肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？

　　主料
　　肉糜500g
　　盐2茶匙
　　葱姜水1汤匙
　　糖3茶匙
　　生抽2茶匙
　　老抽1/4茶匙
　　胡椒粉1/4茶匙
　　马蹄100g
　　鸡蛋1个
　　生粉2汤匙
　　五香大料一份
　　红烧狮子头的做法步骤
　　1. 新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁就对了
　　2. 配料登场
　　3. 放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味
　　4. 趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎
　　5. 放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀
　　6. 再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲
　　7. 取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连
　　8. 油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出
　　9. 炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题
　　10. 红烧用的大料登场！两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖，照这配比，无论是红烧狮子头还是鸡翅鸡腿排骨绝对万无一失，让别人闻着味就开始流口水啦
　　11. 锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮2.30分钟即可出锅享用
　　小贴士
　　红烧用的百搭五香料：两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖，照这配比，无论是红烧狮子头还是鸡翅鸡腿排骨绝对万无一失，让别人闻着味就开始流口水啦
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　　大家好，今天介绍一道秘制正宗的四喜丸子，其实就是红烧狮子头，是汉族特色名菜，中国逢年过节常吃的一道菜，也是取其吉祥之意，
　　其代表团团圆圆，取其团圆、美满之寓意，也是喜庆宴会常备的一道菜，下面我们一起来了解具体的制作方法；
　　猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱、姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、盐
　　1；先将莲藕剁碎，葱切花姜切片，再把葱姜切末
　　2；肉馅中加入剁碎的莲藕，葱姜末，放少许盐，蛋清和少许水
　　3；沿一个方向搅匀至上劲，再把肉馅揉成丸子
　　4；锅中倒入油，烧至6成热时，放入丸子炸至表面金黄后，捞出控油
　　5;锅中加适量的水，放入葱姜片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的丸子，小火炖20分钟
　　6；20分钟后捞出丸子
　　7;锅中剩余的汤汁，继续烧开，倒入调好的水淀粉勾芡至浓稠，再淋入少许的香油
　　8；将汤汁浇在丸子上，一道美味的丸子就做好了
　　这道菜不仅味道鲜美，口感爽脆，还能给我们带来欢愉融洽的感受。
　　今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
　　在这新的一年里，每个人都有美好的愿望，对朋友们也是带着满满的祝福。新年新气象，今天给大家分享的这道菜也具有一个吉祥象征寓意，名为红烧狮子头（也叫四喜丸子）。
　　醇香味浓的肉块与汁液，感受肥瘦肉相融的韧劲，哇，真是难以抵挡的超级美味。
　　红烧狮子头又名四喜丸子，四喜丸子寓指福、禄、寿、喜四大喜事。有些地方用它来做喜宴最后的压轴菜。
　　2018喜事双加，我就分享一下这道菜的做法，当然这不代表是唯一的做法，仅供参考：
　　红烧狮子头需要用到的食材有：1.肉馅   2.鸡蛋   3.葱   4.生粉   5.老抽   6.蚝油7.料酒   8.香菜   9.姜   10.大料   11.胡椒粉   12.鸡粉   13.蒜
　　做法：
　　1. 把洗好的葱、姜切末，香菜切段，备用；
　　2. 肉切成肉末放入碗中，加入合适的盐，料酒，葱、姜、蒜然后搅拌均匀，在放入清水、鸡蛋、淀粉、搅拌均匀，进行腌制约15分钟；
　　3. 热7分热，把肉馅捏成圆肉球，放入锅中炸，炸到黄金色捞出沥油，备用；
　　4. 利用剩下的热油，放入大料进行爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、老抽、鸡粉、胡椒粉进行大火烧开；
　　5. 最后放炸好的狮子头中火炖20分钟左右；
　　6. 时间到了，便可装盘，然后放些香菜；
　　喜欢美食的朋友可以关注好食客，好食客会时时跟新菜谱呦。
　　红烧狮子头是江苏一道传统名菜，可以说是远近闻名，脍炙人口啊！相传以前叫做＂葵花大斩肉＂，猪肉细切粗斩，握成大肉丸子，油炸成葵花色，加以红烧手法制作而成。
　　其形状大而圆厚，透露出丝丝霸气！犹如狮子般威武！后来才取名为我们所熟悉的名字＂红烧狮子头＂！这道菜要突出红润油亮，肥而不腻，饱含多计，才算是正宗的。有一步最关键的地方，猪肉不能绞，要手工剁，而且不能剁的太细，要呈颗粒状，做好的狮子头，才能吸收汤汁，口感达到最佳！下面详细介绍下怎么做。
　　第一步：食材准备。 五花肉（肥瘦3：7） 先切丝，切成粒，最后用刀来回粗剁几下，呈米粒状即可。马蹄也是切粒状，不能剁得太细，吃不出爽脆的口感。生姜切末，少许葱花。
　　第二步：做狮子头。 肉馅加入少许料酒，盐、胡椒粉、鸡蛋一个，水淀粉（淀粉跟水比例1：1调的）， 朝着一个方向搅拌上劲，直至起胶黏稠为止。然后加入马蹄粒，姜葱末，搅拌均匀。
　　取出肉馅，左右手来回握成大肉丸。
　　第三步：红烧狮子头。 锅烧热放入适量的油，以没过狮子头为准。将油温升至五成热，放入狮子头，转小火，炸至表面金黄倒出。
　　原锅放入适量的水，大概能没过狮子头三分之二就行。放入几片姜，和葱段。加调味：生抽，蚝油、白糖、少许老抽上色，少许盐，搅拌均匀。 放入狮子头，大火煮开，转小火焖二十分钟。
　　时间到后捞出狮子头，把剩下的酱汁大火煮开，加入少许水淀粉勾薄芡，使酱汁红亮浓稠，之后淋上狮子头即可。再白灼少许青菜，摆盘点缀完成！
　　佘小厨（完）
　　小编想分享下自己家做狮子头的方法。
　　准备三肥七瘦的猪肉，荸荠（没有荸荠也可以用藕），鸡蛋，葱姜，青菜，盐，玉米淀粉
　　1.荸荠洗净去皮切细丁
　　2.狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会。一定要剁，不要偷懒买机器打的肉馅
　　3.肉馅中加入一勺淀粉
　　4.再加入一个鸡蛋
　　5.分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少，用筷子开始上劲
　　6.葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅，加入剁碎的荸荠丁，和生抽、盐
　　7.开始炸肉丸子
　　8.红烧，烫几棵小青菜作为搭配
　　肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？
　　我喜欢吃红烧狮子头、不过类似这样的大菜：＂四喜丸子＂、＂红烧狮子头＂＂炸猪肉丸子＂等，在我们湖北都是过年的时候才会有的。这红烧狮子头无论是做给自己吃还是年节期间用来待客，都是一道上的了台面的硬菜。
　　这道问答我觉得应该分成这么几个问题来回答：
　　1、红烧狮子头是做的比较大的肉丸子，所以我们首先要回答如何做出松软弹滑、肥而不腻、鲜美可口的猪肉丸子？
　　2、肉丸做好后，如何进行红烧？要放入哪些调料盒配料？
　　想上张图，这是我在家做的红烧狮子头，见下图
　　我们首先回答第一个问题：
　　如何做出松软弹滑、肥而不腻、鲜美可口的肉丸子？
　　1、准备适量的五花肉，去皮后将五花肉改刀成肉片，然后切成肉丝，最后切成肉粒，最后将这五花肉剁成肉末，做猪肉丸子啊，手工剁的肉真比绞肉机绞的好吃，我个人的一点体会。
　　2、肉末准备好了，下面我们要给大家介绍一下，做这红烧狮子头的猪肉丸子需要用到哪些配料？加入这些配料的食材我们做的猪肉丸子才会松软弹滑、肥而不腻、鲜美可口。
　　我们要用到莲藕、豆腐、鸡蛋、姜末和葱花见下图：
　　首先将莲藕去皮后也剁成莲藕碎，见下图：
　　然后我们需要将鸡蛋打入碗中、豆腐冲洗干净，沥干水分、葱花和姜末都切得尽量的细，全部准备好了，下面我们就要将这些配料都放入肉末中进行搅打上劲了。
　　加入葱花和姜末，能让我们的猪肉丸丸子的肉馅更香，加入豆腐和鸡蛋的作用是让我们炸制的猪肉丸子更加的蓬松。
　　肉末调味，放入莲藕碎、豆腐、鸡蛋后，我们需要准备小半盘淀粉，淀粉能让我们做的猪肉丸子更加的Q弹，不加淀粉的话炸出来的丸子口感会比较硬。
　　说道这里，做狮子头的猪肉丸子如何做的松软弹滑、肥而不腻、鲜美可口的窍门都在这里了，至于肉末、豆腐、鸡蛋、莲藕碎的比例，我说个大致的吧，大家如果学做的时候，可以自行体会和把握，一家4口，2斤左右的五花肉，一块豆腐、一个鸡蛋、一小节莲藕就可以了。
　　揉搓肉丸没有什么窍门，炸制的时候也没有什么窍门，就是锅内的有尽量多谢，油温高些后放入揉搓好的肉丸，炸至色泽金黄即可捞出。热油炸肉丸还是要注意安全，千万不要被热油烫到了，注意安全哦。
　　用来做红烧狮子头的猪肉丸子炸好后，下面就可以开红烧了，这里我们也是需要准备一些配料的，简单的几样，葱段、姜片、花椒粒和尖椒。
　　锅内放入少量的色拉油，放入刚刚准备的配料，将葱段、姜片、花椒粒和尖椒入锅炒香后，放入一点耗油、生抽和料酒，入锅翻炒均匀炒出香味。
　　炒出香味后，放入清水，少量的，大火煮沸，之后放入我们刚刚炸好的猪肉丸子：
　　加入食盐和白糖调味后，盖上锅盖焖煮30分钟，注意这里需要转中小火哦。
　　30分钟后，我们将狮子头烧好后，讲究些就需要将锅中的配料捞出，只留汤汁，然后加入水淀粉将汤汁烧的浓稠一些，淋在我们已经摆盘的狮子头上面，这道红烧狮子头就做好了。
　　肥而不腻的红烧狮子头是如何做的呢？
　　我说一下我个人的体会，做这道红烧狮子头，肥而不腻的关键就在于猪肉丸子的调配的炸制，肉馅调好了，基本就成了，一般在家做，只要猪肉丸子好吃，随便红烧一下都好吃。
　　回答这道问题，又勾起了我的馋虫，我这几天估计是要做几个狮子头给家人吃了，也好久没吃了，呵呵。
　　回答的好坏，望大家多多包涵！
　　狮子头是淮扬菜中的经典代表作，或是清炖或是红烧，无论怎样做，那种鲜嫩松软，触之既散，入口即化的美食体验都只能用＂惊为天人＂来形容。而更令人肃然起敬的是，狮子头所使用的都是些家常食材，没有那些挂着令人瞠目结舌的价格标签的主料，也没有那些闻所未闻的奇异香料，狮子头的惊人美味靠的全是主厨一双灵巧的双手和一颗追求尽善尽美的内心。
　　关于狮子头这个菜名的来源，我在另外一篇清炖狮子头的博文里面已经说了很多，这里就不再啰嗦了。对于不少人来说，最感到迷惑的还是这个菜跟狮子在外观简直就是风马牛不相及，不知道为何古人偏偏给它起了这个名字，洋洋为了搞明白这个问题做了些小小的研究。
　　我们今天熟悉的狮子主要生活在非洲大草原上，不过在一千多年前，它们的分布范围要广泛的多，在印度、波斯等地都生活着大批的亚洲狮（这些亚洲狮现在已经濒临灭绝，仅在印度的一个国家公园里面还有几百只正在苦苦挣扎），所以波斯人所创造的狮子形象大多是写实风格：
　　而在中国，情况就完全不一样，几乎没有人见到过狮子，工匠和艺术家们对狮子的印象都是来自只言片语的域外传说和极少数舶来的雕塑绘画。从汉代开始，佛教从印度传入中国，许多印度的狮子形象的艺术品也流入中国。在古代印度文化中，狮子具有很高的地位，不少神灵是以狮子的形象出现，所以这些艺术品通常带有虚饰夸张的成分。古代印度创造的佛像都是卷发，狮子鬃毛从直变卷也是顺理成章。这些夸张变形的狮子在中国工匠手中进一步发展，也就产生了中国传统的满头卷发（远看就像长了一头包），身材粗壮的石狮子的形象。在唐代，石狮子已经非常普及，也难怪人们看到盘中用粗大肉丁制作的肉丸子一下子就能联想到狮子头。   先来说说红烧狮子头的食材清单：
　　狮子头部分：
　　1）去皮五花肉：500克，制作4只狮子头
　　2）去皮荸荠（马蹄）：125克，如果不是应季，完全可以采用荸荠罐头，口感和风味没有多大差别。
　　3）生姜：10克
　　4）葱：25克
　　5）鸡蛋：1只
　　6）料酒：10克
　　7）水淀粉：木薯淀粉（可用土豆淀粉代替）15克 15克水
　　8）盐：2克
　　红烧汁：
　　9）生抽酱油：35克
　　10）老抽酱油：35克
　　11）料酒：30克
　　12）蚝油：20克
　　13）糖：10克
　　14）生姜：12克，切片
　　15）葱：50克，切段
　　16）盐：2克
　　17）白菜叶：3片
　　红烧狮子头的制作方法如下：
　　第一步是制作狮子头，为了获得最佳的口感和风味，狮子头应该采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4－5块，放在冰箱的冷冻室内冷冻3个小时，便于切丁。每次从冰箱里取出一块，去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片，   然后改刀切成肉丝，最后切成0.5厘米见方的肉丁。老实说，切这些肉丁费时费力，是对一个人刀功和耐心的最好考验，不过等你一旦品尝到这用传统方法制作的狮子头后，就会觉得切肉用的每一秒钟都没有白费。   把切好的肉丁平铺在砧板上，用刀粗粗地来回剁几个来回。千万不要象剁肉馅那样拼命剁，这里只不过是让部分肉丁变得松散一些，搅拌的时候比较容易上劲，如果剁得太细，那么跟买来的猪绞肉就没有区别，费这么大劲切肉丁就变得毫无意义。      剁好的肉丁看起来依然颗粒分明。
　　把荸荠切成0.3－0.4厘米见方的小丁，这是另外一件考验耐心的工作。
　　把剁好的肉丁放进一个大碗里面，加入25克切碎的小葱、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克盐。   打入一只鸡蛋，把15克木薯淀粉和15克清水混合均匀后也倒入大碗中。         用金属调羹或者筷子顺着同一方向快速搅拌，渐渐地会感觉到搅拌的阻力越来越大，这也就是所谓的＂上劲＂。等感觉到肉丁和其它配料已经紧密地结合在一起的时候，      倒入切好的荸荠丁，搅拌均匀。至此，狮子头的原料就准备好了。   取一个大盘子，把混好的肉丁荸荠丁再分成大致相等的四个份，以确保做好的每个狮子头大小一致。      把双手沾水（如果带手套，就把手套沾水），抓取一份肉丁荸荠丁，不断把它从左手倒到右手，从右手倒到左手（每个狮子头大概需要倒手60－100次），让里面的空气排出，狮子头的形状渐渐接近圆形，内部也变得紧实。如果是清炖狮子头，这个时候就可以把它直接放进冷水锅里开始炖了，今天我们做的是红烧狮子头，还需要一个炸制的工序。   第二步是炸制狮子头。取一个小的不粘锅，倒入足够的植物油，深度以淹没狮子头为限，而油面离开锅沿也应该保持一定安全距离，以免炸制过程中热油涌出酿成危险。把油锅加热到130摄氏度（这里再次强烈建议大家买一个数字温度计，价格不贵，从此可以不必再猜测油温水温），把火力降到中低火。取一个金属汤勺，在油里荡一下，把团好的狮子头放进汤勺内，轻轻沉入油锅内。静候大约5秒钟，然后轻轻把狮子头倒进油锅。   每隔大约1－2分钟，轻轻地用金属调羹拨动一下狮子头，让各个表面均匀受热，直至把它的整个外表炸成金黄色，依次把四个狮子头炸完。狮子头经过油炸之后可以增添一些清炖所没有的香气，当然你也可以用平底锅煎，省油省时间（四只可以一起煎），只是这种方法制作的狮子头非常软，煎的过程中，狮子头会慢慢坍成圆饼形状，而油炸过程中，由于油的浮力支持，狮子头可以较好地保持自身形状，且受热也更为均匀一些。
　　第三步是红烧。取一个合适大小的深锅（正好可以放下四个狮子头，个人建议18或20厘米直径的锅子），可以用砂锅，可以用不锈钢锅，也可以用铸铁锅，唯一的原则就是锅底必须厚实一些，这样受热均匀。在锅子里面放入35克生抽酱油、35克老抽酱油、20克蚝油、10克糖、30克料酒、12克切片的生姜、50克切段的葱以及2克盐。然后把狮子头摆在锅底，沿着锅壁加入热水直至几乎将狮子头淹没为止。      然后盖上三片大白菜叶子，将锅子大火烧至即将沸腾的状态，转小火慢炖两个半小时。
　　两个半小时候，将白菜叶取出，将狮子头捞出装盘，配上适量红烧汤汁就可以上桌享用了。
　　过年必少不了吃狮子头，团团圆圆，又香又满足，外面的狮子头加了太多的面粉或者淀粉，吃起来都没有肉味了，过年回家亲妈一定会给你大补一顿，各种从小吃到大的美味又要刷遍朋友圈了。妖妖今天教您一道超美味的狮子头，外面可真买不到，太香了，你一定不知道加了什么东西进去。
　　这样做出来的狮子头可以一次多做一些备年货，装入保鲜袋冻起来，每次要吃就取几个出来，可以蒸着吃烧着吃顿着吃，单做还是配各种蔬菜米粉都是白搭的，这样的好东西一定要分享给妈妈看，因为只有亲妈才舍得做这么无添加的狮子头给你吃。
　　【狮子头】
　　用料：前腿肉一块，白菜心一棵，姜一块，胡椒粉少许，盐一勺，葛粉一勺，油条一个，小葱两根。
　　步骤：
　　1，前腿肉一块洗干净，切成小块备用。
　　2，姜切成细小的末。
　　3，猪肉，姜，加一小勺子水用料理机搅打成泥，可以直接让卖肉的师傅搅好。
　　4，狮子头好吃的秘密，就在这跟油条，你一定想不到吧。
　　5，把油条切成小碎块。
　　6，小葱洗干净，也切成小葱碎。
　　7，将油条碎，葱碎，葛粉，老抽，加入肉末。
　　8，将混合好的肉泥在砧板上摔打上劲。
　　9，上劲的猪肉弹性较好，用手掌虎口位置挤出一个个的肉圆子。
　　10，油温烧至五成热，下肉丸子下去炸。
　　11，炸的油温大约170度，炸的狮子头金黄，表面焦脆，这样的狮子头其实已经可以直接吃了，很香，也可以跟我开头说的一样，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻保存起来，随吃随取。
　　12，这里介绍一种和白菜一起炖的做法，油锅烧热，加一勺白砂糖炒出糖色。
　　13，加入狮子头沾上糖色，加水烧开。
　　14，水开后加入切小的白菜心，盖上盖子炖上十分钟。
　　15，依口感只加适量的盐就很鲜了。
　　肉圆子与狮子头的关联——红烧狮子头
　　在八大菜系中，以印象派方式起菜名最多的，那就数淮扬菜厨师了。总觉得他们不仅是个厨师，还是诗人，还是画家，菜名极尽诗情画意。
　　淮扬菜单中不乏有：荷塘蛙鸣，荷塘月色，花好月圆，秋菊映月，珠圆玉润 ，秋风思乡，翠堤春晓。食者尚未品尝，便会浮想联翩于＂梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀＂的遐想之中。
　　但是，在淮扬菜里，最著名的菜莫过于狮子头了，却在这些让人想入非非菜名中间脱颖而出，意象动人，趣意毕肖，且大俗大雅的境界刚刚好，总能让几位露出了尘世之花般的微笑。
　　想念那些曾经的狮子头，真正千刀肥瘦相间肉剁出，而如今，谁还花那么多时间和力气来手工剁肉？将肉扔进料理机里，快则快矣，但却失去了风采和口感，应该细切，又有粗斩，然后，要想让这坨不安分的肉泥抱成团，反复使劲地在盆中摔打肉馅，好让它充满弹性，加入葱、姜、料酒和盐调味，油炸或清炖，才有入口即化，咀嚼有味之香气，在你的舌尖尖上绕梁三秒了。
　　材料：猪肉泥500克，藕100克。
　　调料：葱1段，姜3片，盐3克，鸡蛋1个，生抽10克，淀粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蚝油10克，黄酒1大匙，水淀粉适量。
　　做法：1.藕去皮，洗净，切成末备用
　　2.葱切丝，姜切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
　　3.把猪肉泥放入大碗中，打入鸡蛋，再加入生抽、淀粉、1大匙葱姜水、盐，充分搅拌均匀，
　　4.加入藕末。
　　5.一个方向搅拌上劲。
　　6.锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
　　7. 将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，加入糖、胡椒粉、蚝油、生抽、黄酒，大火烧开，改
　　小火焖烧约12分钟，烧至汤汁快收干，用水淀粉勾芡
　　8. 裹均芡汁，盛入围上小油菜的盘子里。（小油菜可以直接放到汤汁里煮，见熟就捞出。）
　　厨房小语：葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
　　责任编辑：刘伟
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　　四喜丸子:
　　肉末放入盆中，加入葱花，盐，鸡精，十三香，料酒，耗油，香油，鸡蛋一个，生粉搅拌均匀
　　搓成大丸子，起锅热油，油温5成热，下丸子，炸至丸子定型即可捞出
　　丸子放入碗中，放上姜片，八角，葱段，海鲜酱油倒入清水或者浓汤（没过丸子即可）上锅大火蒸30分钟左右，
　　拿出放盘，青菜点缀。汤汁入锅，加生粉搅拌，加点熟油，熬成浓稠汤汁，浇在丸子上即可
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　　希望你开心，快乐，健康！