过年肥肠别卤着吃,教你广东有名吃法,一次2斤,比大鱼大肉抢手
现在生活条件好了,从春节前几天开始,餐餐都是大鱼大肉,平时也顿顿是肉,所以在过年时,大家期待的不再是吃大鱼大肉了,反而更喜欢一些开胃菜。
今天铁头就来跟大家分享一道我家春节非常抢手的菜,那就是酸菜肥肠,食材配料与做法都非常简单,爱吃肥肠的朋友可以试试哦。
食材准备:肥肠2斤,酸菜1棵,姜1块,蒜头6瓣,小米辣2个,盐,玉米淀粉,小苏打粉2克,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,花生油等。
详细做法步骤如下:
第一步:买回来的肥肠直接加入盐和淀粉,把它清洗一下,双手使劲地抓,把它表面的粘液给抓洗干净,抓几分钟后就用清水把它清洗一遍,然后再次重复这样的操作,洗肥肠我一般都是这样重复洗三次,基本上就没什么异味了,抓干净后用清水把它彻底冲洗干净。
第二步:接着把肥肠反过来,把那一面的肥油和淋巴给去除掉,大肠内的淋巴一定要把它去除掉,肥油我们可以留一点,吃着更甜,处理干净后,再次把大肠冲洗一遍,然后再翻过来。
第三步:今天的肥肠是用来爆炒的,想要炒出来的猪大肠爽口,我们要给它加入小苏打粉2克左右,不用太多,搅拌均匀后,放一边腌制10分钟。
第四步:与肥肠最配的就是酸菜了,所以我们要准备一棵酸菜,清洗干净后,把水分挤干,然后把它切小块,切好放一边备用。
第五步:再准备一点配料,姜1块,蒜头6瓣,小米辣2个,清洗干净后把它们都切片,不用太簿,切好放一边备用。
第六步:肥肠腌制好后,再次用清水把它冲洗干净,洗好后把它的水分给挤一挤,水分要尽量挤干一点,然后把它切成小段,两三公分一段,不要切太短,因为肥肠爆炒后会缩水,肥肠切好放到沥篮中备用。
第七步:为了减少炒制大肠的时间,我们先把调味料放到碗中,加入少许盐,生抽2勺,一小勺的蚝油,白糖少来一点,再加点胡椒粉,把它搅拌均匀备用。
第八步:锅中先不用下油,把酸菜倒进去炒干水分,水分炒干后盛出备用。
第九步:锅中下油把油烧至冒烟,把油烧至冒烟后,把姜蒜辣椒圈和切好的肥肠倒进去,猛火爆炒半分钟,炒大肠油要热火要猛,时间一定不能炒过了,炒过了它就韧了。
第十步:半分钟后,倒入我们刚刚调好的料,再把酸菜一起加进去,继续给它翻炒一分钟左右,家里的炉具要是火力足够猛的话,我觉得炒多半分钟都已经可以了。
第十一步:好,时间差不多了,我们淋上点水淀粉上去勾个芡,翻炒均匀后出锅,这道菜从下锅到出锅不用两分钟,时间过了猪肠就不好吃了。
这一道酸菜炒肥肠做好了,酸辣爽口开胃又下饭,过年时这样炒一盘待客,下饭下酒,非常受欢迎哦,感觉怎么吃都不够,很过瘾。
此图文原创作者:客家人铁头
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