。
  接着呢,我们给它打入一个蛋清(鸡蛋清不仅可以使我们的肉嫩滑,还可以在外面形成一个保护膜,锁住水分), 同样呢,我们也给它顺着一个方向给它抓匀,这里建议多抓些时间,直到我们的手有些阻力时,就可以往里面加入适量食用盐,再往里面加一些胡椒粉去腥,再用手给它抓拌均匀,等一切就绪的时候,然后就可以加入一些玉米淀粉,也是为了给它锁住水分,而且玉米淀粉在高温的情况下可以充当肉保护膜,使它可以在烹饪之后,依旧能保持软、嫩、滑的口感,这样才能达到入口即化的效果。保证让你获得这样优质的口感之后,忘记了前面的繁琐,感受人生的值得。拌到没有粉末状时我们加入一些食用油,这样可以使肉不会粘连,比德芙还丝滑。
  第二步:烹饪食材
  用锅将水烧开,然后给肉丝来个舒服的热水澡,这里我们一定要少量多次地往里放,每次呢就放几根,如果您比较有耐心,对口感有高追求的,也可以一根一根的下入,因为这样可以防止肉之间相互粘连。反之,锅内水的温度会被肉给吸收掉,水温下降,肉表面的淀粉(淀粉的糊化温度为90度以上)则就无法糊化,还会使淀粉脱浆,前面我们的努力将付之东流,所以这一步很关键,一定要牢记。
  还有,将肉丝放入时,我们不能用筷子去搅动,而是安安静静地看着它慢慢成熟,等到它飘起来的时候,才能去打搅它,这样能使浆牢牢的控制在肉的表面,接着再用筷子将他们一一分开(这个串水的步骤可以,去腥还可以使肉处于八九分熟,这样做,可以使你接下来的爆炒还是别的烹饪,都能达到最软嫩的成熟度,也能节省很多时间),一分钟后就可以将肉丝捞出放凉。接下来就是用肉做出美味的佳肴啦,为了便于讲解,小编就选择做了青椒番茄炒肉这道最常见的菜。学会了的朋友们也可以去尝试别的做法,能保证的是肉质一定很棒。锅中放入底油,待油热之后放入几个蒜片炒出香味
  接着呢,放入我们的番茄炒出汁,再放入切成丝的青椒,炒至断生。由于我们事先处理好了肉,所以这里只需要再放入少许的白糖提鲜,再放入生抽和一勺蚝油,这样可以使这道菜色香味俱全。接下来就可以下入我们的肉丝啦,我们的肉经过前面的锤炼已经有了八九成熟,所以我们只需要大火再给它翻炒个七七四十九下,使调料与食材均匀入味就可以下锅了。就这样一道简简单单、美美味味、健健康康的佳肴就做好啦。
  看完了,是不是很激动,是不是已经从文字中体会到了它的美味,还在等待着什么,心动不如行动,赶紧动起那发财的小手试试吧,它的美味绝对不会辜负你的期待。小编在这里,祝大家的厨艺进步,谢谢大家的收看。

做蒜苔炒腊肉时,牢记两个小技巧,蒜苔鲜嫩翠绿,腊肉香而不腻蒜苔的做法有很多种,可以炒也可以凉拌,因其自身独有的香味,也可以用做炒饭或者当配菜用,特别是蒜苔与腊肉,更是非常经典的组合,两种食材放在一起,简单一炒,腊味十足,脆嫩好吃。赶紧跟着饭店的韭菜炒鸡蛋为啥鲜嫩又翠绿,这几个技巧很重要,学会在家做今天和大家分享一道非常快手的家常菜韭菜炒鸡蛋,家常小炒想要做得好吃,其实也不难,学会这几个技巧,鸡蛋松软鲜嫩,韭菜翠绿不出水,有喜欢的赶紧学一下。食材韭菜鸡蛋辅料红椒小葱调料食盐水秋天出伏,这几道蒸菜要多吃,消暑润燥易消化,轻松战胜秋老虎今年虽然已经进入立秋,早晚虽然有着秋日的清凉,但是在白天的大部分时间内,夏日的暑热依然非常明显,因为现在还处于三伏天里的末伏,这段时间又被称为秋老虎,对我们的日常生活影响还是比较大广东人的最爱盐水鸭每天与您分享卤水技术,解密卤水技术背后秘籍。头条吃在中国今日头条小助手一卤品原料嫩肥鸭10只(约10千克)二码味原料配方葱节300克姜片400克精盐400克料酒500克五香粉5克干立秋后,碰到它别手软,炒熟磨成粉存放冰箱,每天吃一勺,好香啊立秋后,碰到它别手软,炒熟磨成粉放冰箱囤着,每天吃一勺,好香啊,随吃随取特省事。立秋后,进入初秋时节,每年的8月份中下旬开始,也是春季播种的芝麻开始成熟收获上市的季节,这个季节吃它买西红柿时,教你一招,包你买到的西红柿个个香甜多汁又新鲜哈喽,大家好,这里是清清做菜,我是清清。早期,西红柿生长在野外,因为颜色鲜艳,很多人把它称为狐狸的果实。但是随着社会的快速发展,这种果实不再是野生的了,聪明的人类把它移到地里种植。娃娃菜别再炒了,厨师长教你做上汤娃娃菜!赶紧来学吧哈喽!大家好,欢迎收看本期分享美食,喜欢做菜的可以关注,方便阅读!话不多说,本期分享的是一道上汤娃娃菜,又香又爽口,赶紧来学吧!备用食材娃娃菜2棵,去除根部,切成叶片,皮蛋2个,火做可乐鸡翅不要再焯水了,教你一招,腥味血水都去除,鸡翅更鲜嫩大家好,我是小小雯。说起可乐鸡翅,几乎是大人和小孩都爱的一道美食,就连厨房小白也都能做成功,只需要一罐可乐几个鸡翅就可。但是每个人的做法和步骤不同,所以做出了味道也是稍微有些差异的饭店的凉拌腐竹为何那么好吃?做法诀窍告诉你,看一遍就能学会饭店的凉拌腐竹为何那么好吃?做法诀窍告诉你,看一遍就能学会。凉拌腐竹一直是很喜欢吃的一种传统食品,腐竹含有很丰富的蛋白质以及多种营养成分,口感吃起来清香爽口,豆香味十分浓郁,而且还快来get醪糟(米酒)做法香甜不醉人小编家里隔段时间都会做米酒来喝,菜市场一般也卖得有新鲜的,一般有小麦和糯米的两种,个人比较喜欢喝糯米做的。除此之外,在乡下有人结婚或者办其他大事的时候一般早餐必须有一个汤,那就醪糟哪种酱牛肉的做法最好吃?谢邀。牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,脂肪含量低。对增长肌肉增强力量特别有效。另外还能增强免疫力,防衰防癌具有积极意义。这个春节,一碟酱香牛肉一杯热杯,与亲朋好友同围
腊月,遇见这食材别手软,一次做10斤存冰箱,随吃随取,特省事转眼已经到了腊月,春节的脚步越来越近了,置办年货也提上了日程,每次过年前我家都会提前准备好一些肉类的半成品,不仅方便保存,过年时用来做菜也非常方便。猪肉是我们生活中必不可少的食物之除夕年夜饭,这5道蒸菜必做!颜值高又好吃,寓意来年蒸蒸日上导语除夕年夜饭,这5道蒸菜必做!颜值高又好吃,寓意来年蒸蒸日上!大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。马上就要到除夕夜了,作为隆重的传统节日,年夜饭的菜肴格外讲究,其除夕年夜饭要荤素搭配?这12道素菜食谱快收藏,学会全家都夸赞酒酿南瓜准备食材调料南瓜1个酒酿80g白糖25g玉米水淀粉60ml红枣3颗枸杞少许1南瓜洗净切对半去皮去籽切成尖块状,放入碗中摆好,边角小块的南瓜放在中间。2摆放好的南瓜在水开后大白酒所谓的年份到底是什么?白酒真正意义上的年份是指粮食蒸馏出来的原酒所存放的时间。现在市场上的几乎所有的年份酒,都是以添加这种原酒最长时间年份所标示。但是一般一瓶纯粮酿造的白酒里面会用很多种酒体进行勾调。首百吃不厌的6道家常菜,做法简单好吃下饭,每道都色香味俱全没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。百吃不厌的6道家常菜,做法简单好吃下饭,每道都色香味俱全,快快收藏吧!地三鲜材料土豆一个,茄子一个,青红椒各适量,蒜三瓣做法1土豆去皮切小块,过今天小叔子来做客,花了两个小时做了10道硬菜老公说太有排面了今天小叔子要来家里吃饭,忙活了两个小时准备10道硬菜来招待小叔子,老公看到后说太有排面了,接下来小慧把这几道菜谱做法分享给大家,做法简单学会了来客人你也这样做!一豉汁南瓜蒸排骨1所8款海鲜菜的做法,就一个字,鲜糊辣鲍贝鲍贝肉3000克,笋干200克糊辣油10克,香葱段5克干辣椒700克,大红袍花椒70克猪肥肉丁蒸熟的胡萝卜茸各600克洋葱丝150克,小米辣100克葱段姜片50克,八角2个清淡营养减脂必备!白灼菜心快学起来来源昆明日报掌上春城清新爽脆又减脂,节后减脂必备。白灼菜心所需食材菜心1把葱白1段红菜椒1个轻盐酱油2勺盐1勺小苏打半勺制作步骤1。菜心去除老叶,淡盐水浸泡10分钟,洗净备用。2。炸汤圆,最忌直接油炸,教你3个技巧,个个金黄,外酥里糯不炸裂各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是炸汤圆,最忌直接油炸,教你3个技巧,个个金黄,外酥里糯不炸裂!卖汤圆,卖汤圆,小二哥的元宵节将至,教你3道开胃凉菜!简单一拌就上桌,清爽又解腻每次过完春节之后,体重不知不觉地都会涨好几斤,然后就是疯狂的减肥!虽然已开春,但还需要滋补来抵御寒冷,这样下去也不是长久之计。再就是过年天天吃的大鱼大肉,也是腻得慌,够够滴!今天教天津人喜欢吃的马口鱼是什么鱼?天津人所讲的马口鱼与网友不同,区别于各地溪流中的马口鱼,天津人喜欢吃的马口鱼产于海中,味道鲜美,刺多。马口鱼有鲜咸两种,咸马口是盐制品,吃时大多洗泡后炸制,过去也有用炽炉烤制。鲜马