螃蟹肥不肥,瞅一眼这里就知道,一挑一个准,老渔民的技巧真实用
秋天是吃大闸蟹的季节,主要是因为季节与蟹的生长有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,大闸蟹的肉厚肥嫩,且味美色香,也是一年中最鲜美的时候。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。特别是"大闸蟹"肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品
螃蟹自古就有"四味"的说法。"大腿肉‘’肉质丝短纤细;"小腿肉"丝长细嫩;"蟹身肉,洁白晶莹;"蟹黄",含有人体必需蛋白质、营养特别的丰富。秋季的河蟹个儿虽然说不是很大,但螃蟹的壳薄,肉质细腻,还有一股香味,
现在正是吃螃蟹的好时节,但是很多朋友因为不会挑螃蟹而发愁。买螃蟹只挑大的是外行,老渔民教你6招,个个鲜肥,不让你花冤枉钱!我们在平时买大闸蟹的时候,总感觉个大的就是好的,其实不然。你去买螃蟹的时候,老板一般都会说,他家的螃蟹,每个都是"顶盖肥"。你高高兴兴买回家,回家后却发现大多螃蟹都是空的,一点也不肥!所以说买螃蟹不能只听老板说,自己也要掌握挑螃蟹的技巧,会看会买才是关键!下面,就跟大家分享一下,老渔民教我的挑螃蟹和蒸螃蟹的小技巧!
如何挑选壳薄,肉厚肥嫩的螃蟹
1、看蟹壳,螃蟹壳两边凸起的两个角,仔细观察螃蟹的背部,螃蟹的背部是否呈青色,壳背呈黑绿色带有亮光,说明肉厚壮实;壳背呈黄色的大多比较瘦弱。摸一下蟹壳是否是比较坚硬的。
2、看蟹腿,看螃蟹最下面的两个小腿,螯腿上绒毛丛生,说明螃蟹比较健壮;如果螃蟹腿上没有绒毛,则说明体软无力。看一下螃蟹的侧面,如果看到它侧面比较肥厚,那就说明这样的螃蟹,它里面的肉质蟹黄和蟹膏也都是肥美的。
3、看腹部,看螃蟹的后盖和肚脐底部的中间位置,腹部凸出来的都是膏肥脂满;凹进去的大多是膏体不足的。螃蟹肚脐的纹理,如果纹理展现出的是比较深比较粗的话,那就证明这样的螃蟹它里面的肉质就越肥美,
4、闻味道,看螃蟹是不是活的,螃蟹不仅要吃活的,越新鲜的螃蟹滋味越鲜美,挑选生猛鲜活的螃蟹。如果大闸蟹不动了,还要闻一下它的气味,有一股腐烂变质的味道就不要吃了,此时大闸蟹已经腐烂变质了。
5、分别公蟹和母蟹。俗话说九月初,十月末。 八九月吃雌蟹,可吃它们的蟹子。 九月以后吃公蟹,可以吃他们的蟹酱。 因为雄蟹和雌蟹在这两个时期成熟,所以它们的性腺味道和营养都非常好。
蒸螃蟹的小技巧
蒸螃蟹的时候时间别太长也不要太短,蒸螃蟹其实特别简单,很多朋友都掌握不好时间,所以时间一定掌控好,要不然会发柴发老,时间太短,不容易熟透,吃起来腥味特大。蒸的时间过长,蟹黄会流失。
1、蒸螃蟹的时候大火蒸5到8分钟,然后小火蒸15到20分钟左右,具体时间要根据螃蟹的大小以及螃蟹的年限来定。蒸熟之后不要急着打开锅盖,焖3分钟,这样做出来的螃蟹,口感会更好一些。
2、蒸的时候螃蟹的肚脐朝上放,这样蒸出来的螃蟹蟹黄最好吃,肚脐朝下,蟹黄在 蒸的过程中容易流出来。
3、蒸螃蟹的时候冷水上锅,热水上锅,蒸出来的螃蟹腥味比较重,热水上锅螃蟹肉也非常容易发柴发老。
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