辣味酱肘子配方及详细加工制作方法
　　辣味酱肘子配方及详细做法主料：
　　猪后肘两个。
　　香料：
　　八角10克、
　　陈皮5克、
　　桂皮5克、
　　山楂片5克、
　　香砂3克、
　　山奈3克、
　　花椒3克、
　　小茴香3克、
　　白蔻1克、
　　香叶1克、
　　丁香1克、
　　去籽草果1个、
　　香果一个。
　　配料：
　　色拉油200克、
　　郫县豆瓣酱100克、
　　黄豆酱100克、
　　葱段30克、
　　姜片30克、
　　鸡汁30克、
　　辣鲜露30克、
　　鸡精30克、
　　香醋30克、
　　干辣椒20克、
　　冰糖20克、
　　味精20克、
　　食盐20克。
　　详细加工制作方法：
　　1、将买回来的肘子用喷枪烧烤一遍，烤至肘子表层皮肤焦黑色后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。把清洗干净的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，清洗干净，备用。
　　2、把香料：
　　八角10克、
　　陈皮5克、
　　桂皮5克、
　　山楂片5克、
　　香砂3克、
　　山奈3克、
　　花椒3克、
　　小茴香3克、
　　白蔻1克、
　　香叶1克、
　　丁香1克、
　　去籽草果1个、
　　香果一个
　　（拍裂）放入盆中加入适量温水和少许高度白酒浸泡20分钟，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
　　3、炒锅中加入适量植物油润锅，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解成糖液后，由密集小泡变为大泡，再次变为小泡后加入开水200克，烧开后取出，备用。
　　4、锅中加入300克清水，放入20克红曲米，熬出颜色，过滤出来，备用。
　　5、锅中加入色拉油200克，放入葱段30克、姜片30克，炒出香味后下入郫县豆瓣酱100克，黄豆酱100克，炒出酱香味和红油后放入浸泡好的香料，将香料炒出香味后加入4000克高汤（没有高汤就用清水代替），
　　然后加入鸡汁30克、辣鲜露30克、鸡精30克、香醋30克、干辣椒20克、冰糖20克、味精20克、食盐20克。
　　最后下入处理好的肘子，大火烧开后小火煮1.5小时，关火浸泡半小时后出锅。

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