四川凉面家常凉面的做法，麻辣酸爽，面条这么做天天吃都不腻

　　辛辣、芳香、爽口的四川凉面是一道非常美味的菜肴。我的食谱详细介绍了烹饪方法，原料来源和浇头的灵感。
　　原料
　　第一组：1茶匙蒜末1茶匙花椒1个八角茴香4汤匙热水
　　第二组：1只鸡腿，去骨去皮，或1块鸡胸肉
　　第三组：2份面条1茶匙香油
　　第四组：1汤匙生抽，或四川五香甜酱  1汤匙黑米醋½茶匙糖盐2汤匙辣椒油¼茶匙花椒油，可选
　　第五组：150g黄瓜，切成火柴条1根葱，剁碎2个鲜辣椒，切成薄片香菜烤花生或炸花生，任选其一烹调程序概要
　　首先，让我总结一下制作川式凉面的烹饪步骤。我建议你按照顺序来，以便尽快完成这道菜。首先，准备香料水。让它浸泡。煮鸡肉。如果你想让这道菜成为素食者，跳过这一步。等待时，将黄瓜、青葱、鲜辣椒、香菜洗净并切好。如果使用花生，烤花生或炸花生。鸡肉煮好后开始煮面条。沥干水，然后冲洗至冷却。将鸡肉切碎，装盘。选面条
　　大部分地区的凉面都要求用薄而圆的麦面。此外，它们通常含有碱性剂，因此看起来有点黄，有滑，有弹性的质地。但是，不要限制自己!请随意选择其他种类的面条。例如:不含麸质的 米粉  。最好是圆形的。荞麦面意大利面也很适合做这道菜。虽然这是一种意大利面食，但冷冻后配上调料吃起来味道很棒。
　　你可以用干面条，也可以用鲜面条。如果时间允许，我会用我的自动拉面机为这道菜做一些新鲜的面条。如果你碰巧有一个拉面机，试试我的面团食谱(2-3份):250g面粉95g水½ 茶匙碱水  面条不要煮过头
　　请注意面条不要煮得太久!这对于制作一碗清爽的凉面是非常重要的。面条刚煮熟，或煮得不熟(有嚼劲)，就要把面条拿出来。立即用流动的水冲洗。否则，余热的面条会进一步煮熟。然后加入一些香油，搅拌均匀。这样可以防止面条粘在一起或打结。
　　两种方法煮鸡肉
　　鸡丝是凉面中常见的配料。这道菜我最喜欢用鸡腿肉来做。去骨去皮的那个非常方便。如果你不喜欢鸡腿肉，也可以用鸡胸肉代替。它也很好用。对于这道菜，我将介绍两种简单的烹饪方法。蒸。这是我首选的方法，因为烹饪时间更短，而且煮熟的鸡肉保持湿润。  烤。将鸡肉放入烤箱器皿中，然后用锡纸覆盖。在预热的烤箱中以 390 F/200 C/风扇 180 C 烹饪。
　　当它凉到可以触摸时，你可以用手撕碎它，也可以用刀切。如何做川菜酱
　　现在让我们来谈谈使这道凉面出类拔萃的四川调料。配料表可能看起来有点长，但每一种都以其独特的方式贡献出美妙的味道。以下是你需要的:
　　香料水:简单地用太热的水带出的最有味道  四川花椒，八角和蒜末  。在准备其他食材的时候让它浸泡。这种调味水常用来浇凉菜。如凉皮，或为肉馅饺子馅。生抽。如果你时间不紧,我强烈建议你做一些四川的五香甜酱油来代替普通酱油。它使每一道面条或饺子菜肴都出类拔萃。黑米醋。如果你想让凉面更地道，我强烈建议你买一瓶。它和酱油一样重要，尽管很多人不太认识它。糖和盐。川菜里几乎总是加一点糖。它平衡了辣味，增加了鲜味。
　　辣椒油。不可或缺的万能调味品
　　四川胡椒油(花椒油/藤椒油)。这是可选的。用美味的配料组装这道菜
　　没有蔬菜，一顿美味的饭菜是不完整的。黄瓜是我最喜欢的凉面配川菜的配料。只需将它们切成火柴棍并与面条混合即可。葱和香菜（香菜）增加了另一层风味。另外，如果你像我一样喜欢用一丝红色来照亮你的菜肴，那么加入一些切碎的新鲜辣椒
　　最后，加入一些松脆的花生(或大豆)。它们是许多经典的面食的配料。你可以在平底锅里用小火烤它们，也可以在油里炸它们。把这道菜做成素食
　　因为鸡肉不是这道菜必不可少的，你可以跳过它，让这道凉面菜成为素食。如果你想补充一些蛋白质，让它成为更完整的一餐，以下是我的建议:
　　素食选择：煮薄煎蛋然后切成条。
　　素食主义者的选择：烟熏或五香豆腐是一个不错的选择。它马上就可以吃了，所以只要把它切成片就行了。