蒸米饭要多1步加3料,米饭颗粒分明,香软可口,用啥米都好吃
蒸米饭要"多1步加3料",米饭颗粒分明,香软可口,用啥米都好吃
每次去饭店吃饭,朋友都要多吃几碗米饭,除了喜欢吃厨师炒的菜,还喜欢饭店里的米饭。她说过无数遍的话就是:这米饭太好吃了,比自己做的好吃多了。
之前她认为,米饭不好吃是大米不好,所以买的大米越来越贵,即使买了十几元一斤的进口大米,也照样蒸得不好吃,才意识到是她的方法有问题。要知道,大多数饭店里的大米肯定是便宜的,成本低才能赚钱嘛,是用什么方法蒸得那么好吃呢?
从小到大,大多数人蒸米饭的方法都是一样的,就是把米淘洗干净,就加水直接蒸了。
有些老人,还会用手把大米搓洗几遍,害怕洗不干净。这些方法都是错误的,难怪米饭不好吃。今天我就和大家说说蒸米饭的正确方法。
其实,想蒸出好吃的米饭很简单,只需要"多1步加3料",保证米饭颗粒分明,香软可口,用什么米蒸都好吃。就算是天天吃米饭的南方人,估计你也不一定知道这些技巧吧,快跟我学一学吧,保证全家都爱吃,不要菜也能吃2碗。
【蒸米饭的技巧】
1、选对大米
这里的大米,并不是说越贵越好,而是分清品种。大米有粳米、籼米、糯米3种,蒸米饭应该用籼米;而粳米、糯米粘性大,适合煮粥。籼米的直链淀粉和蛋白质含量高,做米饭松软香甜。
普通的籼米才2块钱一斤,蒸出来就非常好吃,认准GB/T 1354,就是合格的大米。
2、淘米
过去的大米里面有很多小石子、杂质等,所以需要一遍遍的淘洗,所以叫淘米。几十年过去了,大米已经很干净了,基本上可以不洗。如果要洗的话,就加点清水,用手搅拌几下就可以了。千万别用手搓洗,会让大米流失营养物质。
3、泡米
大米如果直接蒸,不仅蒸得慢,口感也不松软。正确做法是淘洗过的大米,加清水浸泡10分钟,让大米吸收一些水分,这样大米会变得饱胀,蒸出来松软可口,要多做这一步。
4、加水
泡好的大米倒进电饭锅里,加什么水?加多少水?很多人都是直接加自来水的吧,错了。
应该加开水,这样米饭蒸得更快,口感更松软。加多少水呢?比较合适的比例是1:1.5,米饭软硬适中。如果不确定比例,只要水比大米高出一个指节就行了。
5、加食盐、米醋、食用油
蒸米饭不能只加水,还需要加3样调料,就是食盐、米醋、食用油。食盐让米饭口感筋道,不容易坏;米醋可以加速淀粉水解,米饭味道香甜,还能防馊;食用油能让米饭颗粒分明,油亮可口。如果有猪油的话,建议加猪油,米饭洁白香浓。
6、蒸熟后焖一会儿
把电饭锅的盖子盖上,按下煮饭键开始煮饭,等听到提示音后别急着打开盖子,继续焖一会儿。刚蒸好的米饭还是有一些水分的,焖一会儿可以除去多余的水分,米饭更加松散,不粘连,这样米饭就会变得颗粒分明,非常适口。
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