在潮汕,请你吃火锅只是一般关系,请你喝粥才是最高的待遇
潮汕美食是广东美食中最不可缺少的一员大将,并且独树一帜,非常具有特色。甚至曾经有美食纪录片对潮汕美食进行过评价,说:"潮汕是中国美食的孤岛"。
因为潮汕这个地方,诞生了太多让人唇齿留香的美味佳肴。这里的美食喜欢突出食物的原始味道,让人百吃不厌,并且还保留了秦朝到宋朝时期的美食文化。可以说,潮汕是每一位美食家都渴望到达的地方。
提起潮汕美食,老于第一想到的是潮汕牛肉火锅。在现如今崇尚浓油重辣的火锅界中,潮汕火锅显得格外让人珍惜。它以牛骨炖的清汤为锅,品的是牛肉最为原始的鲜美味道。所谓的"大味至淡",其实说的就是这个道理。
所以,在潮汕,潮汕火锅绝对是一顶一的特色美食!但如果你去潮汕,有人请你吃火锅,那只能说明你们是一般的关系。因为潮汕火锅虽好吃,但却简单。在潮汕,还有更多让人惊艳的美食,比如潮汕的粥!
一,白糜。
"糜",其实指的就是粥,是潮汕地区的方言。而"白糜",指的就是一碗白粥。这碗白粥是潮汕人生活中最最不可缺少的食物。尤其是夜幕降临的时候,一碗"白糜",显然成了潮汕人最爱的夜宵。
在潮汕人的心目中,晚上加夜宵的时候,没有什么能比一碗白粥更能暖人心胃了。并且这碗白粥还不是那种普通的白粥,一定是要被熬的水和米分离,稀稠适宜才可以。
更重要的是,潮汕人喝白粥,有一种"后宫佳丽三千"的感觉。一碗白粥,要配上众多的小菜进行搭配。"潮州打冷",指的就是白粥的配角。
卤鹅,卤豆干,等等卤味;巴浪,无笋等鱼饭;腌膏蟹,腌虾蛄等潮汕地区的特色腌制品,这些都是潮汕地区特色的"打冷"。
所以,看似寻常的这一碗白粥,其实并不普通。用来招待贵客,足矣!
二,砂锅粥。
砂锅粥,顾名思义是用砂锅熬成的粥。但并不是所有用砂锅熬成的粥,都可以被称之为"潮汕砂锅粥"。
潮汕的砂锅粥,一定要具备以下的特色:
1,潮汕人对于熬砂锅粥用的砂锅,要求甚严。
之前用的是传统的"脚钵",也被叫做"砂钵"。后来慢慢地改为用浅鼎,或者是轻铁锅或者是不锈钢锅,再后来就改为用现在使用的砂锅。
2,熬砂锅粥所用的米。
"粥"作为砂锅粥的主体,熬煮出来的口感,决定了砂锅粥的整体质量。所以,潮汕人熬砂锅粥所用的大米,都是最为优质的大米。口感与味道自然不在话下,关键是耐煮,煮后依然是颗粒分明。
另外,按照潮汕人煮粥的方式来说,搅拌也是不容忽视的。"煮粥没有巧,三十六下搅。"说的就是这么个道理。
将米放入砂锅中,等到大火将其煮沸的时候,一定要不断地进行搅拌。此时的搅拌,可以协助大米将其米粒间的热气释放出来。这样可以使米粒不粘锅,粥也不至于煮的糊锅。
之后,将大火转小火进行慢熬的时候,就要减少搅拌了。因为这个时候再不停的搅拌,就会把大米粒搅散,从而使这锅粥变得太过于浓稠,而不是米粒分明。
3,砂锅粥的配料。
说是配料,其实倒不如说是和米列为同等重要的主料。因为潮汕砂锅粥的配料,决定了这碗粥的价值。这大概就是潮汕砂锅粥为什么对配料食材如何讲究的原因所在吧!
潮汕以盛产海鲜为名,所以海鲜想当然地就被运用到了这砂锅粥当中了。螃蟹,墨鱼,梅花参,竹节虾,以及各种贝类,鱼类,等等时令捕捞的海鲜,都成了潮汕砂锅粥的原材料。
除此之外,潮汕人喜欢吃的肉类,比如牛肉,鹅肉,鸽子,等等都经过了精心的烹饪,被运用到了这砂锅粥中。
所以,一碗白粥,瞬时间夹杂着海鲜和肉的"至鲜至美","原汁原味"。而这碗白粥,也瞬间成为了饕餮盛宴,价值也跟着翻倍。
难怪潮汕人会为此而自豪:真正的潮汕砂锅粥之所以味道如此之棒,靠的全都是新鲜食材,而不是食品添加剂的提味。
综上所述,不管是白粥,还是砂锅粥,潮汕的粥都不是一碗粥这样简单的。潮汕的粥,并不是我们意识里清汤寡水这样的粥。潮汕人对喝粥是有仪式感的,喝一碗潮汕粥,仿佛就好像是在品尝一顿大餐一样。
在潮汕,如果有人请你喝粥,这真的足以证明是最高待遇了!
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