懒人最爱的香菇滑鸡煲仔饭有肉有菜有饭一锅端

　　来源：昆明日报-掌上春城
　　煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食。虽然是广东的特色名菜，但也受到全国各地的人民喜爱。用瓦做成的＂煲＂，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
　　香菇滑鸡煲仔饭
　　所需食材：
　　鸡腿 2个
　　上海青 2颗
　　大米 1碗
　　鸡蛋 1个
　　干香菇 20克
　　蚝油 1勺
　　白糖 半勺
　　香油 半勺
　　生抽 1勺
　　制作步骤：
　　1.准备食材
　　2.大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
　　3.香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）
　　4.鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟
　　5.在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
　　6.米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉、香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉和香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
　　7.准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。
　　8.鸡肉焖熟后，放入提前煎好的上海青和溏心蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用
　　9.吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦
　　10.砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。
　　11.米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增
　　小窍门：
　　1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。
　　2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
　　3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。
　　4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
　　5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次 。
　　6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。
　　7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。
　　8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。
　　来源：美食天下
　　责编：李晓梅
　　编审：刘莹
　　终审：钱红兵
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