炒瘦肉时，加蛋清和淀粉可不行，教你1个小诀窍，肉质嫩滑又不柴

　　在当今的富足的生活中，肉，已经成了我们生活中必不可少的食材。而肉呢，也分很多部分，但瘦肉则是我们在挑选时最优先的选择。肥肉胆固醇过高，对于如今对健康生活的追求的人们是有些抗拒的，自然瘦肉则就会在老人、小孩甚至是减肥人士中都能获得他们的青睐。在家庭烹饪中，它的做法也非常的多，做得好也能充分地撑起牌面。我想大家也为如何做好它，而一筹莫展，今天就由小编带着大家来学习做廋肉的小诀窍，让不会做的你把这道菜学会，让对这道菜不够满意的你，提升一个新的台阶。
　　生活中，我们最常用的做法就是炒，又喜欢直接放入一些淀粉或蛋清，但是这样做出的肉口感会非常的柴、非常的硬，而今天带给大家的做法可以使你做出的肉，口感滑嫩，健康不腻。
　　【食材准备】： 瘦肉（最好是里脊肉）、大葱、老姜、食用盐、花椒、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、青椒、番茄、大蒜、白糖、生抽、蚝油
　　第一步：处理食材
　　将食材清洗干净，将清洗好的瘦肉（这里推荐大家买里脊肉的原因是：里脊肉的口感比较好）去掉肉筋，改刀成较厚的薄片，刀工不好的朋友们，可以先将肉放入冰箱冻一至两小时，这样可以使肉比较好切。知识点来了，如果我们想使肉的口感不柴，那么我们可以看一下他的纹路，如果它的纹路是竖的，我们就将它横着切，目的是为了把它们的纹路切断，可想而知这样做可以使肉不会柴且更加的细腻，口感更加的好。
　　接着再将肉片改刀成肉丝，放入碗中备用。接着呢，我们再拿出一个碗，碗中放入大葱和老姜片（这里推荐朋友们食用老姜，因为老姜的味道特别的浓郁，并且里面含有天然的活性酶，特别适合腌制肉类），然后再加入少许的食用盐（知识点：食用盐可以打开肉类的细胞，让水分充分的融入到肉中，使肉细腻而不柴），还可以放入一小抓花椒，再往碗中加入大半碗的温水，使食材浸泡出香味。待水微微放凉，我们就可以用洗干净的手将这些葱姜蒜的味道给给抓出来，这时我们的葱姜水就拌好啦。
　　接下来就用我们调好的葱姜水将等待已久的肉做个全身的spa，这样可以使我们的肉达到增香、软嫩的效果。所以呢，在这期间我们需要少量地给它往里添加，这时我们也可以明显的发现肉会把水分全部都给吸收了，记住每次加入水我们都要给它抓个两三分钟（这里提醒大家，在抓的过程中，一定要朝着同一个方向抓）。大约加个四五次的葱姜水之后，这样我们的肉也才算给它按摩到位。
　　接着呢，我们给它打入一个蛋清（鸡蛋清不仅可以使我们的肉嫩滑，还可以在外面形成一个保护膜，锁住水分）， 同样呢，我们也给它顺着一个方向给它抓匀，这里建议多抓些时间，直到我们的手有些阻力时，就可以往里面加入适量食用盐，再往里面加一些胡椒粉去腥，再用手给它抓拌均匀，等一切就绪的时候，然后就可以加入一些玉米淀粉，也是为了给它锁住水分，而且玉米淀粉在高温的情况下可以充当肉保护膜，使它可以在烹饪之后，依旧能保持软、嫩、滑的口感，这样才能达到入口即化的效果。保证让你获得这样优质的口感之后，忘记了前面的繁琐，感受人生的值得。拌到没有粉末状时我们加入一些食用油，这样可以使肉不会粘连，比德芙还丝滑。
　　第二步：烹饪食材
　　用锅将水烧开，然后给肉丝来个舒服的热水澡，这里我们一定要少量多次地往里放，每次呢就放几根，如果您比较有耐心，对口感有高追求的，也可以一根一根的下入，因为这样可以防止肉之间相互粘连。反之，锅内水的温度会被肉给吸收掉，水温下降，肉表面的淀粉（淀粉的糊化温度为90度以上）则就无法糊化，还会使淀粉脱浆，前面我们的努力将付之东流，所以这一步很关键，一定要牢记。
　　还有，将肉丝放入时，我们不能用筷子去搅动，而是安安静静地看着它慢慢成熟，等到它飘起来的时候，才能去打搅它，这样能使浆牢牢的控制在肉的表面，接着再用筷子将他们一一分开（这个串水的步骤可以，去腥还可以使肉处于八九分熟，这样做，可以使你接下来的爆炒还是别的烹饪，都能达到最软嫩的成熟度，也能节省很多时间），一分钟后就可以将肉丝捞出放凉。接下来就是用肉做出美味的佳肴啦，为了便于讲解，小编就选择做了青椒番茄炒肉这道最常见的菜。学会了的朋友们也可以去尝试别的做法，能保证的是肉质一定很棒。锅中放入底油，待油热之后放入几个蒜片炒出香味
　　接着呢，放入我们的番茄炒出汁，再放入切成丝的青椒，炒至断生。由于我们事先处理好了肉，所以这里只需要再放入少许的白糖提鲜，再放入生抽和一勺蚝油，这样可以使这道菜色香味俱全。接下来就可以下入我们的肉丝啦，我们的肉经过前面的锤炼已经有了八九成熟，所以我们只需要大火再给它翻炒个七七四十九下，使调料与食材均匀入味就可以下锅了。就这样一道简简单单、美美味味、健健康康的佳肴就做好啦。
　　看完了，是不是很激动，是不是已经从文字中体会到了它的美味，还在等待着什么，心动不如行动，赶紧动起那发财的小手试试吧，它的美味绝对不会辜负你的期待。小编在这里，祝大家的厨艺进步，谢谢大家的收看。