炒土豆丝,只用清水泡可不对!大厨教你正确做法,脆爽又入味
有人不喜欢吃香菜,哪怕是凉拌菜中撒上点香菜梗也要挑出来;还有的人不喜欢吃葱花,哪怕最鲜美的羊汤,也得把葱花捡出来;也有的人不喜欢吃姜,甭管是包子饺子,只要馅里有姜,要么给你扒拉出来,要么就不吃!
但是,老于敢说99%的人,都喜欢吃土豆丝!虽说,土豆的价钱很便宜,批发市场几毛钱一斤,而且一个土豆就能炒满满一大盘土豆丝,但就是架不住人们对它的喜欢!很多朋友喜欢饭店做的土豆丝,清脆爽口;因为在家做的土豆丝,要么是不脆爽,要么是糊锅底。老于这么说大家认同吧!
一般来说,家庭炒土豆丝,想要土豆丝脆爽,常用的方法就是用清水泡一泡。其实,这样做是不对的!今天老于就和大家分享正确炒土豆丝的做法,保准你做出来的土豆丝脆爽又入味,不黑还不粘锅,下面就一起看看吧!
【酸辣土豆丝】
食材准备:土豆、青红二椒、干辣椒、大蒜、花椒、醋、食用油、盐、味精
做法:土豆削皮洗净后,切成薄厚均匀的细丝;(刀功不行的朋友,建议使用擦菜器)切好的土豆丝不要先泡,要先用清水反复冲洗几遍,把土豆丝上的淀粉冲洗掉大部分后,在放入盆中,加入少许的醋,再加入清水,浸泡15分钟;
锅中加入适量的清水,再加入少许的盐,煮沸后把浸泡好的土豆丝焯一下水,时间不要超过20秒,焯好水后的土豆丝立刻过一遍冷水,然后在捞出来沥水备用。
另起一锅,锅中倒入适量的食用油,油温6成热时,放入蒜末、花椒、干辣椒,炒出香味后,先加入适量的醋,再加入土豆丝,大火烹炒30秒,再加入切好的青红二椒丝,炒至均匀后再次加入适量的醋,翻炒均匀后再次加入食盐、味精调味,炒匀后即可出锅装盘!
总结:土豆丝是刀切还是擦菜器擦的好?
炒土豆丝看似简单,但是想要炒好了,真是一件难事!首先,咱们先说切丝这一步。有的朋友说刀切的土豆丝好吃,因为刀切的土豆丝水分和淀粉流失的少,最大程度地保留了土豆丝原来的味道!
老于要说的是,无论是刀切的,还是用擦菜器擦出来的都一样,刀切的土豆丝也要经过水洗、水泡,一样也要把淀粉洗出来、泡出来,这样口感才能爽脆!都泡出来了,就不存在淀粉流失少的说法,只能说,拥有好的刀功,比擦菜器擦的,在粗细上更加的均匀,仅此而已!
要先洗再泡,不能只用清水泡!
很多朋友在家做土豆丝,只是用清水泡一会儿。其实,要把土豆丝中的淀粉最大程度地泡出来,要先洗再泡,而且泡的时候再加入适量的醋,这样才能让口感更加的爽脆,而且还能让土豆丝不黑。
其次,浸泡的时间!天气炎热时,土豆丝不建议长时间浸泡,因为泡的时间久了,也会滋生细菌,土豆丝的味道也不浓郁,一般控制在10-15分钟之间即可;天气较低时,浸泡的时间可以适当地延长!
醋要加2遍
很多朋友在做酸辣土豆丝时,要么是先放醋,要么是后放醋。其实,这样的做法都欠点火候!正确的做法是下入土豆丝前,先放入一点醋,激发一下菜肴的香味,快出锅时再放入一点醋,调和一下味道,这样做出来的土豆丝菜更加的入味好吃,口感也爽脆!
关于土豆丝焯水的问题
在饭店炒土豆丝是无需焯水的,因为饭店使用的灶台和家庭的燃气灶是不同的,饭店的火可以达到真正意义上的旺火、猛火,而家庭的燃气灶开到最大也不行!所以,老于的方法是焯水后立刻过冷水,以此来解决土豆丝烹调的时间!如果不习惯或者不喜欢焯水的朋友,可以不焯水,但是,炒制的时间要延长一些!
以上就是今天和大家分享的关于炒土豆丝的内容,希望可以帮助到大家!如果你有更好的方法,欢迎在评论区留言分享。最后,感谢大家的观看,谢谢大家!
餐桌上的春天新内容美味的野菜,山东人餐桌上的春天成就了野菜的世界。田野里的面条菜荠菜和蒲公英还有风靡全山东的香椿芽,会在菜市场闪闪发光。山东人绝对是吃野菜的专家。春天,各种野菜会冲上人们的餐桌
想吃周黑鸭不用买,详细配方告诉你,一次做一大锅,香的流口水一制作方法1。两个鸡架,两根猪龙骨头,姜片,适量大蒜。用大火煮开熬汤,再用小火煮久点熬7到8个小时左右就可以了。二把解冻好的肉品,用辣椒粉蚝油海鲜酱料酒玫瑰露酒15克白糖盐味精酱油
羊肉串商用腌制配方,15年烧烤师,无保留分享最近有很多粉丝私信我,都在问我,现在天气热了想在家烤点羊肉串吃,不会腌制怎么办?还有一些想开店的小伙伴私信问我,问能不能分享一款商用的羊肉串腌制配方,今天我毫无保留地把配方分享给大
逐渐消失的60大童年零食,满满的回忆,全吃过的结婚了吧越长大越想念小时候,小时候做过的坏事这辈子都记得,吃过的零食更是忘记不了,不知道下面这些你们还记得多少,现在多大了,可以说一个比一个记忆深刻,没脱单的可得抓紧了!糖果篇1口红糖小女
春末夏初,建议多吃8种肉,比牛羊肉滋补,价格不贵,人人吃得起春夏交替季节,天气逐渐变暖,容易出现食欲不佳浑身无力的情况,很多人会在这个时候以吃素为主,其实,天气越是炎热,人体消耗的营养就越多,所以要多吃一些营养滋补的肉类。在补充肉类的同时,
600左右一瓶的白酒有哪些值得推荐?1蓝铂金汉酱。汉酱具有酱香突出典雅细腻醇厚绵软回味悠长空杯留香持久的特点。2赖茅珍品。赖茅在酿造工艺上,秉承茅台传统的酿造技艺,采用纯粮固态发酵的不同轮次酒不同典型体酒不同酒龄的酒
如何打破认知?小时候最不喜欢吃的菜大概就是包菜和洋葱了,直到上大学上饭店吃饭同学点了手撕包菜,才发现包菜原来这么好吃,后来有了自己的家,发现洋葱原来不但好吃还有营养,尤其吃肉时候搭配洋葱好吃极了
除夕年夜饭,有钱没钱,这6道年夜菜记得端上桌,寓意吉祥年味足一天一天过的真快,小年就到了,咱们汉族人对小年的重视,就体现在吃上。就看祭灶这天,祭灶糖火烧饺子样样得有,过年吗,就图吉利,过祭灶同样是家人团圆的日子,也得热菜凉的准备一桌,坐在一
一起来聊一聊家乡的传统春节小吃红红火火过大年我的家乡在皖南沿江城市安徽铜陵,小时候每逢春节前,村子里家家户户都忙着做传统小吃,赶集囤各种年货,烟花爆竹。寒冬腊月,挨家挨户忙着熬制糖稀,做炒米糖,有白米做的,有加
新年家宴,硬菜少不了,5道压轴菜,提前练练手,年夜饭不用愁大家好,我是阿飞,学会这4道压轴菜,现做现吃,热腾腾的端上桌,新春家宴咱的餐桌上增色不少,咱把这大菜的做法给简单化,在家提前练练手,年夜饭端上桌谁不夸咱是大厨。四喜丸子过年呢,团团
白切鸡一煮就老?因为你只会直接下锅煮!多加2步,鸡肉又香又嫩导读每年除夕夜的团圆饭上,必不可少的一道荤菜就是白切鸡,因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔,而且色泽很金黄,所以白切鸡具有飞黄腾达的美好寓意。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴