妈妈的味道从糖醋排骨开始

　　来源：中国妇女报
　　母德勤
　　至今记得我与厨房的第一次亲密接触。那是初一的暑假，我心血来潮想下厨烧一道菜，第一次挥动锅铲就雄心壮志地打算烧一道地道的杭州菜＂赛蟹粉＂，就是用鸡蛋做出螃蟹的味道。
　　我在厨房摆开架式，右手握锅铲，左手拿菜谱，准备大显身手。＂油烧到八成热……＂八成热的油是多少度呢？＂一小勺盐，一大勺醋……＂哪种勺算大勺，哪种勺算小勺？可想而知，这次下厨我遭遇了＂滑铁卢＂，从此断了学烧菜的念头。后来看书上介绍，德国人做事精确，会在厨房里放上天平、量杯，这简直于我＂心有戚戚焉＂。
　　后来我结婚过日子，不得不认真严肃地面对厨房时，才发现自己骨子里还是爱好烹饪的。于是潜心操练，端出来的菜也渐渐像模像样了，还被老公夸为＂好煮妇＂。
　　我妈有道拿手菜＂糖醋排骨＂，小时候每次端上桌，我们姐弟三人根本不用筷子，几只手就迫不及待地＂光盘＂了。那香甜鲜美的味道，一记就是很多年。
　　所以我最早尝试做的就是＂糖醋排骨＂，首先将上好的肋排冷水下锅焯水，除去排骨的血腥味，捞出控水备用。为保证排骨口感和避免炒糖色时炸锅，还用纸巾仔细将排骨一块块吸干水分。
　　然后热锅冷油，下一小把黄冰糖炒糖色，小火炒至冰糖融化，继续翻炒至焦糖色；接着下排骨翻炒，使每一块排骨都均匀裹上像琥珀一样漂亮的糖色；将炒好的排骨装入大碗，放入料酒、生抽、老抽、香醋、姜片、桂皮、香叶等，放入高压锅隔水蒸一刻钟，关火再焖一刻钟。别小看焖这一步，能确保排骨肉质鲜嫩多汁，揭开锅盖，浓郁诱人的香味立刻四溢。将蒸好的排骨重新倒入炒锅，大火收汁，再小火煎至排骨两面微微焦脆，沿锅边再倒入一勺香醋。于是，肉香又添了一层醋香。
　　再挑一个素白瓷器摆盘，红亮的排骨，撒上白芝麻，点缀几片绿色的香菜叶，在尚未品尝之前，从视觉和嗅觉上就得到美好的印象了。用手拿起一块排骨，轻轻一抽，骨头就脱溜出来。尝一口，酸甜可口，外酥里嫩，是儿时熟悉的味道——仿佛看见妈妈端着盘子走出厨房，我们姐弟仨又围了上去……
　　多年过去了，我的厨艺已不断精进，厨房设施也不断迭代更新。蒸箱、烤箱、厨师机等，还添了电子秤、计时器、量勺等，某些菜谱也精确到＂盐6克、醋15毫升、温度220 、时间15分钟＂了，感觉好像终于与国际接轨了。
　　可是，现在再下厨我却很少用到这些像实验室仪器的东西，反而更喜欢用普通的铁锅炒菜，调料则信手拈来，盐适量、醋少许、胡椒粉酌情……
　　每当我将精心烹制的糖醋排骨、回锅肉、烤羊排、红烧牛腩等菜肴端上桌，看正上高三的儿子吃得津津有味、眉开眼笑、吮指咂嘴的，就非常有成就感，心想：儿子以后离家求学，他心中＂妈妈的味道＂会是哪道菜呢？