烙饼怎样做好吃？

　　第一这个问题提的太好了，就是烙饼这个词就比家常饼好很多倍，我想提问着一定是和我一样喜欢吃烙饼的主儿，这个问题说起来其实很简单，烙饼要好吃要从几个方面，首先要从面粉上说起，其次要从和面说、再到制作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙饼来的
　　下面我就将自己经常做烙饼的方法告诉你，希望能够对你有用，谢谢。
　　第一和面原料：面粉（富强粉，各地的面粉牌子不一样，如果不知道什么是富强粉可以直接买中筋面粉就可以一定不要用高筋面或者低筋面因为富强粉的筋性属于中筋，和好的面筋性适中，如果用高筋面的话就会像皮筋一样不好摆弄，同样低筋面粉里没有筋性烙饼在擀的过程就容易断，所以富强粉最合适）、水（30度左右温水）少量的色拉油。 第一步：富强粉一斤加入盆中，旁边用一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光（盆光、面光、手光）第二步：这时候往里加少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可
　　第二步：烙。 案板上撒上薄面，揪一块面揉圆，用擀面杖擀薄刷一层油，撒一层面，最后撒盐，从中间划开一条口子，顺着口子卷起来包住按扁擀成圆形（注意刷完油之后在撒一层面卷起来，最后烙的时候层次分明不粘连）饼铛烧热刷油烙成两面金黄切块即可
　　综合以上几点你就你能够知道为什么你烙饼是硬的了，不过我想除了以上几点我想应该还有一种原因就是也许你家里的电饼铛老化了或者受热不匀造成的，当然这都是要依照情况而定的，希望能够帮助到您。
　　我今天刚刚吃了妈妈做的烙饼，外酥里软，超好吃。特意和妈妈请教了一下，把技巧分享给你。
　　1.和面要用热水，不是烧开的，是稍微烫点手的就可以，和面之前在面里放好盐；
　　2.控制好水量，和出来的面会沾手，感觉特别软，拎起来会掉下来的那种感觉。
　　3.和好的面整个用擀面杖擀来成饼，撒上油，均匀的把有沾到面饼上；
　　4.把沾好油的面饼卷起来，揪成一个个面团，一个面团一张饼的量。
　　5.把揪下来的面团用双手反着方向拧，拧两下用掌心压平，这样出来的饼是一层一层的；
　　6.把压好的面团擀成圆饼，电饼铛提前预热，放油，把饼放进去，盖上电饼铛盖子，等饼鼓起后翻面；
　　美味的烙饼好了，外酥里软，特别好吃！
　　一个农村的女孩，因为一次以外，永远的失去的了她的双臂。可是，失去双臂的她并没有因此而失去对生活的渴望，用脚依然能够做各种家务，甚至还能做饭。
　　烙饼的动作娴熟优美，以看就是＂厨房老手＂了。
　　用脚趾夹住铲子，很轻松的就能把烙饼铲出来。
　　给烙饼翻面，同样轻松自如。可是，很多人没有她的这种遭遇，还在抱怨厨房做菜是多么难的一件事，这个不会做，那个不会切，嫌脏、嫌累、嫌麻烦！为这个女孩不服输的精神点赞！顺便来学一学这种烙饼的做法吧，咱一个健全人总不能＂输＂给无臂女孩吧。
　　「家常烙饼」
　　做法：
　　做烙饼不能用冷水和面，否则面会硬的。和面先加热水，再加温水，这样做出来的烙饼好吃。
　　面团和好，醒15分钟，擀成薄饼，撒上葱花和盐。
　　卷起来，分成面团，依次擀成面饼。
　　锅中热油，油温5成热时，放上擀好的烙饼，烙至两面金黄就做好了。其实和葱油饼差不多做法，但是一定要用热水和面，做出来的烙饼才会又软又好吃哦。
　　烙饼是我最爱的面食，平均一周最少吃一次，最早开始烙饼的时候总是烙的很硬，时间久了慢慢也就琢磨出门道了。想烙出软软的饼烫面、用油、火候都很重要。下面是我烙饼的过程：
　　1.和面：面里放点盐，开水和面，刚放完开水比较烫，稍微晾一会儿再和面。也有人用温水和面，但是我试过很多次，烙出来的饼没有烫面的软。
　　2.开水和好的面不是特别光滑，面色和饺子面都很不一样。
　　3.在面板和擀面杖上抹上食用油，这样的目的有两个，一个是面板和擀面杖不粘，另一个是和出来的面会有层次感。
　　4.面揉好后把面擀开，在擀开的面上撒上食用油和盐，均匀的沾好。
　　5.沾好油和盐的面卷起来，把两边捏紧，乙方漏油。
　　6.卷好的面揪成等分的剂子，每个剂子用双手向着相反的方向拧一圈以后压成圆饼，擀成大的圆饼。
　　7.电饼铛提前预热，预热2分钟后放油，随后放入擀好的饼，盖上电饼铛。电饼铛一定只开下盘的温度，这样盖盖后的蒸汽让饼更软。喜欢脆皮的可以开双面温度。
　　8.一分钟后翻面，再过一分钟就可以出锅了。
　　9.烙好的饼出锅啦，软软的层次分明，想烙出软软的饼多放油也是必要的条件。想减肥的就不要考虑吃烙饼了。
　　我之前烙饼也特别硬，吃完腮帮子都疼。后来慢慢的做的次数多了，就琢磨出烙饼软的门道了。分享一下我烙饼的过程吧，有三点比较重要。
　　1.和面一定要用开水，烫面饼原本就很软，也有人会用温水和面，但是不太好掌握，所以烙饼烙不好的话还是用烫面比较好。和面之前要在面里放上盐，撒上两滴油。
　　2.想要饼软要多放油，油少了饼就干了。在面板和擀面杖上也抹上油，这样揉出来的面是一层一层的。
　　把面擀开，均匀的涂上油撒上盐，然后卷起，揪成等分的小剂子，左右手向相反方向拧一圈以后压成圆饼，擀成大饼片。
　　3.最后一点也很重要，烙饼的时候提前预热电饼铛，但是电饼铛只开底盘不开上盘的火，这样盖上盖子有热气，在热气的作用下饼会更软。喜欢脆饼的可以开两面的火。如果不用电饼铛用平底锅或者马勺，烙饼的时候要不停的转动饼，这样才能受热均匀。
　　先说一下你烙的饼为什么是硬的？饼烙的硬有可能以下原因:
　　1.和面把面烫死了或和面的时候面就硬了。
　　2.制作的手法不对。没有层次！
　　3.下锅的时候不是高温，而是慢慢升温。
　　然后再说下怎么烙的饼松软好吃呢:
　　1.烙饼的面粉用常温水（25 30 ）就可以，尽量让面粘稠，软一些（粘手可加入适量色拉油）。
　　2.制作时把面济子赶成饼状，放入适量油，盐 。卷起，再赶成饼状（可以加补面辅助完成制作）。
　　3.下锅时一定要高温下锅然后让锅温下降到一定温度时保持。
　　以上为个人经验，仅供参考，谢谢！
　　吃米饭，吃腻了就要换个花样，烙饼相对来说咸香可口，烙饼家里常吃的主食 ，给经常烙饼的你一些烙饼小窍门，这样做出来的饼，这层次分明外酥里嫩，放三天都不硬。
　　1.选面很重要，富强粉加入自发粉。比例3:1  用到富强粉300克,自发粉100克
　　2.油，盐，葱适量， 用热水和面，面要和得软一点，很软，用筷子挑起不沾盆，面与水比例5:3左右，和好的面要饧20分钟
　　3. 葱花切碎，然后我把加在面板上撒上油，把面团儿擀成薄片，撒上盐，葱花、芝麻酱和三小勺鸭油，这里的芝麻酱薄薄一层，这是比普通烙饼好吃的关键，鸭油是使皮更酥的关键
　　4.然后从一侧卷起来，然后分成均匀的几等分，卷成螺丝转似的，再按扁，擀成圆形，轻点擀，不要太薄或者太厚。
　　5.电饼铛放点油，把饼放入电饼铛，放入10秒左右马上翻个，这样软乎又层数多，鼓泡后再翻面，四五分钟左右，最后放一点鸭油，就熟了
　　你烙饼还有什么窍门呢？欢迎留言！
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　　老公爱吃饼，烙饼也成了我必须会的技能。我做的家常饼，层次多，又松软，不管是单独吃，或者加鸡蛋，肉，还是炒饼，泡鱼头都很好吃。
　　不但热吃好吃，即使凉了也是软的不硬，为什么和大家的烙饼不一样呢？我有两个小窍门。
　　烙饼最重要的是和面，烙饼要软，选择面粉和水很重要，烙饼和面必须要软，水占面粉重量的65-70%左右 (例如：100g面粉，加水65g-70g )水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分开水烫面保持面团的柔软。
　　其次面粉选用中筋面粉，就是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。
　　饼有不同的造型手法，我采用的是大包酥的方式，是跟一个饭店师傅学的。
　　烙饼的工具我用的电饼铛，按着种类设置不同的火力，特别智能，基本不用看火。如果你要用平底煎锅就需要跟自家灶磨合一下。
　　软香多层的烙饼向你招手
　　材料： 面粉 400g 90度开水 160g 温水 100g 盐 6g 油 30g
　　做法：
　　1面粉放入盆中，分多次往面粉里加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。
　　2搅成一个团时，盖上盖子醒面40分钟左右。
　　3经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这适合预热电饼铛，准备整形。
　　4面团分成两块，在中间切一刀，不用非常精准。
　　5将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。
　　然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。
　　6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
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　　为便于大家好记，编个顺口溜： 温水和面加点盐，面要稀软放一边（醒一会儿）； 来回用力多揉搓，板上杆开差不多； 面上刷油撒干粉，喜欢可以加点葱； 卷成条状分几块，大小薄厚要适当； 饼档烧热抹上油，放入面饼稍等候； 香味出来翻跟头，两面见黄已成熟； 出来板上摔几下，外酥里软吃不够！
　　食材明细面粉 180克食用油 适量食盐 适量原味 口味煎 工艺半小时 耗时普通 难度怎么做烙饼好吃【家常烙饼】的做法步骤 1面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。 2醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉。 3然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以。 4折好按压扁了即可。 5在擀至成薄厚适中的饼。 6锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。 7一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。 8烙饼做好了，出锅。小窍门1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。 2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。 3、 烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。 4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。 5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层 次会更好一些。使用的厨具：电饼铛、平底锅