清明前,记得吃这个春天独有的野菜,好吃不贵,家家吃得起
每年春天,都会收到朋友送来的蒿团或者青团。这既是春天野菜的代表,也是制作最复杂的一种食物。
每个人家都有着自己独特的馅料配方。比如,有纯花生的、有纯芝麻的、有芝麻花生混合配糖的、有豆沙的、还有咸味包荠菜肉渣的,各种口味代表了每个家庭对蒿团或者青团美食的喜爱。
在农村,如果哪家制作了蒿团或者青团,他们一般会赠送给邻居,这种既有美味的分享,又有自家烹饪技术的炫耀。送出蒿团后,都会期待品鉴后的赞美。
今年我花了足足三天时间,从采蒿、烤花生米、炼猪油、做馅、烫蒿汁、包蒿团、蒸蒿团,一系列操作,收获了一小批美味的蒿团,不为别的,就为在南京的侄子寄去家乡的美味。
下面我就跟粉丝们分享几种不同口味的蒿团(青团)的制作方法。
一、花生馅儿蒿团
首先我们要先采摘蒿叶,它一般长在田埂、河边,或者坟地旁!
采回蒿叶后,我们把它们洗净,放入烧开的热水中汆烫。随后捞出,将烫软的蒿叶剁碎。
接下来就是揉面团,将糯米粉和大米粉按照2:1的比例混合在一起。加温水搅成小疙瘩状,这时候就加剁碎的蒿叶,将它们揉成团!取出一小块面团,按出窝状,就包入调好味道的花生碎!(花生馅儿制作方法:把熟花生米擀碎,随后倒入擀碎的黑芝麻,加一点白糖,搅拌均匀就可以了)。
水开后,放入蒸锅内蒸10分钟,就可以吃了!
二、肉松青团
清明前的艾草特别脆嫩,颜色也非常翠绿,艾草茎为白色,艾叶有一股艾药味。
我们先调下肉松馅儿!往肉松碗中加一些沙拉酱,拌匀了!搓成小丸子就好了。
爱吃软糯不粘牙的青团,就在揉面团的时候加一些大米粉和淀粉!
一般糯米粉、淀粉、大米粉的比例为10:1:1!
艾草采摘回来后,我们把它烫一下,随后打成青汁就可以了。在揉面团的时候,往里面加一些青汁,一直揉成软硬合适的面团即可。
再取一块面团,搓圆了,按出一个窝状,放入肉松馅儿,用糯米团包住肉松馅儿,搓圆。同样放入蒸锅内蒸10分钟即可!咬一口,清软香甜,回味悠长。
三、咸蛋黄青团
咸蛋黄先上锅蒸熟,再用勺子捣成泥,放入肉松和沙拉酱拌匀,就是青团馅儿了。搓成丸子备用。
将糯米粉和澄面混合一起,倒入打好的青汁,揉成偏干的面团。再把面团分成均等的小剂子,搓圆,压成凹槽状,包入调好的青团馅儿,像包汤圆一样把馅儿包里面。
大火烧开后,放入青团蒸制,大火蒸10分钟。蒸好后可以刷上一层油,看着就光滑饱满,绿油油的。咬上一口软糯Q弹,满口溢香。
吃完蒿团、青团,就过了清明,真正的春天来了!
今年的春天,疫情、倒春寒,让人总觉得失去了很多美好。希望这蒿团、青团能给我们带来一丝温暖。
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