灌汤包用猪皮冻做肉馅，肉馅吃起来有点猪腥味，怎么办？

　　有人把包子戏称为＂怀孕的馒头＂，想想颇有几分道理。如果把灌汤包归于此列，我觉得难以接受。玩笑开过书归正传。
　　正宗的灌汤包当属镇江宴春的小笼汤包，似我这般嘴馋好吃的人做梦都想有饱口福。笼盖掀开，鲜香四溢，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，观其型晶莹透明，皮薄如蝉翼，筷子一夹，垂垂如丝囊，置入碗盘里团团如小饼，有点像呼和浩特的名吃烧麦。不会吃的，很容易烫到舌头。
　　梁实秋先生《雅舍谈吃》里写过一篇《汤包》，＂一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁地塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。＂
　　可见，汤包多么诱人，人们对它多么的＂又爱又恨＂。先说灌汤包用的猪皮冻，但出来的肉馅吃起来有点猪腥味，怎么办？这个问题其实很好解决。陈梦因《食经》里说，＂加少许姜汁辟腥臊味＂应该可行。此外，熬制猪皮冻时可以提前加入雕花酒或料酒来解决这个问题。
　　下面普及一下灌汤包的制作方法：食材有:肉馅、虾仁、皮冻、面粉、葱姜、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、花雕酒。
　　做法：1、猪皮冻。猪皮处理干净先煮开再洗净，加姜片和花雕酒清水大火煮开后转小火煮，只取汤加盐和胡椒粉调味，凉后入冰箱结冻。2和面。冷水和成面团，包上保鲜膜醒至少半个小时以上。3、制馅。肉馅，葱姜、老抽，生抽，酒，糖，盐搅匀。清水按个人口味分三次搅拌均匀，搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀。4、醒好的面分成小剂子，擀成饼。5上锅蒸。冷水蒸15分钟后关火再闷5分钟就可以了。
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　　想要做好灌汤包，去腥是首要工作，去腥的重中之重就是，首先你的猪肉要是新鲜的，加以适量葱姜末 白胡椒粉和高度白酒是不会腥的，下面是灌汤包的具体做法，喜欢的可以关注我们
　　这个问题我以前也遇到过，后来碰到一位师傅，他制作的生煎包特别好吃，一点腥味都没有，今天面点师就给大家分享一下他是怎么制作的，希望对大家有所帮助
　　猪皮冻制作过程
　　猪皮一斤，香葱几根，姜一小块，料酒适量，味素一小勺，
　　制作过程:
　　（1）把猪皮洗净，刮毛，放到开水里加入一勺味素然后把猪皮煮成打卷捞出，然后把猪皮切碎备用
　　（2）桶里放入四斤水烧开加入切碎的皮冻，葱姜，少许的料酒熬制成，用勺子把猪皮冻汤往下倒不断即可，或者用手指沾点猪皮冻汤感觉一下黏手即可，然后把配料捞出，把猪皮冻汤过滤倒入放盘冷却，送去冰箱保鲜四五个小时即可
　　小贴士
　　（1）猪皮冻发腥，和猪皮也有关系，像我们饭店用量大，都买成箱处理过的猪皮，腥味就比较小
　　（2）猪皮冻里加入葱姜料酒都有去腥的作用
　　（3）猪皮冻处理也比较重要，猪皮上的毛不好弄，可以用手动刮胡刀刮毛，用火烧一下即可
　　（4）猪皮冻放味素是去油用的，这招我是和凉菜师傅学的，
　　（5）如果你想要味道好，可以在熬皮冻的时候加入鸡架，我们那时候是十斤皮冻放两个鸡架，不过会增加成本
　　（6）最后可能有朋友要问了，你怎么总说和这个师傅，那个师傅学，你有几个师傅？
　　答:  干过厨房的都知道，厨房是一个流动状挺大的地方，尤其是在学徒期必须勤换工作，这样你才能跟随不同的师傅，学习不同的技术，所以我在学徒期换了很多饭店，基本一个饭店最长干过两年，最短干过三个月，多问多学是那个行业都适用的办法，也是学习最快的捷径
　　这是我们以前做的生煎汤包，口味偏甜鲜，而且纯肉陷一点都不腻
　　去腥是多数家庭做猪皮菜的必做功课，食用中去腥一般家庭都是采用香料压制腥味，这方面的材料很多，小茴香、大料、桂枝、草果、姜葱蒜、辣椒等，可以根据自己的口味选择。
　　还有一种去腥的方法是面碱来去腥。把猪皮去毛刮洗干净，加入适量的面碱，再加入温热水，使劲搓猪皮6分钟，然后静置8分钟，再用清水冲洗猪皮后，再放到清水里浸泡三十分钟左右，即可把猪皮的异味去除得比较彻底了。（这个方法时间有点长）
　　但是做出来灌汤包松软的面皮包着满满的馅，咬一口鲜美嫩滑，汁水四溢，吃着那叫一个香啊！
　　食材准备：
　　五花肉450克、猪皮冻、面粉500克、酵母6克、葱25克、生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺、鸡蛋液1个、鸡精适量、姜适量，盐适量，糖
　　步骤：
　　1、将酵母，糖放入低于30度的温水中，充分地搅拌均匀。将500克的面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，一边搅一边倒，把面揉成不沾手，光滑的面团。
　　2、将鲜猪皮在开水中煮20分钟，把水倒掉。（我用的是面碱去腥）加入清水、姜、葱，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮放冰箱冷却后切成颗粒。
　　3、将五花肉剁成肉泥，葱切碎，姜切末放入容器中，加入生抽，老抽，姜末，耗油，鸡蛋清，盐，皮冻粒边加入边顺着一个方向搅拌上劲，调成馅。
　　4、将发酵好的面团，分成大小均匀的小剂子，用擀仗擀成面皮，包入肉馅，捏成包子状，放入蒸屉再醒至10分钟。
　　5、蒸锅烧水，水开后放入醒好的包子，大火蒸20分钟，蒸好后再焖3分钟开锅。
　　这个问题问的好，在生活中很多人喜欢吃包子，特别是现在的早餐店，基本都是以包子、油条、豆浆组合而成的，包子各种各样的馅也有，有的是豆沙包，有的是酸菜包，不过吧，大部分人还是喜欢吃豆沙包的。接下来我来说一下灌汤包的去腥味的方法。
　　去腥味的方法：
　　1、在调猪肉馅的时候，大家买原材料一定要买新鲜的，在菜市场的猪肉价格不一，所谓一分钱一分货，不要贪便宜。就买便宜的猪肉，要买那种比较新鲜的猪油做肉馅。
　　2、在调猪肉馅的时候一定要选择那种不带血的猪肉，血是带腥味的嘛！特别是那种不新鲜的猪肉，这个一定要注意，因为做灌汤包基本都是原汁原味，没有多少重口味会掩盖住猪肉的腥味。
　　3、调猪肉馅的时候要记得放大量的胡椒粉，这样吃起来不仅香，并且还能去除腥味。
　　以上是我个人的经验，如果你有更好的方法，请在评论中写出来，和大家一起分享，分享是一种美德。
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　　灌汤包相信很多人都吃过，鲜嫩多汁，皮薄馅多，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，我们都知道灌汤包之所以爆汁，就是放了猪皮冻，猪皮冻也是灌汤包的灵魂，有腥味主要就是做猪皮冻的时候，猪皮没有处理好。
　　灌汤包每个地方都有，深受大家的喜欢鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬一口满口爆汁，相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃灌汤包，也会自己在家做灌汤包，好吃还实惠，做灌汤包调馅的时候都会加入猪皮冻，猪皮冻没有做好，做出来的灌汤包就会有腥味，影响口感，下面就来分享一下灌汤包肉馅吃起来有点猪腥味怎么办。
　　一、灌汤包肉馅吃起来有点猪腥味怎么办
　　灌汤包很多人都吃过，皮薄多汁，汤汁鲜美，营养丰富又好吃，在外面买着吃不实惠，很多人都会自己在家做灌汤包，但是做出来的灌汤包有猪腥味，影响口感，主要就是因为猪皮冻没有做好，制作猪皮冻的时候，要选择新鲜的猪皮，猪皮一定要处理干净，这样做出来的猪皮冻也不会有猪腥味。
　　二、灌汤包猪皮冻的做法
　　1、准备食材：猪皮、葱、姜、料酒、盐、水
　　2、把买回来的猪皮清洗干净，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，把猪皮凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把浮沫撇干净，煮五分钟，煮好后把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净。
　　3、猪皮上面的油脂一定要刮干净，这样做出来的猪皮冻不仅没有腥味，还会更透亮，刮干净后切成小条，把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是1：3，再加入姜片、黄酒，大火烧开。
　　4、用小火煮制，熬煮一个小时，煮好后准备干净的容器，把猪皮挑出来不要，把汤汁倒进容器中，加入一点盐调味，搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏，灌汤包的猪皮冻就做好了，没有猪腥味又好吃。
　　总结：灌汤包的猪皮冻就做好了，Q弹透亮，好吃无腥味，做法也是很简单，主要是猪皮要处理干净，这样做出来就会没有腥味，做出来的灌汤包才会汤汁鲜美，喜欢吃灌汤包的可以试试。
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　　我制作没有出现过此类问题。猪皮冻制作时，应先处理干净猪皮，然后加水、料酒、葱姜煮开焯水，然后换清水，重新煮猪皮，晾凉成猪皮冻就可以，没有异味。
　　最喜欢吃的灌汤包是我们河南开封的。里面汤汁极其鲜美，油而不腻，肉馅也极其鲜嫩。据说外国搞不懂包子里何以有那么多肉汤，他们很好奇又感兴趣，曾思索研究半天，恍然大悟，以为用注射器注射到里面去的。从这方面看，我大中华美食确实包含了极大的智慧，足以征服世界。这小小的汤包，想要好吃，调入馅料的猪皮冻就是这汤包的灵魂。猪皮冻的熬制并不复杂，现将我熬制的方法写出来，供大家参考。你只要按照这个配方来，我保证只有鲜香味，绝没有一丝一毫的猪腥味！具体方法如下:
　　一、用的猪皮必须新鲜、无变质发臭！关于这一点，所有厨师，包括我们日常生活都要牢记一个准则:无论做什么菜肴，食材本身新鲜质量好是第一要素。把新鲜猪皮，洗净、刮净猪毛，放进冷水锅，锅中加少许白糖、料酒、焯水至猪皮稍打卷即可。
　　二、取焯水过的猪皮500克、大块姜葱各20克，洋葱30克！然后加入黄酒10克、白糖20克，锅里加水5到6斤，盖上盖子，先大火烧开几，转中火炖至猪皮酥软，将里面葱姜洋葱捞起弃之不用。猪皮捞岀绞碎，重新倒入锅中，小火熬制粘稠，快熬制好时，加入适量鸡精和生抽增鲜。关火时撒入5克白胡椒粉即可。
　　按以上配方的皮冻，绝对鲜美无异味！汤包皮要筋道以保证不漏汤汁！北方往往是不发酵的死面，会有点硬。我再提供给大家一个汤包面皮配方：： 500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，揉搓排净空气，然后下剂子包。包好后马上蒸制，不要二次醒发。这样蒸岀来后包子皮既柔软又劲道，这相当于半发酵状态。也有发酵面皮的麦香味。
　　我本人一直喜欢吃各种包子，所以也喜欢做包子，欢迎大家和我多交流探讨！
　　很高兴能回答你的问题。
　　灌汤包和普通包子不同之处在于灌汤包中有着鲜美的汤汁，一口咬下去就可以感受到它的鲜美。
　　灌汤包的汤汁我们一般是使用猪皮冻去制作的，有的人所做出来的有猪腥味，其实就是你做皮冻的时候没有处理好。
　　去除腥味的秘诀就是，在煮制猪皮的时候放入几片姜片，然后再加入适量的白酒，这样就可以将猪腥味完全去除，并且口感也会很更好。
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　　1，对猪皮进行精细处理，拨毛，烧皮，刀刮，洗净后过水二十分钟.。
　　2，切成小块加姜，葱，花椒，胡椒初熬，成型前放入名牌料酒，可去腥味。