腌脆萝卜窍门？

　　腌萝卜有多好吃？这个我也不知道怎么回答......如果有一坛子腌萝卜，我可以吃到半坛子不带喝水的那种，当然这也要看你做的腌萝卜味道咋样了……
　　准备材料：萝卜 糖 白醋 小米辣  盐
　　萝卜切成手指差不多大小的长条。
　　加盐腌30分钟以上，倒出腌渍出来的水份，再加凉开水把萝卜洗一洗。
　　加入事先准备的料，辣椒切圈，再加些盐拌匀，放冰箱隔天就能吃了，多放两天更好吃。喜欢吃颜色深的就加黑醋。
　　拿出来配粥或者当饭前小菜最适合不过了~那个清爽啊~
　　注意：想要做出好吃又脆的脆萝卜，萝卜就不能切得太大，也不能切得太小；每个人的手指大小也不同，行多试几次，总会做出自己喜欢的味道的……（嚯嚯嚯）
　　脆腌萝卜是我家常备的小菜，想腌出脆生生的萝卜是有窍门的。最主要的步骤是，先用盐腌一会儿，把萝卜多余的水份释出，然后用水冲一下沥干水分。
　　酱料我习惯用陈醋，感觉陈醋味道与萝卜更配，再加入酱油和糖拌均匀就完成了。腌好的萝卜最好放置半天以上才食用，这样更入味。如果喜欢吃辣的话，也可以加入几只小米辣椒。喜欢口味更重一点的可以加入大蒜。（大蒜要原粒不要切碎）
　　这样腌出来的萝卜酸甜爽口，是很好的开胃小菜。
　　腌脆萝卜的方法如下：
　　1、将白萝卜洗净，擦干表面水分切片，生姜切片，小米辣切圈，以上材料都要沾有水气。
　　2、萝卜片放在一个干净无水的大碗里，撒上盐，盖上保鲜膜，腌二十分钟，期间要翻动几次。
　　3、白萝卜腌过后会出一些水份，这些水不要倒掉，加入两三片生姜、一瓣大蒜，半勺白糖、一小把花椒、适量香醋、生抽，再倒入三包小泡椒，盐水也要一起倒进去。
　　4、做好后把萝卜放进干净无油无水的玻璃瓶里，再加少量凉开水稀释，没过萝卜就行，再盖紧！
　　5、室温放置四小时就可以开始吃了，不过第二天和第三天会更好吃！
　　今年奶奶种了好多白萝卜，老爸是最喜欢吃腌萝卜生的，每次到收萝卜的季节都会腌制几罐房子冰箱里面保存着，吃粥吃饭的时候配上，酸酸辣辣的，又脆，都能吃多两碗，今天就把做法分享给大家
　　材料：白萝卜4个，大瓶白醋500克，小米辣5个，凉白开100克，白糖50克
　　做法
　　1、萝卜洗干净，把萝卜皮刮掉，在把萝卜切成薄片，放在盆中
　　2、加入少许盐，用筷子搅拌均匀备用
　　3、白醋倒入萝卜里面，倒入白糖，加入清水，搅拌均匀
　　4、小米辣切成末放入萝卜里面，然后把萝卜密封罐里面，放入冰箱里面保存
　　5、腌制2个小时以上就可以吃了
　　腌制白萝卜的秘诀就是萝卜不要用盐腌制，用盐腌制了萝卜里面的水分就会全部走光，萝卜会变软，加入白醋萝卜腌制的也会更脆一点
　　白醋萝卜就做好了，酸酸甜甜辣辣的超级好吃，反正在我们家每年都是这么腌制的，吃完了又继续腌，做小零食或者是做配菜都可以，大家在家里试试吧
　　腌萝卜有非常多的工艺，有盐渍，糖渍，酱渍，糟渍等，但按照您的要求，如果要实现家常版的脆萝卜的做法，我为您设计最简单的做法如下：
　　1.原料选购，选取新鲜爽脆的嫩白萝卜一个，好的萝卜通常在疏松土质的地块种植，个头大，汁水多，没有渣，表皮光滑，形状规则，最好是带萝卜苗的，因为优质的萝卜苗也非常好吃；
　　2.清洗，把表皮细心清洗干净，很多人做酱萝卜喜欢把表皮刨掉，其实这个很浪费的做法，脆萝卜中脆中带韧的口号，就是来自萝卜皮，而且萝卜特有的香味也来自萝卜皮，因此保留表皮非常重要；
　　3.切配，把萝卜按两寸的长度切成段，再大致按1.5公分宽度切成条，这个切法会有部分萝卜是纯粹的萝卜心而部分是带萝卜皮的条状，因为萝卜心很容易腌透而带萝卜皮的萝卜条不容易腌透，因为萝卜个头较大，通常每个在2-3斤左右，所以这个切法可以在后期腌制过程中部分萝卜心先腌透可以先吃，而带萝卜皮的萝卜条后吃，保证在普通家庭制作也不会出现浪费的情况；
　　3.先用少许盐对切好的萝卜条进行腌制，腌制时间6小时以上，让它变软，析出一部分的水分，把已经变软的萝卜条抓干水分在；
　　4.加入糖，盐，醋，酱油，适量，把蒜米，指天椒切碎，加入其中，腌制到入味即可，天气热的最好放冰箱保存。
　　一、准备一个带盖子的玻璃坛子，洗干净倒过来把水控干净。二、准备好适量的冷开水，绝对不能沾油，盐、花椒、白醋、一罐泡椒。三、将萝卜切片放坛子内，放入盐、花椒、白醋、泡椒，加冷开水淹过萝卜，盖上盖子两三天就可以吃了。
　　腌脆萝卜，把萝卜洗净切条，放室外自然风干去除表面水份，让萝卜变软，(这步很关键)之后用容器一层层码好，每层间放上大蒜片，小米椒，花椒，冰糖，八角(少许)，最后倒入米醋，生抽没过萝卜，密封好，两三天就可以吃了！
　　主要的步骤是萝卜先用盐腌制20分钟，洗净再加佐料放两个小时在吃就很脆！
　　如果是做带汁的脆萝卜 那就是用老坛水 和泡萝卜差不多 喜欢酸的可以少放盐 喜欢吃有味的可以多放一点盐 然后最后放点白酒  如果喜欢吃干的脆萝卜 那就把萝卜切好放上盐 让萝卜的水分研制出来 然后再晒干 每次吃的时候洗一下 在放入调料 也是很不错的 （个人吃法，谢谢）
　　要用盐腌制萝卜 让萝卜出水 这样就会很脆了