羊肚菌应该怎样煲汤才好喝？

　　羊肚菌营养丰富，用来煲汤特别的好，营养丰富又好喝，羊肚菌可以搭配猪骨、排骨、鸡肉、鱼肉、花胶等来煲汤，味道鲜美又好喝，可以搭配自己喜欢的食材一起炖，我们这里山上也会有羊肚菌，不过非常的少。
　　羊肚菌大家都不陌生，羊肚菌是一种野生珍贵菌，因为羊肚菌的菌盖凹凸不平，形状很像羊肚，所以被称作为羊肚菌，我们这里都是山，山上有各种的蘑菇和菌类，也有羊肚菌，不过很少，我妈妈她们也都会去捡来卖钱，我们也经常会用羊肚菌来煲汤，营养丰富，味道鲜美又好喝，下面就来分享一下羊肚菌应该怎样煲汤才好喝。
　　一、羊肚菌排骨汤
　　1、食材：羊肚菌、排骨、山药、玉米、大枣、姜、葱、料酒、盐、香油
　　2、羊肚菌一般都是干的，把羊肚菌放盆里，用温水浸泡半个小时，排骨洗干净，也用水浸泡半个小时，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
　　3、羊肚菌浸泡好后，洗干净备用，起锅烧水，把排骨凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，大火烧开，焯好水捞出来冲洗干净。
　　4、把排骨放进砂锅里，加入足够的水，把羊肚菌、姜片放进去，大枣洗干净放进去，大火烧开转小火炖煮，有浮沫的话要及时撇去，炖煮40分钟。
　　5、把山药洗干净，去皮切小段，玉米剥皮洗干净切小段，炖煮时间到后，把山药、玉米放进去，小火炖煮半个小时，加入盐、香油调味就可以了，味道鲜美，非常好喝。
　　二、羊肚菌海参汤
　　1、食材：羊肚菌、海参、鸡肉、红枣、枸杞、姜、葱、盐、鸡精
　　2、把羊肚菌用温水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净备用；新鲜的海参加入盐，搓洗一下，洗干净切小段备用；姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
　　3、把鸡肉洗干净，冲洗干净血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出来洗干净，大枣、枸杞洗干净备用。
　　4、把鸡肉、羊肚菌、海参放到砂锅里，加入足够的水，放入姜片、大枣，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，提前半个小时把枸杞放进去，最后加入盐、鸡精调味即可。
　　总结：羊肚菌营养丰富，用来煲汤不仅营养，还鲜美好喝，羊肚菌可以搭配自己喜欢吃的食材一起来煲汤，一定要选择优质的羊肚菌，煲出来的汤才鲜美好喝，不管搭配什么食材煲汤，食材都要新鲜，要处理干净，火候要掌握好。
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　　大家好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
　　羊肚菌有着素中之荤的称号，很多人都喜欢拿来煲汤，不仅口感十分鲜美，而且其中含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质及多种微量元素等营养成分，羊肚菌性质平和，一般没有明显的食物禁忌，可以和多种食材一起煲汤食用，常见的有：排骨、鸡肉、鸽子、老鸭、花胶、海参等。下面介绍2种羊肚菌的经典做法：
　　一、羊肚菌炖鸡
　　用料：羊肚菌30g、鸡一只、盐、料酒、葱、姜、姜枸杞、红枣、高汤
　　做法：
　　1、将羊肚菌用温水泡发并洗净，鸡洗净切块，用热水淖水去浮沫并洗净。
　　2、锅放入高汤（清水），大火炖鸡到脱骨，加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜枸杞、红枣，鸡肉炖烂即可出锅。
　　二、羊肚菌炖排骨
　　用料：羊肚菌30g、猪排骨适量、姜、葱、枸杞、盐
　　做法：
　　1、将羊肚菌用温水泡发并洗净，排骨用热水淖水去浮沫并洗净。
　　2、锅放入清水，放入排骨，加料酒，炖到排骨脱骨时候，加入羊肚菌、盐、葱、姜、枸杞，排骨炖烂即可出锅.
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　　新鲜羊肚适量，喜欢吃的菌类适量
　　姜片，蒜片，胡椒粉，盐，鸡精，白酒，枸杞，红枣，葱花，香菜。
　　羊肚洗干净，下锅加姜片白酒焯水除去浮沫，捞出洗干净，切条备用。
　　喜欢的菌类洗干净切条，或者不用切，用手扒开备用。
　　砂锅一个，大火煮开，文火煲一个半钟出奶白色汤，撒上葱花，香菜就OK。
　　很养胃的一锅汤
　　羊肚菌同什么煲汤最好？羊肚菌炖汤最佳做法！
　　羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
　　羊肚菌有着素中之荤的称号，很多人都喜欢拿来煲汤，那羊肚菌同什么煲汤最好?一起来看看羊肚菌炖汤最佳做法。
　　一、羊肚菌炖排骨
　　用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油
　　做法：
　　1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用
　　原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃。
　　2、然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤
　　3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀
　　4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟
　　5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅
　　二、羊肚菌石槲猪骨汤
　　用料：猪骨适量 羊肚菌少量 石槲少量
　　做法：
　　1、洗好猪骨，泡好羊肚菌和石槲；
　　2、把羊肚菌倒入砂锅里，猪骨也倒进去开大火煮滚；
　　3、转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了。
　　小贴士：羊肚菌泡前洗干净，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底会有少量沙，底部的就不要了!
　　三、羊肚菌山药老鸭汤
　　用料：羊肚菌适量、老鸭半只、山药适量
　　做法：将羊肚菌洗干净，连同老鸭、山药一起大火烧开，再小火慢炖两个小时后，依口味加盐食用。
　　四、羊肚菌鲍鱼汽锅鸡(原汁蒸)
　　用料：老鸡半只900g、羊肚菌10只、鲍鱼10只
　　做法：
　　1、切好的鸡下盐放入汽锅不放水干蒸2个小时。
　　2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分钟。最后下鲍鱼蒸5分钟即可!
　　五、羊肚菌炖鸡
　　用料：鸡（什么鸡都行）半只或一只（根据人多少定）、羊肚菌（干）半只鸡用15克、猪瘦肉50g、红枣枸杞适量、葱花、姜蒜末、白切鸡酱油、芝麻油花椒油2滴、辣椒酱
　　做法：
　　1、羊肚菌泡软洗干净
　　2、瘦肉切成大拇指大小
　　3、我们家不爱吃汤渣，所以我整个放炖锅里的
　　4、炖到两小时时，把鸡拿出来，加入枸杞接着炖
　　5、把鸡，羊肚菌，瘦肉红枣全放电炖锅里加水没过鸡多一些，设置营养汤
　　6、去皮去骨，撕成丝，撒入葱花，蒜蓉，姜末，白切鸡酱油，花椒油，辣椒酱，芝麻油，熟白芝麻拌匀装盘
　　主料
　　羊肚菌20g
　　调料
　　枣（鲜）适量、食盐适量
　　羊肚菌鸡汤步骤1
　　羊肚菌洗净用温水泡发半小时
　　步骤2
　　整鸡切块备用
　　步骤3
　　将鸡块焯去备水
　　步骤4
　　另起锅烧开足量的水，加姜丝
　　步骤5
　　将焯好水的鸡块加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开
　　步骤6
　　撇去浮沫后转小火
　　步骤7
　　烧至半熟，先加入泡发好的羊肚菌
　　步骤8
　　淮山药洗净切片
　　步骤9
　　鸡肉煲熟后加入切好的山药片
　　步骤10
　　山药片熟后加盐调味盛出
　　羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
　　羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜，干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用，泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。竹荪木耳炖雪花牛肉汤
　　食材&配料：
　　雪花牛肉60克、羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个、油菜心1棵、小西红柿1颗、盐、白糖各3克，鸡粉2克、黑椒汁50克
　　做法：将雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。将羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个的泡发好。将油菜心1棵焯水；小西红柿1颗中间切十字刀烫一下去掉外皮。将羊肚菌，竹荪，木耳加二汤煨制1分钟，捞出后放入汤盅内垫底，牛肉再放入二汤内烫七分熟后捞出码在辅料上面。将高汤烧开，加入盐、白糖各3克，鸡粉2克调味，直接浇在牛肉上面，用油菜心、小西红柿放在旁边点缀，配黑椒汁50克上桌即可。
　　制作关键：做汤用的羊肚菌，竹荪要选用干的，这样调出的汤汁菌味更浓，汤底一定要用顶级高汤才与这道菜的价值相相应。二汤烧开后关火再放入牛肉，养至七成熟，切记不要烫老，影响雪花牛肉的口感。
　　羊肚菌炖黄玉参
　　食材&配料：
　　羊肚菌、黄玉参、上海青、枸杞、盐
　　做法：羊肚菌洗净提前浸泡变软，黄玉参提前泡发控水备用枸杞、上海青也分别处理干净备用取一个干净的炖盅，放入发好的黄玉参和羊肚菌加入适量的纯净水和少许的盐蒸锅上汽放入炖制成熟，取出放入枸杞，二次调味后再次略微炖制取出后放入焯熟的上海青点缀即可
　　灵芝核桃炖羊肚菌
　　食材&配料：
　　羊肚菌、灵芝、核桃、排骨、葱、姜、料酒、盐
　　做法：排骨洗净剁成段，加入葱、姜、料酒飞水后捞出冲洗干净放入炖盅羊肚菌、灵芝、核桃分别处理干净一起放入炖盅加入适量的纯净水和盐，锅上汽后放入炖熟即可
　　羊肚菌又被叫做是羊肚菜，香味独特而且有着很高的营养价值，用来做汤也是非常好的选择。其中，营养美味的红枣羊肚菌苋菜汤就是很棒的享受啊，让人越吃越想吃。
　　美味的红枣羊肚菌苋菜汤
　　食材：红枣、羊肚菌、苋菜、桃园建民香菇夹馍酱、鸡蛋、蒜瓣、胡椒粉、味精、盐
　　做法：1、先把准备好的羊肚菌放入温水里面，泡软之后，取出来，沥干水；把红枣冲洗一下，去掉杂质；
　　2、接下来，把新鲜的苋菜摘洗干净，去掉根部等，切成段，放入热水里面，加入一点盐，焯烫一会儿，捞出来；
　　3、把鸡蛋打入干净的碗里，加入适量的温水，撒一点盐，搅拌均匀，做成鸡蛋液；把蒜瓣洗净后，切成蒜片；
　　4、然后热锅烧油，放入蒜片炒香，倒入适量的水，放入羊肚菌和红枣，煮炖一会儿；
　　5、慢慢地倒入搅拌好的鸡蛋液，加入适量的胡椒粉、味精和盐，搅拌均匀，放入苋菜，继续煮一会儿后盛出来，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱，即可；
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　　羊肚菌和什么炖汤好：羊肚菌石斛鲍鱼煲水鸭
　　材料：
　　羊肚菌适量、石斛适量、鲍鱼2只、水鸭500g、桂圆适量、火腿适量、陈皮适量、盐适量、姜适量
　　做法：
　　1、干鲍鱼提前浸泡发好。泡发羊肚菌。石斛同样浸泡洗净备用。
　　2、泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。
　　3、剪开羊肚菌清洗一下。搓洗一下羊肚菌，搓走藏在皱褶表面的泥沙。水鸭焯水后，将材料放入锅内。
　　4、放一块火腿提鲜。放入桂圆、陈皮。煲2个小时，加入适量的盐调味，即可饮用。
　　羊肚菌和什么炖汤好：羊肚菌姬松茸杂菌汤
　　材料：
　　羊肚菌3粒、姬松茸15g、草菇15g、黑木耳500g、茶树菇10g、花菇15g、猴头菇10g、排骨500g、盐适量
　　做法：
　　1、将所有的菌料用清水泡2小时，上面压一个碗，这样菌类就不会浮出水面，容易浸泡彻底。
　　2、浸泡好的菌料，在清水下挤捏冲洗多次，可以将菌料中一些苦的杂质挤掉。
　　3、排骨先用清水煮一次，大火煮开3-5分钟捞起清洗干净。
　　4、所有材料下锅，加2.5L冷水，先用大火煮开，转小火煮2小时，起锅前5分钟加适量的盐。
　　羊肚菌和什么炖汤好：羊肚菌老母鸡汤
　　材料：
　　羊肚菌6-7枚、母鸡半只、鲜香菇2朵、 野生鸡油菌少许、鸡腿菇少许、生姜10片、小葱3根、大葱少许、枸杞10粒、砂锅1个、冷水适量、盐适量
　　做法：
　　1、半只鸡，洗净，因为不膻，所以没放料酒。小葱打结。
　　2、香菇，雕刻出十字。准备泡发菌菇。用温水泡。洗净洗去沙子，换水继续泡。要换3次水。
　　3、砂锅，放生姜，加满冷水。放入鸡块。开中大火，煮。
　　4、慢慢撇去浮末，放入小葱结、大葱段，转中小火。10分钟。
　　5、盖盖，改小火，慢炖1小时，香气四溢，在楼下都能闻到。这是1小时后。
　　6、各种菇，放入。开大火煮开，改小火，盖盖慢炖10分钟，撩去小葱就好了。
　　作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记，美味和营养价值在此不做赘述，中国的新疆、西藏、云南、四川等地的山区都有羊肚菌生长。
　　羊肚菌不但是珍稀菌，更是珍贵的食药用菌，难能可贵的还是全家老少皆可长期食用的美味珍馐。
　　一、羊肚菌蒸蛋
　　用料：羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克。
　　做法：
　　1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。
　　2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。
　　3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。
　　4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。
　　5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。
　　6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。
　　7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。
　　8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。
　　二、羊肚菌烧豆腐
　　用料：嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。
　　做法：
　　1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。
　　2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。
　　3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。
　　4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。
　　5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
　　6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。
　　三、羊肚菌焖鸡
　　用料：
　　羊肚菌4个；鸡腿2只；西兰花250g；大葱半根；小葱一根；姜片少许；冰糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量。
　　做法：
　　1、准备好羊肚菌：羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡，浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉，放一边沉淀，沉淀后倒出最上面的部分备用，碗底沉淀物丢弃。然后捞起轻轻挤出水分，反复打圈清洗，挤干水分，对半切开备用。
　　2、西兰花切好焯水备用，备好其他材料，鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。
　　3、冷锅下油，放入适量冰糖翻炒片刻，放入大葱和姜片炒出香味。
　　4、放入鸡腿肉煸至金黄，接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蚝油继续煸炒片刻，倒入泡过羊肚菌的原汤。
　　5、大火煮开转中火焖煮10-15分钟，待汤汁略收干就可以装盘了，撒入葱花，西兰花摆盘，开饭咯。
　　1、主料：土鸡500g、羊肚菌20g、铁棍山药100g、红枣适量、盐适量。
　　2、羊肚菌洗净用温水泡发半小时。整鸡切块备用。
　　3，将鸡块焯去备水。另起锅烧开足量的水，加姜丝。
　　4、将焯好水的鸡块加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开，撇去浮沫后转小火。
　　5、烧至半熟，先加入泡发好的羊肚菌。淮山药洗净切片。
　　6、鸡肉煲熟后加入切好的山药片。
　　7、山药片熟后加盐调味盛出。