浅谈一下韩国料理，烤肉篇

　　【烤肉】#美食记#
　　如果说韩国菜最为大家所熟知的一道菜，那么必然是韩国烤肉。在国内，其实很多很多的地方，你都能见到各种各样的韩国烤肉。薄薄的肉片，数量稀少的泡菜，好像装饰一样的蒜片和奇怪的青辣椒，无一不是＂考验人的智商＂的时刻… 在肉的方面，常见的韩国烤肉一般有两种肉，一种是猪肉，一种是牛肉。
　　猪肉： 猪肉一般被用来作为烤肉的部分，常见的有两个，100%能见到的是猪五花肉，偶尔能捡到的是猪颈肉。而比较少见的则是猪肠以及猪皮（这两个在质量好的前提下烤起来非常好吃。） 市面上常见的猪五花烤肉长这样：
　　而优质的五花肉一般长什么样呢？看下图：（图片来源于网上，算不上真正的＂优质＂，但基本思路是如此。因为自己吃过的好的五花肉都没有拍照，现在没什么机会吃到了，所以以后看到了一定会补上照片）
　　多层次的脂肪，长条形的切法，以及超过2mm厚的厚片。基本上优质的五花肉都可以满足这个切法。 而一般敢于使用这样的五花肉切法的店家，也是值得敬佩的。原因很简单。 1. 使用合成肉的店家这样切会直接露陷。 2. 如果五花肉本身质地不好，脂肪不够，这样切出来的肉会嚼不动，口感很差。 3. 厚片的五花肉在碳烤过程中可以更好地保存肉汁，口感也会更有嚼劲。即便是两面已经焦黄了，中间还能保持软嫩（而如果太薄，两面焦黄已经完全没有咬头，更不用说层次感了。） 当然，目前我本人在深圳很少见到有这样切的五花肉的（有一家人均接近200的店，使用的五花肉在切割的时候有手指粗细，外皮烤到焦脆以后，咬下去的那一瞬间仍然会有肉汁＂爆＂出来，绝对是让人叹为观止的。但我就不在此推荐店铺名字了） 而关于猪颈肉方面，其实倒没有太过明细的区分，所以在此我也就不做过多的解释了。 至于猪大肠，猪皮，或者包括猪腿肉这些特殊部位，一般处理方面以及搭配也不是那么简单，貌似除了韩国人开的店，几乎都见不到。
　　牛肉： 韩牛大概算是韩国最大的奢侈品之一了，许多韩国人甚至会考虑拿＂韩牛＂作为礼品赠送给别人，而烤肉方面，最好吃的韩牛，或者和韩牛级别相近的牛肉，都长这样：
　　韩国烤牛肉是将牛肉事先放入酱油、大葱、蜂蜜等调料后充分的腌制，然后将腌制过的牛肉切成合适大小的薄片，只需在火上微微地一烤便可以食。同样的，切厚片，丰富的脂肪纹路，可以保证牛肉在烤完入口的那一刻，都依然保持软嫩多汁却又不失筋道。关于这具体是什么部分，韩国的读音叫Galbi， 而国内很多连锁烤肉店，我就不说了…（吃倒是有的吃，腌制过的就算了，价格贵的还不如去买一块牛排呢…） 事实上，韩国人对烤肉的要求，是非常之高的。部位的选用，肉的培养，各方面都值得称赞。 对了，烤肉还有一个＂正确的食用方式＂，那就是拿出一片生菜（或者芝麻叶），烤肉一两片，泡菜一小片（烤过更具风味），白饭少许，蒜片和青阳辣椒看个人喜好添加，包在一起完整的一口吃下去。相信我，满足感会很强的。（肉食动物可以增加肉的分量）。
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