既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？

　　众所周知，吃生肉可能会感染寄生虫，但是煮熟的肉吃了就没有问题，而吃腐烂的生肉，不但有寄生虫，还有细菌，从理论上说，高温能够杀死寄生虫和细菌，那么，为什么腐烂的肉煮熟了依旧不能吃呢？我们从科学的角度来探讨一下这个问题。
　　斑鬣狗与秃鹫争抢腐肉
　　腐肉中有什么？
　　腐肉顾名思义就是腐烂的肉，这是由动物尸体在慢慢降解的过程中形成的。通常，温度越高，动物尸体腐烂的速度就越快，这是因为细菌比较喜欢温度较高的环境，在这种环境下，细菌的活性比较强。
　　腐肉通常会发臭变黑，这其实就是细菌降解产生的，其中臭味通常就是尸胺的味道，这是由肉中的蛋白质水解形成的一种化合物，常温下，尸胺呈浆状。除了尸胺外，细菌还会对肉中蛋白质的氨基酸进行降解，从而产生腐胺。腐胺也有臭味，但是它在常温下通常是淡黄色的液态。
　　当然，腐肉中除了尸胺、腐胺之外，还有许多的微生物（包括细菌）以及未被分解的蛋白质和脂肪。
　　烹饪后的腐肉为什么不能吃？
　　首先，腐肉闻之上头，生吃的腐肉的人估计没有，而且腐肉中的腐胺和尸胺在高温烹煮下会散发出大量的臭味，一般人对它也没有任何的食欲。所以，吃烹饪后的腐肉的人几乎没有。不过，在野生环境下，如果在极端的情况下，能不能烹饪腐肉吃呢？答案是不能的。
　　首先，既然你能发现腐肉，就证明该环境中的生态并不差，有着相对完整的食物链，这也就意味着你能找到其他的食物，包括一些植物的果实、根等，也包括一些小型的动物。所以，腐肉并不是你的唯一选择。
　　其次，高温烹煮虽然能够杀死腐肉中的寄生虫和细菌（肉中的寄生虫和细菌的抗热能力通常不超过90 ）。但是，尸胺和腐胺有一定的耐高温能力，而且它们有一定的毒性。并且腐肉中除了以上这些物质外，还可能有一些细菌的芽孢以及肉毒素，无论是芽孢菌还是肉毒素对高温的耐受能力都比较强，而且这两种物质对于人体的危害是极大的。所以，吃了煮熟的腐肉，非但不能为人提供能量，反而会让人的处境更加的危险。（正在找配图的我，差点吐了~）
　　第三，动物在死亡后，腐烂是一个很长的过程，在此期间，动物的尸体会发生一个巨大的变化，就是整个身体会膨胀起来。这是因为细菌分解体内的组织所产生的气体。如果人发现了这么一堆腐肉，贸然靠近或者上前去分解，很有可能发生＂尸爆＂。到时候肉没吃到，全身也被腐肉包裹起来了。（这画面~）
　　既然煮熟后的腐肉都不能吃，为什么一些动物可以视腐肉如饕餮盛宴？
　　在自然界中，有许多以腐肉为食的食腐动物，比较有代表性的就是鬣狗和秃鹫了。相比而言，鬣狗的猎物中超过75％的猎物是捕猎的活物，它因为属于机会主义者，不放过任何一个吃肉的机会，才会遇到腐肉就吃的。而秃鹫虽然是一种大型的猛禽，但是它的喙与其他的猛禽不同，已经不适合捕猎活物了，所以只能以腐肉为食（＂爱干净＂的秃鹫还怕弄脏自己的羽毛，将头颈部的羽毛退化掉了，这样一头扎进腐肉中时就不容易弄脏了）。
　　那么，同样是腐肉，为什么这些动物就能生吃呢？原因就出于免疫系统和消化系统上。在《基因组生物学》杂志上，韩国的科研团队发表了一篇关于秃鹫的研究报告，该报告指出：秃鹫之所以能够吃腐肉如喝汤，是因为它的胃酸酸性极强（PH值平均在0-1之间，与硫酸的PH一样），甚至能够将金属分解，更不用说是一些细菌和微生物了。而且它们在漫长的食腐生活中，身体的免疫系统已经足以对抗腐肉中的细菌和毒素了（包括肉毒素）。
　　总结
　　从进化的角度说，从人类的祖先从100万年前开始使用火开始，人类的饮食结构就发生了变化，从茹毛饮血到＂烤肉＂，人类的胃以及免疫系统都在跟随着食物的变化而变化，时至今日，人类已经完全适应了熟食（单纯肉而言），而且食物也越来越＂干净＂，因此人类对一些细菌和微生物的分解能力就降低了，对一些毒素的免疫能力也降低了（肉中），这导致了即使人吃了煮熟的腐肉都已经无法承受了。
　　而反观自然界中的哪些食腐动物们，它们早已经进化出了一套对付腐肉中各种有害物质的方法，所以可以放开肚子的随便吃。
　　代谢产生的毒素是没有生命的，很多也耐受煮沸过程。
　　腐肉煮熟以后不能吃这个说法也过于绝对了，只是现在对于我们来说，食用腐肉完全没有必要。
　　有些动物天生就是以腐肉为生，比如秃鹫。腐肉对于它们来说，那完全就是美食。按理来说，腐肉中的病菌那可是相当的多，为什么秃鹫就能百毒不侵呢？原因就在于秃鹫拥有强大的消化能力。秃鹫的胃酸酸度大概是人类的数十倍，基本上腐肉中的细菌进入秃鹫的胃中之后都得溶解，无法生存，换句话来说，腐肉中的细菌都成为了秃鹫的盘中餐。
　　与秃鹫相比，人就显得娇贵的多了，首先不提人吃腐肉，即使是吃生肉风险也比较大，生肉中不仅细菌比较多，并且寄生虫也多，由于人类大约在五十万年前就已经开始吃熟食了，因此接触到的外界细菌等微生物变少了，现在的人对外界微生物的抵抗能力反而变的更弱了。
　　既然腐肉中的细菌多，煮熟了腐肉的话细菌也就全部被杀死了，那么不就变得无害了吗？实际上，食物能不能吃不仅仅与是否含有大量有害微生物有关系，还与毒素有关，微生物是一类生命，会在人体内繁殖，危害健康，而毒素是一种物质，会直接作用于人体，损害人体健康。
　　首先在高温环境下，会使生物中的蛋白质变性，因此高温能够将微生物给杀死，所以经过高温煮沸处理，腐肉中的微生物是能够完全被杀死的，但毒素可不一定能够消除。毒素是一种物质，物质只有参与了化学反应才能够将其消除，而高温下，它是有可能会稳定存在的。例如未成熟的马铃薯中存在龙葵素，这种物质具有剧毒的物质，即使在一百多摄氏度也不分解，因此，如果食用未成熟的马铃薯很有可能造成食物中毒。腐肉在经过微生物的分解代谢之后，很有可能也会产生有毒物质，而这些物质如果具有耐高温，稳定性好的特点，那么即使经过高温煮沸，也能够继续保留，如果人体食用的话，很有可能损害我们的身体，更何况现在我们也不缺这么点肉，所以也不必要去做这种尝试。
　　细菌对人体的危害是因为生物活性，加热能杀灭食物中的细菌保证饮食安全，然而食物腐烂的过程中，会产生很多有机、无机的毒素，很多生物毒素即便是加热后依然能保持强烈毒性。
　　细菌对人体的危害有很多的方式，最基本的危害是细菌的繁殖，由于它们不是植物不能自己产生能量和固定碳氮，又不是动物不能依靠自由的活动觅食，因此只能靠寄生、感染这些方式生存在更为复杂的生物体内，由于繁殖迅速需要大量的物质和能量，因此会侵袭动植物的组织，导致动植物组织功能的影响或者丧失；微生物在活动的过程中，会因为其细胞结构和动植物细胞结构不同引发免疫反应，炎症也会影响正常组织；某些微生物在活动的过程中会释放生物毒素，比如黄曲霉素这种物质就是黄曲霉菌分泌的，是自然界最毒的物质之一，具有很强的致癌性。
　　细菌对人体的危害主要存在于活着的时候，死后顶多是因为细胞和核酸碎片引发机体的免疫应答。因为细菌个体十分微小，在自然界中它们几乎是无处不在的，即便是蔬菜水果的内部也可能有细菌，不过致病细菌本身种类很少，而且细菌致病需要有一定的浓度，少量的细菌很容易被人体免疫系统杀死。当细菌死后基本上就没有什么危害了，绝大多数细菌难以耐受高温，温度超过50 就已经难生存了，食物常用的巴氏消毒法，也只不过是 61.1 62.8 保持30min或者71.7  保持15 30min，这已经可以杀死绝大多数致病微生物，不过细菌的芽孢依然可能存在，只是致病性大大降低。
　　沸水的温度在标准大气压下是100 ，这种环境中绝大多数的生物即便是芽孢也难以生存，细胞膜会因为自身的流动性而变成碎片，核酸会因为高温而解离、断裂，于是细菌整体的功能就丧失了，对人体没有危害。最为彻底的杀菌方式是高温高压、强紫外线、射线、火烧等方式，可以使生物成份碳化，有机物变成无机物，自然失去了感染的能力。所以人类食用熟食的习惯，对于人类的演化意义重大，提升了人类的寿命，使营养更容易消耗吸收。
　　腐烂的肉是微生物的作用，因为缺乏血液流动和氧气供应，肉中的细胞本身就会慢慢死亡、液化，而这种环境比较利于一些微生物的活动，它们会随着尘埃飘散，落在肉上之后开始大量繁衍，这些微生物更多的是作为分解者，将动物的有机组织分解为无机的小分子，最终变成碳和氮等无机化合物回归自然，这个过程中也会产生诸如硫化氢等有毒气体，而且霉菌的作用还可能产生黄曲霉毒素等剧毒物质，这些物质在水煮的情况下也未必分解，因此尚具有毒性。
　　大量食入这样的食物会导致畸性中毒，而受污染的食物，即便是每次吃很少，也可能导致毒性对人体危害的累积，必须黄曲霉毒素致癌就是因为较长时间不停地摄入，因此对于发霉变质的食物，最好是一点别吃，馒头等看起来只有表面发霉，但是毒素可能更深入地存在。
　　此前的一则新闻中，一家几口吃酸汤子导致中毒，酸汤子是一种发酵食物，由于这家人错误地使用了储存很久的酸汤子，其中有微生物活动留下的有毒物质，结果不幸中毒。对这类急性中毒事件，目前缺乏特效药物，一旦中毒就较难救治。
　　煮沸可以杀死大部分的细菌，那是因为高温可以让构成生命的基本物质蛋白质变性，从而失去活性，但是呢，细菌在活动的时候会代谢产生很多有毒的废物，有些废物是细菌合成的无机废物，高温是无法分解的，比如细菌分解肉类会产生一些巨臭的胺类物质，或者硫化氢等，这些无机物通过煮沸是无法去除的。
　　腐烂的肉也并非不能食用，脱离计量谈毒性那是耍流氓，腐烂的肉经过处理也是可以食用的，虽然你可能并不知道而已，[奸笑]
　　通俗一点吧:
　　煮可以杀死病菌，
　　但它之前的大、小便、尸体很毒，
　　量也不少，
　　煮不坏，高温分解不了。
　　食用后会中毒。
　　原因有如下几点：
　　1.煮沸不能杀死所有细菌，有些致病菌120度以上才可以杀死；
　　2.有些微生物会代谢产生毒素，而这些毒素煮沸条件下不会分解消失，仍然具有致病性及中毒作用；
　　3.很多微生物代谢或分解肉类产生异味物质或有色物质，影响可食用忙；
　　最后，毕竟现在不是物质极度匮乏的时代，人们有更多的食物可供选择，在此心理作用下，腐肉一般不会再次被加工食用了。
　　肉类之所以在空气中暴露一段时间会腐烂发臭，最重要的原因就是微生物的分解作用。在动物还没有死亡时，由于组成身体的细胞具有生物活性，能够不断地进行新陈代谢，并且通过特定的途径将代谢产物排放出去，而且对微生物的入侵具有有效的抵抗作用，所以基本上不会发生腐烂。
　　如果动物机体死亡，肉类细胞也不再具有生物活性，微生物就能够顺利地入侵进去，从而将细胞中的蛋白质等组成物质进行分解，肉类也就发生了变质。那么，有人不禁要问了，既然高温蒸煮能杀死这些腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮熟后仍然不能食用呢？我们先来看一下腐烂的肉中都含有什么
　　我们所常吃的肉类中，含有多种物质成分，其中含量最多的水，约占70%左右，另外较多的还有各种蛋白质，占比约为10%-20%。脂肪的含量因动物的种类、年龄以及部位而有所差异，占比一般在2%-9%之间。除此之外，还含有少量的碳水化合物、维生素以及无机盐类。
　　当肉类保存不当，或者直接暴露于空气中，过一段时间之后，各种微生物（主要是细菌）便会侵入肉类细胞中，细菌所含有的脱羧酶，与肉类中的一些氨基酸（赖氨酸等）进行脱羧反应，从而将蛋白质、脂肪等进行分解，形成浆状的尸胺物质，其学名叫做1,5-二氨基戊烷。
　　另外，细菌还可以利用特定的脱羧酶，与肉类中的鸟氨酸等氨基酸发生脱羧反应，最终的产物是腐胺（丁二胺），呈现的淡黄色液体。尸胺和腐胺的产生，除了能将肉类的形态发生改变之外，还会散发恶臭味道，这些恶臭气体都具有一定的毒性。
　　所以，腐烂的肉，是包含尸胺、腐胺、微生物以及尚未分解蛋白质、脂肪等的混合物，在不同的温度、湿度以及空气条件下，肉类腐败的速度也不相同，通常是温度越高、湿度越大、空气越充足，腐败速度会越快。
　　当然，微生物是造成肉类腐败变质的最主要因素，另外，除了微生物外，肉类本身也含有一些酶类物质，即使没有微生物的作用，这些酶也会使肉类发生一定程度的＂自溶＂生化反应，释放出硫化氢和硫醇等物质，与血红蛋白结合使肉类颜色变为暗绿色。腐肉高温蒸煮后能食用吗？
　　对于人类来说，自然是不可以的。主要的原因有以下几个方面：一是高温蒸煮不能消除尸胺和腐胺，而且会加速二者的释放速度，由于它们都具有恶臭味，而且具有毒性，蒸煮之后所散发的恶臭，足以让人怀疑人生，哪还有勇气去吃呢？
　　二是腐肉中还含有对人体有害的成分。一些细菌等微生物在分解肉类的过程中，会释放出来炭疽、肉毒素等有毒物质，其中肉毒素对人体的伤害尤其明显。
　　据研究，肉毒素对人体的毒副作用，是氰化钾的一万倍，它是一种神经毒素，而且耐热耐酸碱能力非常强，即使是沸水和人的胃液，都不能将其分解，一旦被人体消化道吸收，那么经过血液和淋巴系统循环扩散，将会对颅脑神经和肌肉神经产生强烈的抑制作用，极有可能造成肌肉麻痹、行为障碍，甚至会引发视力下降、呼吸不畅，严重的还会危及生命。
　　三是腐肉获取过程中存在着危险。如果在自然界中，碰到大型动物的尸体，人们又饿得不行，想取些动物肉来充饥，除了上面所说的两点危害之外，还可能会触发＂尸爆＂现象。
　　因为在动物尸体腐败的过程中，机体内部由于微生物的分解，会产生聚集大量的气体物质，一旦动物的体表出现缝隙或者空洞，在内外极大的压力差作用下，在瞬间会将动物体内的气体、连同内脏等喷射到外部，冲击力往往非常大，而且越是大型的动物、越是规模大的尸体，尸爆的威力就越大，搞不好肉没取到，自己都要被崩飞。为什么有些动物可以吃生的腐肉呢？
　　我们知道，自然界中存在着一些专门以腐肉为生的动物，最有代表性的就是秃鹫，另外像鬣狗、狮子等动物，有时也会以腐肉为食，而且它们吃的腐肉都是生的，为什么对身体没有损害呢？
　　这里面有几个因素在起作用：第一是这些动物的胃液酸性极强，以秃鹫为例，其胃液的PH值达到1左右，与强硫酸的酸性基本相同，在这么强大的酸性面前，基本上所有的微生物都无法生存，而且腐肉中的其它有害成分也会被彻底地分解掉。
　　第二是这些动物的免疫系统非常强。在长期的进化以及生存胁迫下，以腐肉为生的动物，身体的免疫系统早已适应了腐肉中的细菌和毒素，即使有从胃酸中的＂漏网之鱼＂，身体内的免疫系统也会及时地＂跟踪＂上，并且成功地与之进行对抗，最终＂消灭＂之。
　　第三大自然的优胜劣汰。虽然上述动物能够以腐肉为食，但是也不排除一些＂失败＂的案例，比如免疫系统低下、胃酸强度不够或者身体出现消化系统疾病的个体，也会在进食腐肉之后出现这样那样的疾病，严重的也将会致命，保留下来的则是更加适应吃腐肉而不出现问题的个体。
　　与这些吃腐肉的野生动物相比，人类在长期的进化过程中，特别是学会了火的使用，使得食物更加倾向于熟化，因此对生的食物特别是肉类的消化能力逐渐减弱，同时对有毒有害微生物和分解产物的抵抗能力也越来越弱，最终不能像野生动物那样对腐肉可以大快朵颐，根本无法承受腐肉的冲击。
　　在我小学的时候，我也考虑过这个问题。
　　既然生的东西不能吃，煮熟了才能吃。而煮熟是为了消灭微生物。
　　那么为什么我们不能把泥巴煮出来吃？
　　这个问题纠结了我好多年。问了爸爸妈妈他们都不能回答。
　　直到有一天我忽然想通了这个问题。
　　对于我们的食物，我们煮熟是为了消灭我们的有害微生物，防止我们吃了坏肚子，生病。
　　但是能够让我们治病的其实不仅仅是微生物本身。还有微生物代谢的产物，比如说黄曲霉素。还有天然存在着。的一些有毒有害的元素，比如说重金属。
　　所以对于本身有害的物质，有毒的物质。高温杀死了里面的微生物和细菌，包括病毒什么的。但是里面的有害物质还存在。
　　通俗一点讲，你把毒药煮熟了，他还是毒药。
　　少部分的毒药煮熟之后它可能没有毒性了，比如说有些蘑菇生吃是有毒的，充分煮熟了是可以吃的是美味。
　　但是大部分的毒药你煮熟的时候。细菌死了又如何？我的重金属还在里面，我的黄曲霉素还在里面。就是我的砒霜还在里面，那我们又怎么能吃呢？
　　腐坏的肉像其他变质的食物一样会让人生病。如果肉被致病的东西污染了，比如细菌或毒素，它会让你生病。 有许多不同类型的细菌会使你的肉变坏。细菌污染可能来自动物本身(通常是它们的肠道)或人，尤其是当它们在烹饪前没有洗手的时候。细菌也有可能来自不干净的厨房用具。
　　病原菌如沙门氏菌、葡萄球菌和大肠杆菌特别容易使人生病，即使你少量食用它们。  如果你吃了被这些细菌污染的肉，你很可能会食物中毒。食物中毒症状包括恶心、呕吐、发烧、腹痛和其他胃肠道问题。已知某些致病细菌菌株会导致血性腹泻。食物中毒可以持续几个小时到几天。
　　吃腐肉的人容易生病。食源性疾病可能发生在你吃了含有有害微生物或毒素的坏肉之后。   鲜肉通常气味温和或完全没有气味。相比之下，腐臭的肉闻起来很奇怪。  随着肉变坏，它通常会呈现灰色。变质的肉可能会有明显的变色。绿色和灰绿色通常是细菌生长的迹象。  肉的质地也表明它是否变质了。鲜肉应坚实，略湿。如果你的肉粘乎乎的或者粘乎乎的，肉可能已经被某种微生物污染了。
　　不是所有的微生物都是危险的。然而，如果你的肉被病原体污染了沙门氏菌等细菌葡萄球菌、梭状芽孢杆菌或大肠杆菌，你会因食物中毒而生病。
　　不过，烹饪和吃变质的肉并不一定会让你生病。你是否会生病也取决于你是否完全煮熟了食物。  许多细菌可以在烹饪过程中被杀死。  然而，热量并不能保证防止食物中毒。这是因为某些细菌也会释放毒素。即使你通过烹饪来杀死这些细菌，它们的毒素也会留在食物中，导致你生病。