黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的？

　　烹饪法一
　　食材准备
　　主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克
　　调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 酱油15克 盐3克 味精2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)8克 猪油（炼制）40克
　　尖椒干豆腐
　　尖椒干豆腐
　　制作步骤
　　1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
　　2. 尖辣椒切滚刀片；
　　3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
　　4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
　　5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
　　6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
　　烹饪法二
　　食材准备
　　主料：干豆腐 200克，尖椒 50克，胡萝卜 少许
　　调料：色拉油 适量，葱花 少许，精盐 少许，味精 少许
　　食谱欣赏
　　食谱欣赏(20张)
　　制作方法
　　1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。
　　2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。
　　3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。
　　4、热锅放油，爆香胡萝卜，葱花。
　　5、将干豆腐倒入锅中翻炒，加点水炖一会。
　　6、加入青椒，精盐，翻炒。
　　7、最后放入味精，起锅装盘即可。
　　尖椒干豆腐是东北的一道名菜。家家户户都会这道菜，因为东北盛产大豆，所以干豆腐制作非常薄透亮，橙黄的颜色，而且筋道，干豆腐含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，多吃豆腐预防高胆固醇和血管硬化，防止骨质疏松，干豆腐卷大葱配上东北大酱，真实太好吃了！
　　它和山东这里的豆腐皮颜色、薄厚、味道完全不一样。所以干豆腐不等于豆腐皮。是豆子制作出来的两种做法。所以回到东北的时候会惺惺念念的想吃尖椒干豆腐。妈妈总会炒上一大盘。那是觉得很久没吃的美味！妈妈炒的味道就是格外香。
　　尖椒干豆腐原料 :干豆腐350克，猪肉40克，盐、生抽、五香粉、鸡粉、葱、姜、蒜末适量，青椒两个。
　　1. 干豆腐切成条，青椒切成斜块，肉切成片。
　　2.锅内放入油油热以后加入猪肉，炒出香味儿，葱末，姜片，蒜末，炒出香味，放到生抽，豆腐皮，放入豆腐皮，放入适量清水，加上盐，五香粉，鸡粉，炒一会，倒入尖椒，炒均匀，加入水淀粉勾芡大火收汁出锅。
　　这道菜具有增加食欲，去湿散寒，润肠通便的作用。
　　窍门:要用颜色黄亮，薄而劲道的东北干豆腐，干豆腐炒之前前用水焯一下，这样炒出来的滑嫩，加水的时候要适量，汤多汤少都不好吃。
　　尖椒干豆腐的做法详细步骤
　　1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
　　2. 尖辣椒切滚刀片；
　　3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
　　4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
　　5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
　　6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
　　首先分别把干豆腐，尖椒，胡萝卜切成菱形块备用。切葱花。热㶽放油爆香葱花胡萝卜后以次加加入尖椒块干豆腐调味品，翻炒均匀即可。
　　尖椒干＂对付＂东北人就是这样，不屑一顾的把尖椒干豆腐叫成这个名称，其实有一种叫老王、老李的亲切感。因为这道尖椒干豆腐是东北的国菜，也是东北人饭桌上常见的菜。这道菜也是人人皆知，名声在外。你可别以为家常菜好做，这道菜最能考验出厨师的手艺，大饭店雇厨师，一般都要求做这道菜来考验师付水平的。
　　东北的干豆腐是最好吃的，大街小巷推车卖豆腐的叫卖声也好听，＂干豆腐，热烀的，干薄干薄纸似的＂那种情切，恍如吃到了嘴里，我们这干豆腐特别好吃，做的尖椒干豆腐也最正宗。
　　首先干豆腐买回来，一定要用开水泡几个小时，这样做出的干豆腐软软的好吃，干豆腐泡好后，把锅烧热加油，等油温度上来以后，把五花肉放入锅内干炒，炒出肉香后，加少许酱油、蚝油、葱姜蒜沫炒几下后，把干豆腐放入r锅内添少许水，炖五分钟后，倒入尖椒，熘炒一会后，放入鸡粉、胡椒粉和蒜沫，然后用淀粉勾芡。这盘油光铮亮的尖椒干豆腐家常菜就出锅了！
　　尖椒干豆腐是东北的经典名菜，深受大家的喜欢，东北盛产大豆，制作成干豆腐又薄又劲道，做成尖椒干豆腐，口感鲜香滑嫩，干豆腐的选择很重要，干豆腐焯水的时候加入小苏打，勾芡也很重要等，这样作才会滑嫩爽口。
　　尖椒、干豆腐都是我们生活中经常吃的食材，两种食材搭配在一起，黄绿相间，好看又好吃，尖椒干豆腐是东北的经典名菜，是一道非常好吃的家常菜，深受大家的欢迎，制作简单又好吃，口感滑嫩爽口，不过还是有一定的技巧的，下面就来分享一下黑龙江的尖椒干豆腐的做法。
　　一、尖椒干豆腐制作步骤
　　1、准备食材：尖椒、干豆腐、姜、葱、蒜
　　2、干豆腐也就是我们说的豆皮，做尖椒干豆腐，干豆腐的选择很重要，一定要选择东北的干豆腐，因为东北的干豆腐非常的薄，非常的有弹性，做出来口感更好。
　　3、把干豆腐改刀，切成菱形块，也可以切条，切好后抖散，把尖椒去蒂去籽，洗干净切滚刀块，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花。
　　4、起锅烧水，锅里加入适量的水，加入一点小苏打，一点点就可以，水开把干豆腐放进去焯水，焯水一分钟左右，捞出来放在凉水里，浸泡两分钟。
　　5、浸泡好后洗干净沥干水分，起锅烧油，油热把葱姜末放进去，炒出香味，放入一点生抽，翻炒均匀，再加入适量的清水。
　　6、把干豆腐放进锅中，加入盐、白糖、鸡精搅拌均匀，煮开煮一分钟，准备一点淀粉水，时间到后，倒进锅中勾芡，多搅拌一会，这样出锅不会脱芡。
　　7、把尖椒放进去，再把蒜末放进去，翻炒均匀，加入一点明油，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，非常的滑嫩爽口。
　　二、尖椒干豆腐小技巧
　　1、做尖椒干豆腐，干豆腐的选择很重要，每个地方都有干豆腐，但是做这道菜，一定要选择东北的干豆腐，劲道薄还有弹性，做出来口感更好。
　　2、干豆腐焯水的时候，放入一点小苏打或者碱，不仅可以去除干豆腐的豆腥味，还会使焯出来的干豆腐口感更加滑嫩，不过一定不能放多。
　　3、焯好水的干豆腐，要用凉水浸泡一下，可以更好地去除小苏打的味道，做出来口感更好，勾芡的时候，多翻炒一会，避免出锅脱芡。
　　总结：滑嫩爽口，好吃下饭，比肉都好吃的尖椒干豆腐就做好了，哇，太有食欲了，尝上一口，咸香滑嫩，好吃下饭，做法也是很简单，是一道非常好吃的家常菜，只要掌握好技巧，做出来的尖椒干豆腐滑嫩爽口。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我老家就是黑龙江的，在老家可能是大豆主产区的缘故吧，当地人很喜欢吃豆制品，如豆腐、豆浆，尤其是干豆腐，几乎是男性下饭店必点的一道菜。
　　东北的干豆腐，皮薄、劲道，吃起来肉感强，东北产的大豆是优质的大豆品种，源自黑土地，籽粒饱满，蛋白质和钙含量丰富，营养价值很高。
　　尖椒干豆腐，很多人都喜欢吃，价格也不贵，在普通饭店一大盘一般也就十几块钱。
　　尖椒干豆腐的做法
　　原料：干豆腐两张，尖椒两个
　　配料：食用油，食盐，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，蚝油，面碱。
　　制作过程：
　　1.将葱姜蒜切好备用；
　　2.把干豆腐切成菱形块，下锅炒之前先用水焯一下，这样焯出来的干豆腐比较软嫩；
　　3.把尖椒切丝或者切快后备用；
　　4.将适量淀粉加入少许水，调匀备用；
　　5.起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒几下爆香；
　　6.加入少许面碱，加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口，口感适中；
　　7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒几下后，倒入事先准备好的淀粉，勾芡，继续翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯，口感更佳。
　　8.加入适量生抽、蚝油调味；
　　9.炒至尖椒七八层熟，就可以出锅了。一道家常炒干豆腐就做好了。
　　曾经遇到过很多外地人说，在其他地方吃的尖椒干豆腐，就是吃不出东北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少许碱，是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤，否则按照常规的炒法，口感就很一般，会有点硬硬的很寡淡。
　　在东北几乎很多超市里都有卖干豆腐的，很容易买到。除了尖椒干豆腐这种吃法之外，凉拌菜也经常会有干豆腐的身影；干豆腐卷大葱也是东北人的最爱。
　　作为爱吃豆制品的我很喜欢回答这个问题。
　　尖椒干豆腐在东北，是一道传统名菜，也是一道大众美食，有着（国菜）的美称，是以干豆腐、青、红辣椒为主材制作而成的一道菜，几乎每个家庭主妇，家庭主男都会做，并且做的非常好吃。
　　大家都知道，大豆是东北的主产，勤劳的人们发挥着聪明的才智，把大豆加工成各种各样的食品，豆腐皮就是其中之一。它的制作过程非常繁琐、细致，成品是长方形的薄片，黄黄的，香香的豆香味很是诱人。
　　干活累了，不愿意做饭，顺手买几张豆腐皮回家，卷上大葱，再抹点大酱，那口感美极了。
　　日常饭桌上，少不了一盘尖椒干豆腐。尖椒干豆腐怎么做好吃呢？
　　准备材料；干豆腐两到三张，青辣椒两个，小红干辣椒三个，香菜一颗，香葱一段，大蒜五瓣，鲜姜适量。
　　取干豆腐两张，横着卷起，切成韭菜叶宽的条放在盘里备用，青椒斜切成和干豆腐条宽度一样的就行，小红辣椒切成小段，香葱和大蒜切丁，姜切沫，分别放在盘子里待用。
　　锅里放水烧开，把干豆腐放进去一分钟捞出来，放进凉水里用筷子挑开不粘连捞出待用。
　　锅子里放油，把大蒜丁放进去翻炒到颜色变黄盛出来待用。
　　油锅放葱、姜翻炒出味，就把备好的干豆腐和大蒜一起入锅翻炒几遍，再放进去切好的青辣椒，同时生抽、老抽入锅，炒到青椒蔫了为止，倒些老汤开锅后适当放盐，用淀粉勾芡，撒上香菜出锅装盘。
　　刷锅倒油，把小红辣椒放进去翻炒出香辣味来，趁着油滋啦滋啦的热劲倒进盘子即可。
　　一盘香色味俱全的尖椒干豆腐做好了，欢迎品尝。
　　答:尖椒干豆腐在东北也算是一道既便宜又美味的一道菜，尤其是回民做的干豆腐，特别好吃，一般的人到回民饭店点几个肉菜以后，基本上都要点一个尖椒干豆腐，尖椒干豆腐做出来既滑嫩，又盯饿，真的不错，不过出师怎么做，他各有各的招数，就我个人而言，我做尖椒干豆腐的时候，把干豆腐切成条，用水泡，然后再用开水焯，最主要一点别忘了放点儿小苏打，放完小苏打20秒后捞出，然后用水淀粉，放盐调好汁儿，锅里烧油下尖椒，翻炒两遍后，讲调好的汁下锅，放干豆腐，当然这是我个人的做法，肯定有不同的做法，我只是把我的做法说一遍。
　　你好很高兴回答你的问题，黑龙江的尖椒干豆腐这里算是家家都会做的一道简单的家常菜了，但是往往在家做和在饭店吃的感觉不一样反而不怎么好吃，在这里我就介绍下怎么在家也也能做出饭店味道的尖椒干豆腐，首先先介绍下选什么样的干豆腐，干豆腐选的好，才能做出好吃的尖椒干豆腐。
　　如何挑选干豆腐
　　1在别的地方我不太清楚，我只说我这里如何选，首先买干豆腐的时候不去买超市里卖的那种，超市卖的干豆腐属于机器加工一次成型的，太薄，口感不好。
　　2要选就选在街边，或者农贸市场里面单独一个人的那里买，这样的人卖的干豆腐属于个人加工而成的，卖的干豆腐要比超市里卖的干豆腐略微后一点点，看起来细腻，吃起来感觉特别柔软，只有这样的干豆腐做出的尖椒干豆腐才好吃。下面介绍尖椒干豆腐做法。
　　尖椒干豆腐的家常做法
　　准备食材，干豆腐500克，猪瘦肉100克，绿尖椒100克，红尖椒100克。
　　需要的调料，盐一小勺，鸡精半勺，味素，半勺，耗油一勺，酱油半勺，老抽小半勺调色用，土豆淀粉用水泡上食用面碱一小勺。葱花，蒜末。
　　3做法如下
　　1首先先把干豆腐切成手指那么长的长条或者菱形片，猪瘦肉切片，红绿尖椒切成菱形片。
　　2锅中放水，把切好的干豆腐放入锅中焯水，在焯干豆腐的水里放上一小勺食用面碱，不要焯水时间太长，水开1分钟足矣，之后捞出盘子里备用，不用用凉水投凉。
　　3这时候锅中放油，把猪瘦肉片炒熟，放入葱花，蒜末，红绿尖椒要把红绿尖椒炒的熟一点，要不后面出锅的时候尖椒太硬不好吃，炒熟尖椒后添一碗水，把焯好的干豆腐倒入锅中扒拉开，锅开后放入盐，酱油，老抽少许调色，老抽不要放多了，先放一点点，自己注意下颜色，然后在放入鸡精，味素，最后放入泡好的土豆淀粉，土豆淀粉也是先少放，分多次放最好不要一次放多了，容易让干豆腐发粘，这样就糊嘴不好吃了。这样这道家常版的尖椒干豆腐就做完了。
　　尖椒干豆腐的注意事项
　　1首先就是干豆腐的选择上好特别注意的上面已经介绍过来这里就不在说了。
　　2一定要把尖椒炒熟，如果和干豆腐一起放入锅中的话，干豆腐已经熟了，尖椒还硬非常难吃。
　　3在焯干豆腐的时候，千万不要时间长了，如果时间太长，炒的干豆腐会太碎，没有干豆腐的顺滑，劲道的口感了。差不多就这些注意的了。
　　如上就是我们黑龙江尖椒干豆腐家常做法，如有任何问题可以评论里留言我会回复，如喜欢还请加个关注和转发。