麻婆豆腐这样做才好吃

　　麻辣烫香，酥辣咸咸。咱们今天来制作一个麻婆豆腐，制作麻婆豆腐的时候，我们首先把豆腐切成丁，一定要选择南（南方）豆腐，因为南（南方）豆腐用的是石膏作为ning gu剂，豆腐的质地紧实而且细腻。而北（北方）豆腐用的是卤水作为豆腐的ning gu 剂，豆腐里面有蜂窝眼，适合做炖菜汤菜，比如：豆腐炖鱼、鱼炖豆腐，用带蜂窝眼的北豆腐，炖汤的时候，蜂窝眼里面灌满了鲜美的热乎的鱼汤，豆腐的味道der一下就上来了。
　　因为南豆腐没有蜂窝眼,质地比北豆腐质地略微紧实，更加适合炒菜或者溜菜，所以啊，我们在制作麻婆豆腐的时候一定要选择南（南方）豆腐，南豆腐切块以后直接放在开水里面烫十分钟（开水里面需要加入五克的盐）。这个环节至关重要，因为烫好的豆腐在炒菜的时候不容易碎，更加结实。除了豆腐之外还要准备一点牛肉馅、四川辣酱、花椒面、辣椒面、酱油、料酒、味精、葱姜蒜（蒜苗更好）。
　　四川的地地道道的麻辣味是不加糖的，但是北方麻辣里面都稍微有点糖的，这个糖一放，诶，味还真就不赖。但是我们今天讲的是地地道道的四川麻婆豆腐，按照正经规矩讲一点不能放糖。
　　牛肉沫的口感应该是酥的，干净的锅，起锅烧油（普通的色拉油就可以），放一两的牛肉馅，中小火煸炒什么都不用放。变道金红色的时候，关火把牛肉沫捞出来备用。不用刷锅，锅里面再来半勺的四川郫县辣酱放进去，还是中小火煸炒，炒到冒红油就可以了，这个时候来一勺豆豉放进去，还是小火炒炒到豆豉的香味出来了，这个时候放蒜和姜，炒到蒜香跟姜味都出来以后，把刚才炒好的肉馅放进去，再把烫好的豆腐也放进去。再放酱油（放半勺的鲜味生抽）。再放适量的水，把握不好口味的可以尝尝咸淡，再来适量的料酒，小火咕嘟。
　　汤变少的时候，就可以开始勾芡了，勾完一次芡，再勾一次芡。两次都勾芡完以后，放葱花。如果有蒜苗的话也来一点，这时候捏一点比较麻的花椒面放进去。再来一点辣椒面（海椒的辣椒面），再淋一点香油。
　　这一盘麻辣豆腐就做好了，咱们再回忆一下这个菜的重点，一定要选择南豆腐。为了让这个南豆腐更劲道，炒的时候不碎，咱们一定要用开水烫一下，烫的时候还需要放一点盐。我们要根据麻辣烫香、酥辣咸鲜这八个字的特点。一定要豆腐做好之后一定要烫嘴，麻辣味一定要浓，花椒面一定要麻，辣椒面要选择海椒面。我们在制作的过程中，一定要重视牛肉沫一定要酥。
　　好了，麻辣烫香、酥辣咸鲜的麻婆豆腐就做好了。您学会了吗？