肉丸怎么做才好吃？

　　感谢邀请！做为一个喜欢厨房的家庭煮妇来说，为家人做美味是我的初衷，也是我喜欢的。因此在肉丸子的制作上，我还真摸索出一点经验来。
　　如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、土豆，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。
　　丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。
　　【清蒸狮子头】
　　材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），豌豆苗少许
　　制作过程：
　　1. 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；
　　2. 取一部分肉块放进料理杯中；
　　3. 打成细腻的肉馅；
　　4. 将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；
　　5. 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；
　　6. 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；
　　7. 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；
　　8. 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；
　　9. 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；
　　10. 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；
　　11. 坐一锅水，水开后，手上蘸凉水，取适量的肉金馅在左右手中倒几下，成丸子状；
　　12. 转中小火，使水处于小小的滚动冒泡状态，将丸子入锅中定型即可捞出；我家四口人，因此我做了四个大丸子，剩下的肉馅另做他用；
　　13. 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中，上蒸锅蒸30分钟左右；
　　14. 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中，盐根据口味添加。
　　烹饪技巧：
　　1. 肉馅不管是机器绞还是手剁，越细腻口感越好；
　　2. 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；
　　3. 不宜放酱油，会影响成品的鲜度；
　　4. 在锅中汆烫，只起到定型的作用，放在炖盅中慢慢蒸，让鲜味渗透到汤中，绝对的鲜美、鲜嫩；
　　5. 剩下的肉馅还可以隔顿再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，还要再放一些淀粉，使肉馅更粘稠些。
　　我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！
　　如何做肉丸子才好吃？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是： 肉丸子其实一般大多数的做法都是做成汤品，认为这样可以既喝到肉汤又吃到肉丸，非常实用而且暖胃，但是按照楼主的设问来看，楼主主要还是想吃到好吃的肉丸，所以这一次麟大官人就不推荐肉丸汤品的做法了，换一道肉丸子新鲜的美味做法。
　　＂肉丸子＂，简称＂肉丸＂，泛指以切碎了的肉类为主制作而成的球状食品，主要通过蒸煮制作而成，味道鲜香可口，营养美味，所以深受大众喜爱， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【双丸汇】——特点：一汤一菜、极致享受、做法完整透析、一看就会。
　　【主料】：五花肉500克、莲藕500克
　　【配料】：菌菇50克、菜心100克、生姜1块、香葱1小把
　　【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐适量
　　——【开始烹饪】——
　　第一步＂准备肉馅＂： 生姜去皮大半切末、剩余切片，香葱去根大半切末、剩余切小段，莲藕去皮拍碎切末，再把猪肉洗净去皮，剁成肉末装碗，加入少许食盐搅拌上劲，然后下入切好的葱姜末、胡椒粉适量、生抽1勺、料酒1勺搅匀入味，最后加入切好的藕末拌匀备用。
　　第二步＂下肉丸子＂： 起锅，下入足量冷水，放入少许姜片葱段慢慢加热出香味，煮沸腾后，用手握住适量肉馅挤出肉丸，用勺子挖入锅内沸煮。
　　第三步＂煮肉丸子＂： 下入一半的丸子后，关盖留一点缝，转小火不沸腾的状态，慢煮20分钟至煮熟。
　　第四步＂下入配菜＂： 煮至16分钟时，菜心掰开片下入，菌菇也掰开下入，关盖继续煮4分钟开盖调入适量食盐调味即可出锅，这里一道鲜美可口的肉汤就已经完成了，看着是不是很有食欲呢？
　　第五步＂肉丸定型＂： 另起锅烧热，下入足量食用油，油5成热，将剩余的肉馅再次用手挤出肉丸用勺子挖入锅内进行油炸定型，炸至所有肉丸表面金黄色即可捞出备用。
　　第六步＂红烧肉丸＂： 锅内留底油，下入剩余的姜片葱段炒香，然后下入炸好的肉丸翻炒，再下入少许料酒、老抽半勺、生抽1勺、白糖半勺炒匀入味上色，然后下入适量的清水关盖小火煮15分钟，然后收汁装盘即可。
　　出品图： 一菜一汤即成，这样一道汤品加菜品、一菜一汤的组合，鲜美中不丢失口味，口味中更还保留了营养，这样别致的＂双丸汇＂你会喜欢么？
　　——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么肉馅里面没有放淀粉之类的东西？就这样搅这么多能粘吗？
　　答：..........答案当然是能。因为莲藕本身自带淀粉，加上这个肉馅内本身没有加水，所以粘度是比较高的，完全不用担心挤不出肉丸子。
　　2、为什么肉馅内要加入莲藕、葱姜末、胡椒粉、生抽、料酒、食盐这么多东西呢？是必加的吗？
　　答：..........要想做出一道营养美味的肉丸子，调馅其实是最为关键的一步。光是吃肉丸肯定是没有什么意思的，莲藕的甜脆口感搭配上葱姜的香鲜能够更大程度上让肉丸增加口感，其次，胡椒粉和料酒的加入则是为了给猪肉去腥增味，食盐则是调味，生抽则是为了提鲜和少许上色，所以这样的搭配是非常好的， 至于这位路人甲兄弟问这样的加料是不是必加的？那答案肯定是——＂除了食盐生姜，别的爱怎么加怎么加。＂ （路人甲：......）（因为生姜的提鲜增辣是肉丸子必须的，食盐则更不用说了，提前入味，别的则根据个人喜好添加即可）
　　3、为什么要把前面一半的丸子关盖小火炖煮20分钟这么长的时间？
　　答：.........为了让肉汤足够鲜美，也可以喝。因为大部分人用肉丸做汤品除了吃肉丸肯定更重要的是还要喝汤，所以炖煮久一点，汤品味道才会更加鲜美。
　　4、那最后另一半的肉丸为什么又是炸又是煮又是收汁的？要这么麻烦吗？
　　答：..........这位兄弟问的很好，答案当然是：确实要这么麻烦。因为后面一半的肉丸本身是没有定型的，所以炖煮之前一定是要先油炸定型的，至于后面为什么又要煮啊收汁啊，主要是为了让肉丸吃上去更加鲜香有味，味道方面会更足，如果只是单纯的油炸出来，其实也是可以吃的，只不过多加上调味上色炖煮收汁以后，肉丸吃着会更加多汁入味，鲜美可口，更适合题主的＂如何做肉丸子才好吃？＂这一命题。结语
　　俗话说的好，＂不会做饭的吃货不是好吃货！＂而到我这里再精华一下，多加上一句：＂嫌做菜麻烦的吃货更不是好吃货！＂因为吃货追求的永远是美食的味道，而不是美食的量！哈哈！希望大家看完本文都能做出自己认为最好吃的肉丸子！我是＂麟大官人＂，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！ （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　做的最多的是肉丸子，入汤，干炸，红烧吃了个遍。干炸丸子是我去饭店吃饭经常会点到的一道菜，蘸点辣椒面或者椒盐，一口一个，外焦里嫩，特别解馋。自己以前也尝试过做干炸丸子，但都不是很成功，达不到那种外焦里嫩的口感。今天尝试了一个新方法，炸出来的丸子就是想要的味道，很好吃，只需多加一样食材，一次就成功了。
　　所需食材：
　　肉馅250克，卤水豆腐半块，盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许
　　做法：
　　肉馅中加入盐2克，白糖1小勺，葱姜蒜末适量，生抽2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，调匀。
　　2. 豆腐放进保鲜袋捏碎。
　　3. 将捏碎的豆腐倒入调好的肉馅中，拌匀。
　　4. 锅中放适量的油，油温六七成热时，揉好丸子，中小火，炸至金黄捞出。
　　小提示：油六七成热时，可用筷子插到油中，周围有小气泡出现，这时就可以放丸子了。
　　肉丸子没有最好吃的，只有更好吃。我的做法是，肥二瘦八的猪 肉洗净去皮，用刀剁碎，〈我是手懒直接绞肉机绞碎〉加入姜末，葱花泡水，或炸些葱油来拌肉馅，切勿加葱花，否则肉丸子易散开。加少许食盐，料酒，打入一个鸡 蛋，不要放酱油的。然后用筷子将肉馅顺时针方向打动，直到打的上劲儿为止，关键在于打的时间越长做出的丸子越有弹性。然后加入十分之一的淀粉，加入啤酒搅拌均匀〈啤酒做的比加水的口感好〉，油锅烧至七成热，关火 ，把肉馅用手挤成小核桃大小的丸子，用勺子刮到油锅中待下满一锅，开火 ，小火 慢炸至柿红色，捞出沥干油分即可。此方法炸的丸子可以做配菜，如果复炸一两分钟捞出，洒上椒盐，即成干炸丸子直接上桌食用。
　　曾忙十年不做饭， 看见美食口又馋。 如今抓紧补一课， 学习大厨做肉丸。 哈哈哈……
　　今天小厨要给你分享一道肉丸的制作方法，丸子特点鲜香Q弹，味道相当的棒，喜欢吃丸子的老铁建议收藏！
　　肉丸好吃但做法不简单，需要掌握三个技巧，才能做出高质量的肉丸。
　　下面小厨开始正式分享肉丸制作技巧：
　　肉丸所需原料：
　　猪肉（痩7肥3）一斤，葱姜 30 克，胡椒粉10 克，淀粉20克，十三香8克。盐10克，香油，5克。鸡蛋1克，
　　以上就是做肉丸所需原料提前准备好备用！
　　接下来开始分享肉丸选肉技巧
　　技巧一
　　首先我们我们在做肉丸时要选择三分肥七分，瘦的猪肉来做，既有瘦肉又有肥肉，做出来的肉丸香而柔软，特别好吃，如果你全部使用瘦肉做出来的丸子特别柴，干巴巴的，口感大打折扣的。
　　、选肉
　　选三分肥七分瘦的猪肉 ,如果不喜欢吃肥肉也没关系可以选择瘦肉,只是口感没有加入肥肉的肉丸子吃起来更香。
　　技巧二：剁肉馅
　　1.一般家庭做肉丸都是买好肉之后直接用绞肉机，绞成肉馅，其实这样是不对的，
　　2.正确的做法是要用刀剁，用刀剁出来的肉馅，做好的丸子口感会更好，如果你动手炖肉馅实在是馅麻烦的话，可以先用绞肉机过一遍然后再用刀剁，这样也可以，
　　技巧三，调馅功夫：
　　1.肉馅剁好之后进入调馅环节，
　　2.将剁好的肉泥放入盆里加入葱姜，（葱姜可以用适量水泡10分钟左右制成葱姜水）
　　3.如果是加入葱姜沫炸肉丸，葱容易糊，改用葱姜水，效果不错，一来可以增加丸子的鲜嫩度，二来能达到去腥的效果。
　　4.葱姜水要分批次的加入，边加水边顺时针搅动，直到水分完全被肉馅吸收。
　　之后将鸡蛋打碎取蛋清，将蛋清放入盆里加调味料，最后放入淀粉，将肉馅搅拌均匀上劲。
　　5.锅中入油，五成热时，将调好的肉馅制成肉丸，然后下油锅炸制，不喜欢吃油炸丸子的朋友，可以下锅煮，保持80 的水温，将丸子煮熟即可，
　　6.肉丸做好了以后，可以二次加工，做红烧肉丸，火锅肉丸，肉丸汤，味道都杠杠的，肉丸一入口，鲜香Q弹
　　以上就是小厨今日为你分享的肉丸制作技巧与制作流程，你还满意不？
　　如果你有不不同的解，欢迎你发表评论关注《御厨谈美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，详解：每道菜烹饪技巧与制作流程，教你制作每一道特色口味的家常菜，实打实带给你收获！
　　我觉得肉丸子还是水汆丸子好吃，水汆丸子味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。
　　今天就给大家分享一下这个丸子的做法。
　　食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；
　　1、大葱、姜洗净切末备用；
　　2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；
　　3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；
　　4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；
　　5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
　　6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；
　　7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。
　　这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。下面再给大家分享几道丸子的做法供参考。
　　干炸肉丸子
　　材料：猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙
　　做法：
　　1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
　　2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
　　3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中
　　4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可
　　四喜丸子
　　材料：猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油 少许、老抽 1小勺、食盐 1茶匙、鸡精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 适量、水 适量
　　做法：
　　1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
　　2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
　　3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
　　4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
　　5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
　　6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
　　7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用
　　8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
　　9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可
　　首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
　　肉丸怎么做才好吃，我觉得做肉丸里面应该加一点《马蹄或者是莲藕和雪梨》这样做出来的肉丸非常好吃可口，因为这些食材都能够，吸收肉里面的油腻，这样吃起来口感也会好很多。
　　我们在饭店都会这样做，很多客人都说为什么我们厨师做的肉丸怎么那么好吃，但是里面稍微放一点雪梨。客人吃不出来，但是就是感觉很好吃，
　　还有一个关键的就是，做肉丸的时候一定要肥肉和瘦肉的比例你要配好,一般来说都是肥肉4瘦肉6的比例，这样做出来的肉丸口感是最好的，有的肉丸瘦肉太多了。吃起来口感一点都不好，但是肥肉多一点吃起来有很腻，
　　小提示做肉丸的时候：一定要上劲是关键，上不好劲肉丸会散，也不好吃，口感很差
　　后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是＂爱生活~爱美食、越分享~越快乐＂
　　做肉丸要挑猪肉的部位，要用猪上肉，猪上肉就在猪脖子旁边的肉，这部分的肉用来剁成肉末做肉丸或者饺子馅。做肉丸要用红薯淀粉，红薯淀粉是用新鲜红薯加工成淀粉的，用红薯淀粉做肉丸不仅更健康，而且口感更好，爽口弹牙就靠它了。
　　香菇猪肉丸
　　主料
　　猪上肉300克
　　香菇5只
　　辅料
　　萝卜干少许
　　红薯淀粉30克
　　盐3克
　　生抽15毫升
　　料酒10毫升香菇猪肉丸的做法步骤
　　1. 我把干香菇泡发，泡软就可以了，不要泡太久。
　　2. 猪肉切小块，和香菇一起剁成肉糜。
　　3. 加入生抽、料酒、盐、红薯淀粉和萝卜干，把调料和猪肉糜搅拌。
　　4. 用筷子顺着一个方向搅拌，要搅拌得上劲。
　　5. 把肉糜搓成一个个肉丸。
　　6. 烧开水后，放入肉丸，大火蒸10分钟，把肉丸蒸熟。
　　7. 成品。
　　8. 成品。
　　以上内容由豆果美食优质用户康妮陈编写
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　　我常常在想，什么样的美味是孩子最喜欢吃的，并且会一直喜欢吃的，对于爱肉的孩子们来说，美味的肉丸一定是不错的盘中美物吧~
　　家，是我们一起呆的最久的地方，温暖，放松，可以好好休息，也可以静静放空，更可以随意创造，所以，对于我而言，在家里就意味着可以制作很多的美味给孩子，让孩子吃的好，长的壮壮的，是妈妈的朴素心愿
　　丸子，做过很多，每次都不会完全一样，根据心情和季节调整，冬天会做大肉丸，清蒸或者红烧，夏天会做汤水丸，吃肉喝汤，让胃舒舒服服的，所以，今天想和大家分享是我们家夏日的丸子，配合着粉丝，香菇，做成清淡的丸子汤，可以当菜，也可以当饭吃
　　【材料】鲜肉200-300克，粉丝--100克左右，香菇4朵，生抽少许，生粉少许
　　【做法】
　　1，粉丝用温水泡发后散开
　　2，香菇切薄片，蒜剁成泥
　　3，鲜肉剁成蓉泥
　　4，放入干净的碗中
　　5，加入蒜泥和少许生抽（1-2勺）
　　6，搅拌均匀后拢在碗边，另一边空出倒入少许生粉
　　7，再一起搅拌均匀成抱团状即可
　　8，抓一把在掌中，从大拇指和食指的虎口中轻挤一下，夹出一个小丸子
　　9，锅中放清水，中火微煮
　　10，烧开后丸子浮上来后放入香菇
　　11，接着放入粉丝煮2分钟左右即可
　　我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦
　　感谢邀请：说到肉丸就让人想到广东潮汕的牛肉丸，手打牛肉丸劲道爽滑，非常好吃 所谓的最好吃的肉丸应该是自己妈妈做的吧？肉块剁成肉糜后加少量料酒，胡椒粉和生粉搅拌均匀，然后用手摔打肉糜几十下，让肉糜出胶，之后再挤成肉丸蒸，煮，炒，炸都可以……