买红薯粉时,要牢记6字口诀,轻松辨别市场假粉条
粉条是好多人都喜欢的一种食材,Q弹爽滑;像酸辣粉,红烧肉炖粉条等等都是好多人爱吃的一种美食。尤其像冬天好多人都喜欢围坐在一块涮火锅,其中少不了的一种食材,就是红薯粉。再配上各家秘制的芝麻酱,嗦一口粉蘸一下酱,真是百吃不厌。
而说到买红薯粉,市面上好多都是打着"纯手工制作,无任何添加剂"的口号,售卖红薯粉,并且价格也都不等,几块一斤到十几一斤都有。那么那些喇叭吆喝"纯手工,无添加"的红薯粉都是真的吗?这马上要过年了,好多人都会提前囤够一些红薯粉,那该如何红薯粉的真假?今天小厨就和大家唠唠如何辨别"市场假粉条"。买红薯粉时,要牢记"6字口诀"
一般像农村,除了去集市上购买之外,好多售卖粉条还都会走街窜巷吆喝售卖。那我们辨别时,传统的方式都是依靠红薯粉的外观来区别真假,并且这一种方式不仅仅局限于"看"。而且还要掰一下看看韧性,再闻闻气味等。而这"1看2掰3闻"也被总结为买红薯粉"6字口诀"。
看外观:纯正的红薯粉,我们都知道主材料就是红薯淀粉,而红薯品种不同,淀粉质量也会有所差异。另外加工的时间长短、工艺流程都会影响到 红薯粉条的外观颜色 。 深浅不一 , 甚至有些纯正的红薯粉,猛一看 貌似发黑,而且表面比较粗糙,偶尔有白色的小疙瘩 ,这是因为红薯淀粉的颗粒比较大,不容易充分溶解。
而相对于那些红薯粉条颜色 特别均匀,同时也特别有光泽 ,那么这个时候你就要格外注意了。有 光泽的粉条有可能多是加了明胶 ,所以,我们在买红薯粉条时不要挑好看的买。
掰韧性:真正的红薯粉条晒干后 变得特别脆 ,并且越干水分越低,红薯粉 条越没有韧 性,用手 轻轻一掰就能掰断,碎的粉条也会比较多 ;但如果是那种加了明胶的红薯粉条,韧性就比较足了, 用手掰很难才能掰断 ,并且你看卖粉条的袋子里, 基本没有碎粉条, 都是根根立。
所以这也提醒我们,买粉条的时候如果遇到那种碎的比较多的,可以考虑选择;虽然比较碎,但大部分都是纯红薯粉,买回去包包子等等,也都不影响食用,价格上也会比较实惠。
闻气味:红薯淀粉颗粒较粗,但并没有其他特殊的味道。而用红薯淀粉加工成粉条,基本也没有什么味道。而如果那些闻起来有股莫名的胶味,那就要格外注意了。另外如果大家有条件,可以用火烤一下红薯粉条,纯红薯粉条遇火烤会自然膨胀,并且吃起来又脆又香。而假粉条则用火烤,有很难闻的臭味,甚至冒黑烟。
另外就是纯红薯粉条 会非常耐煮,但是煮熟以后不容易断 ,煮好后的红薯粉条也会很有弹性;而且 红薯淀粉吸水性比较强,所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间, 很容易把碗中剩余的水吸干 ;而如果是假粉条煮熟后长时间不吃,还是Q弹爽滑。
买红薯粉条认准国家标准号——GB/T23587
一般正规食品出厂的产品,在外包装上都会有国家执行标准号,而国家执行标准号,也是对产品最基本的安全保障。所以如果想选购非散装,成袋包装的纯红薯粉条,选择的时候一定首先要看准外包装上,是否有国家标准号——GB/T23587。
如果连基本的国家标准号都没有,那建议大家还是不要选择;同时不要依照价格来判断红薯粉的真假;好的东西自然价格会高,但并不是价格越贵的东西越好。还是要结合"一看二掰三闻"的六字口诀,同时外包装上也要有这国家标准号——GB/T23587。
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