如果给＂烧腊家族＂拍一部电视剧，烧鹅必须是男一号，叉烧只能屈居男二。 ▲ 广州烧腊档，玻璃柜右上角吊着的是叉烧。图/视觉中国 这倒也符合叉烧＂暖男＂一般的备胎个性——常年属于＂双拼＂中的第二选择，除了可以和米饭配对，还可以和包点暧昧，和肠粉调情；到了广西，又变成了米粉的情人。 叉烧，你到底有几副面孔？ ▲ 做成天鹅形状的叉烧酥。图/网络 怎样才算一块合格的叉烧？ 漏着油，流着蜜，边上略带焦糊，一看就知道肉汁丰盈，一块合格的叉烧不过如此。在粤菜中，叉烧是烤猪肉的一种特殊形式。灵魂在于它蜜香的腌料——它由洋葱、南乳、海鲜酱、颜色深浅各异的混合酱油、五香粉组成，风味的辨识度在于加入了玫瑰露酒。这种料酒用高粱配合玫瑰花瓣、糯米和冰糖酿成，味道清淡芬芳，天津、云南和广东都有出产。 ▲ 做叉烧必不可少的玫瑰露酒。图/网络 口味定下了，好的叉烧还会选用猪肥瘦得当、带点软筋的梅头部位（摸摸你自己后背靠头的上肩肉）。猪肉必须用新鲜的，才有纹理细密的口感，如果是冷冻肉做出的叉烧，广东人会很轻易地辨别出它松垮的肉质。把腌了三个小时的猪肉用烤叉串起，放进明火挂炉里烧四十五分钟。烧的时候还需要不停转身，来保持它受热的均匀。 ▲ 裹上了麦芽糖的叉烧。图/网络 当肉里的温度达到了75至80℃，肥膘部分会化开。烧至九成热时还得离炉放凉，使肉收缩，把汁水锁在肉里。接着把肉浸蘸麦芽糖，再送回开了最大火的烤炉中＂爆香＂，一条完美的叉烧就大功告成。 去哪里吃好吃的叉烧？ 香港丨不易踩雷 ＂唔该（麻烦），半斤叉烧，半肥瘦，要燶一滴既（要煳一点的）！＂在香港的烧腊店门口，你能听到顾客这样的需求。香港寸土寸金，一般家庭的厨房都很迷你，甚至没有，加之香港人工作忙碌，经常外出吃饭或者买些熟食，这就催生出了便捷又花样繁多的烧腊味道。在香港，随便找一家烧腊档，叉烧的味道都很正。 ▲ 香港老字号，再兴烧腊饭店。图/Wikipedia 在上世纪五六十年代，最受香港人推崇的叉烧极品是＂拖地叉烧＂——用新界元朗养殖的、肥得肚腩都能耷拉到地上的大白猪，取五花的部位烧出肥美异常的叉烧。当时的香港还不似如今繁华，一份丰腴的叉烧就是劳动者的顶级犒赏。发展到现在，健康当道，能把叉烧取名＂拖地＂的酒家，多是一种噱头。 ▲ 简便的油鸡配烧腊饭，一斩一热就能上桌。图/Klook 在当地，好叉烧都是边做边卖的。如果你去香港，不妨试试中环的＂金华烧腊大王＂，这家店已经开了40多年，前铺后厂，即烧即卖，做出的叉烧有着看得见的新鲜；铜锣湾的西苑酒家，招牌菜＂大哥叉烧＂也是明炉现烤的，午市和晚市的叉烧都限量，能吃到就是一种幸运。 ▲ 西苑酒家的大哥叉烧。图/Time Out 广州丨学点叉烧行话 吃叉烧，有一句行话叫＂火鸡＂，也就是粤语的燶，意思是被麦芽糖包裹的肉边被高温烤成了炭黑色，这十分考验烧味厨师的功力。烧黑的 部分虽然看上去容易让人上火，但喷香至极，像极了高中班上的＂坏学生＂，不似好学生那么呆板，但个性十足，整个班级没了他们不行。 ▲ 被炙烤而形成黑边，这就是传说中的美拉德反应。图/视觉中国 还有一句粤语的行话叫＂斩大舊＂，意思是切成大块的叉烧，或者干脆就是＂免切＂，由你自己大口咬着吃。菜刀的砍切被牙齿的磨合所替代，原本流在砧板上的肉汁全都流入了你的口中，十分豪迈。既想吃到＂火鸡＂，又有＂斩大舊＂，可以去老字号面馆＂丽的面家＂。 ▲ 丽的面家，玻璃墙上贴的小告示。图/网络 在广州，把叉烧做出特色的还有＂炳胜品味＂。在麦芽糖里添入适当比例的黑糖，在选择颜色更深的酱油入腌料，炳胜做出了＂黑叉烧＂，颇有日本武士的风范；炳胜还有一道脆皮叉烧，蜜香的猪腩肉被包裹在一层酥脆的外壳之下，脆皮叉烧并非完全烤制，只有借助油炸的发功，才得以实现。 ▲ 脆皮叉烧。图/炳胜品味 叉烧就像暖男，和广州人形影不离。不一定要去高级的饭店，街头巷尾的烧腊档，除了烧鹅烧鸭白切鸡之外，必定会有叉烧的一席之地。外卖的时候点一份叉烧饭，或者晚上下班来不及开火就买一些打包，都是对自己的一份犒赏。 叉烧，处处留情 想要坐实叉烧的花心属性，看它的有几个情人就知道了—— 兄弟姊妹·叉烧包 非两广人，没准是通过人肉叉烧包才和叉烧相识的。即使身在他省，只要你往超市的速冻区走一走，必定能发现叉烧包的身影。在广东本地，叉烧包和虾饺、蛋挞、烧麦一直以来都被并称为粤式点心的四大天王。 ▲ 广州早茶中的叉烧包，既有褶又有开口才正宗。图/视觉中国 ＂开口笑＂，就是这位天王和普通肉包最大的区别。普通肉包的外皮紧紧地把肉馅裹住，生怕你知道它的馅儿比指甲盖还小。但你看广东的叉烧包，粒粒叉烧肉和浓郁的叉烧芡汁挣脱了像雪花一样绵软的包子皮，犹抱琵琶半遮面。据说这是北方＂开花馒头＂的变体，体现着广东人在饮食上的包罗万象。 ▲ 街边早餐店卖的叉烧包。图/广州美食攻略 如今，叉烧包还有新潮的兄弟姐妹——普通面粉换成高筋面粉，包入叉烧馅烤熟，就成了油亮亮的叉烧餐包或带酥皮的菠萝叉烧包。同样是皮甜馅咸的搭配，烤出来的叉烧包喷香又耐嚼，给人老树长新芽的喜悦。 ▲ 北京王府井apm点点一品里的酥皮叉烧包。图/百万 肥宅快乐·叉烧酥 如果说叉烧包有主食的威严，那叉烧酥简直就是欢脱的肥宅快乐。在广式茶楼里现烤的叉烧酥，牛油和面粉营造的层层酥皮，还没待牙齿碰到，就已经酥得掉渣，微热、接近液体的叉烧芡汁牵着大颗叉烧肉的手，向你的舌尖涌去。卡路里什么的可以被抛到脑后，这就是叉烧酥的魔力。 ▲ 叉烧酥。图/图虫·创意 如果你来广州旅游，也可以到广州老字号＂莲香楼＂买上一些叉烧酥作为手信带给家人朋友。有叉烧出面，不用担忧这份心意不地道了。 嗖得一下·叉烧肠粉 广东人爱吃肠粉，图的就是那三、四分钟就出蒸屉的便捷。无论是早餐还是宵夜，肠粉都十分受宠，叉烧就搭上了这趟＂顺风车＂。叉烧肉可以提前准备，风味又十分凝聚，肠粉家族有足够的空间给它发挥。米浆做的肠粉滑溜，但与米浆共赴一炉的叉烧肉十分＂硬核＂，两者有点冲突的口感足以带给你惊喜。 ▲ 叉烧肠粉。图/百万 伟大而渺小·桂林叉烧肠粉 不只广东，广西的各种粉里也有叉烧的倩影，桂林米粉就是一个坚实佐证。跟单独成菜的粤式叉烧不同，隐匿在桂林街头小巷的米粉店喜欢用一整块瘦肉做叉烧。上粉时，老板在这一大块瘦叉烧中片出薄片，铺在粉上，并浇上一小勺卤水。 ▲ 桂林叉烧米粉。图/汇图网 就像平凡生活里的英雄梦想，5、6块钱的一碗粉，已经有酸豆角、酸笋、花生米或炒黄豆的加持，还能在里头拨出几片泛着红晕的荤肉，满是安逸和幸福。 叉烧，不只是口福，还是文化。在广州，你如果听到一位母亲咬牙切齿地对她的孩子说：＂生一舊叉烧都好过生你＂，那一定是这个孩子在家长面前很乖巧，家长就像喜欢叉烧一样喜欢这个的孩子了(误)。 - END - 文丨百万
乌鲁木齐超80岁老建筑，你家门口有几个？说起乌鲁木齐老建筑，你会想到哪些？有八楼（昆仑宾馆）南门的新疆人民剧场南门剧场医学院里的楼等等。没错，这些也是六七十年的老建筑了，但还没有七十岁以上呢，跟乌鲁木齐那些动不动就八九十乌鲁木齐这个区域将新建两所学校，明年9月投入使用！各位家长注意了乌鲁木齐会展片区将新建两所学校今年已开始进行全面建设计划明年9月投入使用3月22日，在会展中街南学校项目施工现场，挖掘机正在施工作业。3月22日，记者从乌鲁木齐市水磨2月全国70城房价出炉，乌鲁木齐较1月小幅下跌国家统计局最新消息一线城市新建商品住宅销售价格同比上涨3。5二手住宅销售价格同比上涨2。22020年2月份商品住宅销售价格涨幅稳中有落突如其来的新冠肺炎疫情对房地产市场造成明显冲击新疆就业医保交管服务这些新变化你要知道天气越来越暖和就业医保交管服务等各方面的好消息新变化更是频频来袭，温暖人心快来看看01hr新疆高校毕业生就业签约率与往年同期持平记者从自治区教育厅获悉今年我区高校将有8。93万名学新疆今年新建续建10个机场，看看哪个在你家乡？新疆今年新建续建10个机场项目2020年，新疆机场集团将新建续建10个机场项目，计划完成投资31。9亿元。为落实自治区党委部署，新疆机场集团在做好疫情防控工作的前提下，尽快落实人员乌鲁木齐会展一座新的地标建筑即将建成！！图为乌鲁木齐市文化中心效果图77。7米高的花蕊文化塔，四周围绕着六大场馆，就像一朵盛开雪莲花的六朵花瓣，目前乌鲁木齐市文化中心已现雏形。3月24日，记者在位于会展中心片区的乌鲁木齐乌鲁木齐多个重点项目恢复施工克南高架东延二期今年将完成施工根据自治区总体安排新疆重点续建项目3月底前全部复工。克南高架东延二期河马泉新区华光街东延（七道湾路石人沟路）等乌鲁木齐市重点项目开始恢复施工。克南高架东延二期温泉东路及高尔夫路交叉2020乌鲁木齐的体育能量开始绽放，奥体中心今年完工！以2020年乌鲁木齐奥体中心的完工为开端，乌鲁木齐的体育能量开始绽放。乌鲁木齐奥体中心的建成，未来会成为国际赛事的重要承办地和城市居民运动健身的好去处。（据新疆网报道）3月16日，乌鲁木齐挂牌出让第四批共12宗土地起始总价超26亿近日，乌鲁木齐市自然资源局公开挂牌出让第四批土地12宗，出让面积577635。7平米（约合866。45亩），挂牌起始总价26。455亿元。本次出让的12宗土地，有9宗用于住宅类2宗乌鲁木齐儿童医院（城北）建设项目主体封顶在做好疫情防控工作的同时，乌鲁木齐儿童医院（城北）建设项目全面推进，目前项目主体已封顶，正在进行外围玻璃安装与装修工作。4月2日，在位于北京路北延以东的北辰六街乌鲁木齐儿童医院（城乌鲁木齐天山区东大梁片区，博格达公园进入收尾阶段！经过四年的建设，乌鲁木齐市东南部最大开放式休闲公园博格达公园进入收尾施工阶段。近日，记者从天山区园林管理局了解到，博格达公园于2016年7月开建，位于天山区东大梁片区新修的大学路旁