羊肉的各种吃法,你偏爱哪一种?
羊肉的各种吃法,你偏爱哪一种?
羊肉的美味,只要吃过的人便念念不忘。羊肉不止味美,也是十分滋补的。
李时珍在《本草纲目》中说:"羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤"。
生活在江浙沪的小棉袄,每年过年必不可少的硬菜便是红烧羊肉。细炖慢煮而成的羊肉,糯而不散、浓香不膻,光闻着味道就让人垂涎三尺。
新疆羊肉串
新疆羊肉串
"羊肉串,羊肉串,新疆烤羊肉串~"大概没几个人能拒绝烤羊肉串的诱惑。
腌好的羊肉用竹签子串起来,撒上孜然和辣椒粉,在浓烟炭火中飞舞翻滚一番,待肉色变得酱黄油亮,便是火候足了。起来,撒上孜然和辣椒粉,在浓烟炭火中飞舞翻滚一番,待肉色变得酱黄油亮,便是火候足了。
一边用嘴呼呼吹凉,一边忍不住地轻咬一口,好一个外脆里嫩,麻辣浓香!
最正宗的羊肉串儿还是要到新疆吃,大块新鲜的羊肉穿到长长的红柳木签子上,不加任何调料直接烤起。
浓郁的肉汁锁在肉块里,渗着柳木的香,一口一颗饱满,吃得过瘾。
宁夏手抓羊肉
宁夏盐池县滩羊是"吃着甘草、喝着矿泉水"长大的,因此肉质壮而不腻,不膻不腥。最原汁原味的做法就是将羊肉切成大块,仅加入清水、葱姜等调料炖煮。
"烤全羊"是内蒙古传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于"烤全羊"的加工方法特殊和讲究,以前只供蒙古王爷享用,一般牧民根本吃不到。
内蒙古烤全羊
"烤全羊"是内蒙古传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于"烤全羊"的加工方法特殊和讲究,以前只供蒙古王爷享用,一般牧民根本吃不到。
烤全羊之所以名闻遐迩,除了因为选用的羊肉质好以外,关键在于它有一整套特殊的烤制方法。
选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊,屠宰时必须采用攥心法,烤炉用砖砌成,形成穹庐,烘烤必须用一种叫梭梭的柴禾。
只有这样烤出来的,才是正宗的烤全羊,外皮酥脆,内里鲜嫩,肥而不腻。
将整只羊烤熟端上桌来,用刀切片,或直接用手撕扯,大口吃肉,大口喝酒,才是烤全羊的正确打开方式。
陕西羊肉泡馍
若到陕西,无论如何要吃一碗地道的羊肉泡馍。晶莹剔透的粉丝浸泡在浓白色的羊骨汤里,大小恰到好处的馍吸饱了汤汁的鲜美,松软而不糜烂。
撒上葱花、辣酱,一口浓郁,两口满足,再一口浓汤下肚,原汤化原食,整个身体的细胞都透着舒坦。
贵州羊肉粉
等热腾腾的泡馍终于端出来,颇有些期待地拿起筷子,从一边开始"蚕食",想着是自己与大厨联手制作,便觉得无限好吃了……
一碗羊肉泡馍吃下来,冬天会全身发热,夏天会满头大汗,同样都会全身通泰,精神倍增。
贵州人爱吃粉,尤其偏爱羊肉粉,早上一碗羊肉粉,活力满满;中午吃一碗羊肉粉,补充能量;晚上一碗羊肉粉,回味无穷……
虽然不同地区的羊肉粉口味存在些许差异,但辣香味浓的汤底始终是这碗羊肉粉的灵魂。
贵州羊肉粉的好吃,在粉,在羊肉,更在辣椒。粉是用精良大米做成的米粉,口感爽滑而筋道;羊肉是本地的山羊肉——无一点膻味,切成薄薄的片,放在粉上,无端诱人。
辣椒是自家秘制的辣椒油,虽是同样的辣椒,但是各家秘方不同,味道便是千差万别。舀一勺,洒在汤粉上,吃上一口,从口腔到胃都是热辣辣的,升腾着阵阵暖意……
广式羊腩煲
夜宵文化繁盛的广东,夜晚有太多的选择,而秋冬季节吃羊腩煲,绝对是迎接降温最具仪式感的事情了。
由于气候湿热,而羊肉又属温热之物,吃多了容易造成体内淤热,因此广东人会加入马蹄与竹蔗两种清凉食材,来缓解羊肉的热性,再配上胡萝卜、炸支竹等,既美味,又温补。
羊腩煲放在炭火上"咕嘟咕嘟"地煨着,散发着带有浓郁酱香的热气。煲里的羊腩皮肉相连,中间那层筋膜拉扯成网状,欲断未断,韧度适中而又胶质满满,一口咬在口中汁水蹦现,幸福感爆棚。
老爸老妈,你们最喜欢的是那个口味的羊肉呢?不妨在留言区跟我们分享讨论哦!
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