感谢邀请回答。 这个问题，没有办法直接回答你，只有侧面提供信息给您参考。 首先在最初学习营养学的时候，老师就是拿鸡蛋做基准参照，营养生物价96，所有食品中营养价值最全面。至于谁测的怎么测的，好吧，一直没有去求证过。 各位看官注意前一段里的用词：最全面。也就是说鸡蛋里几乎什么营养素都能检测到。 但是不是最好的？这个就仁者见仁智者见智。需要均衡一点补充，那鸡蛋应该是不错的选择；但要针对性的补充某种营养素，鸡蛋就不见得是最好的，甚至有可能是很弱。 没有像提倡吃鸡蛋一样提倡吃鸭蛋，我觉得有几种原因： 一个是鸭蛋生物价比鸡蛋低，再加上一些无序的宣传，好像鸡蛋就成了唯一选择。 二是鸭的饲养成本高，产量好像又没有鸡蛋高，所以价格上下不来的情况下，很难大量去推广。 三是鸭蛋比较讲究饲养环境，稍微差一点就可能让鸭蛋变得很腥。可能就是因此让鸭蛋的受众度减小。 当然，在实际操作中，对于一些特殊人群，鸭蛋的作用是远胜于鸡蛋的。 感谢邀请。 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，常见禽类的蛋我们最常吃的就是鸡蛋，但为什么不常吃鸭蛋，不常吃鹅蛋？是因为鸡蛋的营养最丰富吗？并非如此，其实鸭蛋的营养价值也并不低，鹅蛋的营养价值也很高，它们的部分矿物质的含量比鸡蛋还要突出，但主要从性价比来看的话，鸡蛋是最值得购买的蛋类。鸡是禽类饲养动物中最多的一种，自然产蛋量也是最多的，所以售价相对便宜，而且鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋营养价值差别也不算太大，自然无论是卖家还是买家都会更多地选择鸡蛋。 那么大家最关心的问题，鸡蛋、鸭蛋的营养价值上到底有哪些不一样呢？吃鸡蛋好呢，还是吃鸭蛋好呢？鸡蛋和鸭蛋相比，营养差异不大，100g鸡蛋的能量约144大卡，鸭蛋稍微高一些有180大卡，100g鸡蛋的蛋白质含量约13.3g，鸭蛋约12.6g；脂肪含量上100g鸡蛋约8.8g，鸭蛋约13g，所以相比起来，鸡蛋蛋白质略微高一丢丢，热量上鸡蛋低一丢丢，脂肪上鸡蛋也低一些，这些数值来看，大家也更愿意选择吃鸡蛋吧。蛋类属于一种高胆固醇的食物，胆固醇上相比的话，100g鸡蛋约含585mg胆固醇，鸭蛋约565mg，鸭蛋比鸡蛋要低一些，不过也低不了多少，但鹅蛋的胆固醇比两者都要高不少，所以日常并不推荐多吃鹅蛋。 胆固醇是大家比较重视的话题，很多朋友都害怕胆固醇吃多了会不会高胆固醇血症？会不会加重高血脂？其实蛋类中的胆固醇摄入并不用过于担忧，因为我们体内的胆固醇不仅仅是食物中来源的，食物中胆固醇的来源仅占20%左右，对总胆固醇影响其实微小，食物中的胆固醇摄入量越多，最终吸收的还会越少，从食物中获取的胆固醇其实并不多，主要的胆固醇来源是＂内源性胆固醇＂，我们自身合成分泌的胆固醇。因为食物中的胆固醇其实对总胆固醇影响不大，美国FDA在2015年就取消了每日对胆固醇摄入量的限制，但也很明确地提出了：不代表可以肆无忌惮地摄入那些高胆固醇的垃圾食物，比如油炸食品、高脂肉，还有一些同时含高嘌呤或高饱和脂肪的食物，如动物内脏。总之，每天坚持吃1~2个蛋类并不会对我们造成胆固醇摄入过量的威胁。 矿物质上来对比的话鸡蛋和鸭蛋的差异也不大，鸡蛋中比较突出的矿物质是钙、钾、硫、磷、铁、锌、硒、铜，100g鸡蛋含钙56mg，鸭蛋62mg，钾元素鸡蛋是154mg/100g，鸭蛋是135mg/100g、磷元素鸡蛋130mg/100g，鸭蛋226mg/100g，因为磷元素还可促进钙质的吸收，所以如果从补钙的角度来看的话，鸭蛋会是更好的选择。铁元素鸡蛋2mg/100g，鸭蛋2.9mg/100g，锌元素鸡蛋1.1mg/100g，鸭蛋1.67mg/100g，硒元素鸡蛋14.34ug/100g，鸭蛋15.68ug/100g。总体来看，鸭蛋的矿物质在100g含量都比鸡蛋要丰富一些，不过也不会相差太远，所以日常选择鸡蛋或鸭蛋都是没问题的。如果从维生素上对比的话，鸡蛋鸭蛋都富含维生素A，鸭蛋的维生素A略高于鸡蛋，鸡蛋的维生素D略高于鸭蛋，不过鸭蛋的维生素E含量比鸡蛋高出2倍，两者的维生素B族都很丰富，尤其是维生素B4（胆碱），鸭蛋中的维生素B12含量比鸡蛋丰富，维生素B12对于素食者来说尤其重要，如果选择蛋奶素的朋友，可以试着偶尔用鸭蛋代替鸡蛋。 我们吃蛋类的目的其实更多的是补充矿物质、脂溶性维生素和优质蛋白，从这几点来看，鸡蛋鸭蛋都是优秀的选择，蛋类的优质蛋白被称为＂全蛋白＂，是蛋白质中吸收率最高的一种，高达97%以上，不过全蛋白可不会因为是鸡蛋或是鸭蛋就改变吸收率，所以，也不用太过纠结吃鸡蛋好还是鸭蛋、鹅蛋好，总体来看，鸡蛋的性价比最高，也更适合过日子，如果想要偶尔吃一个鸭蛋，吃一个鹅蛋，当然也是没问题的。 鸡蛋现在是每个家庭不可缺少的副食品，在我家里它的地位仅次于米面油，每天早餐一人一个水煮蛋是我家里的早餐必备。 现在鸡蛋价格的涨跌对于很多人来说也特别的敏感，因此很多的超市搞活动、促销或者吸引顾客都会用鸡蛋来做引流。只要鸡蛋降价销售，那么都特别的聚拢人气。 我家里就特别能吃鸡蛋，一周至少要5斤以上的鸡蛋，除了早餐必吃以外，有时候下个面条，或者没什么菜的时候，也会炒上几个鸡蛋。毕竟鸡蛋制作简单，营养丰富，而且味道也特别的不错。 鸭蛋的制作方法不多，而且市场上销售新鲜鸭蛋的也很少，基本都是以咸鸭蛋的方式售卖，大多数人把它做为饮食的调剂之用，可以说鸭蛋跟鸡蛋相比地位差了很多。为什么都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋?鸭蛋难道真的比鸡蛋差很多吗？ 一，蛋鸡和蛋鸭的饲养方式不同蛋鸡现在已经形成了规模化和工厂化养殖，饲养蛋鸡的技术已经很成熟。现在养鸡场养蛋鸡，收集鸡蛋和饲料配比很方便因此也便于大规模的养殖。鸭子下蛋养过蛋鸭的都知道，它不会在指定地点下蛋，而是走哪下哪，这个收集起来本身就比较费事。鸭子属于水禽，饲养蛋鸭多少要让它沾点水，活动一下才爱下蛋。养殖上比笼养的蛋鸡要费劲，成本也要高一些。这是鸭蛋普遍要比鸡蛋贵的原因。 二，鸡蛋和鸭蛋的味道鸡蛋没有什么太多的异味，符合大多数人的口味，而且因为养殖特别的成熟，因此价格也比较能够让人接受。鸭蛋的味道上带有腥味，很多人接受不了新鲜鸭蛋的味道，而且鸭蛋可以烹制的美食有限，因此新鲜鸭蛋很少有人会像鸡蛋那样用来水煮、煎炒等，鸭蛋的腥味本身就限制了鸭蛋的用途。 新鲜的鸭蛋煮着吃也挺香的 三，鸭蛋和鸡蛋的产量及价格差距蛋鸭的产蛋率没有鸡蛋那么高，而且养殖的蛋鸭在夏季伏天里还不爱下蛋，养鸭人管这叫＂歇伏＂。鸭蛋的产量也限制了鸭蛋成为主要的副食品，这点跟鸡蛋没法比。鸭蛋的价格也要高过鸡蛋不少，基本上新鲜鸭蛋的售价都要比鸡蛋高三分之一还多，从性价比上它也不如鸭蛋。 四，介绍三种美味鸭蛋的做法 1.腌咸鸭蛋:新鲜鸭蛋清洗干净，在高度白酒里浸泡一下，然后在咸盐里滚匀，使蛋壳均匀的粘裹上盐，用保鲜膜包裹好入冰箱冷藏或放置在阴凉通风的地方两周左右。这样腌出来的鸭蛋蛋黄流油蛋白还不是那么咸，佐粥食用非常的美味。 2.香油煎鸭蛋:香油本身的香味可以掩盖住鸭蛋的腥味，煎新鲜鸭蛋时用香油来煎，没有腥味不说，味道还特别的鲜美。 3.制作手擀面:制作手擀面用鸭蛋代替水来和面，可以使制作出来的手擀面更加的爽滑劲道，而且面条呈淡黄色特别的漂亮。鸭蛋给我的感觉并不比鸡蛋差，而且要比鸡蛋好上很多。毕竟饲养蛋鸭要让它活动，而且多少要自己觅食，从这点上看鸭蛋只比鸡蛋强并不比鸡蛋差。鸭蛋没有被大量提倡食用，主要还是因为产量、价格和味道的原因。 鸡蛋是正经蛋 鸡蛋和鸭蛋应该是同样有营养价值。 鸡子在陆地上养殖，养鸡专业户多，农村家庭一般都有养鸡，产蛋较多。鸡蛋性温，价格实惠，所以吃鸡蛋的较多； 鸭子一般应是在水中养殖，肯定没有鸡子养殖户多，鸭蛋要么腌制后煮的吃，不然有腥气味又性凉，所以一部分人不怎么爱吃。且价格比鸡蛋贵，据讲有胆结石的人不宜吃。 从营养成份来比较， 其实鸭蛋中的蛋白质含量跟鸡蛋差不多，脂肪、矿物质、铁、钙含量都相同，维生素B2的含量甚至超过鸡蛋。营养都是相当丰富的。 那为什么我们常吃鸡蛋而非鸭蛋呢？相信这是老祖宗留下来的吃法，肯定有他的合理性。 从口味口感方面来比较，由于鸭主要是吃鱼类，虾类等水生物，导致鸭蛋比鸡蛋更为腥臭，不管是蒸着吃还是炒着吃，很多人都无法接受。鸭蛋的口感也没有鸡蛋细腻，这就是我们很少吃鸭蛋的主要原因。 从烹饪方面看，鸭蛋在炒的过程中更容易变成渣渣，大大缩小了烹饪的发挥空间，不过在炒的过程中加点黄酒可以减小腥味。 从成本方面看，鸡在陆地上生活，更加好饲养，鸭子一般喜水，这样鸭子的数量少了，鸭蛋也比鸡蛋贵很多。而且鸡比鸭更懂得推销，每次下完蛋就召告天下，而鸭就不会了，它自己都还需到处找。做人也一样，也要会推销自己，不但要会做，更要会说，才有更多机会被人赏识，像鸡蛋被人们喜爱一样。这样才能发挥出自身的优势。 综上可看出鸭蛋其实各方面都不比鸡蛋差，只是人们习惯使然，而更提倡吃鸡蛋。 导读 鲜蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体需要的各种营养成分，是一种理想的营养食品。 鲜蛋包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸽蛋等。由于禽类品种、饲料、饲养管理等因素的影响，鲜蛋的营养成分区别很大。那么，为什么都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋？鸭蛋难道真的比鸡蛋差很多吗？ 鸡蛋和鸭蛋的腥味 一般情况下，鸭子喜欢吃水中生物和草等，而鸡主要吃粮食等，因此，鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味重，从风味上来说，鸡蛋的风味比鸭蛋好，更容易被大多数人接受，所以都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋(是推荐好闻的，而不是推荐不好闻的)。鸡蛋和鸭蛋的口感 鸡蛋中的水分含量比鸭蛋的多，100克鸡蛋中含有水分约72.5克，鸭蛋中含有水分约70.8克。 因此，煮熟的鸡蛋吃起来口感细腻，而熟鸭蛋吃起来口感较粗糙，所以都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋(是推荐口感细腻的，而不是推荐口感粗糙的)。 鸡蛋和鸭蛋的蛋白质和脂肪 鸡蛋中的蛋白质含量比鸭蛋的多，鸭蛋中的脂肪含量比鸡蛋的多，100克鸭蛋中含有蛋白质和脂肪分别为约12.8克和15克，鸡蛋中含有蛋白质和脂肪分别约13.3克和11.6克。因此，鸡蛋中的蛋白质比鸭蛋中的多出近4%，鸭蛋中的脂肪比鸡蛋中的脂肪多出近30%。 蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体需要的三大基础营养素，在人体生长发育过程中，蛋白质合成速度要大于分解速度(通过粪便和尿排出)，因此，蛋白质的含量和质量对人体生长发育的影响比脂肪和碳水化合物要明显得多，换句话说，在食物中，蛋白质比脂肪和碳水化合物更重要。 鸡蛋和鸭蛋中的蛋白质都是优质蛋白质，鸡蛋中的蛋白质比鸭蛋的多出近4%，因此都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋。 鸭蛋的营养价值 鸭蛋除了腥味、口感没有鸡蛋好，蛋白质含量也比鸡蛋少一些外，维生素和矿物质含量与鸡蛋的差不多，而脂肪含量比鸡蛋多，因此，鸭蛋也是比较理想的营养食品，鸭蛋和鸡蛋都是为人体提供优质蛋白质的良好食物来源。 特别提示: 鸡蛋和鸭蛋虽然是比较理想的营养食品，但它们含有较多的胆固醇，膳食中的胆固醇太多，对人体不好，因此，建议每天最多吃1个鸡蛋或1个鸭蛋，而且不宜每天都吃。如果想每天都吃，最好是一天吃全蛋，次日只吃蛋白。 小结 鸡蛋的风味比鸭蛋好，鸡蛋口感细腻而鸭蛋口感较粗糙，鸡蛋中的蛋白质含量比鸭蛋中的高，因此提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋。 鸭蛋中维生素和矿物质含量和鸡蛋的差不多，脂肪含量比鸡蛋的多，蛋白质也是优质蛋白质，因此，鸭蛋也是为人体提供各种营养素比较理想的食物来源。 【声明：本文的文字内容为原创首发，图片来源于网络，如发现其它平台发表高度相似文字内容未注明60后食品人的文章均为抄袭，本文原创文字内容严禁抄袭】 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。 我觉得鸡比鸭子多。养鸭子大多得选择在有河流池塘的水边。而鸡只要有块地儿就可以养。在民间养鸡场比比皆是，所以鸡蛋在数量上是占优势的。其实无论是鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋鸟蛋都是有营养价值的。 鸡蛋与鸭蛋相比，营养价值差不多。提倡吃鸡蛋，当然是鸡蛋比鸭蛋经济、便宜呗。 鸭蛋的营养价值比鸡蛋高，可也相差不大，但鸭蛋生产成本更高，产量更低，价格更高，口感不如鸡蛋，所以鸡蛋更流行。 《中国食物成分表》显示： 鸡蛋（白皮），可食部分87%，每100克含能量128千卡，水分75.8克，蛋白质12.7克，脂肪9克，碳水化物1.5克，胆固醇585毫克，维生素A视黄醇当量310微克，维生素B1含0.09毫克，维生素B2含0.31毫克，烟酸0.2毫克，维生素E1.23毫克，钠94.7毫克，钙48毫克，铁2毫克。 鸡蛋（红皮），可食部分88%，每100克含能量156千卡，水分73.8克，蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化物1.3克，胆固醇585毫克，维生素A视黄醇当量194微克，维生素B1含0.13毫克，维生素B2含0.32毫克，烟酸0.2毫克，维生素E2.29毫克，钠125.7毫克，钙44毫克，铁2.3毫克。 鸭蛋，可食部分87%，每100克含能量180千卡，水分70.3克，蛋白质12.6克，脂肪13克，碳水化物3.1克，胆固醇565毫克，维生素A视黄醇当量261微克，维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.35毫克，烟酸0.2毫克，维生素E4.98毫克，钠106毫克，钙62毫克，铁2.9毫克。 鸭蛋能量、脂肪、碳水化物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙和铁的含量比鸡蛋高，但是差距也不大。考虑到鸡蛋口感更好，更容易入菜，产量更高，价格更便宜，所以鸡蛋性价比鸭蛋高些，因此更受欢迎。