萝卜丸子怎么炸才能做到不油腻?大厨炸之前,这1步不能少
萝卜丸子怎么炸才能做到不油腻? 大厨:炸之前,这1步不能少
已经冬至了,现在萝卜水分足又鲜甜 。小时候冬天冷起来妈妈就喜欢在家做各种吃的。 炸红薯饼,萝卜丸子,七层糕,米糕…… 我们围在火炉子旁边等着吃 ,真的好怀念那段时光。
萝卜是个好东西, 含丰富的维生素C和微量元素锌 ,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力,帮助消化,防癌抗癌等等,所以没事做一点给孩子吃,挺好的。
有的小伙伴跟我反映,自己在家炸的萝卜丸子吃起来油腻就不说了,还口感发硬,那今天我就来给大家分享一下我奶奶教给我的炸萝卜丸子小窍门, 学会了,你也能炸出来好吃不油腻的萝卜丸子。
【菜名】:炸素萝卜丸子
【 食材清单 】:白萝卜,小葱或者是蒜苗,生姜,盐,面粉,白胡椒粉,鸡蛋,鸡精。
【烹饪步骤】:
1、把白萝卜先是清洗干净,然后把白萝卜擦成萝卜丝,放进小盆里面。大家除了可以用白萝卜,还可以用青萝卜,胡萝卜都行。一般做这个萝卜丸子,大家就会用盐来开始腌制萝卜丝了,上面我们也说过,不要直接炸也不能用盐来杀,而是应该准备一壶热水,直接用热水把萝卜丝给烫一下。
2、 经过这样处理的萝卜不仅吃起来不油腻,还能祛除萝卜的异味。下面我们再将切好的小葱,生姜末也都下进萝卜里面,倒入适量的面粉,再打上一个鸡蛋,用筷子搅拌成粘稠的面糊,面粉不建议大家放的太多了,不然炸出来的萝卜丸子口感会发硬的。
3、 戴上一次性的手套,用手来将食材都给抓拌均匀,抓拌均匀了以后捏成球状,嫌麻烦的话还可以用勺子,一勺勺的挖进去也是可以的。
4、 锅里面倒入适量的食用油,烧热了以后把萝卜丸子给下进去。最好是一个个快速地下进去,丸子下进去以后不要着急翻动,等萝卜丸子在锅里面炸的定型了以后再开始翻动。
5、把萝卜丸子炸的金黄了以后捞出来,稍微的等一下,控一下油分。然后再加大火力面,把锅里面的食用油烧至7、8成热了以后再下锅复炸一下,捞出来控油就好了。
6、 这样外酥里嫩的炸萝卜丸子就已经做好了,是不是成品更加的诱人呢?用我的办法炸出来的萝卜丸子吃起来一点也不油腻,下次你做的时候,可以试一试我这个办法哦。
【小贴士】:
1、萝卜不要直接搅拌好了就下锅炸,也不要用盐来杀水,可以先用热开水来烫一下,这样炸出来的丸子不油腻还好吃。
2、加入鸡蛋和面粉是为了让丸子定型,但对小白来说加面粉一定少量并多次加,防止面粉加多了,炸出的丸子口感发粘。
3、好吃的关键在于油温的把控,火力不可过大。第一遍控制在四五成热即可,然后升温到七成热左右复炸,复炸的时候由于油温较高时间比较短,看上色略重后立马关火捞出沥油,美味即成。
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