芝麻馅怎么制作才流沙？

　　芝麻馅香味浓郁，香甜可口，营养丰富又好吃，芝麻馅用来做馅饼、汤圆、包子等都非常的好吃，想要做出来的芝麻馅流沙做馅的时候加入猪肉或者黄油，比例掌握好，这样做出来的芝麻馅喷香流沙，香甜可口。
　　芝麻营养丰富，是我们生活中经常吃的食材，用芝麻来做馅，香甜可口，香味浓郁，非常好吃，芝麻馅可以做成包子、汤圆、馅饼等等，都非常的好吃，舀上一口喷香流沙，香甜可口，做法也是很简单，很多人自己在家做的芝麻馅不流沙，那是没有掌握好技巧，下面就来分享一下芝麻馅怎么制作才流沙。
　　一、流沙芝麻馅制作步骤
　　1、准备食材：黑芝麻180克、花生50克、黄油50克、绵白糖40克、水90克
　　2、把花生洗干净，放锅里用小火炒制，不停地翻炒，把花生炒干炒到花生皮爆开，盛出来稍微晾凉一下把皮去掉。
　　3、黑芝麻洗干净，沥干水分，放进锅里炒制，中小火炒制，先把水分炒干，水分炒干后转小火炒制，要不停地翻炒，防止炒糊，炒制芝麻发出噼里啪啦的响声时就可以了。
　　4、把炒好的花生和黑芝麻放进料理机中，加入绵白糖搅碎，尽量打的碎一点，打好后倒进碗中，把黄油融化好倒进去，搅拌均匀。
　　5、再慢慢加入水，搅拌均匀，搅拌成可以流动的芝麻糊，倒进保鲜袋中，放冰箱里冷冻一个小时，冷冻好后拿出来切成块，揉圆就可以了， 留沙芝麻馅就做好了。
　　二、流沙芝麻馅小技巧
　　1、做流沙芝麻馅，可以根据自己的喜好加入花生来做，做出来口感更好，炒制芝麻和花生的时候，要用小火炒制，要不停地翻炒，防止炒糊影响口感。
　　2、绵白糖可以根据自己的口感来放，想要做出来的芝麻馅流沙，打的时候尽量打的碎一点，打得越细腻后面流沙效果就会越好。
　　3、想要做出来的芝麻馅流沙，一定要加入猪油或者黄油，这也是流沙的关键，猪油或者黄油可以使馅料冷却时凝固成团，加热后又具有流动性，做出来的芝麻馅喷香流沙。
　　总结：芝麻馅就做好了，可以用来制作月饼、汤圆、包子、馅饼等，个个喷香流沙，香甜可口，非常的好吃，想要做出来的芝麻馅流沙也不难，只要掌握还技巧，按照我上面的方法来做，保准做出来的芝麻馅又香又流沙，喜欢的可以试试。
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　　要制作一款会流沙的芝麻馅
　　首先我们要买新鲜的芝麻 千万不要用已经打磨好的芝麻粉 因为新鲜的芝麻油性好 香气足
　　成品不管是做汤圆还是做馅饼口感上都会比较好
　　其实芝麻馅流沙的原理是白糖的融化还有猪油的融化导致的
　　知道了原理我们就可以开始制作了
　　原料：黑芝麻100克 绵白糖60克 花生20克 猪油80克
　　第一步 100克芝麻清洗干净，晾晒一晚，然后放入不粘锅，小火炒制黑芝麻一粒粒变得圆鼓鼓的，不沾锅铲即可。
　　第二步 把花生放烤盘上150度烤15分钟左右 取出放凉 轻轻用手指头把花生的种皮弹去
　　第三步 把花生跟黑芝麻放入料理机 如果想增加香味也可以加点干桂花 然后把食材打成粉末
　　第四步 加入绵白糖 然后把猪油小火熬化一起加入料理机 启动搅拌功能 把馅料们全部搅拌均匀
　　第五步 由于我们的制作过程食材带点温度会有点绵软 所以我们要把成品倒出来放冰箱冷藏一个小时
　　然后就可以取出使用了。不管是包汤圆还是包馅饼都很不错。又香又健康
　　我们有着非常多的节日食物，芝麻馅汤圆就是其中之一，会流沙的芝麻馅香浓、顺滑，算是所有汤圆中我比较喜欢的种类。所以这次我们就来分享一下会流沙的芝麻馅做法，大家可以学会了之后自己制作芝麻汤圆或者芝麻馅包子，这个馅料是可以做好之后冷冻保存的，需要的时候现吃现包。那么咱们先了解下【芝麻馅流沙的关键是什么？】
　　芝麻含有大量的蛋白质和脂肪，以黑芝麻为例，每100克含有大约19克的蛋白质，以及高达46克左右的脂肪，按理说有这么高的油脂含量，芝麻应该被磨碎之后就具有一定的油脂流动性了。可事实并非如此，因为芝麻在高脂肪的同时，还含有大量的膳食纤维，含量接近14%左右，所以芝麻自身的脂肪是被＂禁锢＂着的，能提供香醇味道但是不足以使其在研磨后流动起来。
　　所以芝麻馅要想香甜流沙，那么额外的糖和油脂添加是必不可少的，这个油脂比较推荐的是动物性油脂，比如猪油或者天然黄油都可以，风味会更醇厚浓郁，糖的选择就可以随意一些，绵白糖、糖粉或者砂糖都行，却别就在于砂糖的口感稍微特别一点。
　　解释完了其中关键，下面我们来分享一下制作流程，顺便还有一点小细节一起说了。——会流沙的芝麻馅——
　　【准备材料】：黑芝麻1斤、猪板油1斤3两、白糖1斤。
　　【制作步骤】：
　　1、首先将黑芝麻漂洗一下去除浮尘沙土，然后放入锅中不加油小火焙香，炒至锅中芝麻噼啪作响、飘出香味，用手指可以碾碎的程度，盛出摊开降温，然后料理机打碎；
　　2、接下来将买回来的猪板油仔细的剥去残留的筋膜，清洗干净，如果有沾染到血污的地方要用刀片下去，然后切成细碎小丁备用；
　　3、把所有的猪油丁、白糖和打碎的黑芝麻在大点的容器里混合，然后就是揉制的过程，就像我们蒸馒头和面一样。充分的利用手劲和手的温度，将三者完全揉合在一起，要揉到完全看不到猪油的存在痕迹。
　　4、这个揉好的混合物就是芝麻馅了，可以分成小份放冰箱冷冻保存，包在糯米面团里煮熟就是香浓顺滑的流沙芝麻馅汤圆，包在发好的面团里捏紧蒸好就是流沙芝麻馅包子了。（如果只要是为了做包子的话，建议调整芝麻、猪油和糖的比例，改成10:3:5就够了）【流沙芝麻馅的重点和解疑内容】：
　　⑴：＂芝麻要漂洗、要煸炒＂
　　芝麻这个东西的晾晒、脱粒过程还是会接触到一些灰尘沙土之类的，所以虽然看上去挺干净的，还是简单漂洗一下比较好。
　　制作芝麻馅的时候干锅煸炒是不可少的步骤，这个操作的作用不只是去掉漂洗之后带来的多余水分，也是为了通过这个加热来激发芝麻自身油脂的香气，这样磨出来的芝麻馅味道更香更浓郁。
　　⑵：＂为什么直接用猪板油？＂
　　答： 芝麻馅要得到流沙的效果就需要额外添加一些油脂，一般还是推荐更加香浓醇厚的动物油脂，也就是猪油或者天然黄油。
　　如果参考价格成本和健康因素的话，那还是猪油略胜一筹。有鉴于油脂在加热熬制的过程中会产生一点不太好的东西，这也是高温油炸或反复油炸的食物不利于健康的原因之一。所以我们可以直接选择用上等的猪板油，只要清洗干净、剥去上面的筋膜之类的东西就可以了，最后通过揉馅就能将其完全与芝麻和白糖融合在一起，更香浓的同时也相对的更健康一点。
　　⑶：＂流沙芝麻馅不要多吃＂
　　虽然流沙芝麻馅的糕点小吃都很香甜美味，但是也不可多吃，主要是营养有些过于丰富，热量实在太高了。光是黑芝麻本身的热量就有531千卡/100克，再加上为了香甜味道而添加的猪油和糖，这个热量就更高的离谱了，所以芝麻馅的糕点虽然香浓美味、营养丰富，但还是不建议吃的太频繁，至少这很容易长胖啊。
　　最后我们总结一下：流沙芝麻馅的重点就在于额外的油脂和糖的添加。添加的油脂最好是猪油等动物油脂，这样会更香浓，包馅的时候也更好操作。糖的用量可以根据自己的口味调节，但是也不能太少了，否则就会吃到芝麻的一种好似涩口一样的滋味。
　　那么以上就是这次关于流沙芝麻馅的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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　　芝麻馅？做汤圆用吗？如果是汤圆里的芝麻馅，主要原料一般是黑芝麻粉、细砂糖、猪油，搅拌在一起后翻入冰箱冷藏，知道变得比较硬就可以包包子或汤圆皮了，加热的时候猪油和糖会融化，所以会有流心的效果。
　　大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。
　　对于喜欢吃汤圆的我，芝麻馅的汤圆更是最爱。
　　宁波的汤圆非常有名，前年去宁波，几乎每顿饭都会点一道汤圆，软糯香甜，非常好吃。
　　跟宁波的一个喜欢做美食的好朋友取经，她把宁波汤圆的做法教给我，今天跟大家分享一下。
　　芝麻馅怎么制作才流沙？
　　要想有流沙的效果，馅料中的油脂含量必不可少，而且量也大，如果是想减肥的朋友，管住嘴，流沙馅的热量是非常高的。
　　大家知道芝麻本身的含油量是非常高的，即使打成粉，芝麻的油脂也只是出来一部分，大部分还是被芝麻包裹着，所以想要芝麻馅有流沙的效果，需要添加的一个重要食材：猪板油
　　很多人不知道猪板油是什么，猪板油是猪肚子里的肥油，是一大片状，表面有网膜包裹，平时熬猪油用猪板油最好，出油率高，色泽好，味道好。
　　做芝麻流沙馅，猪板油是用生的，和芝麻混合打碎后，煮的时候，猪板油遇热融化，就出现了流沙的效果。
　　流沙芝麻馅的做法：
　　炒香黑芝麻150克，糖80克，猪板油80克
　　做法：
　　芝麻不能用生的，生芝麻没有香味，苦涩。所以芝麻一定要炒熟。
　　炒芝麻最重要的是火候，火候不够，芝麻没有香气，火候过了，芝麻发苦。
　　炒芝麻时，中小火，勤翻动，没有经验的可以通过品尝来掌控，注意一点：芝麻炒好后，马上倒出来散热，不要继续放在锅里，否则会被继续加热，导致过熟。
　　炒好的芝麻先用料理机打磨。
　　喜欢细腻的口感，可以打磨细一点，喜欢有点颗粒口感的，就不需要打磨的太细。
　　加热切块的猪板油，我的这个配方里，猪板油的量已经减少了，不能再少了，否则没有流沙的效果。糖用糖粉的效果会更好。
　　打磨到出油，芝麻和猪板油混合在一起，猪板油被打的很碎了。
　　取出打磨好的芝麻馅，放入冰箱冷藏几个小时，凝固后取出来。
　　分成小份，搓成小球。
　　取一份汤圆皮，放入芝麻馅，包好
　　煮好的汤圆，猪板油和芝麻已经混为一体，咬一口，芝麻馅缓缓流出来，这就是流沙的效果了。
　　总结
　　芝麻馅要有流沙的效果，添加重要的食材：猪板油
　　猪板油的量多，流沙效果更好。猪板油要用生的，不是熬好的猪油！
　　生的猪板油切块和炒熟的芝麻一起打磨到出油的状态，冷藏到凝固后，分成小份，包入汤圆中，煮熟后，猪板油遇热融化，吃的时候就有流沙的效果了。
　　我是乐家享食的作者-爱美食的乐乐。用自己的美食经验和技能，认真分享每一篇问答。
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　　咬满口的香甜— —黑芝麻流沙包（馅做法）的用料
　　面粉 300克
　　水  150克
　　酵母 3克
　　黑芝麻 100克
　　黄油 80克
　　炼奶
　　一咬满口的香甜— —黑芝麻流沙包（馅做法）的做法步骤
　　步骤 1
　　黑芝麻洗净，沥干水分入炒锅炒香，将炒熟的黑芝麻用料理机打成粉末状
　　步骤 2
　　黄油加热熔化，倒入打好的黑芝麻粉搅拌均匀，根据自己口味加入炼奶，调拌均匀即成黑芝麻馅
　　用猪油