脆皮五花肉怎么做？

　　不用烤炉，不用烤箱，在家一样能做出经典的广式传统名菜，皮脆肉香，肥而不腻，超级美味!
　　脆皮五花肉在南方叫脆皮烧肉，是粤菜系中的特色传统名菜，是广东地区和港澳地区烧腊店一定有并且很跑火的一种美味。金黄的颜色，诱人的肉香，看到、闻到香气后99.99%的人都无法受到控制，管她发不发胖的问题，先吃再说，没有什么能比享受美食更重要的事了。
　　用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
　　一般做烧腊都必定要用上烤炉，但这样的装备一般的家庭怎么会有，别急，今天我教你不用烤炉，不用烤箱也一样能做出这脆皮五花肉来，只要做法正宗，火候掌控得当，口味和口感一点都不会让你失望。
　　脆皮五花肉的做法：
　　【主料】：五花腩肉1000克。
　　【调料】：腌肉调料、食用油、食用盐、白醋。
　　【准备工作】：
　　1、选择肥三层瘦三层的五花腩肉口感最佳，如果是土猪肉就更好了，土猪肉吃起来的味道会更香一点，而且土猪肉不会有猪臊味，还会有淡淡的肉香味。先用刀把猪皮残留的猪毛刮干净，注意哦，不能用火烧或者铁锅来烫猪皮去毛，否则会影响猪皮后期爆花的效果。
　　2、腌肉的调料用10克椒盐粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克调匀即可。
　　【烹饪方法】：
　　1、锅内加小半锅水，水量能没过猪皮就可以，水沸腾后把五花肉的皮朝下放入锅中，用开水来对猪皮做一次烫皮处理，这样做的目的是让猪皮先定型。五花肉下锅以后等水再次沸腾开始计算时间，大概2分钟左右就可以捞出用清水把表面的杂质洗掉。
　　2、洗干净后就用竹签在猪皮上密集的，均匀的扎孔，扎孔的目的是让猪皮在炸制的时候起到爆花的效果，还有扎过孔的猪皮在成菜后的口感也会更加的松脆。猪皮扎好孔后再反过来，皮朝下，肉朝上，用刀给肉打个花刀，花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置，如果切得太深了，那么在后期炸制的时候就很有可能会出现变形而直接导致受热不均匀的情况出现。在打花刀的时候，花刀的形状和大小可以根据后期切块的形状和大小来切，这样后期斩件的时候就可以沿着花刀的缝隙来切。
　　3、切好花刀后再反过来，先在猪皮上滴上少许的白醋后抹匀，白醋可以让猪皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用盐（粗盐最好）反复地抹擦猪皮的表面，这样盐分就能渗透到猪皮的里面。擦好盐后再把五花肉反过来，把调制好的料汁均匀的倒在五花肉的上面，再用手给五花肉做个细致的按摩，把料汁均匀的抹在除猪皮以外的肉上，开刀花的缝隙都要抹上。
　　4、用4根比五花肉稍微更长些的竹签（串烧烤的那种竹签）在猪皮稍微长一点的地方两边各插上2根竹签，形成一个井字形，这样做的目的是让猪皮不变形。然后用挂钩把五花肉挂起来，吊在一个阴凉通风的地方，或者用电风扇对着猪皮吹上2-3个小时，这样做的目的是能让成菜后的松脆口感更好。风干2-3个小时后，猪皮的表面会被风干发硬，猪肉这面的肉质也会很干爽，这样对我们下一步炸制就变得安全多了，我们做过扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下锅炸的时候会出现爆溅的危险现象。
　　5、接下来就可以进行炸制了，如果用粗犷一点的方法就用炸扣肉一样的方法，这样的方法速度更快，但是炸出来的肉质口感要稍微更差。下面我就说说更细致，耗时更久，但是口感更好的做法。平底锅内加油，放入2支竹筷子，放筷子是可以把五花肉架空，这样受热更快更均匀，油温快3成热时候改小火，然后把五花肉皮朝下放在筷子上面，这时锅内的油只能到五花肉1/3的位置，肉下锅后不要去翻动，用小火在低油温的状态下先炸上10分钟。
　　6、10分钟后再反过来，肉朝下，皮朝上，继续用小火炸制10分钟。等两面都炸上10分钟后五花肉的表面已经开始有漂亮的、诱人的美拉德反应，开始有诱人的颜色出现。结果这两面的20分钟炸制，可以让五花肉先熟透，再把里面的油慢慢地逼出来。
　　7、把五花肉再次反过来，改中火，把油温加到5成热（150度），炸上5分钟让猪皮的爆花升级，5分钟后翻面炸2分钟，肉的这面不能炸太久，否则容易焦。这个时候肥肉里面的油开始大量地渗出，就差最后的冲刺了。
　　8、把五花肉反过来，皮朝下，开大火，把油温加热到7成热（210度），在高油温的作用下，可以让成菜后的口感更松化，还可以把大部分的油逼出来，这样也可以做到不油腻。五花肉在高油温下的时间不能太长，可以多多看下猪皮的状态，在猪皮还没变黑烧焦之前就要起锅。
　　9、从五花肉下锅开始计时，大概耗时30分钟，在整个炸制的过程中，火候一定要控制得当，这也是所有烧烤食物的金科玉律。吃这种脆皮五花肉趁热吃是最香的，把五花肉斩成自己喜欢的形状和大小后装盘。不说了，直接开吃。
　　如果有烤箱的那就更轻松点，把风干好的五花肉在有肉的这面全部用锡纸包起来，只露出猪皮的这面，烤箱先预热，先设定150度先烤上1个小时，然后改200度再烤上30分钟即可。
　　结语：
　　吃起来肥而不腻，肉嫩皮脆的，一口下去满满的满足感立马爆棚，细细品尝，慢慢享受，我想米其林大厨做出来的和我这样做出来的应该没什么区别吧！自信是美味给的，而美味是我做出来的。
　　如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货，谢谢您的观看。
　　说起五花肉真的是又爱又恨啊，因为现在营养过剩、油盐过量已经成为现代人饮食的大问题了，但是五花肉的美味真的是难以抗拒。而脆皮五花肉算是与红烧肉和蒜泥白肉一样，我最爱的猪肉吃法之一了，下面我们就来说说怎么做脆皮五花肉。
　　【脆皮五花肉】
　　肥瘦均匀的五花肉冲洗一下，不改切整块冷水下锅，加大葱段、姜片和料酒等一起煮。大火烧开之后转小火煮大约15到20分钟（大约7分熟，主要看肉块大小）；煮好的五花肉捞出来过凉水冲洗下血沫，去掉残留的猪毛，然后沥干、擦干表面水分。然后用牙签或者叉子之类的，在猪皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保证哦）；盐、五香味、糖、酱油加一点料酒在碗里搅拌均匀用作腌料，把腌料均匀抹在猪肉上（瘦肉那面要划几刀帮助入味，除了猪皮那面），猪皮那面用稍微多点盐摸匀，瘦肉的部分向下放在剩余腌料里腌渍2个小时以上入味；烤箱预热240度，用锡纸把五花肉围起来，猪皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大约40分钟，取出来之后用刀刮掉猪皮上的盐，然后去掉锡箔纸，在猪皮上摸薄薄一层油，放入烤箱200度继续烤大约半小时，看到肉皮表面起泡泡冒油变成金黄色就可以拿出来了；拿出来之后放凉就可以切片食用了，搭配一些自己喜欢的酱料就更好吃了，个人比较推荐带点酸味的蘸料，如果怕猪皮不够脆可以稍微摸一点点小苏打。
　　看着有点麻烦，其实家里有和小烤箱的话，做这个菜还是很简单的。如果各位小伙伴有什么其他五花肉好吃的做法，欢迎评论里告诉我们哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有用有趣的相关内容哦！
　　hi，你们好么？我是颖涵。
　　最近天气越发冷了，不知道你们会不会觉得和我一样食欲大开，虽然好像我一直都胃口比较好，但最近就是特别想吃那种高热量的食物，可能为了堆积脂肪来御寒过冬吧！最近学了一道脆皮烤肉，肉的油脂被充分的烤出，吃起来肥而不腻，瘦肉在肥肉的油脂烤制下也被充分的滋润，瘦而不柴，一口咬下，酥脆的表皮在内耳道里炸裂的声音，简直不能再好了，恕我词汇匮乏，真的好吃得不得了，墙裂推荐你们尝试哦！
　　五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。[
　　先look一下馋馋你们吧！
　　超级好吃的脆皮烤肉从这一步开始
　　挑选一块纹理好看的五花肉，切成合适的大小
　　加入葱，姜，蒜，花椒，大料等香料将五花肉煮熟
　　水沸腾时撇去浮沫，不用换水哦
　　煮好的肉可以在水中浸泡一会儿让肉更加入味。肉捞出，用厨房纸擦掉表面的水分
　　五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉在肉表面涂匀（也可以用五香粉加花椒粉搭配涂抹肉表面，也很好吃哦）
　　用锡纸将肉包裹起来肉皮朝上露在外面
　　将肉皮表面戳很多密集的小洞
　　肉皮表面涂一层白醋
　　在肉皮表面铺一层厚厚的盐盖住肉皮
　　放入预热200度的烤箱烤一个小时
　　肉烤好后刮掉表皮盐层
　　然后肉皮朝上放入230度—250度的烤箱烤半个小时左右（每个烤箱火力大小不同，可观察肉皮表面自己调整哦，烤到焦黄硬脆即可）
　　肉烤制时会在烤箱中发出啪啪作响和爆破的声音，这是在形成肉的脆皮，看一下肥肉的油脂也在被尽情的烤出中
　　烤好的肉可以用刀刮掉表皮焦糊的部分
　　肉皮朝下将肉切块
　　香喷喷的装盘
　　有没有觉得很诱人？
　　肥肉变得很薄的一小层，油脂被充分的烤出，瘦肉在油脂的滋润下瘦而不柴，看起来超好吃
　　在烤肉的时候我们可以调一个好吃的酱料，比例是一份青芥末加入三倍量的沙拉酱，调匀
　　烤肉单独吃也超级脆香，搭配芥末酱别具一番滋味哦
　　沾些酱料一口咬下，肉皮酥脆的在口中炸裂，每一口的超级香！
　　怎么样想不想来一口，墙裂推荐你们试试哦~
　　哈哈哈推荐你们其他的吃法韩国的烤肉酱 里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。[韩国烤制五花肉做法以及吃法做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜 （泡菜烤一烤特别好吃的）吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。
　　脆皮五花肉
　　用料
　　带皮五花肉适量
　　叉烧酱适量
　　鱼露适量
　　蚝油适量
　　黑胡椒粉适量
　　大蒜碎适量
　　生抽适量
　　麻油适量
　　糖适量
　　盐粒适量
　　步骤 1
　　对猪肉的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净
　　步骤 2
　　锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉的侧面变得灰白，烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置
　　步骤 3
　　腌制 腌料基本上取决于个人的喜好，将叉烧酱，鱼露，蚝油，黑胡椒粉，大蒜碎，接着加入生抽，麻油，糖，搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面。注意不要把酱汁滴在肉皮上，否则就前功尽弃了。
　　步骤 4
　　把涂好腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面在冰箱冷藏24小时
　　步骤 5
　　猪肉皮干燥处理，从冰箱取出用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度，中层20分钟。把猪肉的侧面用锡纸包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂，不会把烤箱弄得一塌糊涂。
　　步骤 6
　　经过预烤的猪皮表面有些地方已经开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用牙签在猪皮上戳几下(有尖利的钢签更好)，让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程
　　步骤 7
　　然后再猪皮的表面撒上盐粒(用大颗的盐粒，这样烤好之后比较容易去除)。这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程
　　步骤 8
　　把烤箱加热到220度40分钟左右(时间是要看烤箱和肉的大小来定了)。这个过程非常关键，千万不要走开哦！等到猪肉稍稍冷却之后，就可以动刀咯！
　　脆皮五花肉
　　食材
　　——
　　五花肉 750g ／ 料酒 15ml
　　葱段 ／ 姜片 ／ 水
　　糖 10g ／ 盐 ／ 蚝油 15g
　　五香粉 2g ／ 酱油 15g ／ 麻辣鲜粉 2g
　　步骤
　　——
　　❶
　　整条五花肉凉水下锅，放葱、姜、料酒，开锅后煮10分钟左右，捞出后将五花肉皮朝下，在肉上划几刀，不要切断。
　　❷
　　将盐、白糖、五香粉、蚝油、麻辣鲜粉和酱油混合成料汁，均匀地涂抹在五花肉上，腌制两小时。
　　❸
　　烤箱预热180度，五花肉皮朝上放入，上下火烤40分钟即可端出切块。
　　TIPS
　　——
　　腌制时间一定要足够，否则不入味
　　具体烤制时间要以烤箱实际情况为准
　　问题：脆皮五花肉怎么制作？
　　五花肉可好吃了，可以用来红烧，可以用来炒回锅肉，可以用来做腊肉，可以用来卤，可以用来做粉蒸肉，还可以做脆皮五花肉。脆皮五花肉是一道非常出名的特色美味佳肴。
　　五花肉在高温烹饪之后，把多余的猪油去除掉，让五花肉吃起来不会油腻，猪肉皮一口要下去非常的爽脆，猪肉咬起来非常的鲜口感很嫩。还可以在肉温较高的时候，加上一些糖，吃起来就香脆而且甜嫩。用一句话形容便是：＂此物只应天上，难得人间有几回。＂【脆皮五花肉】
　　准备食材： 一块带着肉皮的五花肉、2颗 葱、1块姜、 少许五香粉、少许料酒、少许酱油、少许白糖、 少许 食用小苏打、 少许精 盐， 几根牙签、 1张 锡纸。
　　烹饪做法：
　　1、五花肉皮上用火烫一下，在清洗干净。葱洗净切段。姜洗净切片。
　　2、锅里加水，把葱段、姜片、五花肉一起下锅后在点火，烧开之后用小火，煮熟，捞出用冷水冲洗一下，然后控干水分。
　　3、然后用牙签往肉皮上面扎小孔，然后在肉片上涂上盐再接着涂上小苏打，抹匀。 在另一边的猪肉上面切上几刀口子
　　4、在取一个碗加入适量的五香粉、盐、白糖、酱油搅拌均匀。然后把猪肉放入，泡上100分钟左右。
　　5、取出猪肉控干水分，然后用锡纸抱起来，把肉片露出来。
　　6、姜烤箱预热到高温，然后就把锡纸包住的猪肉放入其中，在烤上半个小时，然后把焦黄的东西去掉，刷食用油，在约10分钟，出锅后切一下，配上白糖就可以开吃。
　　7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
　　这道好吃的脆皮五花肉，做法简单快手易会，口味独特，一口要下去满嘴的肉香。
　　你喜欢吃脆皮五花肉吗？你是怎么做的呢？可以留言分享哈。 （最后感谢您的耐心阅读，喜欢文章记得点赞，转发分享哈。万分感谢您记得关注作者哈。）
　　广式脆皮五花腩是粤式烧脂中的精典，皮酥香脆，肉外酥内软有肉汁，是一道口感香味很足的美味。下面分享给大家。
　　主料：新鲜精五花1500克
　　调料：粗盐200克(搓皮用)，五香粉10克
　　精盐10克，白醋200克，姜葱片各50克
　　做法流程：猪肉烧毛，用刀刮干净，猪皮部份用粗盐搓擦，5分钟左右，猪肉部份用刀划到一半深度，5厘米间隔，用五香粉精盐将肉搓匀，姜葱片放肉上面，码制8小时，水浇开将肉汆烫，用叉子将猪皮均匀擦起孔，白醋倒入盘内，猪肉皮浸泡10分钟，取出用烤箱金属膜将肉包裹住，猪皮部份不包，烤箱预热上下200度，入烤箱90分钟，再调至230度10分钟取出。一道美味的脆皮五花腩就完成。
　　用料  五花肉250g辣椒粉适量盐适量十三香适量（可用孜然代替）小苏打0.2g老姜1块竹签2根
　　肥而不腻~脆皮香烤五花肉的做法
　　锅大火烧热转小火，放入五花肉把上面的猪毛烧掉，用刀把锅巴挂掉洗净备用；其实猪毛最好用镊子去掉，但是我没镊子；
　　五花肉放入水中，放入一块拍扁的姜，大火水烧开转小火煮15分钟左右（7成熟）；
　　煮熟的五花肉擦干，背面扎小孔抹上盐和小苏打，小苏打一定不能抹多了，不然烤出来的皮很硬；
　　五花肉每2cm切一刀到只有皮相连的部分，把盐、十三香、辣椒面均匀的抹在除猪皮以外的地方；
　　用竹签把五花肉串起来，剪掉支出的部分，主要猪皮千万不要沾到有色调料，不然不好看；
　　用锡纸把猪皮意外的部分全都包裹起来，静置2小时或在冰箱放一晚（放冰箱需提前拿出来）放入预热好的烤箱；
　　烤箱上下火中层240度烤25分钟，拿出来刷一层油，有开箱上色厉害的，需要刮掉黑色锅巴；
　　再入烤箱200度20分钟，整个屋子都是肉肉的香气，实在让人忍不住啊，用辣椒面和盐做一个简单的干碟，9块五花肉瞬间就吃完了！！！
　　前几年做过几年烧腊，得到过几个酒楼的烧腊配方，仔细看看，其实配方都差不多，大多都是那几种用料，在这里我就说说烧肉做法吧
　　1.烧肉做好吃的秘诀之一是一定要挑选新鲜靓的五花肉，半肥瘦的最好
　　2.先蒸到5成熟，然后用筷子插五花肉表皮，涂上一层薄薄的盐，再加点老抽，上色。
　　3.放入烤箱烤，这个在酒楼是有专门的烤炉，不过考虑大家都是在家自己吃，所以用烤箱也可以。
　　4.最后一点讲配方，最简单实用的配方给大家，五香粉、盐、味精、白糖，八角粉，沙姜粉，各适量。
　　5.每个人的配方都是自己付出努力得来的，各位朋友，如果想要更全面的配方，请关注私信我。
　　需要材料-猪五花肉500 克盐适量料酒2 茶匙植物油适量生抽1 茶匙泡打粉1/2 茶匙葱1 根生姜3 片盐1 茶匙糖1 茶匙五香粉1 茶匙-步骤-1
　　仔细清洗猪五花肉 ，然后放进一大锅水中，放入生姜 、葱 和料酒 ，大火煮沸，继续煮15分钟左右，直到猪肉七成熟。把猪肉捞出，过冷水并滤干水分。2
　　用针或者牙签在猪皮上戳出小洞，越多越密越好。3
　　在猪肉表面均匀撒盐 ，如果不介意的话可以再抹一些泡打粉 。4
　　把五花肉翻面，先倒生抽 ，然后再撒盐 、糖 和五香粉 ，在阴凉处静置2小时。5
　　把瘦肉部分用锡纸包裹起来，只露出猪皮部分，防止肉烤焦。6
　　预热烤箱至250摄氏度，五花肉入炉烤30-40分钟，直到猪皮变脆；把猪肉取出，去除烤焦的部分，再刷上一些植物油 ，继续220摄氏度烤制，直到足够香。7
　　开动！